أفضل وصفات مخلل الملفوف مع البنجر

المراحل التحضيرية

نظرًا لأن هذا الطبق باهظ الثمن في المتاجر، وجميع مكوناته متوفرة بسهولة في الحديقة، فمن الأفضل أن تتبل "بيلوستكا"، كما يطلق عليها في أوكرانيا، بنفسك للحصول على منتج لذيذ وصحي.

التحضير سريع. قطّع الملفوف إلى مربعات. سيكون جاهزًا في غضون 8 ساعات على الأقل، ولكن للحصول على نكهة أقوى، يُنصح بتركه لمدة تصل إلى 12 ساعة. يمكن إضافة الزيت إلى التتبيلة مباشرةً أثناء التخليل في مرطبان أو قدر سعة ثلاثة لترات، أو رشّه على الطبق النهائي قبل التقديم.

فيديو: "وصفة مخلل الملفوف مع البنجر"

في هذا الفيديو سوف تتعلم وصفة لذيذة لمخلل الملفوف مع البنجر.

وصفات خطوة بخطوة

نشجع ربات البيوت على تحضير هذه المقبلات الرائعة، والتي يمكن تناولها مع اللحوم والبطاطس المقلية وغيرها من الأطباق اليومية، وليس فقط في فصل الشتاء.

بتلة وردية

يشبه هذا الطبق الشهي بتلات الورد المقطوفة. لتحضير هذه التحفة الفنية من مخللات الطعام، ستحتاج إلى كيلوغرامين من الملفوف الأبيض (يفضل الأنواع المتأخرة)، وحبتين من الشمندر الأحمر الداكن، ورأس ثوم، وثلاث جزرات.

يمكن تحضير التتبيلة من 1 لتر من الماء، 150 مل من زيت دوار الشمس، نفس الكمية من الخل، مع إضافة 150 غرام أخرى من السكر، 1 ملعقة كبيرة من الملح، ورق الغار، وحبوب الفلفل الأسود.

يتم إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف المغسول، ويتم قطع القشر من الجزر والبنجر، ويتم تقطيع الخضار الرئيسية إلى مربعات كبيرة، والصغيرة إلى دوائر، ويتم تقطيع فصوص الثوم إلى شرائح أو عصرها. يمكنكِ خلط الخضراوات في وعاء ووضعها في مرطبانات التخليل حتى تصبح ناعمة، أو ترتيبها في طبقات وسكب التتبيلة مع التوابل عليها. احفظي الطبق في الثلاجة واتركيه منقوعًا لمدة ثلاثة أيام على الأقل قبل تناوله.

بدون خل

للتخليل، يمكنكِ استخدام حمض الستريك أو عصير الليمون بدلًا من الخل، وذلك باستخدام ملعقة صغيرة لكل زجاجة ماء سعة ثلاثة لترات. تتضمن هذه الوصفة تقطيع أوراق الملفوف، وتقطيع الجزر إلى شرائح، وفصوص الثوم إلى شرائح.

تُعبأ الخضراوات المشكلة، مع بذور الكزبرة وأوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود، بإحكام في زجاجات معقمة. ثم تُغطى المكونات بتتبيلة ساخنة - مصنوعة من لتر واحد من الماء المغلي، ونصف ملعقة صغيرة من الحمض، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر، وملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الملح. يُغلى الخليط لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب في العبوة مع المكونات، ويُغلق بإحكام.

مع الملفوف المبشور

يُحضّر مخلل الملفوف مع البنجر، المُخمّر تقليديًا ويُقدّم مع مختلف الأطباق اليومية، ويُصبح لذيذًا بعد 4-5 ساعات فقط من الطهي (عند تقطيعه إلى شرائح رفيعة أو بشره). تتضمن هذه الطريقة بشر الجزر والبنجر، ووضع جميع الخضراوات في وعاء كبير، والضغط عليها برفق باليدين لاستخراج العصائر.

بعد عصر فصوص الثوم، يمكن وضع الطبق في مرطبانات وتخليله، مع تذكّر إضافة محلول الزيت المغلي مع ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يُترك الطبق شبه الجاهز منقوعًا لمدة خمس ساعات، وبعد ذلك يُناسب الخضراوات والعصيدة وغيرها من الأطباق.

طبخ سريع

قد تلاحظ ربات البيوت المهتمات بكيفية تخليل الملفوف والبنجر في المنزل أن جميع وصفات هذه الأطعمة الشهية، التي تشبه بتلات الورد، متشابهة للغاية.

طريقة سريعة لتحضير هذه الوجبة الشهية هي استخدام مرطبان أو قدر سعة ثلاثة لترات أو أي وعاء مناسب. تستغرق العملية حوالي 30 دقيقة، ويستغرق التتبيل حوالي 12 ساعة. ستحتاج إلى رأس كرنب وزنه كيلوغرامان، و300 غرام من الشمندر، وجزرة أو جزرتين، وخمسة فصوص ثوم. تُحضّر التتبيلة باستخدام 1.1 لتر من الماء، ومحلول الخل، وورق الغار، والفلفل، والسكر، والملح حسب الرغبة.

بعد تقطيع أوراق الملفوف، وهو أمر يستغرق دقيقتين، قطّع باقي الخضراوات بنفس الطريقة، إلى شرائح، أو أي شكل تفضله. قطّع فصوص الثوم إلى دوائر، وضع الخضراوات في البرطمان، واضغطها، ثم أضف طبقة من الشمندر والجزر. بعد إضافة التتبيلة، اترك الطبق منقوعًا لمدة ١٢ ساعة تقريبًا، وليس طوال الليل. إذا كنت ستطهى في قدر، غطِّ الطبق بصحن مقلوب واتركه تحت الضغط.

لكل وصفة خصائصها الفريدة. على سبيل المثال، في النسخة الجورجية من الطبق، يُستبدل الفلفل الأسود بالفلفل الحار، وهو لذيذ أيضًا لمن يحبون الأطباق الحارة.

عند تحضير أي طعام معلب، يمكن لربات البيوت إضافة الملح إلى التتبيلة حسب ذوقهن، بالإضافة إلى تغيير كمية المكونات والتوابل.