باذنجان متبل باستخدام وصفات مجربة
محتوى
الباذنجان المتبل الكلاسيكي
يتضمن تخليل الخضراوات استخدام الحمض والملح، مما يزيد من مدة صلاحيتها ويضيف نكهة لاذعة. يُستخدم خل العنب أو خل التفاح. بالإضافة إلى الملح، تُضاف أنواع مختلفة من التوابل والأعشاب والفلفل الحار والبصل والثوم.
يُسلق الباذنجان أولًا، ويُقلى، ويُخبز، ويُطهى كاملًا، أو يُقطع إلى قطع. وغالبًا ما يُضاف إليه الجزر والطماطم والفلفل الحلو لتحضير طبق شهيّ متعدد الخضراوات.
إليك وصفة بسيطة يمكنك استخدامها كأساس ثم تنويع المكونات لتناسب ذوقك.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- الباذنجان – 1 كجم؛
- البصل - 2-3 قطع؛
- الثوم – 3-4 فصوص؛
- الخضراوات - اختياري؛
- الخل – 25 ملغ؛
- زيت دوار الشمس – 75 مل؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة
والآن إليك دليل الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل الباذنجان جيدًا، واقطع أعناقه، ثم ضعه كاملًا في قدر من الماء المغلي مع قليل من الملح. اطبخه لمدة 15 دقيقة على الأقل. أخرجه واتركه يبرد.
- ينبغي تقطيع الخضار والبصل إلى قطع صغيرة.
- عند تحضير التتبيلة، يتم خلط جميع المكونات (الخل، الزيت النباتي، الملح، السكر، الثوم المهروس) جيداً؛ ويمكنك استخدام الخلاط.
- بعد أن يبرد، قطّع الباذنجان إلى دوائر ورتّبه في طبقات في وعاء مناسب. انثر الأعشاب على كل طبقة، ثم تبّلها.
- كل ما تبقى هو وضع طبق فوقه ووضع وزن عليه ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.
إليك وصفة بسيطة لتحضير الباذنجان المخلل، والتي يتم طهيها بسرعة ويمكن حفظها جيدًا في الثلاجة.
فيديو "الباذنجان المخلل"
سيعرض لك هذا الفيديو وصفة الباذنجان المخلل اللذيذ لفصل الشتاء.
المقبلات الشرقية
تجذبنا الوصفات الشرقية بنكهتها الحارة ونكهاتها ورائحتها غير المتوقعة.
باللغة الجورجية
هذه المقبلات بالثوم والكزبرة سريعة التحضير، يمكنك تناولها خلال 3-4 ساعات. ما عليك سوى إضافة:
- 3 باذنجان متوسط الحجم؛
- 4 فصوص ثوم؛
- حزمة كبيرة من الكزبرة؛
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح؛
- قليل من الفلفل المطحون؛
- 2 ملعقة كبيرة من الخل؛
- 0.5 لتر من الماء المغلي.
تُقطّع الخضراوات إلى دوائر أو شرائح طويلة وتُقلى من الجانبين في كمية قليلة من الزيت. أثناء تبريد الباذنجان، تُفرم الكزبرة فرماً ناعماً، ويُذاب الملح في الماء، ويُضاف الثوم المفروم أو المهروس والفلفل والخل.
رصّي قطع الباذنجان المبردة في طبق مناسب، مع رشّها بالكزبرة. اسكبي التتبيلة فوقها، وغطّيها، وضعيها في الثلاجة. سيكون الطبق جاهزًا خلال ساعات قليلة، وسيكون ألذّ وأكثر لذّة في اليوم التالي.
باللغة الأذربيجانية
طبق باديمجان تورشوسو حارٌّ وعطريٌّ للغاية، ويتطلب تتبيلةً طويلةً. لعشر حبات باذنجان متوسطة الحجم، استخدم:
- 1 حزمة من الخضراوات: الشبت، البقدونس، النعناع، الكزبرة؛
- 1 قرن من الفلفل الأحمر الحار والأخضر الحار؛
- 1 كوب من الخل؛
- 1 كوب من الماء؛
- 3 ملاعق صغيرة من الملح.
يُقطع الباذنجان طوليًا، ويُرشّ عليه رشة ملح، ويُترك لمدة ساعة حتى تخرج منه العصارة المُرّة. ثم يُسلق بوضعه في ماء مغلي. بعد عشر دقائق، يُرفع من الماء ويُوضع تحت الضغط لمدة ساعتين.
افرمي الأعشاب والفلفل والثوم، واخلطيها جيدًا، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخل وقليلًا من الملح. احشي الباذنجان بهذا الخليط، وضعيه بإحكام في وعاء مطلي بالمينا، واسكبي عليه التتبيلة المحضرة من كوب من الماء والخل والملح المتبقي.
يجب حفظ باديمجان تورشوسو في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم في البرد لنفس المدة.
باللغة الكورية
هذه السلطة الحارة تُناسب اللحوم تمامًا. المكونات:
- الزرقاء - 1 كجم؛
- الجزر والبصل والفلفل الحلو - 2 من كل نوع؛
- الثوم – رأس واحد؛
- فلفل حار – 1 قطعة؛
- البقدونس - حزمة صغيرة؛
- مسحوق الكزبرة – 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح – 3 ملاعق كبيرة؛
- الخل – 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي – 70 مل؛
- الماء – 1 لتر.
اسلقي الباذنجان لمدة ١٠ دقائق، ثم برديه وقطعيه إلى قطع صغيرة. قطّعي البصل والفلفل، وقطّعي الأعشاب، وابشري الجزر. اخلطي جميع المكونات، وأضيفي التوابل والخل والزيت، وحرّكي. ضعيه في الثلاجة لمدة يومين حتى يصبح جاهزًا.
التقلبات السريعة
سوف يسعدك الباذنجان المخلل بسرعة لفصل الشتاء بمذاقه اللاذع.
باذنجان سريع الطهي "مثل الفطر"
خذ ٣٠٠ غرام من الباذنجان، وحبة فلفل حار صغيرة، و٣-٤ فصوص ثوم، و٢٠ غرامًا من الملح، و٣٠ مل من الخل، وكوبًا من الماء. الكمية الناتجة هي ٣٥٠ غرامًا.
قطّع الباذنجان إلى قطع صغيرة، وانقعه في ماء مملح قليلاً لمدة ساعة، ثم اسلقه لمدة 3-4 دقائق. صفّه، اعصره، أو اتركه يتصفّى. ثم اقليه في الزيت مع الفلفل والثوم، وضعيه في مرطبان.
ذوّب الملح في الماء، ثم أضف الخل بعد غليانه، واسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضراوات. أغلق البرطمان بغطاء محكم، واقلبه، ولفّه حتى يبرد تمامًا.
مع الجزر والأعشاب
ضعي شرائح الباذنجان المقلية في مرطبانات، ووزّعي عليها الجزر المبشور والأعشاب المفرومة. استخدمي ربع وزن الباذنجان من الجزر، وحزمة أعشاب لكل نصف كيلوغرام من الخضراوات.
اسكبي التتبيلة على الخضار (أولًا، ذوّبي الملح في الماء، أضيفي القليل من الفلفل، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم أضيفي الخل، وأضيفي الثوم المهروس). يجب أن تغطي التتبيلة الخضار بالكامل.
قومي بتغطية البرطمانات بالأغطية، ثم قومي بتعقيمها لمدة 25 دقيقة، ثم لفّي الأغطية.
مع الثوم والطماطم
الباذنجان الحار مع الطماطم لذيذ. لتحضير باذنجانتين، خذي ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم، وفصين من الثوم، وملعقة كبيرة من كل من الشبت المفروم، والزعتر، وقليل من البهار، و30 غرامًا من معجون الطماطم، و20 مل من الخل، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من الزيت.
يُقطّع الباذنجان إلى قطع صغيرة ويُقلى. تُقشّر الطماطم وتُقطّع إلى قطع متساوية الحجم.
امزج الطماطم والزيت النباتي والثوم المهروس والملح والسكر في قدر، واتركه حتى يغلي. أضف الباذنجان واتركه على نار هادئة. بعد 5 دقائق، أضف الأعشاب المفرومة والفلفل والخل. قلّب، ثم ارفع القدر عن النار، وانقله إلى برطمان. أضف الزعتر.
يتم تعقيم البرطمان لمدة 15-20 دقيقة وإغلاقه.
باذنجان ساخن بدون تعقيم
لإغلاق مرطبان نصف لتر، خذ 3 باذنجان، 2 فلفل حلو وطماطم، 1 فلفل حار، عدة فصوص من الثوم، زوج من البازلاء، 20 مل من الزيت النباتي، 8 مل من الخل، 1.5 ملعقة كبيرة. ملح، 1 ملعقة كبيرة. سكر.
يقطع الباذنجان إلى شرائح ويملح ويترك لمدة ساعة لإزالة المرارة ثم يقلى.
قشّر الفلفل، واخلطه، ثم أضف الثوم والملح والخل، واخفقه. قشّر الطماطم واخلطها مع السكر. امزج المكونات في قدر واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، مع إضافة البهارات.
ضعي الباذنجان المقلي في البرطمان، مع تبديل الطبقات بالصلصة، ثم لفي الغطاء، واقلبي البرطمان رأسًا على عقب، ولفيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
باذنجان محشي لللف
لتحضير الطبق ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من الباذنجان؛
- 100 غرام من كل من الفلفل الحلو والثوم والجزر؛
- 1 فلفل حار؛
- بعض أغصان الشبت والبقدونس؛
- 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
- 300 مل من الخل.
اسلق الباذنجان في ماء مملح لمدة 3 دقائق واضغط عليه. افرم الجزر والأعشاب والفلفل فرماً ناعماً، واهرس الثوم بالملح. شق الباذنجان طولياً، واملأه بالحشوة، واضغط عليه برفق، ثم ضعه في مرطبانات محكمة الإغلاق، وغطِّه بالخل. عقِّم المرطبانات لمدة 25 دقيقة وأغلقها بإحكام.
نصائح وحيل مفيدة
يُفضّل تخليل الخضراوات الصغيرة، لأن لحمها متماسك. أما الناضجة، فتحتاج إلى نقعها في الماء والملح.
عند سلق الباذنجان أو نقعه، ينصح بثقب القشرة السميكة أو إجراء قطع طولي.
يمكن استبدال الخل بحمض الستريك أو العصير الحامض.