لماذا طعم البطيخ الناضج مرير؟
محتوى
مميزات الصنف
هناك عدة أسباب لمرارة التوت. لكن انتبه أولًا للصنف الذي تشتريه، فقد تعني المرارة شيئًا مختلفًا تمامًا عن عفن التوت. هناك صنف خاص من البطيخ يُسمى "الحنظل"، والمعروف باسم "التفاح المر" أو "الخيار المر". يُزرع هذا الصنف بشكل شائع في شبه الجزيرة العربية وشمال أفريقيا والهند.
هذا النبات معمر ينمو ويمتد على طول الأرض. ثماره على شكل نجوم كروية بثلاثة أقسام. ثماره صغيرة، بحجم الليمونة تقريبًا، لكن قشرتها خضراء مميزة. عندما تنضج الثمرة، يتحول لونها إلى الأصفر أو الأحمر الناري. لبها أبيض طري، ويحتوي على بذور عديدة، وهذه البذور هي ما يعطي الثمرة طعمها المر. يجب أن تكون حذرًا جدًا مع هذه الفاكهة، لأن تناولها عادةً ما يسبب الإسهال الشديد.
تخزين غير سليم
يصبح طعم البطيخ مرًا أيضًا إذا لم يُخزن بشكل صحيح. وهذا أحد أكثر أسباب تلفه وطعمه غير المستساغ شيوعًا. إذا لم تُخزن الثمرة بشكل صحيح، أو لم تُوفَّر الظروف اللازمة والمثالية أثناء النقل، يمكن للبكتيريا أن تخترق الشقوق الدقيقة في القشرة وتبدأ بالتكاثر في البيئة الرطبة والدافئة. وهذا ما يُسبب مرارة البطيخ وحموضة ثمرته.
لتجنب اختيار بطيخة غير مناسبة، ألقِ نظرة فاحصة. يجب أن تكون القشرة ناعمة ومتساوية، والساق جافة، وأن تُصدر الثمرة صوتًا أجوفًا عند النقر عليها. دليل آخر هو وجود بقعة تربة، فغيابها يدل على أن الثمرة لم تُترك لتنضج لفترة كافية، مما يزيد من احتمالية الحصول على لبٍّ عديم الطعم ومُر.
يصبح البطيخ أيضًا مُرًّا عند تخزينه لفترة طويلة. يحدث هذا سواءً بعد تقطيعه أو بعد حفظه كاملًا. يفقد البطيخ خصائصه الأصلية بعد فترة تخزين معينة.
المعالجة الكيميائية
كما تنتج المرارة عادة عن النترات والمواد الكيميائية المضافة الأخرى التي تستخدم لتسريع عملية النضج وإعطاء مظهر قابل للتسويق للفواكه والخضروات.
على سبيل المثال، يُمكن لغاز الإيثيلين أن يُحوّل الفواكه اللذيذة إلى فاكهة مُرّة للغاية وذات مذاق كريه، خاصةً خلال فصلي البرد والشتاء. ويرجع ذلك إلى أن المنتجات القادمة من تايلاند وتركيا، والتي تُستورد عادةً خلال هذه الفترة، تُعالَج بهذا الغاز لضمان حفظها ونقلها إلى الأسواق المحلية بشكل أفضل. بالإضافة إلى هذا الطعم المُتغيّر، يتميز هذا البطيخ بلبّ طري وغير شهي، بالإضافة إلى ألياف خشنة داخله. لذلك، يجب توخي الحذر الشديد عند اختيار هذه الفاكهة.
إذا تم استخدام النترات أثناء الزراعة، فإن التوت سوف يصدر صوتًا مثل الكرة المنكمشة ويصدر صوت طقطقة عند الضغط عليه.
قطع التوت قبل البيع
هذا من أكثر الأخطاء شيوعًا بين البائعين، وقد يؤدي إلى طعم مر. كما أنه يُسهم في سرعة تلف المنتج. عادةً، إذا تم شراء نصف ثمرة فقط، تكون نكهتها أسوأ بكثير من الأصلية.
عند تقطيع البطيخ، يتلوث ببكتيريا متنوعة. تبدأ هذه البكتيريا، في ظل الظروف غير الصحية في السوق أو الأكشاك، بالإضافة إلى البيئة الحارة والرطبة، بالتكاثر وإفساد البطيخ. علاوة على ذلك، تزيد هذه الظروف من كمية النترات داخلها. ولعل هذا هو السبب الرئيسي لمرارة لب الثمرة.
فيديو: "الفوائد الصحية للبطيخ"
من خلال هذا الفيديو سوف تتعلم عن فوائده للجسم.