وصفات مجربة لتحضير قطع الملفوف المخللة لفصل الشتاء

تحضير المكونات

أولاً، انزع الأوراق الخارجية من رأس الملفوف الكثيف. بعد إزالة اللب، قطّع الملفوف إلى قطع كبيرة. للتخليل، لا يُنصح باختيار الأنواع المخصصة للتخزين الطازج طويل الأمد. هذه الخضراوات ليست غنية بالعصارة، كما أنها تميل إلى أن تكون قاسية بعض الشيء.

لن تتمكن من هرس الخضار يدويًا، لأن الوصفات التالية تتطلب تقطيعها إلى قطع صغيرة بدلًا من تقطيعها إلى شرائح رفيعة. أصناف منتصف الموسم هي الأنسب للتخليل الشتوي، فهي تُنتج منتجًا مقرمشًا وعصيرًا.

من المهم أيضًا الانتباه إلى وزن وحجم رأس الملفوف. فالرأس الخفيف والكبير يدل على نقص في عصارة الملفوف. قد يكون طعم قطع الملفوف مرًا. يُفضل استخدام رؤوس ملفوف يتراوح وزنها بين 2 و3 كجم للتخليل.

فيديو: "مخلل الملفوف مع البنجر"

سيعرض لك هذا الفيديو وصفة قطع الملفوف المخلل اللذيذة مع البنجر.

وصفات بسيطة

تقدم هذه المقالة وصفات بسيطة خطوة بخطوة لتحضير قطع الملفوف المخلل اللذيذة في الجرار لفصل الشتاء.

تحضير سريع

لتحضير مخلل بسيط وسريع، ستحتاجين إلى 1 كيلوغرام من الملفوف، وجزرة واحدة، و4 فصوص من الثوم، وملعقتين كبيرتين من الملح، و4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، وكوب واحد من الخل والزيت النباتي.

خطوات الطبخ:

1. اغسلي الخضروات، وقطعي الكرنب بشكل خشن، وابشري الجزر.
2. طحن الثوم باستخدام عصارة أو تقطيعه ناعماً.
3. ضعي كل شيء في البرطمان على الشكل التالي: الملفوف والجزر والثوم.
4. التتبيلة. لتحضير التتبيلة، أذيب الملح والسكر والزيت النباتي في الماء. أضف الخل إلى الخليط فقط بعد رفعه عن النار.
5. بعد تغطية كتلة الخضار بالتتبيلة، اتركيها لمدة 24 ساعة.
6. بعد 24 ساعة سيكون الطبق جاهزًا للأكل.

بَصِير

لتحضير طبق حار ولذيذ مع نكهة مميزة، ستحتاج إلى 700 غرام من الملفوف، 1 حبة بنجر كبيرة، 2 فص ثوم، 70 مل من الخل، 2 ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر.

يتم التتبيل على النحو التالي:

1. اغسلي الملفوف وقشريه وقطعيه إلى أرباع، ثم إلى قطع كبيرة.
2. يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح.
3. ضعي الخضروات في مرطبانات نظيفة.
4. أضف ورق الغار وفصوص الثوم الكاملة.
5. لتحضير التتبيلة، يجب إذابة الملح والسكر في الماء، وفي النهاية إضافة الخل.
6. صب التتبيلة على الخضروات.
7. أغلق الجرة وضعها في مكان مظلم.

بروفنسال

سوف تجذب المقبلات البروفنسية الجميع على الإطلاق، لأنها مقرمشة إلى حد ما، وحارة، ولذيذة. يعتمد الطعم بشكل كبير على التوابل والأعشاب، لذلك ينصح باستخدامها بالكميات المحددة.

قائمة المكونات: 2 كجم من الملفوف، 1 جزرة كبيرة، 3-4 فصوص من الثوم، نصف كوب من السكر، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة، 5 حبات من الفلفل الأسود، 3 فصوص، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، 100 مل من الخل.

يتم تحضير مخلل الملفوف على النحو التالي:

1. تقطيع الملفوف إلى قطع كبيرة.
2. قطعي الجزر إلى شرائح رقيقة.
3. اضغطي على فصوص الثوم باستخدام مكبس.
4. اخلطي الخضار والزبدة والسكر والتوابل وأضيفي الملح.
5. ضعيها في وعاء مطلي بالمينا وطبقي عليها الضغط.
6. ضعيها في مكان بارد لعدة ساعات.
7. من المستحسن تزيين الطبق بالتوت البري قبل التقديم.

مع الباذنجان

مزيج الباذنجان والملفوف ليس تقليديًا. عادةً ما يُخلَّل هذان الخضراوان ويُطهى كلٌّ منهما على حدة. ومع ذلك، هناك طريقة "صحيحة" لتحضيرهما، حيث يتكاملان تمامًا. يُتيح لك التخليل الاستمتاع بمذاق الصيف، حتى لو كان الجو باردًا في الخارج.

ستحتاج المضيفة إلى نصف رأس من الملفوف، 3-4 باذنجان، 2 جزرة صغيرة، رأس ثوم، ملعقة كبيرة من الملح، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، فلفل حار واحد، 100 مل من الزيت النباتي و 150 مل من الخل.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الباذنجان، ثم أزيلي السيقان وقطعيه إلى مكعبات كبيرة.
2. اخبزيها في الفرن بعد دهنها بملعقتين كبيرتين من الزبدة.
3. اخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
4. تعقيم الأغطية والبرطمانات.
5. تقطيع الملفوف بشكل خشن.
6. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
7. سحق فصوص الثوم.
8. اخلطي السكر مع الملفوف وأضيفي إليه الزيت والخل والبهارات وأضيفي الملح.
9. أضيفي الخضار المقطعة واتركيها لمدة ساعتين.
10. أضف الباذنجان وحرك.
11. انشرها في البرطمانات، وأضف إليها المحلول الملحي.
12. تعقيمها لمدة 10 دقائق، ثم إغلاق البرطمانات بإحكام.
13. قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد.

وفي الختام، يجدر الإضافة أنه من الأفضل أن يتم التتبيل في وعاء أو دلو من الزجاج أو المينا.

في الحاويات المصنوعة من الألومنيوم والحديد، قد يكتسب الملفوف لونًا رماديًا.

لجعل المخلل ألذ، يُضاف إليه غالبًا التوت البري وبذور الشبت والكراوية والتوت البري. يُستخدم المخلل ليس فقط كمقبلات، بل أيضًا كطبق جانبي مع اللحوم والأسماك. كما يُضيف البصل الأخضر المفروم طازجًا نكهة مميزة.