وصفات الكوسة المتبلة مع الإضافات الحارة والتوابل

تحضير المكونات

لضمان أن تُلبي وصفة التعليب أو التخليل التي اخترتها توقعاتك، من المهم اختيار الكوسا المناسبة للتعليب. يجب أن تكون الخضراوات متوسطة الحجم، ببذور لم تكتمل بعد. انتبه للقشرة: تتميز الكوسا المثالية بقشرة نظيفة ومتماسكة ولون موحد.

بالإضافة إلى الكوسة نفسها، ستحتاج إلى أعشاب وثوم وتوابل وخضراوات أخرى. وحسب الوصفة، قد تحتاج أيضًا إلى بصل وطماطم أو صلصة طماطم وخيار، وحتى عسل أو أرز. يجب غسل جميع مكونات المربى المنزلي جيدًا وتجفيفها.

فيديو: "كوسة مخللة لفصل الشتاء"

في هذا الفيديو سوف نعرض لكم وصفة مخلل الكوسة لفصل الشتاء بدون تعقيم.

وصفات بسيطة

هناك طريقتان رئيسيتان لحفظ الكوسا: الأولى بالتعقيم، والثانية أبسط بدونه. تُستخدم هذه الطريقة عند ضيق الوقت أو إذا كانت كمية الخضراوات التي تحتاج إلى تخليل قليلة.

مع التعقيم

لتتبيل مرطبانات سعة 8 لتر من هذا الطبق النباتي اللذيذ، قم بتحضير المكونات التالية:

• 5 كجم من الكوسة الصغيرة؛
• مجموعة من الخضروات للتخليل: أوراق الفجل والكرز والبقدونس والشبت المظلة والثوم؛
• الفلفل الحار وحبوب الفلفل - اختياري؛
• 6 ملاعق كبيرة من ملح الصخور؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 0.3 لتر من الخل (9٪)؛
• 3.5 لتر من الماء البارد النظيف.

تبدو عملية الطهي خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. دعونا نجهز البرطمانات: نغسلها ونعقمها، ولا ننسى الأغطية.
2. لنُحضّر المحلول الملحي: اسكب الماء في قدر، وأضف الملح والسكر، واتركه حتى يغلي. عندما يغلي، أضف الخل، ثم ارفع القدر عن النار.
3. بينما يتم تسخين الماء، املأ البرطمانات بالأعشاب والتوابل والكوسا المفرومة عشوائيًا.
4. صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات ثم قم بتغطيتها على الفور.
5. نقوم بتعقيم كل برطمان في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق بعد الغليان، ثم نلفه بمفتاح ونغلفه حتى يبرد تماما.

لعق الأصابع جيد

هذه وصفة ناجحة حقًا لحفظ الكوسا اللذيذة لفصل الشتاء. كما أنها سريعة التحضير، دون الحاجة إلى تعقيم.

مكونات:

• الكوسة – 3 كجم؛
• الفلفل الحلو – 1 كجم؛
• الطماطم – 0.5 كجم؛
• الثوم – 2 رأس؛
• الفلفل الحار - 2 قرون؛
• سكر – 180 غرام؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي 0.25 لتر؛
• الخل (9%) – 150 مل.

من الكمية المحددة من المكونات يجب أن تحصل على حوالي 5 لترات من وجبة خفيفة نباتية جاهزة.

اغسل الكوسا وقطّعها إلى قطع متوسطة الحجم. اهرس الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار في الخلاط أو مفرمة اللحم. ضع معجون الخضار الناتج في قدر، وأضف الثوم المفروم والزيت النباتي والسكر والملح. اخلط المكونات جيدًا ثم أضف الكوسا.

غطِّ القدر واترك الخضار على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا بعد أن يغلي المزيج. أضف الخل واتركه يغلي على نار هادئة لمدة ٢-٣ دقائق أخرى، ثم ارفعه عن النار. ضع الكوسا المطبوخة في مرطبانات ولفّها حتى تبرد. يمكنك تخزين الكوسا المعلبة حتى في شقة في المدينة، فقط احفظها بعيدًا عن مصادر الضوء والحرارة.

مع الأرز

تأكد من تجربة هذه الوصفة اللذيذة لسلطة الكوسة والأرز - فهي لذيذة وسريعة التحضير بمكونات بسيطة وبأسعار معقولة.

مكونات:

• 2 كجم من الطماطم والكوسة؛
• 0.5 كجم بصل؛
• 0.5 كجم فلفل حلو؛
• 0.5 كجم جزر؛
• 2 كوب من الأرز طويل الحبة؛
• 0.25 لتر من الزيت النباتي؛
• 100 مل من الخل (9٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 4 ملاعق كبيرة من السكر.

هام: الكميات المذكورة بعد التقشير والتقطيع. يُتوقع أن يكون الناتج النهائي حوالي ٥.٥ لتر.

حضّر الخضراوات: ابشر الجزر فرماً خشناً، وقطع البصل إلى مكعبات، وشرائح الفلفل إلى شرائح رفيعة. قطّع الكوسا إلى قطع صغيرة. اهرس الطماطم في الخلاط.

اسكب الزيت في قدر، وأضف الخضراوات (باستثناء الكوسا والطماطم)، واتركها على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. الآن، يمكنك إضافة خليط الطماطم والكوسا المفرومة، وتبليها بالملح والسكر. اتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى، حتى يُخرج الكوسا كمية كافية من العصير. بعد ذلك، أضف الأرز واتركه على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة أخرى. عندما ينضج الأرز، أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، ثم اسكبه فورًا في البرطمانات المُجهزة.

مع معجون الطماطم

إن المخللات المحضرة وفقًا لهذه الوصفة لا تبدو لذيذة فحسب، بل إنها مزخرفة أيضًا.

لتحضير 4.5 لتر من المنتج النهائي، خذ:

• 3 كجم من الكوسة الصغيرة؛
• 1.5 كجم فلفل حلو؛
• 2 فلفل حار؛
• 0.5 كجم طماطم؛
• 2 رأس ثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 250 غرام من السكر؛
• 0.5 لتر من الماء؛
• 250 مل زيت دوار الشمس؛
• 100 غرام من الملح الخشن؛
• 0.5 كوب من خل الطعام (9%).

دعونا نلقي نظرة على الوصفة خطوة بخطوة:

1. قومي بتقشير الكوسة وتقطيعها إلى شرائح صغيرة.
2. فلفل رومي – مقطع إلى شرائح.
3. قومي بخلط الطماطم في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
4. افرمي الفلفل الحار ناعماً واعصري الثوم باستخدام مكبس.
5. قومي بخلط معجون الطماطم مع الماء وحركيه.
6. ضعي جميع الخضروات في قدر مناسب الحجم، وأضيفي الملح والسكر والزيت ومعجون الطماطم المخلوط بالماء.
7. اخلط المكونات جيدًا واتركها تغلي على نار عالية. ثم خفّض الحرارة واترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
8. الآن يمكنك صب الخل وترك المقلاة على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
9. نضع الوجبة الخفيفة المجهزة في البرطمانات ونغلقها على الفور.

مع صلصة الطماطم

إذا لم يتوفر لديك معجون الطماطم، يمكنكِ تحضير الكوسا بصلصة الطماطم. هذه الوصفة مشابهة للوصفة السابقة، مع بعض الاختلافات.

سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الكوسة؛
• 0.8 كجم طماطم؛
• 0.35 كجم فلفل رومي؛
• حزمة صغيرة من البقدونس والشبت؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1.5 رأس ثوم؛
• 100 مل من الزيت النباتي المكرر؛
• حبات الفلفل.

قطّع الكوسا واقليها في الزيت النباتي. افرم الطماطم والبصل فرماً خشناً، ثم اطبخهما في مقلاة على نار هادئة حتى تنضج. اخلط البصل والطماطم في الخلاط، وأضف السكر والملح والأعشاب والثوم المفروم.

ضعي كميات متساوية من الكوسا والتتبيلة في مرطبانات مُجهزة، وأضيفي الفلفل والتوابل. غطيها، ثم عقّميها في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة.

مع الخردل

الكوسا بالخردل مقرمشة، حلوة وحامضة، وحارة، تُذكرنا بالخضراوات الكورية. يجب تتبيلها وتعقيمها، وإلا ستفقد نكهتها.

المكونات المطلوبة:

• الكوسة – 4 كجم؛
• سكر حبيبي – 1 كوب؛
• الخل (9%) – 1 كوب؛
• زيت نباتي – 1 كوب؛
• مسحوق الخردل – 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح غير معالج باليود – 3 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون – 2 ملعقة كبيرة؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• حفنة من الشبت.

قطّع الكوسا إلى مكعبات صغيرة، وضعها في قدر كبير، وأضف إليها باقي المكونات: الأعشاب، والثوم، والتوابل، والسكر، والملح، والخل. اخلط الخضراوات واتركها تتبل لمدة ساعة إلى ساعتين في مكان بارد. في هذه الأثناء، عقّم البرطمانات والأغطية.

ضع الكوسا في مرطبانات، واضغط عليها برفق، ثم غطِّها، ثم عقِّمها في ماء مغلي لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا (لمرطبانات سعة ٠.٥ لتر). لفّ الوجبة الخفيفة الجاهزة ولفّها حتى تبرد.

يعد مخلل الكوسة إضافة رائعة لقائمة الطعام الشتوية، حيث يتناسب مع أي طعام تقريبًا.

إنها تتناسب جيدًا مع البطاطس المسلوقة، وتكمل نكهة أطباق اللحوم، وحتى أنها ضيف شرف على طاولة العطلة.