كيف يبدو فطر الحليب الأسود وهل هو صالح للأكل؟

وصف فطر الحليب الأسود

وفقًا للوصف النباتي، فإن الأجنحة المتقشرة السوداء ...

قبعة

فطر الحليب نفسه مسطح، ذو مركز مقعر وحواف ملتفة قليلاً إلى الداخل. حجم القبعة غير محدد بوضوح. أصغر أنواع الفطر يتراوح حجمها بين 6 و7 سم، ولكن من الممكن العثور على عينات يزيد حجمها عن 20 سم. سطحه أملس ولامع، وعند البلل، يُغطى بطبقة لزجة مميزة.

رجل

ساق حبة البركة سميكة ومستقرة، قطرها حوالي 30 مم. ساقها قصيرة، نادرًا ما يتجاوز ارتفاعها 6-8 سم. لون الساق يختلف قليلًا عن لون القبعة، فهو أرقّ قليلًا، وأفتح بعدة درجات. سطحها أملس، ويصبح لزجًا عند هطول الأمطار، وبنيتها مجوفة.

السجلات

إذا قلبتَ الغطاء، سترى "إسفنجة" الفطر المميزة على جانبها السفلي. لونها كريمي رقيق يتباين بوضوح مع باقي أجزاء الفطر. الخياشيم الرقيقة متراصة بإحكام وتندمج بسلاسة مع "جذع" الفطر. في حال تلفها، تغمق لونها على الفور تقريبًا.

اللب

التركيب الداخلي للفطر الأسود يجعله يتفتت بسهولة. لحمه كثيف وصلب. لون الفطر الداخلي كريمي فاتح، ويتسرب منه عصير حليبي مر عند تفتيته. للتخلص من هذه المرارة المميزة للبطاطس المهروسة، يتم نقعها في الماء قبل الطهي.

فيديو "انتشار فطر الحليب الأسود"

في هذا الفيديو، يشرح الخبراء أين ومتى نبحث عن حبة البركة السوداء.

التوزيع وموسم التكاثر

ينمو فطر الحليب الأسود في المناخات المعتدلة، وبالتالي ينمو في المناطق المعتدلة. ويزدهر في الغابات الصنوبرية الباردة والمختلطة في سيبيريا، وجبال الأورال، وبيلاروسيا، وأوكرانيا. وتنمو بقع كثيفة منه بالقرب من أشجار البتولا، حيث تتوافر أشعة الشمس الوفيرة. وينصح جامعو الفطر بالبحث عنه على طول الممرات، وفي المساحات المفتوحة، أو في المساحات المفتوحة.

يبدأ موسم فطر البوليطس المجوف في منتصف الصيف ويستمر حتى أول صقيع. ويُعتبر أفضل وقت لـ"الصيد الهادئ" هو مباشرة بعد حصاد البوليطس. وتعتمد ذروة الإنتاجية على الظروف المناخية. فإذا كان الطقس جافًا، أو شديد الحرارة، أو لم تهطل الأمطار لفترة طويلة، يتوقف نمو الفطريات عمليًا.

الخصائص المفيدة والعلاجية لفطر الحليب الأسود

على الرغم من محتواه العالي نسبيًا من البروتين (حوالي 45%)، فإن فطر الكمون الأسود منخفض السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية فقط لكل 100 غرام. إدراج هذا الفطر في نظامك الغذائي يُحسّن صحتك بشكل ملحوظ، نظرًا لتركيبته الكيميائية المتنوعة.

• فيتامينات ب، ج، د، ب ب؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة (K، P، Ca، Na، Mg)؛
• النياسين؛
• السيلوسين؛
• الفيبر؛
• الكربوهيدرات.

إن الاستهلاك المنتظم للحبة السوداء له تأثير وقائي وحتى علاجي على الجسم:

• يخفف الالتهاب ويطهر؛
• يساعد في مكافحة أمراض الكبد والكلى والرئة؛
• يعمل على تعزيز التعافي بشكل أسرع بعد مرض طويل الأمد؛
• يزيد من النغمة، ويمتلئ بالطاقة؛
• يخفف من الاكتئاب والأرق والتوتر العصبي والإجهاد؛
• يقوي الشعر ويحسن البشرة؛
• يساعد على التخلص من الإدمان على الكحول؛
• يعمل على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي؛
• يمنع تكوين جلطات الدم؛
• يعمل على تطبيع مستويات السكر؛
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.

أنواع فطر الحليب الأسود

يميز علم الفطريات عدة أنواع من الفطر الأسود:

1. صحيح. تُشكّل هذه الثمار مساحاتٍ خالية حول أشجار البتولا أو الزيزفون. لونها مصفرّ، مع بقع بنية. لحمها كثيف وكريميّ.
2. الحور الرجراج. أندر الأنواع. ينمو بالقرب من أشجار الحور أو الحور الرجراج. يتميز بلونه الإسفنجي الوردي.
3. أصفر. لا يُعثر عليه إلا في الغابات الصنوبرية. غطاؤه ذهبيّ غنيّ مع بقع دقيقة.
4. فطر البلوط. كما يوحي اسمه، ينمو هذا الفطر بالقرب من أشجار البلوط أو البندق. لونه فاتح، مع مسحة صفراء.
5. أبيض. تجده في كل مكان تقريبًا. يتميز برائحته القوية وغطائه الكريمي الخفيف ذي الخطوط البنية المحمرّة.

يعرف جامعو الفطر ذوو الخبرة شكل الفطر المجوف، ولذلك نادرًا ما يرتكبون أخطاءً عند قطفه. غالبًا ما يخلط الوافدون الجدد إلى عالم "الصيد الصامت" بينه وبين فطر الحليب الذهبي، أو فطر رأس السرخس، أو فطر الكافور، أو فطر الفلفل.

تتشابه الفطريات السوداء إلى حد كبير مع أقاربها السامة: فطر الخنزير وفطر الحليب الأسود الكاذب.

لتجنب الخلط بينهما، عليك أن تعرف بعض الاختلافات المشتركة بين جميع الأنواع الصالحة للأكل:

• الوضع المستقيم؛
• التثبيت الموحد للصفيحة الإسفنجية، بما في ذلك الساق؛
• "إسفنجة" من الألوان الفاتحة فقط.

تجهيز وتحضير الحبة السوداء

لإعداد فطر وحيد القرن الأسود اللذيذ، لا يكفي اتباع الوصفة. عملية المعالجة المسبقة أساسية. إذا تمت بشكل صحيح، ستُزال مرارة الفطر المميزة، والتي قد تؤثر سلبًا على نكهته.

كيفية التنظيف

فطر روسولا الأسود هش للغاية، لذا يجب التعامل معه بحذر شديد. أولًا، اشطف أي أوساخ زائدة، ثم اشطفه مرة أخرى بالماء البارد لإزالة أي حبيبات رمل صغيرة أو جزيئات تربة أو أي عشب أو أوراق عالقة. بعد ذلك، افحص الفطر بعناية بحثًا عن أي تعفن أو ديدان أو تلف. هذه الأنواع غير صالحة للطهي.

كم من الوقت للنقع

يُزال العصير الأبيض اللاذع الذي يُعطي الفطر طعمه المر بالنقع. أولًا، يُنظف الفطر من أي أوساخ. ثم تُملأ الأعشاش بالماء البارد وتُترك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يُصفى وعاء النقع ويُعاد تعبئته ثلاث مرات يوميًا. قبل الطهي مباشرةً، يُجفف الفطر الأسود جيدًا لإزالة الرطوبة الزائدة.

كم من الوقت للطبخ؟

تتطلب معظم وصفات فطر الحليب الأسود سلق فطر الحليب. حتى القلي يتطلب سلقًا مسبقًا. اترك فطر الحليب المنقوع حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم غيّر الماء وكرر العملية. صفّ فطر الحليب المطبوخ في مصفاة للتخلص من الرطوبة الزائدة.

ماذا تطبخ

فطر روسولا الأسود متعدد الاستخدامات، مما يجعله مناسبًا لأي طبق فطر. إلى جانب تقديمه بمفرده، يُستخدم أيضًا كمكوّن إضافي في وصفات أخرى. غالبًا ما يُستخدم في الحساء، ويُقلى، ويُحضّر مع الكافيار أو غيره من المقبلات النباتية. ومع ذلك، يبقى فطر الحليب المتبل أو المملح، المُحضّر بطرق مختلفة، من الأطباق المفضلة لدى الذواقة.

الآثار الضارة للحبة السوداء وموانع الاستعمال

الخطر الرئيسي الذي قد يلاحق محبي الفطر هو التسمم الحاد. قد يحدث هذا نتيجة أخطاء في الحصاد أو طرق تحضير غير مناسبة. كذلك، تجنب الإفراط في تناول الفطر الأسود المجوف، وحاول تناوله باعتدال.

لأن بذور حبة البركة صعبة الهضم، لا ينصح الأطباء بتناولها لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية، والنساء الحوامل أو المرضعات، والأطفال دون سن الثالثة توخي الحذر الشديد عند تناولها.

فطر الحليب الأسود غنيمة ثمينة للصيد الصامت، ورغم آراء بعض الخبراء، فهو صالح للأكل. لا داعي للخوف من تناول هذا الفطر إذا اتبعت جميع توصياتنا عند حصاده وتحضيره.