كيفية تخليل البطيخ لفصل الشتاء في المنزل
محتوى
خصائص تخليل البطيخ
ولضمان نجاح الوصفة التي اخترتها، عليك أن تعرف بعض ميزات الطبخ.
للتخليل، اختر بطيخًا غير ناضج ذي قشرة رقيقة. هذا يضمن نكهة لذيذة وملمسًا ناعمًا. يجب ألا يزيد وزن البطيخ عن 3 كجم، فالبطيخ الأكبر حجمًا يصعب تقطيعه بشكل نظيف.
عند تخليل البطيخ، من المهم أن تتذكر أنه سيحتاج إلى مكان بارد ومظلم لتخزينه، ويفضل أن يكون قبوًا.
لتخمير البطيخ في براميل لفصل الشتاء، يجب تحضير الحاويات بعناية أولًا: اغسل البراميل واشطفها بالماء المغلي. لتخليل الفاكهة، يجب غسل البرطمانات جيدًا وتعقيمها.
فيديو: "كيفية تخليل البطيخ في مرطبان"
سيعرض لك هذا الفيديو وصفة بسيطة لتخليل البطيخ في جرة لفصل الشتاء.
وصفة تقليدية للبطيخ المملح
لعشاق المخللات الكلاسيكية، تُعدّ الوصفة التقليدية لتخليل البطيخ في البرطمانات مثالية. تُتيح هذه التقنية تحضيرًا سريعًا لفصل الشتاء.
بالنسبة للوصفة التقليدية، خذ:
- فاكهة يصل وزنها إلى 3 كجم؛
- لتر من الماء؛
- 45 مل من الخل 9٪؛
- 90 غرام من السكر؛
- 45 جرام من الملح.
أولاً، اغسل الفاكهة وجففها وقطّعها إلى قطع صغيرة. في هذه الأثناء، اغسل البرطمان بمحلول صودا الخبز وعقمه لمدة عشر دقائق.
الآن، دون الضغط على البطيخ، ضع الشرائح في الحاوية.
لتحضير المحلول الملحي، امزج جميع المكونات الجافة، وأضف الخل والماء. سخّن الخليط على الموقد حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
يمكنك استبدال الخل بثلاثة غرامات من حمض الستريك. أضفه مباشرةً إلى البرطمان، وليس إلى المحلول الملحي.
صب المحلول الملحي المحضر في وعاء واتركه ينقع لمدة 25 دقيقة.
ثم أغلق الغطاء، واقلب البرطمان رأسًا على عقب، ولفّه ببطانية. بعد أن يبرد المنتج تمامًا، انقل المربى إلى القبو.
البطيخ المخلل في الجرار
يمكنك تتبيل الفاكهة باستخدام وصفة مختلفة عن الوصفة الكلاسيكية. إذا كنت ترغب في تحضير طبق لذيذ وحار، استخدم وصفات البطيخ المملح مع التوابل المختلفة.
مع الفلفل
للاستخدام في الطبخ:
- 2.2-2.5 كجم من البطيخ؛
- 1.2 لتر من الماء؛
- 5 حبات فلفل؛
- 5 غرام من الفلفل الحار الجاف؛
- 5 فصوص ثوم؛
- 60 غرام من الملح؛
- 110 غرام من السكر؛
- 45 مل خل 9%.
الخطوة الأولى هي غسل وتعقيم الأوعية. ثم قطّع الفاكهة إلى قطع صغيرة. ضع الثوم والفلفل الحار والبطيخ في البرطمانات.
أغلي الماء ثم اسكبيه في البرطمانات، انتظري لبضع دقائق ثم اسكبي الماء مرة أخرى في الوعاء المعدني.
الآن، أضف السكر والملح إلى السائل واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق، أضف الخل. صبّ المحلول الملحي على الفاكهة، وأغلق الغطاء، ولفّه ببطانية حتى يبرد، ثم خزّنه في مكان بارد.
مع العسل
للحصول على طبق أحلى، يمكنك حفظ البطيخ بالعسل.
وللقيام بذلك، قم بإعداد:
- فاكهة تزن 2 كجم؛
- 1.2 لتر من الماء؛
- 45 جرام عسل سائل؛
- 30 غرام من الملح؛
- 4 مظلات الشبت؛
- 4 أوراق من الكشمش.
جهّز البرطمانات أولًا، ثم ادهنها بالعسل السائل. قطّع الفاكهة وضعها في البرطمانات. أضف أوراق الكشمش وأغصان الشبت.
أضف الملح إلى الماء واترك المحلول الملحي يغلي على الموقد لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. ثم املأ البرطمانات بالماء المملح واترك الخليط يتخمر لمدة ٢-٣ أيام.
بعد بضعة أيام، صفّ الماء، واغليه، ثم أعد ملء البرطمانات وأغلقها بإحكام. برّدها وخزّنها في مكان بارد.
مع الخردل
يمكن أن نطلق على البطيخ المعلب بالخردل اسم أبسط وأسرع وصفة لفصل الشتاء.
ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 2 كجم من البطيخ؛
- 25 غرام من السكر؛
- 30 غرام من الملح؛
- 30 غرام من مسحوق الخردل.
لتحضير المربى، جهّز البرطمانات. اخلط التوابل المجففة في وعاء، ثمّ انثرها في قاع البرطمانات.
رتّب شرائح الفاكهة في عدة طبقات. ثم رشّها بمزيج التوابل مرة أخرى. رُشّ المزيد من التوابل كل بضع طبقات حتى يمتلئ الوعاء.
ضع البرطمان جانبًا، وغطِّه بغطاء بلاستيكي أو بقطعة قماش بيضاء ذات وزن خفيف. سيكون الطبق جاهزًا خلال خمسة أيام تقريبًا.
الآن يمكنك وضعه في الثلاجة أو القبو.
مع حمض الستريك
للحصول على بطيخ مخلل لذيذ وحار في البرطمانات لفصل الشتاء، استخدمي:
- 2 كجم بطيخ؛
- 1.5 لتر من الماء؛
- 25 غرام من الملح؛
- 50 غرام من السكر؛
- 10 جرام من حمض الستريك؛
- 5 فصوص ثوم؛
- 2 ورق غار؛
- 5 حبات فلفل.
اغسلي البرطمانات وعقميها، ثم بطني قاعها بالثوم المقشر وحبوب الفلفل وأوراق الغار. قطّعي البطيخ إلى أسافين وضعيها في البرطمانات.
اغلي الماء في قدر، ثم اسكبيه فوق قطع الفاكهة. اتركيه يبرد تمامًا. ثم أعد الماء إلى القدر، وأضف الملح والسكر. اخلط المكونات جيدًا واترك الخليط حتى يغلي. صبّ المحلول الملحي المُحضّر في أوعية زجاجية، مع إضافة حمض الستريك. أغلق البرطمانات بإحكام، واتركها لتبرد في بطانية دافئة، ثم خزّنها في مكان بارد.
بطيخ مملح قليلاً في برميل
لا يقتصر حفظ البطيخ على الأوعية الزجاجية، فالبراميل مناسبة أيضًا للتعليب المنزلي.
يتم تحضير الفواكه المخللة بدون إضافة الخل، لذلك تعتبر أكثر فائدة.
يمكنك استخدام حاويات مختلفة، ولكن من الأفضل أن تقومي بتمليح البطيخ بشكل خفيف في برميل خشبي.
في شرائح
لتخمير قطع الفاكهة، ستحتاج إلى:
- 4 كجم من الفاكهة؛
- 3 لترات من الماء؛
- 225 غرام من السكر؛
- 270 غرام ملح؛
- 1 قرن من الفلفل الحار؛
- 10 حبات فلفل؛
- 7-8 فصوص ثوم؛
- 20 غصنًا من الشبت؛
- 20 غصن من البقدونس.
أولاً، اغسل البرميل بمحلول صودا الخبز، ثم اشطفه بالماء المغلي مرتين، وجففه. الآن، قطّع كل نصف من الفاكهة عرضياً إلى خمس قطع.
ضع ثلث كمية البقدونس والشبت المُجهزين، و3-5 فصوص ثوم، وحبة فلفل حار في قاع البرميل. ضع طبقة من البطيخ فوق الخضراوات الورقية. ثم أضف المزيد من الخضراوات الورقية وفصين من الثوم، ثم طبقة أخرى من شرائح الفاكهة. غطِّها بالخضراوات الورقية المتبقية.
لتحضير المحلول الملحي، أضف الفلفل والملح والسكر إلى الماء واتركه يغلي لمدة 7 دقائق تقريبًا. برد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه فوق البرطمانات تمامًا.
يمكنك تغطية البرميل بطبق ذي وزن خفيف. اترك الوعاء في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة، ثم ضعه في الثلاجة أو القبو. يمكن تخزين الطبق لمدة ٣-٤ أسابيع.
في مجملها
لتخليل البطيخ كاملاً، اختر ثمارًا صغيرة يصل قطرها إلى 15 سم. يمكن استخدام نوعين من المحلول الملحي لهذا النوع من الحفظ.
إذا كنت تريد مخلل البطيخ الحلو والحامض، خذ:
- 10 لترات من الماء؛
- 400 غرام ملح؛
- 1200 جرام سكر.
للحصول على طعم أكثر ملوحة في تحضيراتك الشتوية، استخدم:
- 10 لترات من الماء؛
- 700 غرام من الملح.
ضع الفاكهة في البرميل المُجهّز، واثقبه أولًا عدة مرات بعود أسنان خشبي لضمان نفاذ المحلول الملحي جيدًا. جهّز المحلول الملحي بشكل منفصل: أذب المكونات الجافة في الماء.
الآن، صُبِّ المحلول الملحي المُجهَّز فوق المكونات المُحضَّرة، وغَطِّ البرميل بغطاء خشبي أو طبق عليه ثقل. اترك الوعاء في الداخل لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ثم انقله إلى القبو. سيكون الطبق جاهزًا خلال ثلاثة إلى أربعة أسابيع.
تخليل البطيخ بدون تعقيم
إذا كنت ترغب في تخليل البطيخ دون تعقيم لمنعه من التلف، فاتبع تقنية التحضير بعناية.
قم بتحضير المكونات التالية:
- 2 كجم من البطيخ؛
- 1.2 لتر من الماء؛
- 65 مل من محلول الخل؛
- 60 غرام من الملح؛
- 85 جرام سكر.
اغسلي وعقّمي الأوعية الزجاجية، ثم ضعي شرائح الفاكهة فيها. اسكبي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبيه فوق البرطمانات لمدة عشر دقائق.
صُب الماء من البرطمانات في قدر واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. ثم صُب السائل مرة أخرى في البرطمانات لمدة 5 دقائق، ثم صُب في القدر.
الآن أضيفي الملح والسكر والخل إلى السائل واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة أخرى.
صبّ المحلول الملحي المغلي على البرطمانات، وأغلقها بإحكام، ثم اقلِبها. برّدها ببطانية واحفظها في مكان بارد.