وصفات منزلية لتحضير مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء

حول فوائد الوجبات الخفيفة

هذه الوجبة الخفيفة الشتوية تُساعد على تقوية الجهاز العصبي، وتحسين الدورة الدموية، وتخفيف الألم، ومقاومة التوتر، وتقوية جهاز المناعة. على مُحبي الأطعمة الحارة تجنّب هذا الطبق إذا كنتم تُعانون من أمراض الجهاز الهضمي، مثل قرحة المعدة، والتهاب البنكرياس، والتهاب المعدة، والتهاب المرارة. أما بالنسبة لبقية الناس، فإن هذه الخضار الحارة واللاذعة تُوفر فيتامينات أ، ب1، ب2، ب6، ب9، بالإضافة إلى فيتامينات ج، هـ، ك، ب ب، وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة. بكميات قليلة، تُفيد في علاج الربو القصبي، وداء السكري، وتصلب الشرايين، والأورام الحميدة، والحساسية، واضطرابات النوم.

فيديو: الفلفل الحار المخلل

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع الفلفل الحار المخلل، والذي يعد إضافة رائعة للصلصات أو السلطات الحارة أو التتبيلات المختلفة.

أسرار الطبخ

قبل تخليل الفلفل، اختر قرونًا ناضجة، طويلة ورفيعة. يجب أن تكون كل قرون حمراء اللون وخالية من العروق. أي نوع ولون مناسب - أخضر أو ​​أحمر. يُقطع الفلفل الكبير إلى شرائح. اقطع الأطراف الجافة، واترك ساقًا صغيرة ليسهل تذوقها. لإزالة الهواء الزائد من الفلفل أثناء التخليل، اثقبه بالكامل بالقرب من الساق.

عادة ما يتم تبييض الخضروات لتليينها - يتم سكبها بالماء المغلي 3-4 مرات لتليينها، ولكن ليس لطهيها. إذا كنت ترغب في توفير وقت تقشير وتقطيع الخضراوات، يمكنك تتبيلها كاملة. نقعها في ماء بارد لمدة ٢٤ ساعة يُساعد على إزالة أي مرارة زائدة. يمكنك أيضًا صب الماء الساخن على الخضراوات في مرطبانات، وتركها لمدة لا تزيد عن ١٠ دقائق، ثم تصفيتها. إذا لم تكن كمية الخضراوات كافية لملء المرطبان، نوصي بإضافة بعض شرائح الفلفل الحلو.

وصفات شعوب العالم

الآن سنخبرك بكيفية حفظ الفلفل الحار في المنزل لفصل الشتاء.

تسيتساك الفلفل على الطريقة الأرمنية

لتحضير تسيتساك معلب لذيذ على الطريقة الأرمنية، تحتاج إلى أخذ 1 كيلوغرام من الفلفل الحار، وإعداد الأعشاب (الشبت والبقدونس والكرفس، 50 غرام من كل منها)، 50 غرام من الثوم والملح، 1 لتر من الماء، 60 مل من الخل.

تُغسل الخضراوات والقرون بالماء، ويُقشر الثوم ويُفرم. تُخبز الخضراوات في الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 150 و180 درجة مئوية. أثناء تبريد الخضراوات، عُقِّم البرطمانات والأغطية. يُرتَّب الفلفل في البرطمانات، بحيث تتناوب طبقات الثوم وأوراق الأعشاب. الآن، يُمكن تحضير تتبيلة من الماء والملح والخل. يُغلى المزيج، ويُبرَّد، ثم يُسكب فوق الخليط. يجب ضغط البرطمانات لمدة تصل إلى 3 أسابيع، وبعد ذلك يُمكن إغلاقها بأغطية لولبية أو من النايلون.

الفلفل الجورجي مع الطماطم

نقدم لك وصفة بسيطة أخرى للفلفل الحار على الطريقة الجورجية، والذي عند طهيه، يتناسب بشكل مثالي مع الحساء، والبيلاف، والمعكرونة، وأطباق اللحوم والأسماك.

ستحتاج إلى 1 كجم من الفلفل، 2.5 كجم من الطماطم الحمراء للعصير، 1 ملعقة كبيرة من الخل، نفس الكمية من الملح الخشن، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، 5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 30 جم من الثوم، 5 أوراق غار وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

تُغسل القرون وتُجفف، وتُعصر الطماطم باستخدام عصارة. يُهرس الثوم حتى يصبح معجونًا. يُغلى العصير في قدر كبير مع السكر والملح والفلفل وورق الغار، ويُطهى لمدة 30 دقيقة. تُضاف القرون وتُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى تقريبًا. يُضاف الثوم، ويُسكب الزيت، وتُزال أوراق الغار. يُترك الخليط حتى يغلي، ثم يُضاف الخل. يُخرج الفلفل من القدر ويُوضع في مرطبانات مُجهزة، ويُسكب العصير فوقه. الآن، أصبح المربى جاهزًا للإغلاق والتخزين تحت غطاء لمدة يومين.

كوري مع الكزبرة

تُحبّ ربات البيوت أيضًا تحضير مخلل آخر، ويتطلب ذلك كيلوغرامًا واحدًا من الفلفل، ونصف رأس ثوم، و400 مل من الماء، و70 مل من الخل، ونصف ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح. ستحتاجين أيضًا إلى التوابل: ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون، وبذور كزبرة مفرومة.

بالنسبة لفصل الشتاء، يجب وضع الفلفل الحار في مرطبانات معقمة وملؤها بمحلول التخليل.

تُحضّر الصلصة بغلي الماء وإضافة الثوم والتوابل. يصبح الطبق جاهزًا خلال يومين إلى ثلاثة أيام، ويمكن تعليبه للاستخدام لاحقًا.

فلفل حار معلب بدون تعقيم

من الطرق الشائعة الأخرى لحفظ الفلفل الحار في البرطمانات استخدام العسل، الذي يُضفي نكهةً لاذعةً على الطبق بفضل تباين مكوناته. للتحضير، خذ 3 كيلوغرامات من الفلفل المُختار، وكوبًا واحدًا من الخل (يفضل أن يكون تركيزه 9%)، وملعقتين كبيرتين من العسل المُسكّر.

اغسل الخضراوات وضعها في مرطبانات نظيفة، مع ترك السيقان سليمة. اخلط العسل مع الخل، واسكب الخليط في المرطبانات. هذا كل شيء؛ لا حاجة للتعليب؛ فقط ضع المرطبانات في الثلاجة مع إغلاق الأغطية. محتويات المرطبانات معقمة بفضل مرارة الفلفل الحار، والخل، وخصائص العسل المضادة للبكتيريا. يمكنك الاستمتاع بهذا الطبق في غضون أسبوعين فقط.

لتحضير حلوى مصنوعة من زبدة العسل، استخدم خضراوات حمراء أو برتقالية، وعسلًا، وخلًا، وزيتًا نباتيًا، وحبوب فلفل أسود، وأوراق غار، وملحًا حسب الرغبة. ضع القرون، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء، في قاع البرطمانات، واسكب خليط المكونات فيها، مع إضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار.

فتح مرطبانات هذه المربى في الشتاء يُضفي نكهة مميزة على أي طبق. حتى من لا يُحبّون الطعام الحار سيُحبّون مربى الفلفل هذا.