نصائح لجامعي الفطر: كيف يبدو فطر العسل الصيفي وأين ينمو
محتوى
وصف فطر العسل الصيفي
فطر العسل الصيفي عضو صالح للأكل من فصيلة الستروفارياسيا. يتشابه بشكل عام مع فطريات العسل الأخرى، ولكنه يتميز ببعض السمات المميزة. غطاؤه أملس وزلق، قطره 3-6 سم، محدب في البداية، ثم يتسطح مع التقدم في السن، مع وجود سنام في المنتصف.
اللون مُقسم إلى مناطق: مركز بني، يتبعه خط مصفر، وحافة بنية على طول الحافة. في الطقس الجاف، يتلاشى اللون، ولكن مع زيادة الرطوبة، يصبح اللون البني أكثر وضوحًا. الخياشيم قليلة وملتصقة بالغطاء. الساق رفيعة وطويلة (يصل طولها إلى 8 سم)، ليفية، ذات حلقة مميزة من فطر العسل وقشور داكنة عند القاعدة.
يتم تصنيف فطر العسل الصيفي ضمن الفئة الرابعة. وهذا يعني أنه ليس صالحًا للأكل فحسب، بل يتمتع أيضًا بخصائص غذائية جيدة. كما هو الحال مع جميع أنواع فطر العسل، يعتبر الغطاء هو الجزء الأكثر طراوة ولذيذًا؛ أما الساق فهو أكثر صلابة.
فيديو: "ما تحتاج لمعرفته حول فطريات العسل الصيفية"
في هذا الفيديو، سيتحدث أحد الخبراء عن فطر شائع: فطر العسل الصيفي.
منطقة التوزيع
ينمو فطر العسل الصيفي، مثل فطر الخريف، في مجموعات على بقايا الخشب: جذوع الأشجار القديمة، وجذوع الأشجار، والأشجار التالفة. يُفضل هذا الفطر الأشجار المتساقطة الأوراق، ولكنه قد ينمو أيضًا على الصنوبريات. موطن هذا الفطر الأصلي هو الغابات المختلطة في المناخات المعتدلة. ويُوجد أحيانًا في مزارع صغيرة، وحتى في حدائق المنازل. يُفضل هذا الفطر المناخ البارد والرطب، مما يُنتج كميات كبيرة من الثمار في الأماكن التي يصعب الوصول إليها.
تتراكم المواد الضارة من البيئة داخل الفطر، لذلك لا ينصح بجمعها داخل المدن الكبيرة، وكذلك بالقرب من الطرق السريعة ومكبات النفايات والمصانع الصناعية.
أنواع مماثلة كاذبة وخطيرة
فطر العسل الصيفي له العديد من الأنواع المشابهة التي تعتبر سامة وخطيرة على البشر:
- غاليرينا مارجيناتا فطر شديد السمية، يسبب تسممًا شديدًا وتلفًا في الكبد، وقد يؤدي إلى الوفاة. يتميز الفطر بغطاء أحمر اللون مع حافة صفراء وساق خالية من القشور. تنبعث منه رائحة طحينية. ينمو في الغابات الصنوبرية ولا يُشكل مستعمرات.
- بساتيريلا صنف صالح للأكل بشروط، ذو طعم مر كريه. غطاؤه جرسي الشكل، ثم يصبح مسطحًا. سطحه جاف وبني اللون. ساقه منحنية ودقيقية.
فطر العسل الكاذب هو مجموعة من الفطر السام، ويمثلها الأصناف التالية:
- فطر رمادي-أصفر - الغطاء بني مصفر مع حافة فاتحة، والساق غائرة، وينبعث منه رائحة نفاذة؛
- رمادي صفائحي - الغطاء رمادي اللون، نصف كروي، يصبح مسطحًا بمرور الوقت؛
- أحمر قرميدي - فطر ذو غطاء أحمر كبير (يصل إلى 10 سم) مع بقعة داكنة في الأعلى؛
- مائي - الغطاء على شكل جرس، كريمي أو بني اللون، والساق شاحب.
هل من الممكن زراعة فطر العسل الصيفي في الحديقة؟
يمكنك زراعة فطر العسل بنفسك إذا كانت لديك جذوع أشجار قديمة أو على الأقل أجزاء من جذوع الأشجار متبقية في حديقتك. يُنقل الميسيليوم (قطع من اللحاء ملوثة بالأبواغ) من فطر حقيقي أو يُشترى من المتجر. تُحفر ثقوب قطرها 0.8-1 سم في الجذوع، ثم يُنقل الميسيليوم، وتُسد الثقوب بالطحالب. تُرطب التربة المحيطة بالجذع بانتظام، ويُغطى الجذع نفسه بأغصان للحفاظ على رطوبته.
يمكن تنفيذ هذه العملية على جذوع الأشجار على مدار العام، إذ يُمكن الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة بسهولة بنقل الجذوع إلى قبو أو دفيئة. يكون حصاد الميسيليوم الأولي متواضعًا، ولكنه يتضاعف ثلاثة إلى أربعة أضعاف في العام التالي. في ظل ظروف مواتية، يستمر ثمار الميسيليوم من أربع إلى سبع سنوات.
لأغراض تجارية، يُزرع الفطر على نشارة الخشب. لتحسين بنيته وزيادة قيمته الغذائية، يُخلط مع نشارة الخشب بنسبة ٢:١، ويُضاف إليه النشا أو دقيق الشوفان أو النخالة. يُسكب الماء المغلي على هذا الخليط، ثم تُضاف إليه الفطريات. تُوضع الأوعية التي تحتوي على المادة في مكان بارد ورطب بعيدًا عن الضوء، وبعد شهرين إلى ثلاثة أشهر، تُعرض للضوء، حيث يبدأ الإثمار.
موسم وخصائص حصاد فطر العسل الصيفي
يبدأ موسم حصاد فطر العسل الصيفي في أواخر الربيع ويستمر حتى أوائل نوفمبر. في المناطق ذات المناخ المعتدل والرطوبة العالية، يُمكن الإثمار على مدار العام. يحدث نضج الفطر على دفعات. يظهر بأعداد كبيرة خلال أيام قليلة من المطر، ولكنه يزدهر أيضًا في الأجواء الرطبة والباردة. يُفضل حصاد فطر العسل في الصباح الباكر. اقطع الفطر بعناية، فوق سطح الأرض مباشرةً، مع الحرص على عدم إتلاف الغزل الفطري.
تحتوي فطر العسل الصيفي على الكثير من الرطوبة، لذا من الأفضل جمعها في سلال بدلاً من الأكياس، وإلا فإن الحصاد بأكمله سيتحول إلى كتلة متكتل.
-
- من الأفضل جمع فطر العسل في الصباح الباكر.
-
- يبدأ موسم جمع فطر العسل الصيفي في أواخر الربيع.
-
- تحتوي فطر العسل الصيفي على الكثير من الرطوبة
المعالجة الأولية والتحضير
بما أن الفطر صالح للأكل، يُمكن طهيه دون سلق مسبق. إذا قطفته من حديقتك الخاصة، فما عليك سوى غسله جيدًا. يجب شطف فطر العسل البري تحت الماء الجاري عدة مرات لإزالة جميع بقايا النباتات. بعد ذلك، يُمكنك استخدام أي طريقة طهي: القلي، أو اليخنة، أو التخليل، أو التتبيل.
يُعزز فطر العسل نكهته بشكل مثالي عند تمليحه أو تخليله. للقيام بذلك، يُسلق أولاً ثم يُحضّر حسب الوصفة.
يمكن تجميد المنتج مطبوخًا أو نيئًا. يُستخدم فطر العسل المجفف وغير المغسول للتجفيف. كما يُمكن استخدام الفطر المجفف لتحضير مسحوق الفطر منزليًا للصلصات والشوربات.
فطر العسل الصيفي منتج صحيّ ورخيص الثمن، يُمكن استخدامه في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق والمعلبات. يكمن السر في القدرة على تمييزه عن الأنواع المشابهة له. ولكن يُمكنك تجنّب هذه الأخطاء بزراعته في حديقتك الخاصة.