كيفية حفظ القرنبيط: نصائح الخبراء
محتوى
الاستعداد للتخزين الشتوي
إن المربى الذي يدوم لفترة أطول هو الذي يتم تحضيره من الخضروات المزروعة في المنزل. 
بعد كل شيء، يمكن تحضير الملفوف مسبقًا، مع الأخذ بعين الاعتبار النقاط التالية:
- لا تصلح رؤوس الملفوف المبللة للتخزين، لذا يجب جمع المحصول في يوم دافئ وجاف.
- تفقد الخضروات الناضجة معظم العناصر الغذائية الموجودة فيها تلقائيًا، لذا من الأفضل حصاد القرنبيط مبكرًا، والتأكد من نضجه تمامًا.
- يجب حصاد النورات مع الأوراق التي تغطيها. يجب حماية الثمار من أشعة الشمس المباشرة، لأن الأشعة فوق البنفسجية تُسبب اصفرار المحصول. لا يُنصح بتناول هذا النوع من الملفوف. أحيانًا يُقتلع الرأس مع الجذور.
- إذا خُطط للتخزين طويل الأمد منذ البداية، فلا ينبغي استخدام الأسمدة النيتروجينية أثناء الزراعة. في هذه الظروف، يفسد الملفوف بسرعة، حتى مع التخزين الجيد.
- يُجفف رأس الملفوف الطازج قليلاً في الهواء تحت قطعة قماش رقيقة. بعد ذلك، يُمكنك البدء في تخزينه.
إن مرحلة التحضير المنظمة بشكل صحيح تضمن الحفاظ على معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة الموجودة في الفاكهة.
فيديو "التجميد"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تجميد الملفوف لفصل الشتاء.
كيفية التخزين بشكل صحيح في القبو أو الطابق السفلي
عند تخزين القرنبيط في القبو، أول خطوة هي الحفاظ على درجة حرارة تتراوح بين 0 و4 درجات مئوية. كما أن التهوية الجيدة ومستوى الرطوبة لا يقل عن 90% أمران أساسيان.
قبل تخزين الملفوف لفصل الشتاء، يجب فرزه. لا تُخزّن الخضراوات الفاسدة أو السائبة. تعتمد طريقة التخزين على مدة التخزين. لذلك، هناك عدة طرق لتخزين الملفوف في القبو:
- رأسًا على عقب. أزل الأوراق الزائدة من رأس الملفوف، وعلّق كل ملفوفة من ساقها في السقف. بهذه الطريقة، سيوفر الملفوف مساحة كبيرة. مع ذلك، يمكنك تخزين الملفوف معلقًا لمدة تصل إلى شهر واحد فقط.
- في صندوق أو على رف. اقطع الأوراق والجذور العلوية من الملفوف. ضع الملفوف في صناديق أو على رف بحيث لا تلامس الرؤوس بعضها البعض. قلل من تعرضه لأشعة الشمس. لتحقيق ذلك، لف كل رأس بورق جرائد أو بلاستيك. إذا كان الحصاد كبيرًا، غطِّه بغشاء معتم. راقب حالة الملفوف أسبوعيًا. عند تكوّن كمية كبيرة من التكثف على البلاستيك، أعده. يمكن تخزين الملفوف بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- في الطين. يُطلى كل ملفوف بمحلول طيني، ثم يُجفف ويُخزن في قبو أو طابق سفلي. تدوم حماية الطين لمدة تصل إلى خمسة أشهر.
- في الرمل. انزع الأوراق (ولكن ليس الجذور!) من كل ثمرة وادفنها في رمل رطب. بلل "الركيزة" دوريًا، وافحص الخضراوات وأزل أي خضروات بدأت بالتعفن. يدوم تخزين الرمل ستة أشهر.
- الزراعة. إذا كانت رؤوس الخضراوات لا تزال صغيرة وقت الحصاد، يُمكن زراعتها في الداخل. للقيام بذلك، اسقِ المزروعات جيدًا قبل الحصاد ببضعة أيام، ثم احفرها مع التربة. في هذه الحالة، انقل الخضراوات إلى أحواض قبو مُجهزة. ازرعها متقاربة، وغطِّها بالتربة. غطّ الأحواض بغشاء بلاستيكي معتم، أو كرتون، أو خشب رقائقي. مع التخزين المناسب، يُمكن الحصاد على مدار العام تقريبًا.
يحفظ في الثلاجة أو الفريزر
يُمكن أيضًا تخزين محاصيل الخضراوات طويل الأمد في الشقق: في الشرفة، أو في الثلاجة، أو المُجمد. إذا كان المحصول وفيرًا، يُمكنك تركيب خزانة تخزين خاصة على الشرفة. يجب عزل هذه الخزانة بالرغوة أو أي مادة عازلة أخرى. تُنظف الخضراوات تمامًا من الأوراق والجذور الصفراء. يُغلّف كل رأس ملفوف بورق جرائد أو بلاستيك، ويُوضع على رفوف الخزانة. يجب تغيير العبوة دوريًا لمنع ظهور بقع سوداء على الخضراوات.
إذا لم تكن شقتك مزودة بشرفة، يمكنك تخزين الخضراوات الملونة في الثلاجة. مع ذلك، فإن فترة التخزين قصيرة. تُغلّف الرؤوس المقشرة بغلاف بلاستيكي أو أكياس بلاستيكية، وتُوضع في حجرة الخضراوات.
يجب إزالة غلاف الملفوف كل خمسة أيام، إذ تتكثف الرطوبة عليه. يجب تجفيف الملفوف نفسه وإعادة تغليفه. بغض النظر عن عدد مرات تغيير الغلاف، فإن أقصى مدة تخزين لهذا النوع من الملفوف لا تتجاوز شهرًا.
لا يُمكن تخزين القرنبيط لفترة طويلة إلا في المُجمد. ورغم أن هذه العملية تُفقده بعضًا من فيتاميناته، إلا أنها تُستخدم على نطاق واسع في الطهي. لتجميد القرنبيط بشكل صحيح، افصل الزهيرات، واشطفها جيدًا، ثم اسلقها. يُمكن إضافة كمية قليلة من حمض الستريك إلى الماء المغلي. بعد الغلي، جفف الزهيرات، وضعها في أوعية خاصة، ثم جمّدها. يُمكنك أيضًا تجميد القرنبيط دون سلقه مسبقًا، ولكن هذا سيُغير نكهته ولونه. يُمكن تخزين القرنبيط المُجمد لأي مدة تُريدها.
يُحفظ الكرنب عادةً بالتخليل. يُحفظ هذا الكرنب المحفوظ، المُغلّف بأغطية، داخل المنزل لمدة نصف شهر، ثم يُنقل إلى مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.
هناك طرق عديدة لتخزين القرنبيط. يمكنك اختيار الأنسب بناءً على ظروف التخزين، والغرض، ومدة الصلاحية المتوقعة.
فيديو "كيفية التخزين"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تخزين القرنبيط.