وصفات أصلية وتقليدية لمخلل الملفوف بالفلفل

تحضير المكونات

عند تخليل الملفوف، يُضاف عادةً الجزر. أما عند التتبيل للحفظ الشتوي، فتتوسع قائمة المكونات قليلاً لتشمل الفلفل الحلو والبصل والثوم. ويُضاف أحيانًا التوت البري والتوت البري والعنب والويبرنوم والبرباريس.

للتخمير، وبالتالي التخليل، يُفضّل استخدام ملفوف كثير العصارة بأوراق خضراء فاتحة سميكة تُشكّل رأسًا كبيرًا متماسكًا، مسطحًا قليلًا من الأعلى والأسفل. تُزال أي أوراق تالفة أو مريضة ويُفرّغ الملفوف. يغسل بعض الطهاة الرأس قبل التقطيع. عادةً ما يُقطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة، بينما يُفضّل البعض الآخر تقطيعه إلى مربعات صغيرة.

اختر جزرًا كبيرًا زاهيًا الألوان، واغسله، وقشره، وابشره عادةً بمبشرة خشنة. الجزر الكوري أقل شيوعًا، والأقل شيوعًا هو الجزر الطويل والرفيع. بالنسبة للفلفل الحلو، يُفضل اختيار الفلفل الأحمر أو الأصفر السميك، فهو أكثر عصارة وحلاوة. اغسله، وأزل بذوره، ثم قطّعه إلى شرائح كبيرة أو أنصاف أقمار ضيقة.

استخدم البصل شبه الحلو؛ الأحمر مثالي؛ فهو يُضيف الكمية المناسبة من التوابل دون أن يكون مُرّاً للغاية. قشّره وقطّعه إلى نصف حلقات.

يُنصح عادةً باستخدام خل التفاح، ولكن الخل العادي (9%) قد يعمل أيضًا.

فيديو: "مخلل الملفوف السريع مع الفلفل الحلو"

يُظهر لك هذا الفيديو وصفة سريعة لمخلل الملفوف مع الجزر والفلفل الحلو.

وصفات بسيطة وواضحة

يتمتع الملفوف المخلل والملفوف المخلل بتأثير مفيد على الجسم، حيث يحتفظان بعناصر غذائية أكثر من الملفوف الطازج، والتي تختفي تدريجيًا أثناء التخزين. هناك وصفات مختلفة لتخليل الملفوف مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء، وتختلف في مكوناتها، ووقت الطهي، وحتى الشكل.

في أغلب الأحيان، يُقطّع الملفوف والفلفل والجزر والبصل إلى شرائح ويُخلط معًا، ولكن في بعض الأحيان يُحفظ الفلفل المحشو بالملفوف لفصل الشتاء. يُحشى الفلفل الحلو الطازج بالملفوف والجزر والبصل، ثم يُتبّل معًا، ليُنتج طبقًا رائعًا.

كلاسيكي

إذا كنت تخطط لتحضير وعاء سعة ثلاثة لترات من السلطة الجاهزة، فستحتاج إلى المكونات التالية:

• رأس ملفوف يزن 2.5 كجم؛
• الفلفل الأحمر – 0.5 كجم؛
• البصل شبه الحلو - 0.5 كجم؛
• الملح – ملعقتان كبيرتان كاملتان؛
• سكر - 2-3 ملاعق كبيرة. لتر.
• زيت نباتي – 1 كوب؛
• الخل – 50 مل.

هذا الطبق سهل التحضير. ضع الملفوف الأبيض المبشور في قدر واسع، وتبّل بالملح، ثم اهرسه برفق لإخراج العصارة. أضف الفلفل الحلو والبصل الأحمر المفرومين إلى الملفوف، ورشّهما بالسكر، واسكب الزيت، واخلط المكونات برفق (يفضل باليد) حتى تمتزج الخضراوات، بل وتُغطّى بالتساوي بالزيت والملح والسكر. ثم أضف الخل، المخفف قليلاً بالماء البارد النظيف (30-50 مل)، واخلط جيدًا مرة أخرى.

انقل خليط الخضار من المقلاة إلى مرطبان نظيف، أو الأفضل معقم، وثبّته برفق، وأغلقه بغطاء نايلون. خزّن المرطبان في مكان بارد، كالثلاجة أو القبو. استمتع بالخليط بعد يومين إلى ثلاثة أيام.

بروفنسال

لتحضير كيلوغرامين من الملفوف، خذ 0.5 كيلوغرام من الفلفل والجزر، و5-6 أوراق غار، و8-10 حبات بازلاء من البهارات، و4 ملاعق كبيرة من الملح، و6 ملاعق كبيرة من السكر، وكوبًا واحدًا من الزيت النباتي، و0.5 لتر من خل التفاح (4%). هذا يُكوّن برطمانًا كاملًا سعة ثلاثة لترات.

تعتبر هذه الوصفة "السريعة" جيدة لأنه بعد 7-8 ساعات يكون الطبق جاهزًا للأكل، وستكون الخضروات لذيذة ومقرمشة.

يتم هرس الملفوف بشكل خفيف، ثم يخلط مع بقية الخضروات، ويضاف إليه ورق الغار والفلفل.

لتحضير التتبيلة، اسكب نصف كوب من الماء والزيت النباتي والملح والسكر في قدر. اتركه حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار وأضف الخل فورًا. اسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار، وغطِّها بدائرة خشبية أو طبق مناسب، وضع برطمانًا من الماء فوقها. بعد 5-7 ساعات، يصبح الملفوف جاهزًا، ويمكن إخراجه وحفظه في الثلاجة.

حار

لمحبي الأطباق الحارة، يمكنكم تحضير وصفة الفلفل الحار لفصل الشتاء.

لكل 1 كجم من الملفوف خذ:

• 0.5 كجم فلفل؛
• 1-2 رأس بصل؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• 1-3 (حسب الرغبة) قرون الفلفل الحار؛
• 2-3 أوراق غار؛
• 5-8 حبات فلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 كوب من السكر؛
• 100 مل من الخل.

يُنصح بغلي الفلفل في هذا الطبق لبضع دقائق قبل تقطيعه. ثم تُخلط جميع الخضراوات في وعاء كبير، وتُضاف التوابل وتُقلب، ثم تُرص في مرطبانات وتُسكب فوقها التتبيلة الساخنة. تُحضر التتبيلة بالطريقة المعتادة: يُغلى الماء والزيت والسكر والملح (لإذابة البلورات)، ثم تُطفأ النار ويُضاف الخل.

يمكنكِ تناوله خلال يوم أو يومين. ولكن إذا كنتِ تخزنينه لفصل الشتاء، فستحتاجين إلى تعقيم البرطمانات لمدة ٢٥ دقيقة ثم إغلاقها بالأغطية.

مع الفلفل والجزر

يُخلَّل الملفوف عادةً مع الجزر. إليكِ وصفة سريعة أخرى.

لـ 1.5 كجم من الملفوف، خذ 250 غرام من الفلفل الحلو والجزر، 6-7 فصوص من الثوم، عدة أوراق غار، قرنفل، حبوب فلفل، 100 غرام من السكر، ملعقة كبيرة كاملة من الملح، 100 مل من الماء ونفس الكمية من الخل.

لا داعي لتمليح الملفوف المفروم، فقط اهرسيه قليلاً، واخلطيه في قدر مع الخضار الأخرى (من الأفضل سحق الثوم أو تقطيعه ناعماً جداً)، واخلطي المكونات، واسكبي التتبيلة الساخنة المحضرة بالطريقة المعتادة.

ضع طبقًا أصغر قليلًا من قطر القدر نفسه فوق خليط الخضار المتبل، ثم ضع فوقه برطمانًا مملوءًا بالماء سعة ثلاثة لترات. سيساعدك هذا الوزن على تحضير طبق شهي في غضون 6-8 ساعات.

قبل التقديم، من المستحسن تبريد الملفوف قليلاً في الثلاجة.

يمكن تخزينه لمدة 3 أسابيع، ولكن من الأفضل دائمًا تحضير حصة جديدة بسرعة، خاصة أنه يمكنك أيضًا استخدام الفلفل المجمد.