وصفات الجزر الكورية الحارة واللذيذة لفصل الشتاء

تحضير المكونات

سلطة الجزر لدينا هي نسخة مُعدّلة من الطبق الكوري التقليدي الكيمتشي، ومكوّنه الرئيسي هو الملفوف. للمربى الشتوي، اختر خضراوات حلوة وعصيرية. ابشرها فقط على مبشرة خاصة. يُنصح أيضًا باستخدام التوابل المطحونة ناعمًا. يُقضى معظم الوقت في تقطيع الخضراوات، وإضافة البصل والثوم، وتتبيلها، وتركها جانبًا، ثم تُحفظ السلطة الجاهزة في برطمان.

فيديو: "الجزر الكوري الحار"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع الجزر اللذيذ والمالح على الطريقة الكورية لفصل الشتاء.

وصفات خطوة بخطوة

لفتح مرطبان من الوجبات الخفيفة اللذيذة هذا الشتاء وتقديمها مع الخبز أو وجبة ساخنة أو سلطة أو أطباق أخرى، قم بإعداد المربى باستخدام وصفات مجربة.

كلاسيكي

للتحضير، ستحتاج إلى ١.٥ كيلوغرام من الخضار الرئيسية، و١٠ فصوص ثوم، و٣.٥ كوب ماء، و٩ ملاعق كبيرة سكر خشن، وملعقة ونصف ملح، و٣٠٠ مل زيت نباتي، و٥ ملاعق كبيرة خل. لا تنسَ ملعقة كبيرة من التوابل المخصصة لهذا الطبق.

ابشر الجزر واهرس الثوم. تبّل المكونات واخلطها جيدًا، واتركها لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. أثناء خروج عصائر خليط الخضار، عقّم البرطمانات.

توضع السلطة في مرطبانات، مع ترك مسافة حوالي 1 سم في الأعلى لاستيعاب التتبيلة، المصنوعة من الزيت والخل والملح والسكر. يتم غلي جميع المكونات لمدة تصل إلى 3 دقائق، ثم يسكب الخليط الساخن في البرطمانات.

بدون طبخ

تتطلب الوصفة كيلوغرامين من الجزر، وثلاث بصلات، ورأسين من الثوم، ونصف لتر من الماء المغلي والمبرد مسبقًا. كما يجب شراء عبوتين من التوابل، وتحضير كوب من الزيت النباتي، وملعقتين كبيرتين من الخل، وملعقة كبيرة من الملح، وأربع ملاعق كبيرة من السكر الخشن.

ابشري الخضراوات وجهزي تتبيلة لمدة ثلاث ساعات بإذابة السكر والملح والخل في الماء. أضيفي الثوم المفروم ناعمًا بمبشرة أو مكبس، وتبّليه بالبهارات. قطّعي البصل واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. أضيفيه إلى خليط الخضراوات، واخلطيه جيدًا، ثم اسكبيه في مرطبانات. أضيفي كمية قليلة من العصير لكل مرطبان، وبعدها تصبح هذه السلطة الرائعة سريعة التحضير جاهزة للفّ.

مع الفلفل

الجزر الكوري، المحفوظ في مرطبانات لفصل الشتاء، لذيذٌ أيضًا عند تناوله مع الفلفل الأحمر الحار (ستحتاج إلى حبة واحدة فقط لكل كيلوغرام من الخضراوات، بالإضافة إلى 8 فصوص ثوم). للتتبيل، ستحتاج إلى نصف لتر من الماء المغلي، و5 ملاعق كبيرة من الملح، و7 ملاعق كبيرة من السكر، وكوب واحد من الزيت النباتي، و3.5 ملاعق كبيرة من الخل (يُفضل خل التفاح).

بعد تقطيع الجزر وفصوص الثوم، اترك الخليط لمدة لا تزيد عن 10 دقائق لاستخراج العصير. قبل صب خليط الخضار في البرطمانات، أضف قطعة فلفل إلى كل برطمان واسكب الماء المغلي عليه، واتركه لمدة 15 دقيقة. في هذه الأثناء، حضّر محلولًا من الماء والزيت والسكر المحبب والملح. اطبخه على نار متوسطة حتى الغليان. صفّ البرطمانات، واملأ خليط الخضار بالحشوة، ثم أغلقها بإحكام.

مع الكزبرة

لتحضير الطبق التالي، ستحتاج إلى 2 كيلوغرام من الخضار، و8 فصوص من الثوم، وملعقتين صغيرتين من كل من السكر والملح والكزبرة الكاملة، وملعقتين كبيرتين من الخل، و6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، والتوابل المسماة "خليط الفلفل الخمسة".

ابشر الجزر واخلطه في صلصة مكونة من الثوم والسكر والملح والخل والكزبرة والتوابل. ولمن يفضل طبقًا حارًا أكثر، يُمكنه إضافة المزيد من الثوم والخل ورقائق الفلفل الأحمر.

يُحفظ خليط الخضار في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة مع التقليب من حين لآخر. ثم يُسكب في مرطبانات ويُغلق بإحكام.

حار

لتحضير الخليط، ستحتاج إلى ٢.٥ كجم من الجزر السليم، وبصلة كبيرة، و١٥٠ جم من الثوم. ستحتاج أيضًا إلى ١٥ مل من الخل، و٥٠ مل من الزيت النباتي، وملعقتين كبيرتين من الكزبرة المجففة، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والأحمر، وملعقة صغيرة من الملح، وضعف كمية السكر.

ضع خليط الخضار المبشور في وعاء، وأضف إليه السكر المحبب والملح. اترك الخليط حتى تخرج منه كمية كافية من العصارة، ثم أضف الفلفل واتركه لمدة 20 دقيقة أخرى. صبّ الخل واتركه لمدة نصف ساعة، بينما يُقلى البصل في مقلاة. أضف البصل إلى الخضار، مع الكزبرة، واتركه يُقلى لمدة دقيقة واحدة على الأكثر. بعد 20 دقيقة، أضف الثوم المهروس، واخلط الخليط، ويصبح جاهزًا للتعبئة في مرطبانات.

يمكن أن تكون سلطة الجزر مع التوابل طبقًا يوميًا واحتفاليًا، ومكونًا لسلطة جديدة مع إضافة اللحوم أو الفطر، وتتناسب جيدًا مع الجبن والباذنجان والكبد والعديد من الأطعمة والأطباق الأخرى.