وصفات الجدة لتخليل الملفوف المقرمش والحار

ميزات التمليح

تتطلب جميع الوصفات تحضيرًا أوليًا لهذه الخضار العطرية والصحية. من المهم معرفة القواعد التالية لهذه العملية:

• قم بإزالة الأوراق الذابلة العلوية من الشوكة وقم بتقطيعها بشكل خشن؛
• إزالة الضرر المرئي.

حسب الوصفة، يُفرم الملفوف أو يُهرس في محضرة الطعام. ولضمان نجاح عملية التخليل، يُمكن إضافة الأسبرين.

فيديو: "كيفية تخليل الملفوف لفصل الشتاء"

سيعرض لك هذا الفيديو وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء.

وصفات الجدة

إذا كنت لا تعرف كيفية تخليل الملفوف في المنزل، فإن مقالتنا تقدم لك وصفات أصلية وتقليدية لـدليل خطوة بخطوة لتحضير طبق الأسولكي، سهل التحضير في المنزل. يُؤكل الطبق الجاهز كمقبلات مستقلة. غالبًا ما يُضاف الشخانيتسا إلى السلطات والبورشت. الملفوف الصيني غير مناسب لمثل هذه المخللات.

الطريقة الكلاسيكية

بالنسبة للنسخة الكلاسيكية، خذ المكونات التالية: 2 كجم من الملفوف الأبيض، 4 أوراق غار، 2 جزرة متوسطة الحجم، 8 حبات من الفلفل الأسود و 20 غرامًا من الملح.

1. اشطفي الخضار والبصل وجففيها بمنشفة ورقية أو مناديل.
2. قم بإزالة الأوراق الخارجية وقطعها إلى ثماني قطع.
3. افرمي الملفوف فرماً ناعماً بسكين حاد. يجب ألا يزيد طول شرائح الملفوف عن 3 سم. لم تعد هناك حاجة إلى الساق.
4. نملح الملفوف المفروم ونضعه في وعاء بلاستيكي ونضغط عليه برفق.
5. ابشر الجزر ثم اجمع الخضروات.
6. أضيفي البهارات ثم ضعي الخليط في وعاء نظيف ومجهز.
7. غطيها بالشاش أو القماش واتركيها لمدة 48 ساعة.
8. لإخراج فقاعات الغاز، قم بثقب الكتلة بعصا خشبية 4-5 مرات يوميًا.
9. بعد يومين، ضعي البرطمان في الثلاجة لمدة 72 ساعة أخرى.

الطريقة الباردة

لتحضير الملفوف الحار حسب هذه الوصفة، قم بتخزين 4 كجم من الملفوف المبشور، و 1.5 لتر من الماء النقي، و 20 جرامًا من الملح والسكر المحبب، و 400 جرام من الجزر المبشور والعصير.

1. نذوب الملح في الماء المفلتر، ثم نتركه حتى يغلي ثم نتركه يبرد.
2. قومي بخلط الخضروات المقطعة، وأضيفي السكر إليها، ثم ضعيها في البرطمانات.
3. صب المحلول الملحي المبرد ثم غطيه بالشاش.
4. ضعيها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام، مع ثقب الملفوف من وقت لآخر.
5. ثم ضعيها في الثلاجة – سيكون الملفوف مقرمشًا ولذيذًا.

حشوة ساخنة

ستحتاج إلى 6 كجم من الملفوف المفروم، و 200 جرام من الفلفل الحلو المفروم والجزر، و 80 جرام من السكر، و 50 جرام من الملح و 1 لتر من الماء.

1. ضعي الخضروات المقشرة والمقطعة في وعاء مطلي بالمينا، واخلطيها جيدًا.
2. بعد تعقيم الحاويات، ضعها داخل أسطوانات نظيفة.
3. نذوب السكر والملح في الماء النقي، ثم نترك الخليط حتى يغلي، ثم نتركه يطبخ لمدة 3 دقائق.
4. صب المحلول الملحي الساخن على الخضروات واتركها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
5. ثم قم بتخزينه في مكان بارد.

في الدلاء

يجب أن تكون المكونات التالية متوفرة: ١٠ كجم من الملفوف المبشور، ٢٥٠ جم من الملح غير المعالج باليود، ٥٠٠ جم من الجزر المبشور خشنًا، كوب من كل من التوت البري والتوت البري، ٢ جم من بذور الكراوية، وأوراق الفجل. يُستخدم الملح بالنسب التالية: ملعقة كبيرة لكل كجم من الملفوف.

1. اغسل الدلو جيدًا ثم ضع أوراق الفجل في القاع.
2. ضعي الجزر والملفوف على شكل طبقات، مع رش التوت.
3. قم بتغطيتها بالشاش أو القماش وضعها تحت الضغط (على سبيل المثال، تحت حجر نظيف).
4. قم بتخزينها في مكان دافئ لمدة 10 أيام، مع ثقب كتلة الخضار بشكل دوري.
5. يجب تخزينها لاحقًا في قبو أو أي مكان بارد آخر.

في البراميل

تشير التجربة إلى أن الحاويات الخشبية هي الأنسب لتخليل مخلل الملفوف لفصل الشتاء. براميل البلوط أو الزان مثالية. إذا كنت ترغب في استخدام برميل جاهز، فاملأه بالماء أولًا واتركه لمدة 30 يومًا. غيّر الماء كل خمسة أيام. هذا يمنع تلوث مخلل الملفوف بالتانينات، مما قد يؤدي إلى تغميق لونه أثناء التخليل.

هذه الوصفة البسيطة للغاية تُنتج كرنبًا مقرمشًا ولذيذًا. استخدم ١٠ كيلوغرامات من الكرنب، و٢٠٠ غرام من التوت البري، و٢٥٠ غرامًا من الملح، و٥٠٠ غرام من الجزر.

1. قطّع الخضراوات، وضعها في البرميل المُراد تخميرها فيه، ثم اسحقها. يُضاف التوت البري أحيانًا.
2. حضري محلول ملحي من الماء والملح واتركيه حتى يغلي.
3. صب السائل الساخن على الخضروات.
4. ضع اللوح والوزن أعلى البرميل.
5. ضع البرميل الممتلئ في مكان دافئ لمدة 8-10 أيام. خلال هذه الفترة، اثقب الملفوف بانتظام لإزالة أي رغوة متكوّنة.
6. قم بتخزين قطعة العمل في مكان بارد.

باللغة الجورجية

يجب أن تتضمن "ترسانة" ربة المنزل المنتجات التالية للتخليل بالطريقة المقدمة: 2 كجم من الملفوف، 150 جم من البنجر، 500 مل من الماء النقي، 150 جم من جذر الكرفس، 60 جم ​​من الملح، 15 جم من الخل، 6 فصوص من الثوم والفلفل، 100 جم من خليط الشبت والنعناع والزعتر والريحان.

1. قومي بتقشير الملفوف وغسله وتقطيعه إلى 8 قطع ووضعه في وعاء مينا وتغطيته بالماء المغلي.
2. نغليها لمدة ثلاث دقائق ثم ننقلها إلى الماء المثلج.
3. يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح رقيقة.
4. غليها مع فصوص الثوم في ماء مملح.
5. بعد ثلاث دقائق من الطهي، أخرجي الخضار من الماء واتركيها لتبرد.
6. قطّع البنجر إلى مكعبات، وقطع جذر الكرفس والثوم إلى قطع متساوية الحجم.
7. قم بجمع كافة الخضروات في وعاء منفصل.
8. ضعي الماء في قدر نظيف وأضيفي الملح والخل واتركيه حتى يغلي ثم اتركيه ليبرد.
9. صب هذا المحلول الملحي على كتلة الخضار.
10. نتركها تتخمر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ، ثم نضعها في مكان بارد.
11. قدمي الملفوف المنقوع بدون البنجر.

السفير الحار

خذ 500 غرام من الملفوف الطازج المفروم، 4 بصل، 5 فصوص ثوم، 300 غرام من الجزر المبشور، 1.7 لتر من الماء، 20 غرام من الخل، 140 غرام من السكر، 1 فلفل حار، 4 أوراق غار، 15 حبة فلفل، 20 غرام من الملح، القرنفل والكمون حسب الرغبة.

1. قومي بتقطيع البصل إلى حلقات واخلطيه مع بقية الخضروات.
2. ضعيها على شكل طبقات في مرطبانات معقمة سعة ثلاثة لترات.
3. بعد الخضار، أضيفي فصوص الثوم المفرومة.
4. صب الخل على الخليط.
5. امزج الماء والسكر والتوابل والملح، ثم اتركه حتى يغلي.
6. بعد مرور دقيقة واحدة، اسكبي المحلول الساخن فوق خليط الخضار.
7. اتركيها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة، ثم ضعيها في الثلاجة.
8. سيكون التخليل جاهزًا في يوم واحد فقط.

وفي الختام، يجدر أن نضيف أن التفاح، والتوت البري، والتوت البري، والثوم، وأوراق الغار، والعسل، وحبوب الفلفل الأسود تضاف إلى الملفوف الأبيض.

ستجد كل ربة منزل الوصفة المثالية والسريعة لتخليل الملفوف في المنزل، سواءً لها أو لعائلتها. يُستخدم هذا الملفوف المخلل، ذو الرائحة العطرة والنكهة اللاذعة، كطبق شهيّ مستقل، مُتبّلاً بالزيت النباتي. يُستخدم عادةً في حساء الملفوف (الشتشي)، والسلطات، والفطائر، وحساء البورش. يُفضّل الكثيرون طهي مخلل الملفوف مع إضافة اللحم أو التوابل.