وصفات لتحضير براعم بروكسل المخللة والمخمرة لفصل الشتاء

تحضير المكونات

لتحضير كرنب بروكسل للتخزين الشتوي، يُفرز، وتُزال الأوراق التالفة أو الذابلة، ويُغسل، ويُنقع لمدة ساعة إلى ساعتين في ماء بارد ومملح. عادةً، قبل التخليل، يُسلق لبضع دقائق أو يُغلى لمدة 3-5 دقائق في ماء مع قليل من الملح. تُترك البراعم الصغيرة كاملة، وتُقطع البراعم الكبيرة إلى نصفين. بعض الوصفات فقط تتطلب تقطيع جميع المكونات، بما في ذلك البراعم.

يتناسب هذا النوع من الخضار جيدًا مع غيرها من الخضراوات، لذا غالبًا ما يُتبل بالطماطم والفلفل الحلو والجزر. أما البصل والثوم والفلفل الحار والكرفس، فيُستخدم كتوابل، مما يُضفي نكهةً لاذعةً وحارةً على الطبق بأكمله. تُفرز الخضراوات وتُغسل وتُقشر بالطريقة المعتادة، ثم تُبشر (عادةً الجزر فقط) وتُقطع إلى قطع متناسبة، بينما تُختار الطماطم والبصل عادةً بحجم صغير، بحيث يُقارب حجمهما حجم الكرنب.

فيديو: "وصفة براعم بروكسل المخبوزة في الفرن"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية طهي براعم بروكسل اللذيذة في الفرن.

وصفات بسيطة

يتم تخمير براعم بروكسل وتتبيلها بالتوابل والخضروات الأخرى، مما يخلق طبقًا جاهزًا لفصل الشتاء - مقبلات حارة يمكنها فتح الشهية وإشباع الطعام وإثرائه بالفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. تبقى الخضراوات المجمدة فقط منتجًا نصف مُصنَّع، ويحتاج إلى طهي (سواءً باليخنة أو القلي). هناك وصفات عديدة، تختلف في كمية التوابل، وطريقة تحضيرها مع الخضراوات الأخرى، ومدة طهيها.

باللغة الكورية

مكونات:

• 1.5 كجم من براعم بروكسل؛
• 400-500 غرام من الجزر؛
• 1 فلفل حار؛
• 8-10 فصوص ثوم؛
• 2-3 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل (9٪)؛
• 20 مل زيت نباتي؛
• 1 لتر من الماء.

يُقطع الملفوف المُجهز إلى نصفين، مع ترك أصغر قطعة سليمة فقط. يُبشر الجزر بمبشرة جزر كورية، ويُقطع الفلفل عرضيًا إلى قطع صغيرة، ويُعصر الثوم باستخدام هراسة الثوم. تُخلط الخضراوات وتُوضع في مرطبانات معقمة.

يُسكب السكر والملح في الماء، ويُغلى المزيج، ثم يُضاف الخل، وتُسكب التتبيلة المغلية فوق الخضراوات. تُبستر مرطبانات الخضراوات لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم تُغلق الأغطية بإحكام. تُغطى المرطبانات ببطانية لإبطاء عملية التبريد، وبعد أن تبرد تمامًا، تُحفظ.

مع الطماطم

لتحضير 2 كجم من براعم بروكسل، خذ 1 كجم من الطماطم الصغيرة، وبضعة حزم من الكرفس، و5 فصوص، و3 ملاعق كبيرة من الملح، و2 لتر من الماء.

اغلي الماء مع الملح والقرنفل واتركه يبرد. اسلق الكرنب لمدة 5-6 دقائق، ثم برّده بالماء البارد، وصفّيه. اغسل الطماطم وقطع الكرفس إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، خذ قدرًا مطليًا بالمينا وضع طبقات من الكرنب والطماطم بالتناوب، مع إضافة الكرفس. صبّ المحلول الملحي المبرد على كل شيء، ثم غطِّ القدر، وضعْه في الثلاجة لمدة 10 أيام. بعد ذلك، قدّمه.

مع الخضار

للحفاظ على مجموعة من الخضروات اللذيذة لفصل الشتاء، خذ:

• 1.5 كجم ملفوف؛
• 400 غرام من الفلفل الحلو؛
• 5 جزرات متوسطة الحجم؛
• 6 بصلات صغيرة؛
• زوج من أوراق الغار؛
• 5 حبات من البازلاء
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل؛
• 2 لتر من الماء.

تُقطّع الشوكات إلى قطعتين أو أربع قطع، ويُقطّع الجزر إلى دوائر لا يزيد سمكها عن سم واحد، ويُقطّع الفلفل إلى مربعات بعرض 1-1.5 سم لكل جانب. تُوضع التوابل في البرطمانات المُجهّزة أولاً، ثم البصل والجزر والفلفل، ثم الكرنب. بعد ذلك، تُسكب التتبيلة المغلية على الخضراوات، وتُغلق الأغطية، وتُقلب البرطمانات وتُغلّف ببطانية.

يتم تحضير التتبيلة بالطريقة المعتادة: نذوب الملح والسكر في الماء ونتركه حتى يغلي ثم نضيف الخل ونرفعه عن النار.

بعد أن تبرد البرطمانات تمامًا، اقلبيها واحفظيها. السلطة اللذيذة جاهزة للأكل.

مخلل الملفوف

وصفة مخلل الملفوف المنزلي بسيطة للغاية. لا تسلق الملفوف، بل اقطعه إلى نصفين. لكل كيلوغرام من الملفوف، أضف ملعقة ونصف كبيرة من الملح والسكر، وورقتي غار، وشبت، وفلفل. ولأن الملفوف يمتزج جيدًا مع الجزر، يمكنك بشر 2-3 حبات منه على مبشرة خشنة.

اخلط الملفوف والجزر، وضعهما في برطمان من المينا أو الزجاج، ويفضل أن يكون خشبيًا، ثم صبّ المحلول الملحي. غطِّ البرطمان بغطاء من النايلون. إذا كان البرطمان يسمح بذلك، يُفضّل استخدام ثقل. للقيام بذلك، غطِّ الملفوف بقطعة قماش كتان نظيفة، وضع دائرة خشبية أو طبقًا مناسبًا فوقه، ثم ضع برطمانًا من الماء (أو حجرًا) فوقه.

لتحضير المحلول الملحي، أذيب الملح والسكر في الماء. من المهم أن يغطي المحلول الملحي الخضراوات بالكامل.

كيفية التجميد لفصل الشتاء

قبل تجميد رؤوس الملفوف الصغيرة، اسلقها مسبقًا. اغلي الماء، ثم أضف قليلًا من الملح، ثم أضف الملفوف المُجهز والنظيف والمُصفّى. بعد غليه لمدة لا تزيد عن 5 دقائق، اشطفه بالماء البارد فورًا حتى يبرد، ثم ضعه على منشفة قطنية لتجفيفه. بعد أن يجف، رتّب الرؤوس المجففة في طبقة واحدة على صينية وضعها في المُجمد. بعد تجميدها تمامًا، قسّمها إلى أكياس.

يُخزَّن الملفوف المُجمَّد في المُجمِّد. كما يتطلب الملفوف المُخَمَّر والمُخَمَّر تخزينًا باردًا، وعادةً ما يُحفَظ في الأقبية أو الثلاجات (تحت أغطية نايلون). يُمكن تخزين السلطة المُعلَّبة، المُغلَّفة بإحكام، في درجة حرارة الغرفة بعد أن تبرد المرطبانات تمامًا.