5 وصفات لمخلل اليقطين لفصل الشتاء

وصف الطبق

اليقطين المعلب طبق وطني في إستونيا. يُقدم هذا الخضار مُقطّعًا. تشمل تشكيلة أطباقه وصفات تقليدية ولذيذة؛ على سبيل المثال، غالبًا ما يُخلّل على الطريقة الكورية. لا تقتصر شعبية هذا الطبق على تنوع طرق تحضيره، بل تُعتبر هذه الخضار البرتقالية ملكة الخريف. يحتوي لبها على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات، بما في ذلك الكاروتين، الذي يُحسّن البصر ويحمي الجسم من السرطان.

فيديو: "اليقطين المخلل لفصل الشتاء"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تخليل اليقطين بشكل صحيح لفصل الشتاء.

وصفات اليقطين المعلب

تقدم هذه المقالة وصفات خطوة بخطوة لصنع مخلل اليقطين، والتي تتميز ببساطتها وطعمها الرائع.

قرع مخلل "أناناس إستوني"

سُمي الطبق بهذا الاسم لأن طعمه عند طهيه يُشبه الفاكهة الاستوائية. لتتبيل اليقطين، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من اليقطين، وكوب ونصف من السكر، و500 مل من الماء، و3 ملاعق كبيرة من الخل، و8 حبات قرنفل، و6 حبات من البهارات، وعود قرفة، ورشة زنجبيل مطحون.

خطوات الطبخ:

1. تقطيع الخضروات إلى قطع.
2. قم بخلط السكر في الماء والخل.
3. ضعي قطع البرتقال في السائل المُحضّر لمدة 12 ساعة.
4. أضف التوابل.
5. يوضع على نار هادئة ويترك ليطهى لمدة 40 دقيقة.
6. اتركها لتبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.
7. ضعيها في برطمانات معقمة ثم لفيها.

اليقطين مع التفاح في تتبيلة حارة

يعتمد طعم الطبق النهائي على التتبيلة، حيث يمتص اللحم جميع النكهات والروائح. يُعد الطبق المُحضّر وفقًا لهذه الوصفة مناسبًا كطبق منفصل وكطبق جانبي.

ستحتاج إلى 250 غرامًا من لب اليقطين، 1 تفاحة، 80 غرامًا من جذر الكرفس، نصف قرن من الفلفل الحلو، قليل من الشمر والشبت المجفف، 1 حبة يانسون نجمي، فص ثوم وورقة غار، 4 حبات من البهارات، 600 مل من الماء، 1.5 ملعقة صغيرة من الملح، 2 ملعقة كبيرة من السكر و 40 مل من خل التفاح.

تعليمات التعليب:

1. قشر الكرفس واليقطين.
2. قطعها إلى مكعبات أو شرائح.
3. قطعي الفلفل والتفاح ثم قومي بإزالة البذور ثم قطعي البذور إلى مكعبات.
4. ضعي قطع اليقطين في وعاء لتر حتى منتصفها، وأضيفي إليها البهارات والقليل من الفلفل الحار والثوم.
5. املأ الجزء العلوي بالتفاح والكرفس واليقطين.
6. اغلي الماء وأضيفي الملح والسكر ثم املئي البرطمان.
7. غطيها واتركيها لمدة ساعة على الأقل.
8. صب السائل مرة أخرى في المقلاة واتركه حتى يغلي.
9. أضف الخل، واسكبه فوق الخضروات ثم لفه.
10. اتركها لتبرد تحت بطانية، ثم اتركها منقوعة لمدة 2-3 أيام في الثلاجة.

اليقطين الحار على الطريقة الكورية

اليقطين المُخمّر على الطريقة الكورية غنيّ ولذيذ. يُقدّم لحم اليقطين المُخلّل مزيجًا من النكهات اللذيذة والحامضة والحلوة.

ستحتاج إلى المكونات التالية: 500 غرام من الفاكهة، 1 بصلة كبيرة، 2 ملعقة صغيرة من توابل السلطة الكورية، 1 ملعقة كبيرة من العسل، 2 ملعقة كبيرة من خل التفاح، 2 فص ثوم، قليل من الملح والزيت النباتي.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. اغسل الخضار وقشرها.
2. صر.
3. تقطيع البصل وقليه في الزيت.
4. ضعي الخضروات في قدر عميق.
5. نتبلها مع إضافة البهارات والثوم المفروم.
6. ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 4 ساعات حتى ينقع، وبعدها يمكن تناوله.

مخلل اليقطين سريع الطهي

لتوفير الوقت، نقدم لكم وصفة سريعة لمخلل اليقطين لفصل الشتاء. ستحتاجون لهذه الوصفة إلى 350 غرامًا من اليقطين، وبصلة واحدة، و4 فصوص ثوم، وحبة فلفل أحمر. تُحضّر التتبيلة باستخدام المكونات التالية: كوبان من الماء، وملعقتان كبيرتان من السكر، و4 أوراق غار، و70 مل من الزيت النباتي، و10 حبات من الفلفل الأسود، وملعقتان صغيرتان من الملح، و4 فصوص قرنفل، و100 مل من الخل.

عملية الطبخ:

1. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات.
2. يقشر اليقطين ويزال منه البذور ويقطع اللحم إلى مكعبات.
3. قومي بتقشير فصوص الثوم وتقطيعها إلى شرائح.
4. قطعي الفلفل الحار إلى حلقات، ثم قومي بإزالة البذور أولاً.
5. اشطفي البرطمانات، ثم ضعيها في الفرن أو ضعيها فوق البخار لتعقيمها.
6. وضع الخضروات على شكل طبقات.
7. حضري التتبيلة بشكل منفصل: اغلي الماء، أضيفي البهارات والخل، اطهي لمدة 7 دقائق، أضيفي الزيت في النهاية، واتركي المزيج حتى يغلي مرة أخرى.
8. إملأ البرطمانات، اطلبها، ثم قم بتبريدها.
9. قم بتخزين اليقطين المعلب في الثلاجة.

وصفة مخلل اليقطين بدون تعقيم

لتحضير هذه الوصفة السريعة، ستحتاجين إلى كيلوغرام واحد من الفاكهة، و500 مل من الماء، و3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، وملعقة صغيرة من الملح، و5 ملاعق كبيرة من خل التفاح، والقرنفل، والبهار، والشبت، وبذور الخردل، والقرفة، وورق الغار.

ثم اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

1. قومي بتقشير الخضار وإزالة البذور وتقطيع اللب إلى مكعبات صغيرة.
2. يوضع في الماء المغلي ويترك ليطهى لمدة 5 دقائق.
3. صفي السائل.
4. عندما يبرد اليقطين، ضعه في البرطمانات.
5. أضف التوابل.
6. تحضير التتبيلة: نغلي الماء ثم نضيف السكر والملح ونذوبهما ثم نضيف الخل.
7. صب التتبيلة الساخنة الحلوة والمالحة فوق البرطمانات، ثم غطيها بأغطية بلاستيكية وضعيها في الثلاجة.
8. وضع في الثلاجة.

نصائح لربات البيوت

عند الاختيار، من المهم مراعاة نضج الخضار. كلما كان اليقطين أكثر نضجًا، زادت نكهته كثافة.

Gribovskaya Winter و Vitaminnaya هما أفضل الأصناف المناسبة للتخليل.

لحمها الكثيف والحلو يحتوي على فيتامينات أكثر بكثير. يمكن تخزين المربى في المنزل، ولكن من الأفضل اختيار أبرد مكان ممكن.