أفضل وصفات مخلل الفطر لفصل الشتاء
محتوى
التوصيات العامة
غالبًا ما تعتمد نكهة الطبق النهائي على التوابل والبهارات المستخدمة في التتبيلة. لا ينصح معظم الطهاة المنزليين باستخدام ملح إضافي في أي نوع من أنواع التتبيلات. حتى لو كنت تُحضّر فطرًا مخللًا أو متبلًا أو منقوعًا، يُفضّل استخدام ملح الطعام العادي.
فيديو: "وصفة الفطر المتبل"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تتبيل الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء.
أفضل وصفات التخليل
فيما يلي أفضل الوصفات المجربة والمجربة للمبتدئين وربات البيوت ذوات الخبرة.
فطر المحار
أسرع وأسهل طريقة لتخليل فطر المحار، وهي مناسبة للاستخدام المنزلي، هي التتبيل. لا حاجة لتنظيف الفطر؛ فقط اشطفه تحت الماء الجاري وافصله.
لتتبيل الطعام اللذيذ بشكل صحيح، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر المحار (قطع الجذور أولاً) - 2 كجم؛
- 750 مل من الماء؛
- ملح الطعام - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار - 10 قطع؛
- سكر (حبيبي) - 2 ملعقة كبيرة؛
- حبات الفلفل - 10 قطع؛
- خل 9% - 4 ملاعق كبيرة
قومي بغلي الفطر (10-12 دقيقة في الماء المملح)، ثم ضعيه في مرطبانات معقمة مسبقًا.
لتحضير التتبيلة، ضعي الماء على النار دون أن تغلي، ثم أضيفي إليه الملح والسكر والخل وورق الغار وحبوب الفلفل.
اتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق. ثم اسكبه في مرطبانات، وأغلقها بإحكام، ثم لفّها. يُفضل قلب المرطبانات للضغط على الغطاء.
الفطر
لطالما كان الفطر من المقبلات المفضلة في الأعياد. لتتبيل هذا الفطر اللذيذ، عليك تحضير عدد من المكونات.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- الفطر (منظف ومسلوق) - 1 كجم؛
- الملح (عادي، غير معالج باليود) - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر (حبيبي) - 2 ملعقة كبيرة؛
- حبوب الفلفل الأسود - 4 قطع؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- البهارات (البازلاء) - 4 قطع؛
- القرنفل (البراعم) - 2 قطعة؛
- خلاصة الخل 9% - 2 كوب غير مكتمل؛
- ورق الغار - 2-3 قطع؛
القاعدة الأهم هي اختيار عينات صغيرة وموحدة الحجم. يجب أن تكون السيقان ملتصقة بإحكام بالأغطية، مما يدل على أن الفطر طازج وليس ناضجًا أكثر من اللازم.
أولاً، صفّ الفطر في مصفاة واشطفه جيداً بالماء الجاري. ضع وعاءً معدنياً مملوءاً بالماء على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم أضف ملعقة كبيرة من الخل، وانقع الفطر في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. ثم صفّ الماء.
حضّر التتبيلة بلتر من الماء. أضف الملح والفلفل والسكر والقرنفل (البراعم) وورق الغار وفصوص الثوم المقشرة، واتركها حتى تغلي. بعد أن يغلي المحلول الملحي، أضف الفطر واتركه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة. ثم أضف الكمية المتبقية من الخل واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى. ضع الفطر في مرطبانات معقمة مسبقًا، واسكب المحلول الملحي فوقه، وأغلقه بإحكام. خزّن المنتج النهائي في مكان بارد وجاف وجيد التهوية، بدرجة حرارة لا تزيد عن 7 درجات مئوية.
الصفوف
تحظى الطريقة المقدمة لحفظ فطر روان بشعبية كبيرة بين الطهاة.
تتطلب الوصفة المكونات التالية:
- الصفوف - 2 كجم؛
- الملح (ملح الطعام) - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة؛
- خلاصة الخل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل الأسود (البازلاء) - 10 قطع؛
- الماء - 0.5 لتر؛
- القرنفل - 3 براعم؛
- ورق الغار – 3 قطع.
نظّف كل فطر، مع إزالة أي أوساخ من الغابة أو أوراق العشب. يمكنك استخدام فرشاة أسنان أو إسفنجة مطبخ عادية لهذا الغرض. انقع الفطر في ماء مملح قليلاً لمدة 10-12 ساعة. بعد النقع، اشطفه واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، مع إزالة أي رغوة من حين لآخر بملعقة مثقوبة. ارفعه عن النار واشطفه جيدًا مرة أخرى، ثم ضعه على قطعة قماش نظيفة ليجف.
في هذه الأثناء، لنُحضّر التتبيلة. ضع الملح والسكر والتوابل في وعاء مطلي بالمينا، ثم غطِّه بالماء. اتركه حتى يغلي، ثم أضف الخل، واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ضع الفطر في البرطمانات المُجهزة، واملأها بالتتبيلة الساخنة والمُصفّاة حتى حافتها، ثم أغلقها بإحكام بالأغطية. بعد أن تبرد البرطمانات، احفظها في القبو أو الثلاجة.
فطر البورسيني
يُعتبر فطر البورسيني ألذّ أنواع الفطر، بل وأكثرها فائدةً طبيةً، بفضل غناه بالعناصر الغذائية. يُمكن استخدام العينات الكبيرة والصغيرة للتعليب. يُمكن تقطيع الأغطية إلى عدة قطع عند الحاجة. ولأن السيقان غير مُستخدمة في التحضير، يُمكن قليها بشكل منفصل أو خبزها مع البطاطس.
بالنسبة لوصفة التخليل، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- الفطر (القبعات فقط) - 1 كجم؛
- ملح الطعام (ملح البحر اختياري) - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- الماء -1.5 لتر؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- حبات الفلفل - 6 قطع؛
- القرنفل - 3 قطع؛
- القرفة (أعواد) - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- الشبت (المظلات) - 3 قطع؛
- خل 9% - 5 ملاعق كبيرة
بعد فصل الأغطية عن السيقان، اسكبي القمم في وعاء مطلي بالمينا وغطيه بالماء. لا تنسي إضافة الملح. اتركي المزيج يغلي لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة من حين لآخر بملعقة مثقوبة. ثم ارفعيه عن النار، واشطفيه بالماء البارد، واتركيه يجف قليلاً.
صب الماء في وعاء حديدي، وأضف الملح والسكر والفلفل والقرنفل والقرفة والثوم وأغصان الشبت. بعد أن تغلي التتبيلة، أضف الخل واتركها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. ضع الفطر في مرطبانات معقمة مسبقًا. صفّ التتبيلة واملأ المرطبانات حتى حافتها. غطِّها بالأغطية، وعقّمها لمدة 15-20 دقيقة، ثم ابدأ في التعليب. بعد أن تبرد المربى، خزّنها في القبو أو الثلاجة.
فطريات شانتيريل
لحفظ فطر الشانتريل المخلل لفصل الشتاء، نستخدم وصفة تقليدية. أولاً، ننقع فطر الشانتريل في ماء مُحمّض ومملح، بالنسب التالية: لتر واحد من الماء، وثلث ملعقة صغيرة من حمض الستريك، وملعقة كبيرة من الملح. نترك الفطر منقوعاً لمدة ساعة؛ بعد ذلك، ستُزال أي بقايا أو أعشاب بسهولة. نغلي فطر الشانتريل المقشر لمدة 25 دقيقة، مع إزالة أي رغوة بملعقة مثقوبة. نضعه في مصفاة، ونشطفه بالماء البارد، ونتركه يُصفى.
للتتبيلة سوف تحتاج إلى:
- فطر شانتيريل - 2 كجم؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- الملح - كوب واحد (ممتلئ بدون شريحة)؛
- السكر (الرمل) - 100 غرام؛
- خلاصة الخل 9٪ - 1.5 كوب؛
- حبات الفلفل - 10 - 12 قطعة؛
- القرنفل (البراعم) - 5 قطع.
ضع وعاءً مطليًا بالمينا مملوءًا بالماء على الموقد، وأضف الملح والسكر والتوابل. أثناء غليان التتبيلة (حوالي ٢٥-٣٠ دقيقة)، جهّز البرطمانات وعقمها، ثم رتّب الفطر، واسكب التتبيلة المُصفّاة مسبقًا فوق البرطمانات حتى تمتلئ تمامًا. عقّمها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة، ثم أغلقها بإحكام بأغطية معدنية. خزّن المنتج النهائي، دون فتحه، لمدة عام واحد.
فطر العسل
هناك عدة طرق لحفظ فطر العسل لفصل الشتاء، ولكن أفضل وأسرع وصفة لتخليله خطوة بخطوة موضحة أدناه. انقع الفطر في ماء مملح لمدة 30-40 دقيقة، مع إزالة أي بقايا أو أعشاب بعناية. اشطفه تحت الماء الجاري، ثم اطبخه في ماء مملح.
تتضمن القاعدة:
- الفطر – 2 كجم؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة
للتتبيلة سوف تحتاج إلى:
- الماء - 2.5 لتر؛
- ملح الطعام – 3.5 ملاعق كبيرة؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة؛
- ورق الغار – 4 قطع؛
- البصل – 1 حبة؛
- الفلفل الأسود – 9 قطع؛
- خل 9% - 1 كوب كامل؛
- الثوم - 2 فص.
قومي بغلي الفطر المنظف مسبقًا في الماء المملح لمدة 10-15 دقيقة، ثم اشطفيه تحت الماء المغلي البارد.
اغلي الماء، ثم أضف السكر والملح والفلفل الأسود وورق الغار. اتركه على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق، ثم أضف الثوم المفروم والخل (واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين إضافيتين). أضف البصل المفروم إلى التتبيلة المغلية، ثم ارفعها عن النار فورًا لمنع نضجها. لا حاجة لتصفية التتبيلة. ضع الفطر في مرطبانات واسكب التتبيلة فوقه مع البصل والتوابل. غطِّ المرطبانات بأغطية بلاستيكية أو زجاجية. بعد 7-8 ساعات، يصبح الفطر المتبل جاهزًا للتقديم.
أنواع أخرى من الفطر
يُعد الفطر المتبل مقبلات متعددة الاستخدامات لأي طاولة احتفالية، ويضيفه الذواقة والخبراء إلى مجموعة متنوعة من السلطات.
يمكن استخدام طريقة التعليب الأساسية لأنواع أخرى من الفطر، حتى بدون تعقيم. يمكن تحضير فطر السيقان الزرقاء، والفطر البري، وفطر الحليب، والفطر الأخضر، وفطر بوليطس البتولا، وفطر الزبدة، وفطر الحور الرجراج، والروسولا باستخدام بذور الخردل أو قطع الفجل المجفف. تُضفي هذه التوابل لمسةً من النكهة المميزة على الفطر المخلل.
لتحضير الأطباق الساخنة، يمكن تجميد الفطر بعد المعالجة الحرارية الأولية، أو تجفيفه بعد التنظيف والغسيل.
ثمار الغابة مغذية، فهي تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والليسيثين وفيتامينات ب. مع ذلك، لا ينبغي الإفراط في تناولها، لأن الإفراط في تناولها قد يضر بالمعدة ويحرمها من أي فوائد.