وصفات بسيطة لتخليل التفاح في المنزل لفصل الشتاء

إعداد المواد الخام والحاويات

تخليل التفاح، أو تخميره، هو عملية تحويل النشا إلى كحول وحمض لاكتيك. لذلك، لا يكفي نضج التفاح تمامًا، بل يجب أيضًا تخزينه في مكان دافئ بعد الحصاد للسماح بتكوين النشا. لا يعرف الجميع كيفية تحضير التفاح المخلل في المنزل، ولكنه في الواقع بسيط للغاية - ما عليك سوى اختيار المكونات والأوعية والتوابل المناسبة.

اختر ثمارًا متوسطة الحجم، ويفضل أن تكون متجانسة وغير تالفة. تُفضل الأصناف المتأخرة النضج، مثل أصناف الخريف أو الشتاء؛ بينما أصناف الصيف أقل شيوعًا. من الخيارات الممتازة: اليانسون، والبيبين، والأنتونوفكا، ذات القشرة السميكة واللب الصلب غير المعالج. يُفضل تخمير الثمار كاملة؛ فالثمار المقطعة ستبدو أقل جاذبية، وسيتفتت لبها، لكنها ستنضج أسرع بكثير. افرز الثمار واغسلها جيدًا. يجب التخلص من أي ثمار ساقطة أو مهروسة أو ملوثة بالديدان فورًا.

تعتمد طريقة التخمير القديمة على استخدام برميل، يُفضل أن يكون من خشب البلوط، ولكن يُمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأخشاب. يُنقع البرميل أولًا، ثم يُغسل بالماء الساخن، ويُشطف بمحلول صودا الخبز، ثم بالماء المغلي النظيف، ويُجفف أخيرًا. أما في الشقق الحضرية، فيمكنك تحضير التفاح المنقوع في قدر أو دلو أو مرطبان. السر يكمن في استخدام أواني زجاجية أو سيراميكية أو مطلية بالمينا. يُغسل البرميل جيدًا بصودا الخبز ويُشطف بالماء المغلي.

إذا تم استخدام الأوراق أو الأعشاب أو القش، فيجب أيضًا غسلها وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها قبل الاستخدام.

فيديو: "وصفة بسيطة لمخلل التفاح"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تحضير مخلل التفاح اللذيذ في المنزل بسرعة.

وصفة تقليدية للتفاح المنقوع في البرميل

لا يمكن لتفاح أنتونوفكا المصنوع منزليًا أن يبهجك بمذاقه طوال فصل الشتاء فحسب، بل يزودك أيضًا بالفيتامينات، حيث ستزداد كميتها (خاصة فيتامين سي) إذا قمت بنقع الفاكهة بشكل صحيح.

تتطلب أبسط الوصفات إضافة الملح والسكر إلى المحلول الملحي، ولكن يمكنك تعزيز النكهة والرائحة باستخدام مجموعة متنوعة من الإضافات: التوابل والأعشاب والأوراق والتوت والخضروات.

الملفوف الحامض

وصفة التفاح الحامض ممتازة عند تخميره مع الملفوف الأبيض. لتحضيرها، استخدم:

• 2 كجم من الملفوف؛
• 1.5 كجم تفاح؛
• 1 جزرة كبيرة؛
• 1.5-2 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.

يُقطّع الملفوف إلى شرائح رفيعة، ويُبشَر الجزر على مبشرة خشنة، وتُرشّ الخضراوات بالسكر والملح، وتُعجن جيدًا - يُحضّر كل شيء كما لو كنت تُحضّر مخلل الملفوف. ثم يُوضع الملفوف في قاع الطبق، مع الضغط عليه بقوة، ثم التفاح (الذيل لأعلى)، ثم طبقة أخرى من الملفوف، ثم طبقة من التفاح، وهكذا حتى الأعلى.

ضع دائرة أو طبقًا خشبيًا على الطبقة الأخيرة من الملفوف، ثم ضع عليه ثقلًا. يُحفظ هذا المنتج شبه النهائي في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام، ثم يُحفظ في الثلاجة. يمكن تقديمه في طبق التقديم خلال شهر.

حلو مع العسل

النسخة الحلوة تحتوي على نسبة سكر أعلى، لكن يُفضل تحضيرها بالعسل، فهي ألذ وأكثر صحة. يُوضع توت أنتونوفكا أو أنواع أخرى من التارت في وعاء، بحيث يكون الساق لأعلى، مع رش أوراق الكشمش الأسود أو الكرز أو التوت (تأكد من تغطية القاع بالأوراق). تُسكب الكمية المطلوبة من المحلول الملحي فوقه، ثم يُوضع ثقل.

لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء، ثم أذب الملح والعسل ودقيق الجاودار (أو الشعير). لكل 5 لترات من الماء، استخدم 70-80 غرامًا من الملح، و75 غرامًا من دقيق الجاودار، و150 غرامًا من العسل. أذب الخليط ثم برّده قبل سكبه في المحلول الملحي. إذا حافظت على درجة حرارة لا تزيد عن 17 درجة مئوية، فسيكون الطبق جاهزًا في غضون ستة أسابيع.

كيفية نقع التفاح في البرطمانات لفصل الشتاء

لتخزين التفاح الغني بالفيتامينات لفصل الشتاء، جهّز مرطبانات زجاجية كبيرة (سعة ثلاثة لترات مناسبة). بعد أن يجفّ التفاح بعد غليه، ضع أوراق الكشمش أو التوت أو الكرز في قاع البرطمان، ثم رتّب التفاح في طبقات متماسكة فوقه، واسكب المحلول الملحي، وأغلق البرطمان بإحكام (يُفضّل استخدام غطاء بلاستيكي). بعد ستة أسابيع، ستحصل على تفاح لذيذ. احفظه في درجة حرارة تتراوح بين 15 و18 درجة مئوية (59 و64 درجة فهرنهايت) خلال هذه الفترة، ثم ضعه في الثلاجة بعد نضجه.

يمكن حفظ الفاكهة المخللة إذا تعذر تخزينها في القبو. تُعامل مثل الخيار المخلل (مع العلم أن البعض يُفضل تخليلها معًا): عندما تنضج التفاحات، صفّي المحلول الملحي، واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبيه فوق الفاكهة مرة أخرى، وأغلقي الأغطية، واقلبيها رأسًا على عقب، ولفّيها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

تنوع في التفاح المخلل في دلو

يمكن استخدام دلو من المينا بسهولة بدلًا من البرميل. اغسله جيدًا، وبطّن قاعه بأوراق الشجر أو العشب أو القش، ثم ضع التفاح بإحكام فوقه، واسكب المحلول الملحي، وغطِّه بقطعة قماش قطنية نظيفة أو قطعة من الشاش. ضع دائرة أو طبقًا خشبيًا فوقه، ثم ضع ثقلًا عليه - يمكن أن يكون هذا بسيطًا كجرة مملوءة بالماء.

لتحديد الكمية الدقيقة للسائل، يجب سكب الماء البارد النظيف على التفاح، ثم تصفيته وإعداد محلول ملحي منه.

بعد مرور 4-6 أسابيع، عندما يصبح الطبق جاهزًا (العملية ليست سريعة جدًا)، يمكن نقل الدلو إلى مكان بارد أو نقل التفاح إلى مرطبانات ووضعه في الثلاجة.

وصفات أصلية لمخلل التفاح

إذا كانت لديك تجربة ناجحة مع التخليل، فيمكنك تجربتها بنفسك، ولكن في الوقت الحالي، إليك بعض الوصفات الأصلية الناجحة.

تفاح مخلل مع القش وإكليل الجبل

مكونات:

• 5 كجم من التفاح؛
• 3 لترات من الماء؛
• 100 غرام من السكر؛
• 40 غرام من الملح؛
• 5 أغصان من إكليل الجبل؛
• 3-4 أوراق غار؛
• 300 غرام من قش القمح.

بطّن قاع الوعاء بالقش، ثم ضع التفاح فوقه بالتناوب مع القش وإكليل الجبل وأوراق اللافا، مع إضافة القش أيضًا. ضع ثقلًا فوقه، واسكب محلولًا ملحيًا باردًا من الماء والملح والسكر. ضع التفاح في مكان بارد.

الفواكه المحضرة بالقش لها رائحة لطيفة ولون ذهبي لطيف.

مخلل أنتونوفكا بالقرفة والنعناع والقرنفل

يصبح أنتونوفكا القوي لذيذًا جدًا إذا نقعته بالقرفة والقرنفل والنعناع.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• 2 كجم من التفاح؛
• 2.5-3 لتر من الماء؛
• 1 عود قرفة؛
• 2 ملعقة كبيرة من الشعير؛
• 6 فصوص من الثوم؛
• 2 غصن من النعناع؛
• 5 ملاعق كبيرة من العسل؛
• ملعقتين صغيرتين ممتلئتين من الملح.

ضع التفاح بإحكام في البرطمان، مع وضع النعناع والقرفة والقرنفل بينها. إذا سمحت مساحة البرطمان، ضع ثقلًا، واسكب المحلول الملحي، ثم أغلق البرطمانات بالأغطية.

لتحضير المحلول الملحي، اغلي الماء مع الشعير لمدة عشر دقائق، ثم أذيب الملح فيه، ثم برده إلى 60 درجة مئوية، ثم أذب العسل. صبّ السائل المبرد تمامًا فوق الفاكهة.

تخمير التفاح في الكفير

طريقة مثيرة للاهتمام لتخمير التفاح بدون ملح أو سكر. لتخمير 5 كيلوغرامات من التفاح، ستحتاج إلى 3 لترات من الماء، و0.5 ملعقة كبيرة من الخردل الجاف، و300 مل من الكفير.

تُسكب الفاكهة المُغلّفة بإحكام بالماء البارد الممزوج بالكفير والخردل، مع التأكد من تغطيتها بالكامل. يُوضع فوقها قماش شاش، ويُثبّت عليها ثقل. تُترك العبوة في مكان بارد.

بعض النصائح لربات البيوت

يُحضّر التفاح المخلل في درجات حرارة تتراوح بين ١٤ و٢٠ درجة مئوية. تُبطئ درجات الحرارة المنخفضة عملية التخمير، بينما تزيد درجات الحرارة المرتفعة من خطر نمو البكتيريا. يجب مراقبة ذلك عن كثب. يجب إزالة الرغوة والعفن من المحلول الملحي بانتظام، وغسل قطعة القماش يوميًا بالصابون، وغسل الدائرة (أو الطبق) والوزن أسبوعيًا.

تمتص الفواكه الماء بشكل نشط، لذلك سيكون عليك إضافة المزيد من المحلول الملحي إذا انتهى بها الأمر في الأعلى، لذا من الأفضل الاحتفاظ بالكمية الزائدة.

سيصبح الطبق لذيذًا حتى لو استخدمت الملح والسكر فقط، ولكن من المفيد إضافة مكونات أخرى - وهذا سيؤدي فقط إلى تحسين الطبق.