8 وصفات متنوعة لمخلل البنجر لفصل الشتاء
محتوى
كيفية تخليل البنجر بشكل صحيح
للتخليل، اختر بنجرًا متوسط الحجم، متناسق الشكل، وغير تالف. تتميز هذه الجذور بلونها الزاهي والحيوي، وتُطهى أسرع. قشّر البنجر وقطّعه إلى أجزاء - شرائح، مكعبات، أو شرائح - أو ابشره ببساطة. تحتوي التتبيلة دائمًا على الملح والسكر والخل، وأحيانًا الزيت النباتي. قد تضيف بعض الوصفات خضراوات أخرى، مثل البصل والجزر والملفوف، إلى جانب البنجر.
فيديو: "الشمندر المخلل لفصل الشتاء"
سيعرض لك هذا الفيديو وصفة مخلل البنجر اللذيذ لفصل الشتاء.
وصفة البنجر المخلل الكلاسيكية
لتتبيل الخضروات الجذرية بهذه الطريقة، تحتاج إلى تحضير:
- 0.5 كجم درنات البنجر؛
- 1 بصلة؛
- 150 مل من الخل (6٪)؛
- 5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي؛
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام الخشن؛
- 5-6 حبات فلفل؛
- ورق الغار؛
- 300 مل من الماء.
اغسل البنجر، واغليه حتى ينضج تمامًا، ثم اتركه يبرد. الآن قشّره وقطّعه إلى قطع بالحجم المطلوب. انتقل إلى البصل: قشّره وقطّعه إلى نصف حلقات. رتّب الخضراوات المحضّرة بعناية في مرطبانات معقّمة.
الآن يمكنك البدء في تحضير التتبيلة.
في قدر مناسب، امزج الماء والخل وورق الغار والسكر المحبب والملح. اخلط المكونات جيدًا واتركها على نار هادئة حتى الغليان. بعد أن يغلي الخليط، ارفعه عن النار واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
صب التتبيلة المبردة في مرطبانات الخضار، وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة وضعها في مكان بارد للتخزين.
البنجر المعلب سريع الطهي
هذه الوصفة السريعة لإعداد مخلل البنجر سوف تروق لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة في فصل الشتاء ولكن يفضلون قضاء الحد الأدنى من الوقت في تحضيرها.
سوف تحتاج إلى:
- 1 كجم من البنجر؛
- 5 فصوص ثوم؛
- 150 مل من الزيت النباتي (يفضل المكرر)؛
- 60 مل من خل المائدة؛
- التوابل: الفلفل الأسود والبهارات، الكزبرة - على طرف السكين؛
- 40 غرام من الملح؛
- 80 جرام سكر.
قشّر الخضراوات الجذرية النيئة وقطّعها أو ابشرها إلى قطع مناسبة. سخّن الزيت النباتي مع التوابل. في هذه الأثناء، أضف الثوم المهروس والسكر والملح إلى خليط البنجر. أضف الزيت النباتي الدافئ والخل، واخلط المكونات جيدًا. ضع خليط البنجر في مكان بارد ومظلم لمدة 6 ساعات.
تحضيرات البنجر بدون تعقيم
يحتفظ البنجر المُعد لفصل الشتاء بالطريقة التالية بأقصى قدر من العناصر الغذائية:
- 1.5 كجم من الخضروات الجذرية؛
- 3 أكواب من الماء؛
- 150 مل من الخل (9٪)؛
- 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
- 1 ملعقة صغيرة من الملح غير المعالج باليود؛
- 4-5 حبات من البازلاء؛
- 3 مظلات من القرنفل؛
- 2 ورق غار؛
- 1 عود قرفة.
اغسل الدرنات المختارة واغليها بقشرها حتى تصبح طرية، فهذا يمنع البنجر من فقدان عصارته أثناء الطهي ويحافظ على لونه الأحمر الداكن. بعد أن يبرد البنجر، قشّره وقطّعه حسب الرغبة. إذا كانت الدرنات صغيرة، يمكن تخليلها كاملة، ما دامت تتسع في البرطمانات.
ضع الشمندر في مرطبانات مغسولة ومعقمة مسبقًا، واسكب الماء المغلي عليها، ثم غطِّها. اترك المرطبانات لمدة ١٠-١٥ دقيقة، ثم صفِّ الماء بعناية في قدر. أضف السكر والتوابل والملح، واترك التتبيلة حتى تغلي، ثم أضف الخل. انتظر حتى يبدأ الخليط بالغليان مرة أخرى، ثم ارفعه عن النار فورًا واسكبه في المرطبانات.
أغلق البرطمانات بإحكام، ثم اقلبها واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. خزّن الخليط في مكان بارد.
البنجر الشتوي في الجرار، المعد بدون تعقيم، يكون جاهزًا للاستهلاك في غضون 24 ساعة فقط.
مقبلات البنجر
بالإضافة إلى تحضيرات الخضار للحساء والسلطات، يمكن استخدام الخضار الجذرية اللذيذة لتحضير مجموعة متنوعة من المقبلات الأصلية التي ستحبها عائلتك.
مع الكزبرة
تُسمى هذه الوصفة البسيطة أحيانًا بالشمندر الجورجي. مقبلات لذيذة وحارة وغنية بالنكهة.
لتحضيره ستحتاج إلى:
- 1 كجم من الخضروات الجذرية؛
- 1 رأس ثوم؛
- 75 مل من الزيت النباتي المكرر؛
- 15 غرام من الكزبرة المطحونة؛
- 60 مل من الخل (6٪)؛
- 40 غرام من الملح؛
- 20 غرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
- 100 غرام من السكر الحبيبي.
اغسل الدرنات جيدًا، وقشرها، وابشرها أو افرمها. اعصر الثوم باستخدام عصارة الثوم. اخلط خليط الشمندر مع الثوم والسكر والملح والتوابل. أضف الزيت والخل واخلط جيدًا. اترك الخليط في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات، ثم ضعه في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل - يمكنك الاستمتاع بها فورًا أو توزيعها في مرطبانات وإغلاقها بإحكام.
مع الجزر
هذه وصفة بسيطة ولذيذة لتحضير وجبة خفيفة من البنجر:
- 3 كجم من البنجر؛
- 0.5 كجم بنجر؛
- 0.5 كجم بصل؛
- 0.5 كجم من الفاصوليا؛
- 0.5 لتر معجون الطماطم؛
- 0.5 لتر من الزيت النباتي؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
اغسلي الخضار، قطّعيها إلى أجزاء أو ابشريها، وقطعي البصل إلى أنصاف حلقات. ضعي الخضار المُجهّزة في قدر، أضيفي الزيت ومعجون الطماطم والتوابل، غطيها بالماء، خفّضي الحرارة، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. رصّي السلطة الجاهزة في مرطبانات. يمكنكِ الاستمتاع بالسلطة خلال بضعة أسابيع.
باللغة الكورية
تتشابه هذه المقبلات في كثير من النواحي مع البنجر المخلل على الطريقة الأوسيتية، ولكن النسخة الكورية أسهل في التحضير وأكثر شعبية:
- 1 كجم من البنجر؛
- 1 رأس ثوم؛
- 100 مل زيت دوار الشمس؛
- 3 ملاعق كبيرة من الخل (9٪)؛
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون؛
- 2 ملعقة صغيرة من الكزبرة؛
- السكر والملح حسب الرغبة.
قشّر الخضراوات الجذرية وابشرها بمبشرة جزر كورية. اعصر الثوم باستخدام هراسة الثوم. اخلط البنجر والثوم، وأضف الكزبرة، واخلط جيدًا مع إضافة القليل من السكر المحبب. صبّ الخل واخلط مرة أخرى. أضف الآن الزيت النباتي الساخن، مع التأكد من تغطية خليط الخضراوات بالكامل. اترك الطبق النهائي ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
مع البصل
بالنسبة للوجبة الخفيفة سوف تحتاج إلى:
- 0.5 كجم من الخضروات الجذرية؛
- 4 بصل صغير؛
- 115 مل من خل التفاح؛
- 35 جرام ملح؛
- 60 غرام من السكر؛
- 450 مل من الماء؛
- الفلفل حسب الرغبة.
اغلي الماء، ثم خفّضي الحرارة، وأضيفي الملح والخل والسكر والتوابل، واتركيها على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي البنجر والبصل المبشورين مسبقًا إلى التتبيلة المغلية، واتركيها تغلي مرة أخرى، ثم ارفعيها عن النار. غطّي القدر بالمقبلات واتركيها تبرد تمامًا. بعد ذلك، ضعي الخليط في مكان بارد لمدة يومين، ثم يمكنكِ حفظه في مرطبان وإغلاقه بإحكام.
مع البرقوق
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 0.5 كجم من البرقوق؛
- 2 كجم من البنجر؛
- 1 لتر من الماء؛
- 120 غرام من السكر؛
- 30 غرام من الملح؛
- 4 مظلات من القرنفل.
اسلقي الدرنات كاملةً حتى تصبح طرية، ثم برديها وقطعيها إلى شرائح. انزعي بذور البرقوق، وضعيها في ماء مغلي، واطبخيها على نار متوسطة لبضع دقائق. ضعي خليط الفاكهة والخضراوات في مرطبانات، واسكبي عليها تتبيلة من الماء والملح والسكر، وأغلقيها بإحكام، واحفظيها. يمكنكِ رشّ القليل من عصير الليمون على المقبلات قبل التقديم.
لا تقلل من أهمية البنجر الشائع والبسيط؛ فمع الاستخدام الصحيح، يمكنه تحضير أطباق رائعة ولذيذة.