نوع بسيط وصحي من الكرنب يسمى البروكلي
محتوى
وصف موجز
عُرف البروكلي منذ عصور روما القديمة. وانتشر عبر بيزنطة في جميع أنحاء العالم. ومنذ ذلك الحين، يُزرع بنجاح باهر في جميع بلدان العالم تقريبًا. يشبه البروكلي القرنبيط إلى حد كبير في مظهره، حيث يتراوح ارتفاعه بين 60 سم ومتر واحد، ويُزرع عادةً كنبات حولي. ومع ذلك، في المناخات الدافئة، إذا تُرك دون حصاد خلال فصل الشتاء، فإنه يُنتج محصولًا وفيرًا في العام التالي.
تؤكل الزهيرات الصغيرة الكثيفة المُجمعة في رأس واحد كبير، وكذلك الساق نفسها (إلا إذا كانت مجوفة أو صلبة)، والأوراق الصغيرة، وهي أصغر بكثير وأكثر طراوة من أوراق القرنبيط. هناك أيضًا الهليون والبروكلي، الذي يحتوي على سيقان عديدة تحمل رؤوسًا صغيرة من الزهيرات. يختلف عن القرنبيط في لون رؤوسه - الأخضر والأرجواني هما الأكثر شيوعًا - وقدرته المذهلة على تكوين رؤوس جديدة بعد قطع الساق النامية على الساق المركزية.
بما أننا نأكل الزهيرات نفسها، فمن الضروري قطع الرأس قبل إزهارها. يزهر البروكلي ويثمر بسرعة كبيرة؛ فإذا سُمح لزهرة واحدة فقط بالتفتح، ستظهر زهرة صفراء صغيرة، تذبل بسرعة وتتحول إلى قرن. إذا سُمح لها بالتفتح، يُمكن تحويل المحصول إلى سماد فورًا - فبمجرد أن تزهر زهرة واحدة فقط، يفقد الرأس بأكمله نكهته وطراوته ومعظم قيمته الغذائية.
التركيبة والخصائص المفيدة
يُقال إن تناول البروكلي بانتظام يمنع تصلب الشرايين ويحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية. وهذا صحيح على الأرجح، لاحتوائه على كمية كبيرة من البوتاسيوم ومضادات الأكسدة، وخاصةً السيلينيوم. كما يحتوي هذا النوع من الملفوف على الكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز - وهي عناصر أساسية لوظائف الجسم الطبيعية - والأهم من ذلك، سهولة هضمها. يحتوي البروكلي على الأحماض الأمينية الأساسية والكربوهيدرات والألياف الغذائية، ولكنه خالٍ تقريبًا من الدهون وقليل السعرات الحرارية. وهذا ما يفسر شعبيته بين من يراقبون وزنهم.
يحتوي على مركب فيتامينات متعدد رائع: 100 غرام فقط من الملفوف تحتوي على الاحتياجات اليومية من فيتامين ج، أي ضعف الكمية الموجودة في الحمضيات. كما أن الكميات الكبيرة من حمض البانتوثينيك، والريبوفلافين، والبيريدوكسين، وحمض الفوليك، والثيامين (فيتامينات ب) تجعله ضروريًا للحفاظ على صحة الجهاز العصبي وعلاج اضطراباته. كما يحتوي على فيتامينات PP، وE، وK، التي تُعزز الصحة والجمال.
إن تناول البروكلي بشكل منتظم يحمي من قرحة الجهاز الهضمي بشكل أفضل من أي دواء، ويجعل الأوعية الدموية نظيفة ومرنة، والقلب والكلى صحية.
بفضل وجود السلفورافان، يُمكن أن يُساعد تناوله في الوقاية من السرطان. بتغذية جسمك بهذا المركب الغني بالفيتامينات والمعادن، ستتمتع بحصانة ضد الفيروسات ونزلات البرد الموسمية. تُشبه أوراق البروكلي الصغيرة في مذاقها وتكوينها الكرنب الأجعد أو حتى السبانخ، بينما تحتوي النورات نفسها على عناصر غذائية أكثر من القرنبيط، أقرب أقاربه.
لا توجد موانع لتناول البروكلي، ولكن على من يعانون من مشاكل في البنكرياس أو التهاب المعدة المفرط الحموضة الحد من تناوله لتجنب تفاقم الحالة. يُفضل التخلص من المرق بعد غليه، لاحتوائه على البيورينات غير المفيدة للجسم.
فيديو: زراعة البروكلي
يوضح هذا الفيديو كيفية حصاد البروكلي بشكل صحيح.
مميزات الزراعة
ينمو البروكلي بشكل أفضل في درجات حرارة تتراوح بين 16 و24 درجة مئوية (61 و75 درجة فهرنهايت)، ولكنه يتحمل بسهولة الصقيع القصير الذي يصل إلى -7 درجات مئوية (13 درجة فهرنهايت) أو موجات الحر التي تزيد عن 30 درجة مئوية (96 درجة فهرنهايت)، مع أنه يتطلب ريًا أكثر تكرارًا. تنضج الأصناف المبكرة في غضون 60 يومًا من الإنبات، بينما تستغرق الأصناف المتأخرة ما يصل إلى 120 يومًا. ولأنه لا يتطلب الكثير من العناية، يمكنك بسهولة زراعة أصناف ذات فترات نضج مختلفة في حديقتك والاستمتاع بملفوف صحي من أواخر يونيو وحتى الخريف. يمكن تخزين أكبر الرؤوس نضجًا في قبو للتخزين طويل الأمد، حيث يمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
تُزرع عادةً في أرض مفتوحة، ويمكن زراعتها في البيوت الزجاجية حتى نوفمبر. تُزرع الشتلات عادةً في أرض مفتوحة، ولكن يُمكن أيضًا بذر البذور مباشرةً في أحواض الحديقة، وتغطيتها بزجاج أو مادة غير منسوجة حتى الإنبات، ثم تُكشف، وتُعتنى بها كالمعتاد. تُعاير البذور أولًا، مع التخلص من أصغرها، ثم تُحضّر كالتالي: تُنقع في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة، ثم في ماء بارد لمدة دقيقة واحدة، ثم تُنقع لمدة 5 ساعات في محلول من الرماد أو برمنجنات البوتاسيوم أو حمض البوريك. يُفضل بعض البستانيين النقع في محلول من الأسمدة المعدنية أو مُستحضرات مثل Agat-25 أو Albit أو El-1. أخرج البذور من المحلول وجففها قليلًا لمنع التصاقها باليدين أثناء البذر.
إذا تأخر الصيف وكان الربيع باردًا، فمن الأفضل الزراعة من الشتلات. جهز التربة من ثلاثة أجزاء متساوية: تربة الحديقة والجفت والرمل. ضع بذرتين في كل حفرة بعمق 2 سم، وأزل الشتلة الأضعف بعد ظهور ورقتين حقيقيتين. ينطبق الإجراء نفسه عند البذر في فراش الحديقة. في البداية، حافظ على درجة حرارة الشتلات حوالي 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت)، حتى مع حمايتها من أشعة الشمس المباشرة. الرعاية قياسية تمامًا: الري والقطف والتسميد والتصلب. قطف بعد ثلاثة أسابيع، مع معالجة الجذور في نفس الوقت بمحلول برمنجنات البوتاسيوم. تتم أول تغذية بعد أسبوع من الإنبات بمحلول من الخطمي أو اليوريا، ثم بعد أسبوعين بمحلول من نيتروأموفوسكا. اخفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى 14 درجة مئوية (55 درجة فهرنهايت) خلال النهار، وقبل أسبوعين من الزراعة في الهواء الطلق، ابدأ في إخراج الشتلات إلى الخارج.
تُزرع الشتلات في حوض الحديقة بعد ظهور ست أوراق حقيقية. ينمو البروكلي بشكل أفضل في الأماكن المفتوحة والمشمسة بعد الخيار والجزر والبطاطس والبصل والقرع والبقوليات في تربة غير حمضية. جهّز التربة في الخريف بإضافة السماد العضوي والدبال والجير أثناء الحرث. يمكن إضافة الرماد والسوبر فوسفات واليوريا مباشرة إلى ثقوب الشتلات عند الزراعة. يجب زراعة النباتات في منتصف الساق. يُفضل الزراعة بمسافة تتراوح بين 40 و60 سم، وفي الطقس الغائم، لأن الحوض يحتاج إلى رطوبة عالية.
تشمل العناية بالشتلات الري، وإزالة الأعشاب الضارة، وتخفيف التربة، والتسميد. هذا الملفوف محب للرطوبة؛ فعند زراعة النباتات الصغيرة، يُروى عادةً كل يومين؛ وإذا كان الجو جافًا ومشمسًا، يُمكن ريه مرتين يوميًا. بعد الري، تأكد من تخفيف التربة للسماح للهواء بالوصول إلى الجذور.
بمجرد أن تتجذر الشتلات، تُغذّى بمحلول من السماد العضوي أو فضلات الطيور (مخفف للغاية). تُكرّر هذه العملية بعد أسبوعين. تُجرى تغذية ثالثة، شريطة توفير الرعاية المناسبة، عندما تبدأ النورات بالتشكل. تُستخدم هذه المرة الأسمدة المعدنية: السوبر فوسفات، ونترات الأمونيوم، وكبريتات البوتاسيوم، المذابة في الماء. إذا تم تقليم الرأس المركزي في الوقت المناسب، ستبدأ البراعم الجانبية بالنمو وتكوين نورات جديدة. لتحفيز نموها، تُستخدم نفس الأسمدة بتركيز أقل، ولكن يُفضّل استخدام كبريتات البوتاسيوم. يُستخدم منقوع نبات القراص أو محلول الرماد عادةً في رعاية البروكلي كسماد ووقاية من الأمراض. 
يُجمع المحصول في الصباح الباكر، بينما لا تزال النباتات قوية وعصيرة. من الضروري قطع السيقان مع النورات قبل أن تتفتح أي أزهار. بعد شهر، يمكن حصاد المزيد من النباتات نفسها - ستتشكل نورات جديدة على البراعم الجانبية. ما عليك سوى اتباع نفس العناية - الري، وتخفيف التربة، والتسميد. إذا زرعت أصنافًا متأخرة وحصدتها في الخريف، يمكنك تخزينها في القبو لمدة ثلاثة أشهر أخرى؛ أما المحصول المحصود في الصيف، فيُفضل تناوله فورًا أو تجميده.
الأمراض والآفات
قد تكون زراعة البروكلي صعبة في غياب الآفات، لكن العناية المناسبة والتعقيم الجيد والإجراءات الوقائية ستساعد في حماية النباتات من الأمراض وطرد الآفات. إذا لم تزرع خضراوات صليبية قريبة، فقد لا تصل أعداء الكرنب الشائعة إلى البروكلي. تستمتع البزاقات والقواقع وخنافس البراغيث الصليبية والديدان القارضة والمن وحشرات بياض الكرنب وذباب الكرنب جميعها بالتغذي على الكرنب الطري والعصير. يمكن للثوم والبصل والطماطم والآذريون والشبت طرد معظم الآفات، لذا يُنصح بزراعتها بالقرب منها. 
هناك مشروبات ومحاليل بسيطة، معروفة لدى البستانيين ذوي الخبرة، ممتازة لحماية المزروعات. تُستخدم محاليل الرماد، أو مشروبات غبار التبغ مع الفلفل الحار والصابون السائل، لمعالجة ليس فقط النباتات، بل أيضًا التربة المحيطة بها. يمكنك أيضًا تحضير مشروب من أوراق الطماطم مع الثوم المهروس والصابون السائل. يجب جمع اليرقات المنتشرة يدويًا؛ ويستخدم بعض البستانيين مادة لوتراسيل رقيقة لتغطية النباتات.
إذا لم تُتبع الممارسات الزراعية السليمة، فقد يكون الملفوف عرضةً لأمراض مثل البياض الدقيقي، والعفن الزغبي، وداء الجذر، والساق السوداء، واللفحة المبكرة. من المهم تذكُّر أن الجراثيم التي تنشر الأمراض الفطرية موجودة في التربة، وتقضي الشتاء بين جذور الأعشاب المعمرة. لذلك، من الضروري مراقبة التربة والتخلص من الأعشاب الضارة. على الرغم من وجود مستحضرات خاصة للقضاء على الفطريات، يُفضّل استخدام علاجات شعبية أكثر أمانًا في حال اكتشاف الإصابة مبكرًا. ازرع منقوع الشوك، ومغلي ذيل الحصان، ومزيجًا من الصابون السائل ومحلول كبريتات النحاس - هذه البخاخات لن تضر الملفوف ولكنها ستُكافح الأمراض.
فيديو: زراعة البروكلي
يكشف هذا الفيديو عن خصوصيات زراعة البروكلي الهجين رومبا.