أفضل وصفات تخليل الخضروات المختلفة لفصل الشتاء

ماذا يمكن أن يتم تخليلها؟

يختلف التخليل عن التمليح لأن الأخير يستخدم ملح الطعام، بينما يعتمد الأول على الأحماض للتأثير على الطعام. الخل ضروري في أي تتبيلة، ونوع الخل يحدد نكهة وجودة التتبيلة النهائية. يُعد خل المائدة أو خل العنب، الممزوج بالكزبرة والقرفة وجوزة الطيب وورق الغار والأعشاب، خيارًا ممتازًا لأي طاهٍ منزلي.

يمكنك تخليل فطرك المفضل، والفواكه الطازجة، والتوت، والخضراوات. وبينما لم يعد الخيار والطماطم والفطر المخللان مفاجأة، فإن مخلل الباذنجان والبصل والشمندر والملفوف سيكون اكتشافًا حقيقيًا للعديد من الذواقة.

فيديو: "مخلل الخيار والطماطم لفصل الشتاء"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع تشكيلة لذيذة من الطماطم والخيار المخلل لفصل الشتاء.

القواعد العامة

تخليل الخضراوات المختلفة لفصل الشتاء عملية بسيطة. تتضمن العملية وضع المكونات، بعد فرزها وغسلها، كاملة أو مفرومة، في مرطبانات معقمة مسبقًا. بعد ذلك، تُنقع الخضراوات في خليط من الخل والزيت النباتي والتوابل المحددة في الوصفة. بعد فتحها في الشتاء، يمكن تقديم هذه المقبلات مع طبق ساخن أو بارد، أو استخدامها كمكون في سلطة جديدة. الخضروات المخللة، على عكس المملحة، لها طعم أكثر حدة، والذي يعطيها إياه الخل.

وصفات شائعة

جميع المقبلات الشتوية التي سنشاركها أدناه سريعة التحضير، ويمكن تناولها في لمح البصر. ندعوك لتحضير خيارك الحار، وطماطمك اللذيذة، وكرنبك المقرمش، وغيرها من الأطباق الشهية.

خيار

يمكنكِ تحضير مخلل الخيار التقليدي، تمامًا كما كانت جداتنا يُعدّونه. ستحتاجين إلى 5 كيلوغرامات من الخيار متوسط ​​الحجم، ورأسين أو ثلاثة رؤوس ثوم، وحبتين من الفلفل الحلو وحبتين من الفلفل الحار لكل منهما، وحزمة من الشبت مع زهرات، وقليل من الطرخون، و6 لترات من الماء، ونصف لتر من الخل، وكوب من الملح، وكوبين من السكر، وملعقة كبيرة من المادة الحافظة (في حالتنا، حمض الساليسيليك).

اغسل الخيار والشبت، ثم قطّع الشبت إلى قطع كبيرة، وكذلك الثوم. ضع الفلفل الحلو والخيار والثوم المفروم، مع الشبت وشريحة من الفلفل الحار، في قاع مرطبانات سعة لتر (لا تتطلب تعقيمًا). ثم ضع طبقة من الخيار مع غصن من الطرخون ورشة من المواد الحافظة. حضّر محلولًا ملحيًا من الماء والخل والملح والسكر الحبيبي. بعد الغليان، اسكبه في المرطبانات، ثم أغلقها بإحكام.

يمكنكِ تحضير مخلل الخيار على الطريقة المجرية، باستخدام بذور الخردل والبهارات وحبوب الفلفل الأسود بدلًا من الثوم والشبت المعتادين. الخيار الحار مع الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار أو الكركم والخردل لذيذ بنفس القدر.

الطماطم

نقدم لكم وصفة تتبيلة لطبق "الطعم اللذيذ" المحبوب. يتطلب تحضيرها من 1.5 إلى 2 كجم من الطماطم، و200 جم من الفلفل الحلو، و100 جم من البصل، ورأس ثوم، وشبت مجفف، وأوراق الكشمش، وأوراق الكرز. لتحضير التتبيلة، استخدموا 1.5 لتر من الماء، و100 مل من الخل، وملعقة ونصف كبيرة من الملح، و3.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، بالإضافة إلى فلفل أوغونيوك.

يجب غسل جميع الخضراوات جيدًا، وكذلك البرطمانات، وغليها بالماء المغلي. يجب تعقيم الأغطية. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات، والفلفل إلى شرائح، والثوم إلى أرباع. ضع القليل من الشبت، وبضع أوراق من الكشمش والكرز، وبعض الثوم المفروم، وحبتين من الفلفل (أوغونيوك) في قاع كل برطمان. ثم أضف الطماطم والفلفل الحلو والثوم والبصل. اغلي المحلول الملحي مع الماء والسكر والملح لمدة دقيقة واحدة بعد الغليان. بعد أن يبرد، أضف الخل. بعد صب التتبيلة في البرطمانات، غطِّها بالأغطية وعقمها.

تأكد من تجربة صنع الطماطم الكرزية المتبلة الحارة، والطماطم مع البرقوق الكرزي، والتفاح، والطماطم الخضراء بدون لف، والطماطم في الجيلي، على الطريقة الكورية، وأطباق أخرى.

كرنب

لا يسعنا إلا أن نذكر خضارًا شهيرًا كالملفوف. فهو يُشكّل مقبلات خفيفة ومقرمشة، مهما كانت الوصفة، على سبيل المثال، الملفوف المخلل بالثوم. لتحضيره، خذ ملفوفًا متوسط ​​الحجم، رأس ثوم، جزرتين، كوبًا من كلٍّ من الخل والسكر الحبيبي، وملعقتين كبيرتين من الملح.

يمكن تقطيع الخضراوات يدويًا أو باستخدام محضرة الطعام؛ ويتطلب الثوم استخدام عصارة ثوم. تُحضّر التتبيلة من الماء والسكر والملح. بعد أن تغلي، يُضاف خل 9%. يُحفظ الملفوف والثوم، المغطّى بالتتبيلة الساخنة، تحت الضغط لأكثر من 6 ساعات. بعد أن يبرد الطبق، يُتبّل بالأعشاب الطازجة المفرومة ويُقدّم، أو يُحفظ في مرطبانات لفصل الشتاء.

سيستمتع عشاق الكرنب بالتحضيرات باستخدام البنجر والشمندر والجزر، والملفوف المتبل على طريقة بتروفسكي، والطريقة الأرمنية، والطريقة الكورية، وغيرها من الأطباق اللذيذة.

بنجر

يُعدّ الشمندر المخلل من الأطباق المفضلة لدى المهتمين بصحتهم وقوامهم، فهو قليل الدسم وغني بالكربوهيدرات الصحية. سلطة "المفوض الأحمر" ليست مجرد طبق شهيّ وشهيّ، بل هي أيضاً إضافة رائعة لشوربة البرش الشتوية. لتحضير هذه السلطة الغنية بالعصير، استخدم كيلوغراماً واحداً من كلٍّ من الشمندر، والطماطم، والبصل، والجزر، بالإضافة إلى كوبين من الفاصوليا. للتتبيلة، ستحتاج إلى نصف كوب من الخل، وكوب واحد من الماء، ونفس الكمية من الزيت النباتي، ونصف كوب من السكر، وكوب واحد وملعقتين كبيرتين من الملح.

اغسلي الخضار تحت الماء الجاري، وانقعي الفاصوليا لمدة ساعتين. ابشري الجزر والشمندر بشرًا خشنًا. اخلطي جميع مكونات التتبيلة، باستثناء الخل. قشّري البصل وقطّعيه إلى أنصاف حلقات، وقطعي الطماطم الكبيرة إلى قطع، واستخدمي الطماطم الكرزية كاملة. بعد الغليان، اتركي الخضار على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا. أضيفي الخل، واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.

مقبلات البنجر على الطريقة الكورية مع القرنبيط والجزر ومكونات أخرى ليست لذيذة فقط كطبق مستقل، بل يمكن أيضًا أن تكون جزءًا من صلصة الخل، أو الرنجة تحت معطف من الفرو، أو حساء البرش البارد.

البصل

يُمكن لمخلل البصل الشتوي أن يُغيّر طعم البصل المُرّ واللاذع تمامًا، كما يُساعد تناوله على تغذية الجسم بالفيتامينات حتى في فصل الشتاء. نقترح عليكِ تحضير طبقٍ عطريّ بنكهة حلوة وحامضة: مخلل البصل بالخل. ستحتاجين إلى ٢-٣ بصلات، حبة فلفل حار واحدة، كوب ماء، ٧٠ غرامًا من الخل، نصف ملعقة كبيرة من الملح، و٥٠ غرامًا من السكر، لخمس حصص.

قشّر البصل وقطّعه إلى نصف حلقات، ثم ضعه في مرطبان، وأضف إليه قطعة صغيرة من الفلفل الحار. اغلي التتبيلة، المصنوعة من الماء والخل والملح والسكر والفلفل، ثم اسكبها فوق خليط الخضار. بعد فترة قصيرة، استمتع بالتتبيلة، وبعد أن تبرد، احفظها في الثلاجة.

كما أن الكراث المخلل والبصل الأحمر لذيذان جدًا، وهناك أيضًا البصل في صلصة الطماطم، مع البنجر والطماطم والملفوف والخضروات الأخرى.

الباذنجان

يمكن تحضير الباذنجان المتبل ليصبح أكثر تماسكًا، أو ليونة، أو حارة - كل هذا يتوقف على الوصفة وتفضيلات ذوق الطاهية وعائلتها.

تُحضّر مقبلات رائعة باستخدام 5 كجم من الخضراوات، وجزرتين، وفلفلين روميين، و15 فصًا من الثوم، و100 غرام من الأعشاب. كما يُستخدم 20 غرامًا من بهارات التتبيل، و50 غرامًا من الملح، و50 غرامًا من السكر، ولترًا واحدًا من الخل، ولترين من الماء.

قشّر الباذنجان وأزل بذوره لإزالة أي مرارة، ثم ضعه في ماء مغلي لمدة دقيقتين. بعد أن يبرد، صفّه في مصفاة. تُحضّر الحشوة من لب الخضار، والجزر المفروم، والفلفل الحلو، والأعشاب (يمكنك أيضًا استخدام الشبت، والبقدونس، والكزبرة، والثوم). يُوضع الباذنجان المحشو بهذا الخليط في مرطبانات. تُسكب تتبيلة مكونة من الماء، والسكر، والملح، والتوابل على محتويات المرطبانات.

يمكن استخدام الباذنجان في تحضير المقبلات بالجزر والثوم، أو تحضيره مثل الفطر على الطريقة الجورجية، أو الفطر على الطريقة التتارية، وما إلى ذلك.

يمكن تخزين الخضروات المخللة، بما في ذلك الكوسة واليقطين، لسنوات عديدة دون أن تفقد الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى.

الملح والسكر يمنعان تعفن الوجبات الخفيفة وفسادها. ننصح بتخزين جميع التتبيلات في مرطبانات محكمة الغلق أو مبسترة.