ما هو فطر العسل المرجي وأين ينمو؟

الوصف النباتي لفطر عسل المرج

فطر عسل المرج هو فطر صغير (وزنه عند النضج حوالي غرام واحد)، صالح للأكل بشروط، وينتمي إلى الفصيلة الصفائحية المترممة. يتميز بالخصائص النباتية التالية:

قبعة

يصل قطر الفطر إلى 3-5 سم، ويصل أقصى قطر له إلى 7 سم. سطحه أصفر مائل للبني، مع مسحة حمراء أحيانًا، ويتحول إلى كريمي فاتح في الظروف الجافة وأشعة الشمس المباشرة. في صغره، يكون الغطاء نصف كروي مع نتوء صغير في المنتصف. مع تقدمه في العمر أو جفافه، يتخذ شكل الكأس. حوافه خشنة، بدون حدود واضحة، شفافة، ولونها أفتح من المركز. يمتص الغطاء الرطوبة جيدًا ويصبح لزجًا عند تعرضه لها.

رجل

يُثبّت الغطاء ساق طويل (7-10 سم) ورفيع نسبيًا (قطره 0.2-0.5 سم). لونه أفتح قليلًا من لون الغطاء، وملمسه مخملي، وقاعدته منحنية أو سميكة قليلًا. تركيبه كثيف وليفيّ، ويصبح صلبًا مع تقدّم عمر الفطر.

أسهل طريقة للتمييز بين الفطر الصالح للأكل والسام هي من خلال ساقه. يتميز الفطر الصالح للأكل دائمًا بساق ناعمة، خالية من أي نتوءات أو تكثفات، مثل فطر ذبابة الغاريقون.

السجلات

خياشيم فطر العسل مميزة وقليلة، تفصل بينها مسافة 4-6 مم. في الفطر الصغير، تكون ملتصقة بإحكام بالغطاء، بينما في الفطر الأكبر سنًا، تكون بالكاد ملتصقة. في الطقس الدافئ والجاف، يكون لونها كريميًا فاتحًا، وفي الظروف الرطبة، تكتسب لونًا بنيًا.

اللب

لحم الفطر فاتح جدًا، حليبي اللون أو مائل للاصفرار، ويبقى ثابتًا بعد التقطيع. قوامه رقيق ورقيق، ذو نكهة حلوة لطيفة ورائحة خفيفة من القرنفل واللوز.

فيديو: وصف وموطن فطريات عسل المروج

يُظهر هذا الفيديو شكل عشبة المرج ومكان نموها.

أين وكيف ينمو فطر العسل المرجي؟

لا يمكن العثور على فطريات عسل المروج إلا في المناطق المفتوحة: المروج والمراعي والمناطق المفتوحة في الغابات وحواف الغابات؛ وتفضل الأنواع الحقلية الحقول. غالبًا ما تُرى أعشاب المروج في الوديان أو على طول الطرق السريعة. تُثمر بكثرة، مُرتّبةً في صفوف أو دوائر، مما يُسهّل حصادها.

خصائص مفيدة لفطر عسل المرج

تحتوي أعشاب المروج على العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا، والتي تمنحها الخصائص التالية:

• حمض الماراسميك، الموجود فقط في هذه الفطريات، قادر على قتل الفيروسات والبكتيريا، بما في ذلك المكورات العنقودية الذهبية.
• تعمل السكريات المتعددة المعزولة من الفطريات على تقوية الأوعية الدموية واستعادة حالة الغدة الدرقية؛
• يساعد الليسيثين الموجود في فطر العسل على تكسير جلطات الدم وتحسين تركيب الدم؛ كما تم العثور على مكونات فيه يمكنها أن تحل محل مصل الدم من المتبرعين؛
• بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في فطر العسل، فإنه قادر على قمع نشاط الخلايا السرطانية؛
• يسمح المحتوى الغني بالفيتامينات والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج باستخدامه في التغذية الغذائية.

خطر الفطر المتشابه

يبدو مظهر الفطر شائعًا وقبيحًا لدرجة أنه من السهل الخلط بينه وبين أنواع أخرى مماثلة، ولكنها خطيرة على البشر:

1. فطر كوليبيا أربوريسنس صالح للأكل بشروط، ولكنه نادر الاستخدام في الطهي بسبب رائحته الكريهة. على عكس فطر عسل المروج، ينمو في الغابات المختلطة ويُكوّن فطريات على الخشب المتعفن. ساق كوليبيا أربوريسنس أطول بنصف طوله تقريبًا، وقبعته أفتح لونًا، ويكاد يكون أبيض.
2. فطر المتكلم الأبيض فطر خطير وسام، يُوجد غالبًا بالقرب من فطر المرج. قد يُسبب تناوله تسممًا شديدًا. يُمكن تمييزه عن فطر عسل المرج بغطاء أبيض استثنائي، مُنحني للداخل، وساق قصيرة (يصل طولها إلى 4 سم).

في بعض الأحيان يتم الخلط بين فطريات العسل المرجيّة وفطريات العسل الصيفيّة أو الشتويّة، حيث أنّ مظهرها متشابه جدًّا، على الرغم من أنّ الأخيرة تنمو فقط على حطام الخشب.

يمكن التمييز بين فطر العسل الصالح للأكل وفطر العسل الكاذب من خلال عدة خصائص. يتميز فطر العسل الكاذب بساق أطول، وخياشيم رمادية أو بنية مخضرة، ورائحة ترابية أو عفنة.

نصائح مفيدة

نقترح عليك التعرف على العديد من التوصيات المفيدة لجمع الفطر واستخدامه.

متى يتم قطف الفطر

يمكن جمع أعشاب المروج من أواخر مايو وحتى أول صقيع خريفي، والذي يحدث عادةً في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. مع ذلك، يعتمد ذلك على مناخ المنطقة. على سبيل المثال، تتكاثر أنواع القرم بنجاح حتى الشتاء، حيث ترتفع الرطوبة وتستقر درجات الحرارة خلال هذه الأشهر.

المعالجة الأولية

بعد الحصاد مباشرةً، يُفرز فطر المرج، ويُزال أي أجزاء تالفة، ويُشطف جيدًا عدة مرات، ثم يُنقع في الماء لمدة 20-30 دقيقة. للتتبيل، يُزال الغلاف عن الأغطية، ولكن هذا ليس ضروريًا. في حالة التجفيف، يُنظف الفطر بفرشاة ناعمة.

كيفية الطهي وكم من الوقت

لأن سيقان فطر العسل صلبة جدًا، يُستخدم فقط الأغطية واللحم للطهي، حيث يتم سلقهما مسبقًا. يتم ذلك كالتالي: يُضاف الماء إلى الفطر، ويُترك حتى يغلي، ثم يُصفى بعد 20 دقيقة. ثم يُضاف المزيد من الماء المغلي، ويُضاف البصل والتوابل والملح بنسبة ملعقة كبيرة لكل لترين من الماء، ويُطهى لمدة 40-60 دقيقة أخرى. بعد ذلك، يُمكن قلي الفطر أو تخليله أو تجميده.

الاستخدام في الطب الشعبي

يُحضّر المعالجون التقليديون صبغات فطر العسل الفعّالة ضد الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والسل والمكورات العنقودية الذهبية. في الطب الشرقي، تُستخدم صبغات الفطر لإرخاء العضلات أثناء التقلصات، وللتدليك ضد التهاب جذور الأعصاب والتهاب المفاصل.

يُعد فطر العسل المرجاني من أكثر أنواع الفطر طلبًا وانتشارًا. يمكن العثور عليه في كل مكان، وبقليل من الجهد، يُمكن استخدامه لإعداد أطباق أو مربى لذيذة لجميع أفراد الأسرة.