أنواع الكرنب وخصائصه المفيدة

عن الملفوف

يُعدّ الكرنب من أقدم النباتات المزروعة، حيث زرعه الإنسان منذ القدم. تنتمي جميع أنواع الكرنب الموجودة إلى الفصيلة الصليبية. وبفضل جهود مُهجّري النباتات، تُعرف الآن مجموعة واسعة من أصناف الكرنب. لكل نبتة خصائصها وتقنيات زراعتها الخاصة، مما سمح بانتشارها على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. ويُزرع بشكل شائع بشكل خاص في أوروبا والأمريكتين.

جميع أصناف الكرنب تتمتع بفترة صلاحية طويلة، مع الحفاظ على خصائصها المفيدة وقيمتها الغذائية. إنه محصول زراعي لذيذ وصحي ذو خصائص طبية ممتازة. تحتوي أصناف مختلفة (بما في ذلك هجينة الجيل الأول) على المواد التالية بنسب متفاوتة:

• الأملاح المعدنية (الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت)؛
• الفيتامينات A، C، B1، B6، وكذلك K، P و U. وبفضل هذه الفيتامينات فإن النبات لديه العديد من الخصائص الطبية (على سبيل المثال، تأثير مضاد للقرحة)؛
• اللاكتوز؛
• مبيدات الفطريات؛
• الدهون؛
• الليزوزيم؛
• الليباز.

لكن النسبة الأكبر من رأس الملفوف (90%) تتكون من الماء.

يُقدّر البستانيون هذه الخضراوات لطعمها المميز وفترة صلاحيتها الممتازة. عند تخزينها بشكل صحيح، يُمكن للمحصول المحصود أن يبقى صالحًا طوال فصل الشتاء دون أن يفقد خصائصه القيّمة.

لأنواع الملفوف المختلفة استخداماتٌ متعددة في المطبخ. يُمكن تناول هذا النبات طازجًا أو استخدامه كمكوّن في السلطات والشوربات والأطباق الجانبية. كما يُمكن طهيه، وتخميره، وتخليله، وقليه. تُستخدم رؤوس الملفوف في مطابخ متنوعة. لكن تنوعه كبيرٌ بشكل خاص في المطبخ الروسي، حيث يُمكن استخدامه كحشوة للفطائر أو كمكوّن في الحساء (مثل شوربة "شتشي").

ونتيجة لذلك، فإن هذه الخضروات هي نبات مزروع ممتاز، حيث أن زراعتها في الحديقة أو حديقة الخضروات ستجلب العديد من اللحظات الإيجابية.

فيديو "الملفوف الأبيض سنتوريون F1"

في هذا الفيديو يمكنك رؤية كيفية نضج الملفوف الأبيض.

الأنواع الشائعة

ترجع شعبية هذا المحصول عالميًا إلى تنوعه الواسع. بفضل هذا التنوع الهائل من الأصناف والهجينات من الجيل الأول، يُمكن العثور على هذا النبات البستاني في حقول حول العالم.

تختلف أصناف النباتات عن بعضها البعض بالطرق التالية:

• التكنولوجيا الزراعية؛
• المظهر الخارجي؛
• المحتوى الغذائي؛
• مكان النمو؛
• الخصائص المفيدة، وما إلى ذلك.

دعونا نلقي نظرة على أنواع الملفوف الأكثر شعبية اليوم وما هي خصائصها. يتم زراعة أفضل أنواع الملفوف بنشاط من قبل البستانيين في جميع أنحاء البلاد.

الملفوف الأبيض

الملفوف الأبيض هو النوع الأكثر شيوعًا من هذه الخضراوات اليوم، وهو الأكثر زراعةً بين البستانيين في بلدنا. أصناف الملفوف الأبيض غنيةٌ جدًا بالمعادن والفيتامينات، لكن أهم ميزةٍ لها هي محتواها العالي من حمض الأسكوربيك، أو فيتامين ج. تحتوي جميع أصناف F1 والهجينة من هذا النبات على نسبةٍ أعلى من فيتامين ج مقارنةً باليوسفي والليمون. بالإضافة إلى فيتامين ج، فإن رؤوس هذا النبات غنيةٌ بفيتامين يو، الذي يُعزز التئام الجروح ويُكافح القرحة. لذلك، يُعتبر الملفوف الأبيض منتجًا غذائيًا قيّمًا. على الرغم من الشعبية الكبيرة لهذا الملفوف، إلا أن هناك أنواعًا صحيةً منه تُزرع على نطاقٍ واسع في حدائق البلاد.

الملفوف الأحمر

بعد الملفوف الأبيض، يُعد الملفوف الأحمر ثاني أكثر الخضراوات شيوعًا. يختلف عن نظيره الأبيض ليس فقط في اللون، بل أيضًا في تركيبه الكيميائي. تحتوي رؤوس الملفوف الأحمر على فيتامين ج بكمية أكبر بعدة مرات. هذا الفيتامين، إلى جانب الأنثوسيانين، يمنح الملفوف خصائصه المضادة للأكسدة القوية ولونه المميز. تركيبه الكيميائي الفريد يسمح باستخدامه طبيًا لتنظيم نفاذية الأوعية الدموية. لذلك، غالبًا ما تُستهلك أنواع الملفوف الأحمر للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

قام المربون بتطوير العديد من هجائن الجيل الأول من هذا النوع، مما يجعله مناسبًا للزراعة في مختلف مناطق البلاد. تتميز جميع أصناف هذا الملفوف بقدرة عالية على تحمل البرد والحرارة، بالإضافة إلى نضجه المتأخر.

قرنبيط

القرنبيط من الخضراوات الشائعة الأخرى. جميع هجائن وأصناف هذا النبات من الجيل الأول تُشكل رؤوسًا مميزة الشكل خلال موسم النمو، وتشبه النورات الصغيرة العديدة. يختلف هذا النبات عن الملفوف الأبيض في محتواه من أحماض أوميغا 3 الدهنية والبروتين النباتي. كما أن رؤوسه غنية بأحماض متنوعة: الستريك، والماليك، والطرطريك. تساعد هذه الأحماض على إنقاص الوزن. لذلك، تُعتبر هجائنه وأصنافه من الجيل الأول من أهم المنتجات الغذائية.

من السمات المميزة لهذا النبات غناه بحمض الفوليك وفيتامينات ب. لذلك، يُنصح بإدراج أصناف القرنبيط في النظام الغذائي للحوامل، لما له من فوائد جمة لنمو الجنين. غالبًا ما يؤدي نقص هذه العناصر الغذائية إلى عيوب خلقية.

الملفوف الأسود هو نوع من أنواع الملفوف. اشتق اسمه من اللون المميز لأزهاره، حيث يتميز بأزهار سوداء أو أرجوانية داكنة. موطنه الأصلي صقلية، ولذلك يُطلق عليه غالبًا اسم الملفوف الصقلي. يُزرع هذا النبات المُحب للحرارة في المناطق الجنوبية من بلدنا. يُشكل رؤوسًا تتميز بلونها الأسود عن محاصيل الملفوف الأخرى. يُنتج النبات أوراقًا مستطيلة ذات طبقة شمعية. تتوفر الرؤوس بألوان متنوعة، حسب النوع، فقد تكون سوداء أو أرجوانية داكنة. يتميز الملفوف الأسود، على عكس القرنبيط، بقيمته الغذائية العالية، وهو غني بشكل خاص بفيتامين أ. عند غليه في ماء مملح، تكتسب أوراقه لونًا زمرديًا. عند تبريده، تُستخدم الأوراق كزينة زخرفية.

تعد أصناف الكرنب مثل الكرنب الأبيض والملفوف الأحمر والقرنبيط هي الأكثر شعبية في بلدنا وغالباً ما يزرعها البستانيون ومزارعي الخضروات.

براعم بروكسل

من الأنواع الأخرى المثيرة للاهتمام من هذه الخضراوات كرنب بروكسل. هذا النوع هو الأكثر شيوعًا في أوروبا. رؤوسه صغيرة، لكنه غني بالألياف، مما له تأثير إيجابي على المعدة والأمعاء. بفضل محتواه العالي من اللوتين وفيتامين أ، يُعدّ هذا النبات مفيدًا جدًا للبصر.

لكن أهم خصائص هذه الخضار هي فعاليتها في علاج مختلف أنواع الأورام. تُعدّ هذه الخضار مفيدة بشكل خاص لسرطان الثدي والبروستات والمبيض. كما أنها مفيدة للنساء الحوامل، إذ تُقلل من خطر الإصابة بالعيوب الخلقية. ومن خصائصها المفيدة الأخرى قدرتها على خفض الكوليسترول.

المواد المفيدة الموجودة في هذه النبتة تساعد في مكافحة نزلات البرد. إجمالاً، يمكن الاستنتاج أن لهذه النبتة تأثيرًا مفيدًا للغاية على جسم الإنسان.

بروكلي

البروكلي أيضًا نوع معروف من هذه الخضراوات. تركيبه الكيميائي مشابه لتركيب النبات المذكور أعلاه، بل ويشترك في خصائصه مع القرنبيط. يحتوي البروكلي على الكلوروفيل، الذي يُحسّن تكوين الدم، ويُعزز الأكسجين. بشكل عام، للبروكلي تأثيرٌ إيجابيٌّ على الجهاز القلبي الوعائي لدى الإنسان، كما أنه مفيدٌ للجهاز العصبي.

إنه ليس منتجًا غنيًا بالسعرات الحرارية. يبذل الجسم طاقةً أكبر في هضمه مما يتلقاه.

ملفوف سافوي

نوع آخر من هذه الخضراوات هو كرنب سافوي. يُعتبر قريبًا من الكرنب الأبيض. ومع ذلك، لا يعرفه إلا القليلون. موطنه الأصلي إيطاليا، حيث يحظى بشعبية كبيرة. بفضل تركيبته الكيميائية، يُعدّ هذا النبات مفيدًا لمرضى السكري. يُنصح بتناوله في الحالات التالية:

• تورم؛
• أمراض الكلى. رؤوس هذا النوع لها تأثير مدر للبول خفيف؛
• نمو البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم. تساعد زيوت الخردل، وهي جزء من هذا النبات، على مكافحة البكتيريا المسببة للأمراض.
• مرض السكري.

على عكس الأنواع الأخرى، يتميز هذا الصنف بقيمته الغذائية العالية ومحتواه من السعرات الحرارية.

كاليه

يُعدّ الكرنب من أكثر أنواع هذه الخضراوات فائدةً. فهو غذاءٌ مفيدٌ جدًا لجسم الإنسان، فهو غنيٌّ بعناصرٍ غذائيةٍ متنوعة. وهو مفيدٌ بشكلٍ خاصٍّ خلال فترات التمارين الرياضية المكثفة. كما ينبغي إدراجه في النظام الغذائي خلال فترات التعافي.

يتميز الكرنب الأجعد بغناه بالأحماض الأمينية. تركيبه مشابه لتركيب اللحوم. لذا، يُعدّ هذا النبات مفيدًا لمن امتنعوا عن تناول جميع المنتجات الحيوانية. يكفي 200 غرام فقط من أوراق الكرنب الأجعد لتغطية احتياجات الشخص اليومية من البروتين.

تجدر الإشارة إلى أن هذا النبات غني بالكالسيوم، بل يفوق الحليب في محتواه من الكالسيوم. لذلك، يُعدّ الكرنب مفيدًا للأطفال، خاصةً خلال فترة نموهم النشط.

رومانيسكو

رومانيسكو صنفٌ غير معروف، ولكنه ذو فوائد جمة. أصله إيطاليا، يتميز بنكهة كريمية جوزية خفيفة وقوام ناعم. فوائده الصحية مشابهة لفوائد البروكلي والقرنبيط، وذلك لأنه مزيج بين الصنفين. تكمن القيمة الأساسية لرومانيسكو في فوائده على عملية الأيض، وخاصةً عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، بالإضافة إلى تأثيره الإيجابي على الأوعية الدموية.

كما نرى، تتوفر حاليًا مجموعة متنوعة من أنواع الملفوف. لكل نوع خصائصه وفوائده الخاصة. إدراج الرومانسكو في نظامك الغذائي اليومي يُساعد على الحفاظ على صحة مثالية. علاوة على ذلك، يُعدّ علاجًا ممتازًا للعديد من الأمراض والحالات المرضية.

فيديو: زراعة أنواع مختلفة من الكرنب

فيديو عن كيفية زراعة الملفوف بشكل صحيح: الملفوف الأبيض، القرنبيط، البروكلي، الكرنب الأبيض، والملفوف الصيني.