وصفات "ذهبية" لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء
محتوى
خصائص التخليل
التخليل هو عملية تمليح بالخل. أما التخمير، فيتم بدون خل، باستخدام حموضة الملفوف فقط. يُضاف الملح والتوابل فقط إلى المنتج المُخمّر.
يُحضّر مخلل الملفوف باستخدام تتبيلة تُضاف إليها المكونات التالية: الماء، والخل، والملح، والسكر، والتوابل مثل ورق الغار، وحبوب الفلفل، والكمون، والقرنفل. يستغرق تخليل الملفوف وقتًا قصيرًا: من ساعتين إلى 24 ساعة، بينما يستغرق مخلل الملفوف من 3 إلى 4 أيام.
فيديو: "وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء.
وصفات مجربة
إن تحضير مخلل الملفوف في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا استخدمت الوصفات الموضحة أدناه.
تحضير سريع
يمكن تناول الملفوف المخلل السريع المحضر وفقًا لهذه الوصفة في اليوم التالي.
يتم تحضيره على النحو التالي:
- تقطيع 2 كجم من الملفوف المبكر بأي طريقة.
- قومي بتقشير الفلفل الحلو وتقطيعه إلى شرائح.
- ابشري جزرتين وخيارة على شكل شرائح.
- قومي بخلط جميع الخضروات في وعاء كبير، ويفضل أن يتم ذلك باليد.
- صبّ الماء المغلي على مرطبان سعة 3 لترات، وضع الخضراوات في طبقة محكمة، مع الضغط عليها برفق. اترك مساحة في المرطبان للتتبيلة.
- حضّر التتبيلة. اغلي لترًا من الماء، ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- عندما تذوب، ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي ملعقة حلوى من الخل بنسبة 70%، وحركي.
- صبّ المحلول الملحي المغلي في البرطمان، ثمّ اتركه يبرد.
- يُحفظ في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. يُقدم مع البصل الطازج والزيت النباتي.
كلاسيكي
هذه طريقة كلاسيكية لتحضير الملفوف لفصل الشتاء.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- قومي بتقطيع عدة رؤوس من الملفوف، أولاً قومي بإزالة الأوراق السيئة والساق.
- خذ جزرتين كبيرتين وابشرهما.
- اخلطي قش الملفوف والجزر في وعاء، ثم اهرسيهم قليلًا.
- لتحضير التتبيلة، ضعي وعاءً يحتوي على لتر من الماء على الموقد، ثم ذوّبي فيه نصف كوب من السكر الخشن وملعقتين كبيرتين من الملح.
- بعد الغليان، نترك القدر على النار لمدة دقيقتين ثم نرفعه عن النار ونضيف إليه 100 غرام من الزبدة و100 غرام من الخل.
- أخرجي التتبيلة من الفرن واتركيها حتى تبرد.
- اسكبي التتبيلة فوق خليط الخضار، ثم ضعيها في الثلاجة واحفظيها هناك.
- بعد مرور 24 ساعة، يمكنك تقديم الملفوف.
يمكن حفظ هذا الملفوف للتخزين في الشتاء.
بَصِير
سيحب عشاق الطعام الحار هذه الوصفة للمخلل الملفوف الأبيض مع الخل والفلفل الحار.
الوصفة خطوة بخطوة:
- قم بإزالة الأوراق الخارجية من عدة رؤوس من الملفوف وقطعها إلى شرائح بطول 2-3 سم.
- قطعي بعض الجزر إلى مكعبات صغيرة.
- يجب غسل قرن واحد من الفلفل الحار وإزالة بذوره وتقطيعه ناعماً.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الخشن وملعقتين كبيرتين من الملح إلى لتر من الماء. اغلي الماء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- بعد الوقت المحدد، أطفئ الموقد وأضف 100 غرام من الخل و200 غرام من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي.
- صب التتبيلة الدافئة على الخضروات المقطعة وقم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة.
- بعد يوم واحد، يصبح الملفوف المخلل الحار والمقرمش جاهزًا تمامًا للأكل.
مع التوت البري
الملفوف المطبوخ مع التوت البري من أشهى المربى، ويُناسب أي طبق.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- انزع الأوراق الخارجية من كيلوغرام ونصف من الملفوف، وقطّعه إلى مربعات أو شرائح للحفاظ على قرمشته، ثم افرمها فرماً ناعماً. ثم ضعها في وعاء عميق.
- اسكب لترًا من الماء في قدر، وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح، ونصف كوب من السكر، ونصف كوب من الزيت النباتي. ضع القدر على الموقد.
- انتظري حتى يغلي التتبيلة ويذوب السكر والملح، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل 9%، وأضيفيه قبل إزالة المقلاة من على النار مباشرة.
- أضف ورق الغار والبهار حسب الرغبة. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً.
- اسكبي التتبيلة الساخنة فوق السلطة، ثم ضعي المكبس فوقها واتركيها في مكان دافئ طوال الليل.
قبل التقديم، قلّب الملفوف مع نصف كوب من التوت البري. يمكنك إضافة بعض الخضراوات الورقية حسب الرغبة.
مع الثوم
يمكنك استخدام وصفة مخلل الملفوف بالثوم:
- انزع الأوراق الخارجية من رأس ملفوف وزنه من ١٫٥ إلى ٢ كجم. قطّع الأوراق المتبقية.
- اغسلي جزرتين متوسطتي الحجم وقشريهما ثم ابشريهما.
- قومي بتقسيم رأس الثوم إلى فصوص ثم قشريها وقطعيها.
- صب 1/3 كوب من الزيت النباتي في الجزء السفلي من جرة سعة ثلاثة لترات.
- ضعي طبقة من الملفوف.
- وبعد ذلك طبقة من الجزر.
- الثوم على الجزر.
قم بتبديل الطبقات بهذه الطريقة حتى يمتلئ عنق الجرة.
بعد ذلك، حضّر المحلول الملحي: صبّ لترًا ونصف من الماء في قدر. أضف الملح والسكر والفلفل الحار واتركه حتى يغلي. ارفع القدر عن النار وأضف ملعقة من الخل.
اسكبي هذا الخليط فوق الملفوف الموجود في البرطمان، واتركيه حتى يبرد، ثم أغلقي الغطاء وضعيه في الثلاجة.
في الصباح، أضف بعض التتبيلة إلى البرطمان. الطبق جاهز للأكل مساءً. مع ذلك، يكون طعم هذا الملفوف في أفضل حالاته في اليوم الثالث.
في مرطبانات مع الأسبرين
عند حفظ الخضراوات، من المهم استخدام مكونات تساعد على بقائها طوال فصل الشتاء. يستخدم بعض الطهاة المنزليين الأسبرين للتخليل.
كثير من الناس غير معتادين على إضافة مواد طبية إلى المخللات. لذلك، لهذه الطريقة عيوبها. مع ذلك، يُبدي آخرون رضاهم التام عن النتائج، ويحفظون الملفوف بهذه الطريقة. لهذه الطريقة مزايا عديدة، منها خصائص الأسبرين المؤكسدة، مما يجعله مادة حافظة.
دعونا نلقي نظرة على كيفية تخليل الملفوف بشكل صحيح باستخدام هذه الطريقة لفصل الشتاء.
تُستخدم الأصناف المتوسطة والمتأخرة بشكل أساسي للتخليل. تدوم فترة تخزينها أطول بكثير من الأصناف المبكرة. ستحتاج إلى ثلاثة رؤوس ملفوف متوسطة الحجم.
- أولاً، عليك تعقيم البرطمانات الزجاجية. اشطفها جيداً بالماء الدافئ وصودا الخبز. يمكنك تعقيم البرطمانات بأي طريقة مناسبة.
- تحضير الخضراوات: اغسل الملفوف وأزل الأوراق الخارجية. قشّر ست جزرات كبيرة واشطفها وابشرها بشرًا خشنًا. قطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة.
- ثم ضع الخضراوات في وعاء نظيف وكبير. اخلط الكرنب والجزر، واهرسهما جيدًا.
- لتحضير المحلول الملحي: صبّ لترًا من الماء في قدر، وأضف ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر المحبب. اتركه حتى يغلي. ارفع القدر فورًا عن النار واتركه يبرد قليلًا.
- صبّ السائل الدافئ في مرطبانات. أضف ثلاث حبات من الفلفل الأسود، وورقتي غار، وقرص أسبرين واحد لكل مرطبان. ثم املأ كل مرطبان بخليط الخضار حتى منتصفه.
- بعد ذلك، ضعي نفس الكمية من البهارات والأسبرين في البرطمانات.
- ضعي باقي الكرنب والجزر، ثم أضيفي الفلفل وأوراق الغار والأقراص مرة أخرى.
يُعدّ مخلل الملفوف الخيار الأسهل والأوفر للأطعمة المحفوظة منزليًا لفصل الشتاء. كما تتوفر وصفات لمربى التفاح والشمندر. وتقترح أكثر الوصفات أصالةً إضافة الزنجبيل والعسل.
يمكن حفظ الملفوف المخلل لفصل الشتاء مع خضراوات أخرى. تتطلب معظم الوصفات استخدام محلول ملحي لتخليل الخضراوات.
لإطالة مدة صلاحية الخضراوات المعلبة، احرص على إضافة خل التفاح أو خلاصة التفاح المخففة. هذا يُضفي على قائمتك نكهات لذيذة، ويمكن تناولها طوال موسم البرد إذا تم تخزينها بشكل صحيح.