وصفات تحضير الطماطم لفصل الشتاء مع أو بدون إضافات
محتوى
نصائح وتوصيات
لضمان أن يكون المسمار عالي الجودة ويدوم طوال فصل الشتاء، فمن المفيد اتباع التوصيات التالية:
- اشطف البرطمانات دائمًا ونظفها بالفرشاة قبل التعليب لتجنب التلوث؛
- يجب حفظ الأغطية في وعاء من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة؛
- يجب تنظيف الثمار من الأوساخ ووضعها تحت الماء الجاري؛
- لا ينبغي وضع الفواكه ذات درجات النضج المختلفة والأصناف المختلفة في وعاء واحد؛
- يجب إغلاق التحضيرات عند وصول ذروة النضج؛
- بعد أن يصبح التعليب جاهزًا، اقلبه رأسًا على عقب لالتقاط أي تسريبات محتملة.
هذه هي بالضبط الطريقة التي تتم بها عملية التعليب.
فيديو: "وصفة طماطم لذيذة لفصل الشتاء"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تحضير الطماطم اللذيذة بسرعة لفصل الشتاء.
وصفات مجربة
هناك طرق لا حصر لها تُستخدم منذ أكثر من قرن، وكثير منها يُطهى بطرق مختلفة تمامًا. بعضها يشمل الريحان والبصل والأعشاب وفصوص الثوم، بينما يُحضّر البعض الآخر بالملح والسكر فقط. بعض المستحضرات تُعقّم، بينما يُنقع البعض الآخر ببساطة في الماء المغلي. هناك تنوعات لا تُحصى، وسنستكشف أشهى الوصفات وأكثرها تشويقًا.
في عصيره الخاص
تعتبر الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء هي الأسهل في الحفظ، لأنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات للتحضير.
للتتبيلة تحتاج فقط إلى الماء والملح والسكر.
سوف تحتاج إلى:
- اغسلي الطماطم لإزالة أي أوساخ منها وقومي بفرزها إلى كبيرة وصغيرة (يمكنك حفظ الطماطم الكرزية، ويستخدم لها وعاء لتر)؛
- يجب تحضير الحاوية والغطاء مسبقًا؛
- بالنسبة للعصير، خذ الفاكهة الأكبر حجمًا وضعها في العصارة؛ لن يؤثر القوام على المنتج النهائي؛
- ضعي عصير الطماطم على النار وأضيفي الملح (بمعدل ملعقتين كبيرتين لكل 10 لترات) والسكر (3-4 ملاعق كبيرة لكل 10 لترات) واتركيه يغلي حتى تتكون الرغوة (يتحول لون المرق إلى البني)؛
- ضعي الطماطم في البرطمانات وأضيفي إليها الثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة؛
- بعد تحضير الصلصة، يجب سكب المزيد من العصير المغلي على الطماطم؛
- يحفظ في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة؛
- لف.
هذه مقبلات رائعة للوجبات الاحتفالية واليومية، ولا تستغرق وقتًا طويلاً في تحضيرها. يُفضل تخزينها في قبو، ولكن إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك حفظها خلال الشتاء على شرفة أو داخل المنزل. الطماطم لذيذة وعصيرة، ولا تكتسب نكهة زنخة، ولها مدة صلاحية طويلة.
في صلصة الطماطم
لتحضير هذا النوع من المخللات نحتاج إلى: طماطم كبيرة وصغيرة (طماطم الكرز ممكنة أيضًا)، ملح، سكر، خل.
طريقة التحضير:
- افصل الذيل، إن وجد؛
- ضعي الطماطم الصغيرة في البرطمانات واسكبي عليها الماء المغلي لمدة سبع دقائق؛
- يتم تحضير الحشوة في عصارة أو خلاط؛
- نضيف الملح والسكر إليه (ملعقة كبيرة لكل لتر)؛
- يُغلى المزيج؛
- أضف الخل؛
- صفي الماء من البرطمانات ثم املئيها بالعصير.
كما ترون، لا يوجد تعقيم مباشر للطماطم، ولكن يُمكن تخزين هذا المستحضر بنجاح طوال فصل الشتاء. تُسلق الطماطم نفسها جزئيًا، وليس غليها. والنتيجة عصير منزلي لذيذ يحتفظ بخصائصه المفيدة.
مع البصل
الشتاء موسم ضعف المناعة، لذا من المهم تناول المزيد من الخضراوات الصحية. سيساعدك البصل المعلب على بناء المرونة والقوة. لتحضيره، ستحتاج إلى:
- الطماطم؛
- البصل - حسب الكمية؛
- الثوم – 5 فصوص؛
- البقدونس – 2 غصن؛
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة؛
- خل.
طريقة التحضير:
- ضعي البصل والثوم والبقدونس في قاع البرطمان (بالنسبة لبرطمان سعة ثلاثة لترات تحتاجين إلى بصلة واحدة، وبالنسبة لبرطمان سعة لتر واحد تحتاجين إلى نصف بصلة)؛
- ضعي الطماطم المغسولة في وعاء؛
- صب الماء المغلي واتركه يتبل لمدة 15 دقيقة؛
- بعد مرور الوقت يجب تصفية الماء ووضعه في قدر على النار حتى يغلي ثم إضافة الملح إليه وإضافة باقي المكونات إليه؛
- صب المحلول الملحي فوقه ثم لفه.
هذه الوصفة هي الأسرع، لكن اتباع تعليماتها يُنتج طبقًا شهيًا بنكهة رائعة. يُمكن تناولها سادة أو كطبق جانبي مع اللحوم والأسماك وغيرها من الأطباق. والنتيجة طبق غني جدًا، يكاد يكون غنيًا للغاية.
مع الثوم
الثوم من الخضراوات التي تُعزز المناعة في الشتاء. لتحضيره، ستحتاج إلى:
- الطماطم الخضراء أو البنية؛
- الثوم - 5 أو 6 فصوص؛
- البصل - رأس واحد؛
- ورق الغار – 1 قطعة؛
- بازلاء حلوة - حسب الرغبة؛
- الفلفل الحار – 5 – 10 حلقات؛
- الفجل - ساق واحدة؛
- بقدونس - نصف باقة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الخل - حسب الرغبة؛
- زيت – حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضعي ورقة الغار وثلث ساق الفجل وعدد من حلقات البصل والفلفل الحار وفلفل البهار في وعاء مُجهز؛
- اصنعي قطعًا في اللب حتى تتمكني من وضع قطعة من الثوم هناك (من الأفضل تقطيعها إلى نصفين)؛
- ضعي الطماطم في وعاء واتركيها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة؛
- بعد انقضاء الوقت، يجب تصفية الماء مرة أخرى في المقلاة، ويجب ملء الطماطم بجزء جديد من الماء المغلي؛
- أضيفي السكر والملح والخل إلى الماء المصفى في المقلاة؛
- بعد ذلك قومي بتصفية الماء من البرطمانات ثم املئيها بالخل والتتبيلة؛
- أغلق الجرة.
إنه حارٌّ ولاذعٌ جدًا. مثاليٌّ لمن يستمتعون بالأطباق الحارة والحلوة والحامضة. يُمكن تناوله حتى مع المشروبات الكحولية. كما تُعدّ الطماطم المحشوة إضافةً رائعةً لأي طبق رئيسي.
مع قمم الجزر
التعليب باستخدام رؤوس الجزر سهل، حتى للمبتدئين. إنه طبق متكامل، مثالي للأكل بمفرده، ولكنه رائع أيضًا كطبق جانبي. المكونات: طماطم مختارة، رؤوس جزر، سكر، ملح، وخل.
طريقة التحضير:
- وضع الخضروات في أسفل الجرة؛
- صب الماء المغلي على الطماطم لمدة 15 دقيقة؛
- بعد ذلك، اسكبي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي؛
- أضيفي 20 ملعقة كبيرة من السكر و 5 ملاعق كبيرة من الملح والخل؛
- اغليها ثم املأ البرطمانات إلى الأعلى؛
- نحن نختمه.
هذه الوصفة تُحضّر مربىً لذيذًا وبسيطًا. نكهته الحلوة المميزة تُناسب الأطباق الحارة والحامضة والمالحة. إذا لم تجرّبوا طماطم معلّبة كهذه من قبل، فعليكم تجربة هذه الوصفة. ميزتها المميزة هي نكهة الجزر الخفيفة.
كما ترون، هناك العديد من الوصفات المختلفة. تُناسب الطماطم جميع أنواع الخضراوات تقريبًا. يمكنك أيضًا تحضير مزيج من الخيار والكوسا والباذنجان وغيرها. تُحضّر بنفس طريقة الوصفات المذكورة أعلاه.
قد تلاحظ أيضًا أن التعقيم ليس ضروريًا دائمًا. يمكن تحضير بعض الوصفات دون غليها لفترة طويلة. ليس الأسبرين ضروريًا دائمًا؛ يمكن استخدام خل المائدة العادي أو خل التفاح كبديل. حتى بدون تحضيرات خاصة، يمكن للأطعمة المحفوظة جيدًا أن تتمتع بفترة صلاحية طويلة. باستخدام الطرق المذكورة أعلاه، يمكنك ابتكار طريقة حفظ شتوية خاصة بك.