الكرنب هو مخزن للعناصر الغذائية والفيتامينات

الخصائص المفيدة

لا يُشكّل الكرنب رأسًا، لكن أوراقه كبيرة، مُجعّدة، أو مُجعّدة، أو مُجعّدة، ويمكن أن تكون ناعمة أو مُهدّبة. تُؤكل هذه الأوراق طازجة أو مطبوخة، كأي نوع آخر من الكرنب.

بالطبع، تُعدّ الأوراق الطازجة الأكثر فائدةً لصحة الجسم، لاحتوائها على كمية هائلة من الفيتامينات. يُضاهي محتواها من فيتامين ج محتواه في الليمون، مع أنه بالكاد يُلاحظ في الأوراق الحلوة. يُمكن للكرنب أن يُعيد ملء احتياطيات الجسم من اللوتين والزياكسانثين، المُركّزة في شبكية العين، والتي تحمي من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية. كما يحتوي على العديد من فيتامينات ب، ك، و ب ب. يحتوي كوب كامل من أوراق الكرنب المفرومة على ما يكفي من البيتا كاروتين لمدة يومين. تجدر الإشارة إلى أن جميع هذه الفيتامينات يمتصها الجسم بسهولة، ويتم التخلص من الفائض منها دون أي آثار جانبية، على عكس الفيتامينات المُصنّعة كيميائيًا.

كغيره من الخضراوات الورقية الخضراء (والملونة)، يحتوي الكرنب على كمية كبيرة من البوتاسيوم، بالإضافة إلى المغنيسيوم والفوسفور والصوديوم والحديد والزنك والسيلينيوم والنحاس، وهي عناصر أساسية لأجسامنا. وتعتمد كمية هذه العناصر غالبًا على ظروف التربة التي يُزرع فيها، ولكن حتى الكميات الضئيلة منها تجعل الكرنب مفيدًا للغاية. يحتوي هذا النبات الورقي الرائع على كالسيوم أكثر من حليب البقر، وهو أسهل امتصاصًا بكثير.

يحتوي هذا الملفوف الرائع على مادة إندول-3-كاربينول، وهي مادة تمنع نمو الخلايا السرطانية. كما يتميز بخصائص مضادة للبكتيريا بفضل مادة السلفورافان، وهي مكون أساسي في العديد من الأدوية.

يُعدّ الكرنب من المصادر النباتية القليلة لحمض أوميغا 3 الأميني، الذي لا تنتجه أجسامنا ولكنها في أمسّ الحاجة إليه. بفضل محتواه العالي من البروتين، يُمكن استبدال اللحوم بسهولة في النظام الغذائي النباتي. يحتوي بروتينه النباتي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة والأحماض الأمينية غير الأساسية الثمانية عشر التي يحتاجها جسم الإنسان.

تركيبته الفريدة تُفسر توصيات خبراء التغذية بإدراج الكرنب في النظام الغذائي اليومي. أكثر مكوناته فائدةً هي أوراقه الطازجة، التي تُستخدم في تحضير السلطات اللذيذة مع صلصة الكريمة الحامضة أو زيت الزيتون. كما يُقدم الكرنب المطبوخ فوائد عديدة: يُمكن سلقه في الحساء، وقليه، وطهيه، وخبزه. بمعنى آخر، يُمكن استخدامه في كل ما تستخدمه عادةً مع الكرنب الأبيض، وفوائده أعظم.

فيديو "ورقة الكرنب"

يوضح هذا الفيديو كيفية زراعة الكرنب بشكل صحيح.

أصناف

لم تنتشر زراعة الكرنب بعد بين البستانيين لدينا؛ فأوراقه المتموجة الحمراء والخضراء والأرجوانية تُعتبر في الغالب نباتات زينة. في أوروبا، كان يُعتبر كرنبًا بريًا، وفي أحسن الأحوال كنبات زينة، حتى في العصور الوسطى؛ وكان يُستخدم أحيانًا في الطب الشعبي. هنا، يُطلق عليه أحيانًا اسم الكرنب الإيطالي أو الأمريكي؛ وفي أمريكا، يُطلق عليه اسم الكرنب الروسي. لا أحد يعلم على وجه اليقين أين نشأ هذا الكرنب الرائع؛ فهو نبات غريب في كل بلد. جميع الأصناف الموجودة مستمدة من نباتات برية.

تُعرف اليوم عدة أنواع فرعية وأصناف من هذه الشجرة، يسهل تمييزها من خلال مظهرها. تختلف هذه الأصناف في لون وشكل أوراقها، وكذلك في ارتفاعها. تُعتبر الأصناف ذات الشجيرات التي يصل ارتفاعها إلى 40 سم منخفضة النمو، بينما يصل ارتفاع أطولها إلى 2.5 متر أو أكثر، وتُشبه أشجار النخيل الغريبة بأوراقها الوفيرة ذات الألوان الزاهية.

من بين الأصناف المعروفة، هناك نوعان متشابهان جدًا في خصائصهما، لكنهما يختلفان اختلافًا ملحوظًا في اللون: الكرنب الأحمر والكرنب الأخضر. ينضج الكرنب الأحمر والأخضر بعد حوالي 75 يومًا من الإنبات، بأوراق تشبه الدانتيل المطوي. أوراق الكرنب غنية بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم وفيتامينات أ، ج، هـ، وك. يُؤكل طازجًا في السلطات ويُستخدم في الحساء.

يُعتبر الكرنب السيبيري من أكثر أنواع الكرنب تحملاً للصقيع، إذ يتحمل درجات حرارة تصل إلى -15 درجة مئوية دون أن يتضرر. يُزرع في سيبيريا وجبال الأورال الشمالية من الشتلات. ينضج في 80 يومًا فقط. كما يتميز الكرنب الممتاز بتحمله للصقيع ونموه السريع.

يتميز الكرنب المجعد بلونه الأرجواني ونكهة أوراقه اللذيذة المقرمشة. أوراقه ناعمة في المنتصف ومجعّدة بعمق عند الحواف، مزينة بكشكشة متموجة.

يتميز توسكانا الأسود بمظهره الشبيه باللباد بفضل لون أوراقه الكثيفة المخضرة المزرقّة. تزداد زراعته رواجًا في المناخات الجنوبية الدافئة.

يزرع بستانيونا المهتمون بالصحة نبتة ريفليكس F1 الهجينة. تتميز أوراقها بنكهة لذيذة، و100 غرام منها تكفي لتزويد الجسم بمجموعة من العناصر المفيدة، مما يعزز المناعة. كما تشتهر نبتة ريدبور F1 الهجينة بخصائصها المفيدة لأوراقها المجعدة ذات النكهة الناعمة. كلما زادت كمية أشعة الشمس التي تتعرض لها أثناء الزراعة، زاد جمالها.

يتميز نبات الدينو بأوراق طويلة ورفيعة ذات طعم لطيف، في حين أن نبات التروستيفايا له أعناق قوية جدًا ويمكن أن ينمو حتى مترين في ظروف مناسبة.

مميزات الزراعة

ينمو الكرنب في تربة رخوة مغذية، محايدة أو حمضية قليلاً. ينمو بشكل أفضل بعد محاصيل البقوليات والقرع والباذنجان، وينمو بشكل أسوأ بعد الخضراوات الصليبية.

الكرنب نبات ثنائي الحول، مع أنه يُزرع غالبًا كنبات حولي. يُفضل التعرض لأشعة الشمس المباشرة والأماكن المفتوحة المرتفعة حيث لا يركد الماء. يُفضل ريّه بعد جفاف التربة من الري السابق.

من المستحسن تسميد التربة قبل الزراعة، ثم إذا لزم الأمر (حسب حالة التربة)، تسميد الملفوف بالمادة العضوية بعد شهر ونصف إلى شهرين، ولكن ليست هناك حاجة لإضافة الأسمدة المعدنية الإضافية.

في الشمال، يُزرع الكرنب عادةً من الشتلات، ولكن هذا ليس ضروريًا، إذ ينضج، حسب الصنف، بعد 70 إلى 90 يومًا من الإنبات. حتى لو تضرر من الصقيع، فإنه يستمر في النمو، ويكتسب لونًا أكثر حيوية ونكهة مميزة.

تُزرع البذور عادةً في أحواض الحديقة مع أول ارتفاع في درجات الحرارة، عندما تتجاوز درجة حرارة التربة والهواء 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت)، وهو ما يكون عادةً في شهر أبريل في معظم المناطق. تُزرع البذور بعمق لا يزيد عن 1.5 سم، وتُغطى الشتلات بغطاء زجاجي أو بغشاء داكن لخلق تأثير دفيئة وتسريع الإنبات. من المهم إزالة الغطاء على الفور، وإلا ستنمو البراعم بشكل مفرط، لأنها تنبت بسرعة - في غضون 5 إلى 7 أيام. تُزرع الشتلات في شهر مايو. اترك مسافة لا تقل عن 45 سم بين النباتات، وعادةً ما تكون متدرجة. بعد ذلك، ابدأ روتين العناية المعتاد بالكرنب - الري، وتخفيف التربة، والتسميد، ومكافحة الآفات، وتقليم الشجيرات عدة مرات خلال الصيف.

بعد إزالة جميع الأوراق، اقطع الساق بحيث لا يزيد ارتفاعها عن 10 سم عن سطح الأرض. سيتحمل النبات الشتاء جيدًا، وسيبدأ بالنمو مجددًا مع أول طقس دافئ في الربيع.

يظهر الكرنب مقاومة ملحوظة للأمراض الفطرية، ولكن لا يزال من المفيد الحفاظ على المزروعات نظيفة ومرتبة - إزالة الأعشاب الضارة، وعدم ترك حطام النبات بين الصفوف، وتخفيف التربة تحت الشجيرات (أو النشارة)، وحفرها في الخريف.

قد تُشكّل البزاقات، ومنّ الملفوف، وفراشات الملفوف مصدر إزعاج لنباتات الملفوف، وتُشكّل مصدر إزعاج للبستاني، ولكن ليس بالضرورة. تجنّب الإفراط في الريّ وركود المياه يُثبّط البزاقات والقواقع. كما يُساعد رماد الخشب (وهو فعّال أيضًا ضدّ البزاقات) أو غبار التبغ على إبعاد حشرات المنّ. ببساطة، رشّ هذه المواد على الملفوف بعد الريّ أو المطر. يُمكن ردع الفراشات بوجود الآذريون والشبت والقطيفة، فهي لا تُحبّ الروائح النفاذة لهذه النباتات. يُنصح بفحص نباتاتك وطرد الآفات فور ظهورها باستخدام علاجات طبيعية غير ضارة.

التجميع والتخزين

تُقطف الأوراق وتُؤكل طوال فصل الصيف تقريبًا. الأوراق الناضجة فقط هي التي تكون طرية وعصيرة، بينما تُصبح الأوراق الناضجة قاسية وأقل طعمًا. الأوراق الصلبة، إذا تُركت على الساق لفترة طويلة، يُمكن قليها أو طهيها، أما الأوراق الصغيرة فيُفضل تناولها نيئة؛ فهي تُضفي على السلطات مذاقًا لذيذًا.

بخلط الأوراق، يمكنكِ تحضير عصائر صحية، وكوكتيلات غنية بالفيتامينات، وشوربات مهروسة. يمكن تخزين الأوراق الطازجة لمدة لا تزيد عن يومين أو ثلاثة أيام، وبعدها تذبل، مثل أوراق الخس. للتخزين طويل الأمد، جمّديها في المُجمد واحفظيها هناك.

يعتبر الكرنب نباتًا زينة جميلًا، ولكن الأهم من ذلك أنه نبات صحي للغاية يمكنه ليس فقط إشباع الجوع، بل ويجعل أجسامنا أقوى وأكثر مرونة، ويساعدنا على مقاومة العديد من الأمراض.

فيديو "كالي"

في مقطع فيديو يظهر فيه أحد المزارعين حصاد الكرنب في أوائل الربيع.