الكيمتشي ووصفات الملفوف الكوري الأخرى لفصل الشتاء
محتوى
تحضير المكونات
لا تتطلب جميع الوصفات تقطيع الملفوف الأبيض. أحيانًا يُقطع ببساطة إلى مربعات، ويُبشر البنجر والجزر وغيرها من الخضراوات التي قد تُضاف إلى الوصفة. يتميز هذا المخلل بفترة صلاحية طويلة في البرطمانات. السر يكمن في الحفاظ على درجة حرارة الغرفة التي تُخزن فيها السلطة أقل من 10 درجات مئوية (40 درجة فهرنهايت). يمكنك أيضًا تخليل الطبق للأشهر الباردة. تحضير الخضراوات سهل: اغسلها، جففها بمنشفة ورقية، ثم قطّعها. بعد ذلك، يمكنك تتبيلها.
فيديو وصفة الكيمتشي
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع الكيمتشي.
وصفات خطوة بخطوة
ستُريكِ الوصفات التالية كيفية تخليل الملفوف الكوري في المنزل بسرعة وسهولة. كما سيُقدّر الطهاة المنزليون ذوو الخبرة هذه المربى الفريدة.
كيمتشي (كيمتشي)
الكيمتشي هو طبق من الملفوف يحظى بشعبية واسعة في الدول الآسيوية. الملفوف مثالي للتخليل. ولأن النسخة الكورية من هذه الخضار (الملفوف الصيني) غير متوفرة بسهولة، يمكن استبدالها بالملفوف الأبيض العادي.
سوف تحتاج إلى:
- الملفوف الصيني – 1-1.5 كجم؛
- الماء – 2 لتر؛
- الملح – 150 غرام؛
- سكر – 10 غرام؛
- الفلفل المطحون - 40 جرامًا؛
- الثوم – رأس واحد.
الوصفة المنزلية بسيطة.
اغسل الملفوف وأزل أوراقه الخارجية. ثم قطّع الرأس إلى أرباع وضع كل منها تحت ثقل خاص. أضف الملح والماء، واتركه على نار هادئة لمدة ١٢ ساعة. بعد ذلك، اخلط الثوم المهروس مع السكر والفلفل، ويمكن تعديل الكمية حسب الرغبة.
افصل أوراق الملفوف، وغطِّ كل قطعة بالخليط الساخن. ضعها في مرطبانات معقمة، ثم اسكب عليها المحلول الملحي. يمكنك أيضًا استخدام أي وعاء آخر غير مؤكسد.
من الشروط المهمة وضع الطبق في مكان بارد ومضغوط لمدة أسبوع. بعد ذلك، ضع الطبق في الثلاجة.
في البنوك
الملفوف المخلل مخلل عملي ولذيذ لفصل الشتاء. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- رأس الملفوف – 1 كجم؛
- الثوم – 1 قطعة؛
- الملح - حسب الرغبة؛
- الجزر – 2 قطعة؛
- البنجر – 2 قطعة؛
- السكر – 40 جرامًا؛
- خل المائدة – 1 ملعقة كبيرة؛
- زيت دوار الشمس – 110 غرام؛
- الماء – 1 لتر.
خطوات الطبخ:
- اغسل الخضراوات، قشّرها، وقطّعها. قطّع الكرنب إلى قطع، وابشر البنجر والجزر إلى شرائح. اخلط المكونات المفرومة وأضف الثوم المهروس.
- الآن حان وقت تحضير التتبيلة. ضع قدرًا من الماء على الموقد، وأضف إليه السكر والملح وزيت دوار الشمس والخل. اتركه حتى يغلي، ثم اسكب التتبيلة في وعاء الخضار.
يجب نقعه لمدة يوم تقريبًا. بعد ذلك، سيكون الطبق جاهزًا.
مع البنجر
يتميز هذا المخلل ليس فقط بمذاقه الرائع، بل ولونه الفريد أيضًا. تخليل هذا الملفوف سهل للغاية.
قم بإعداد جميع المنتجات اللازمة مسبقًا:
- الملفوف – 1 قطعة؛
- البنجر – 200 غرام؛
- الثوم – 2 فص؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 150 غرام؛
- الماء – 1 لتر؛
- الخل – 150 مليلتر؛
- زيت نباتي – 150 مل؛
- ورق الغار – 2 قطعة.
الآن، قطّع الكرنب وضعه في وعاء المينا المُجهّز. قطّع الكرنب إلى بتلات. قطّع البنجر بالترتيب الذي تُفضّله. اسحق الثوم وأضفه إلى الخضار.
حان وقت تحضير التتبيلة. أضف السكر إلى الماء والملح والخل، واخلط جيدًا، ثم سخّن. ضع كل شيء في أوعية واسكب التتبيلة فوقه. الآن، حان وقت إضافة التوابل والزيت، ثم يمكنك إغلاق البرطمانات بالأغطية. السلطة جاهزة للأكل.
مع الزيت الساخن
هذه الوصفة بالزيت الساخن سوف تنال إعجاب محبي التجارب المذاقية المثيرة.
للطبخ سوف تحتاج إلى:
- الملفوف – 0.5-1 كجم؛
- الجزر – 200-300 غرام؛
- الثوم – 2 فص؛
- البصل – 1 حبة؛
- بصل – قطعة واحدة؛
- خل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1⁄2 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأحمر والأسود المطحون - نصف ملعقة صغيرة؛
- بذور الكزبرة – 1.5 ملعقة كبيرة.
طريقة الطهي بسيطة. قطّع جميع الخضراوات بالطريقة التي تُفضّلها. اهرس الملفوف بالملح، وقلّب البصل في الزبدة. صفّ الزيت المتبقي من المقلاة على حدة.
بعد خلط جميع الخضراوات، أضف الزيت ورشّ الخل. اخلط جيدًا. ثم رشّ الطبق بالفلفل والكزبرة والسكر. اتركه لمدة ساعتين في مكان بارد.
مع الخيار
تحضير طبق صحي وغني بالفيتامينات لا يتطلب الكثير من الوقت أو المال. ما عليك سوى تحضير المكونات.
يأخذ:
- الملفوف – 250 غرام؛
- الجزر – قطعة واحدة؛
- خيار – 2 قطعة؛
للحصول على صلصة عطرية سوف تحتاج إلى:
- زيت نباتي – 50-60 مل؛
- توابل خاصة للجزر الكوري – ملعقتان كبيرتان؛
- صلصة الصويا – نصف ملعقة صغيرة؛
- الخل – 1 ملعقة كبيرة؛
- الثوم – 3 فصوص؛
- البصل الأخضر – 3 قطع؛
- الفلفل المطحون والملح.
قشّر الملفوف وأزل أوراقه الخارجية. قطّعه إلى شرائح بسكين حاد وضعه في وعاء. اغسل الجزر وابشره. اغسل الخيار وابشره. اعصر عصير الخيار وأضفه إلى الخضار. اخلط المكونات جيدًا وابدأ بتحضير الصلصة.
صبّ الكمية المطلوبة من الزيت النباتي وصلصة الصويا والخل في وعاء. أضف توابل الجزر الكورية، وخليط الفلفل، والملح، والثوم، والبصل الأخضر. يمكنك الاستغناء عن الصلصة وشراؤها من المتجر. كل ذلك يعتمد على ذوقك.
ولكن إذا كنت تريد شيئًا طبيعيًا، دون إضافات كيميائية، فقم بطهيه بنفسك، لأنه بسيط جدًا.
أضيفي الصلصة إلى المكونات المحضرة واخلطيها، واتركيها لمدة ساعة في مكان بارد.
يُفضّل تقليب الخليط من حين لآخر. مع ذلك، يُمكن الضغط عليه لضمان غمر السلطة بالكامل بالتوابل والتتبيلة. بعد ذلك، تصبح السلطة جاهزة للأكل. يُمكن حفظها في الثلاجة مغطاة.
يمكن استبدال الملفوف الأبيض بالملفوف الصيني، فهو يحتوي على جميع العناصر الغذائية الدقيقة والفيتامينات المفيدة، بالإضافة إلى الألياف الأساسية.