طرق باردة وساخنة لتخليل الخيار في البراميل والبرطمانات

طرق تخليل الخيار

بغض النظر عن طريقة التخليل المُختارة، من المهم اختيار الخضراوات وتحضيرها بشكل صحيح. يجب أن يكون الخيار متوسط ​​الحجم، خاليًا من الثقوب الدودية والتلف. لضمان قرمشته، يُنقع الخيار المملح قليلًا في ماء بارد مع الثلج لعدة ساعات.

يمكن أن يتم تخليل الخيار باستخدام الطرق الباردة أو الساخنة.

بارد

يُحفظ برميل الخضراوات المُحضّر بهذه الطريقة في مكان بارد، وإلا سيفسد بسرعة. العملية بسيطة للغاية: يُوضع الخيار مع الأعشاب والتوابل في مرطبانات أو قدر كبير، ويُذاب الملح في الماء، ويُسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخضراوات. تُغلق المرطبانات بإحكام بأغطية نايلون وتُحفظ في مخزن. سيكون المنتج جاهزًا تمامًا في غضون 30 يومًا تقريبًا.

حار

تختلف هذه الطريقة في غمر الخضراوات في محلول ملحي ساخن، مصنوع من الماء والملح والتوابل والأعشاب، بدلاً من محلول بارد. يُترك الخيار المخلل لمدة أسبوع، ثم يُعلّب، مع إضافة القليل من المحلول الملحي عند الحاجة.

فيديو "خيار مثل برميل"

سيعرض لك هذا الفيديو وصفة لذيذة لتخليل الخيار لفصل الشتاء.

كيفية تخليل الخيار في البرميل

خيار البراميل، المُخمّر في براميل البلوط، يتميز بنكهة تقليدية فريدة. ولا يزال يُحضّر هذا المخلل حتى اليوم باستخدام وصفات قديمة كلاسيكية خالدة.

أولاً، جهّز الحاوية. قبل بضعة أيام من التخليل، اغسل البرميل جيداً بفرشاة وانقعه في ماء نظيف لمدة ٢٤ ساعة. امسح الجدران الداخلية بالكامل بمزيج من الملح والثوم، فهذا يمنع نمو العفن. لا تنسَ فعل الشيء نفسه مع الغطاء.

قبل تخليل الخيار بحوالي ٢٤ ساعة، حضّر محلولًا ملحيًا: أذب ملحًا خشنًا (٦٠٠-٩٠٠ غرام) في ماء شرب نظيف (حوالي ١٠ لترات)، ثم صفِّه باستخدام عدة طبقات من القماش القطني. أضف الأعشاب إلى البرميل: مظلات الشبت، وأوراق الفجل، وبعض أوراق الكرز. ضع فوق البرميل خيارًا مغسولًا ومنقوعًا بعناية، بحيث يملأ نصف البرميل تقريبًا. أضف الآن التوابل: الثوم والفلفل الأحمر.

نملأ البرميل بالخيار حتى حافته، ونغطيه بالأعشاب، ونسكب عليه المحلول الملحي. يُترك البرميل على هذا الحال لبضعة أيام، ثم يُغلق بإحكام ويُحفظ في القبو حتى الشتاء.

خيار مخلل مقرمش في قدر

هل تحبّ مخلل الخيار ولكنك لا تملك برميلًا؟ لا مشكلة! يمكنك تخليل الخيار المخلل بطريقة لذيذة في وعاء مينا عادي.

لكل 1 كجم من الخيار ستحتاج إلى:

• خضراوات للتخليل: الشبت، أوراق الفجل، الكرز، الكشمش الأسود، البقدونس؛
• 1 قرن من الفلفل الأحمر الحار؛
• 1 لتر من مياه الشرب النظيفة؛
• 50 غرام من الملح؛
• حبات الفلفل حسب الرغبة.

انقع الخيار مسبقًا في ماء بارد مع الثلج لمدة ساعتين. اغسل الخضراوات جيدًا وغطِّ قاع القدر بها. قطّع الفلفل الحار إلى قطع وضعها فوق الخضراوات. غلّف الخيار بإحكام واسكب عليه محلولًا ملحيًا باردًا من الماء والملح. تأكد من الضغط جيدًا. بعد 3 أيام، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل أو يمكن تعليبها لفترة أطول.

إذا كنتِ لا تنوين تناول كل الخيار دفعةً واحدة، صفّي المحلول الملحي واغسلي الخضراوات، ثم ضعيها في مرطبانات معقمة، واغلي المحلول الملحي، ثم اسكبيه فوق المرطبانات. أغلقي الأغطية بإحكام، واحفظيها في المخزن.

التخليل السريع للخيار في البرطمانات

في أغلب الأحيان، تفضل ربات البيوت لدينا تخليل الخيار في الجرار - فهذه الحاويات متاحة للجميع، ويتم بيع الخيار بسرعة بعد الفتح.

مع الخردل

من مميزات هذه الوصفة الفريدة إضافة مسحوق الخردل الجاف لكل مرطبان قبل إغلاقه، مما يحمي المنتج من العفن والتخمر. لتحضير مرطبان واحد بسعة لترين، ستحتاج إلى:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• خضراوات للحفظ: البقدونس، الشبت، أوراق الكشمش، أوراق الكرز، الفجل؛
• الثوم – 4 فصوص؛
• 1 لتر من الماء؛
• ملعقتين كبيرتين ممتلئتين من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الخردل من العبوة.

عقّم المرطبانات والأغطية مسبقًا، ثم انقع الخيار في ماء بارد لعدة ساعات. أضف الأعشاب والثوم المقشر إلى كل مرطبان، ثم اربط الخيار بإحكام. حضّر محلولًا ملحيًا باردًا: أذب الملح في الماء، واسكب الخليط في المرطبانات، واتركه في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. بعد ثلاثة أيام، صفّ المحلول الملحي، واتركه حتى يغلي، ثم اسكبه على الخيار مرة أخرى. أضف الخردل إلى كل مرطبان وأغلق الأغطية بإحكام.

مع الفلفل الحار

الخيار المخلل مع الفلفل الحار، المُعد لفصل الشتاء في مرطبانات وفقًا لهذه الوصفة، يتحول إلى شكل مقرمش، وله طعم لاذع، ويُخزن جيدًا حتى في شقة دافئة في المدينة.

لتمليح 2 كجم من الخيار، قم بتحضير:

• 1 حزمة متوسطة من الشبت؛
• 2 فلفل حار؛
• جذر الفجل متوسط ​​الحجم؛
• 3-4 فصوص من الثوم؛
• بعض أوراق الكرز أو الكشمش الأسود.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• 5 أكواب من الماء؛
• 2.5 ملعقة كبيرة من ملح الصخور.

اغسل الخيار وجففه، ثم رصّه في مرطبانات، بالتناوب مع الأعشاب والثوم. اغلي الماء، ثم أذب الملح فيه، واتركه يبرد قليلاً، ثم اسكب المحلول الملحي الدافئ فوق مرطبانات الخيار. غطِّها واتركها لمدة أسبوع تقريبًا لتتبل. بعد سبعة أيام، صفِّ المحلول الملحي، واتركه يغلي مرة أخرى، ثم اسكبه فوق الخضراوات مرة أخرى، وأغلقها فورًا بالأغطية.

في عصير الطماطم

وصفة سريعة لمخلل الخيار، باستخدام عصير الطماطم كمادة حافظة رئيسية. لتحضير حصة واحدة، ستحتاج إلى:

• 15 خيارة متوسطة الحجم؛
• 1.5 لتر عصير طماطم؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من ملح الصخور؛
• 1-2 ورقة غار؛
• 2 مظلتين من القرنفل؛
• بعض حبات الفلفل الأسود؛
• 2 غصن من البقدونس أو الكرفس؛
• 2-3 جرام من الفلفل الحار المطحون.

اسكب عصير الطماطم في القدر، وأضف الملح، واتركه على نار متوسطة حتى يغلي. أضف التوابل: ورق الغار، والقرنفل، وحبوب الفلفل. ضع الخيار، أو الكرفس، أو البقدونس بإحكام في البرطمانات المُجهزة، مع إضافة قطعة صغيرة من الفلفل الحار. اسكب تتبيلة الطماطم فوق الخضراوات، وعقّمها لمدة 15 دقيقة (لمرطبانات 800 غرام). لفّ البرطمانات وضعها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

وصفات قديمة

إلى جانب طرق التخليل الحديثة، هناك وصفات تخليل تقليدية استخدمتها جداتنا بنجاح. نقترح تجربة بعض هذه الخيارات.

مع لحاء البلوط

إن إضافة لحاء البلوط إلى برطمانات الخيار يعطي تلك النكهة الفريدة التي يشتهر بها خيار البراميل.

ضع الخيار المختار والمغسول والمنقوع في مرطبانات سعة لتر، مع إضافة الشبت وأوراق الفجل والثوم. حضّر المحلول الملحي: أذب ملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر المحبب في لتر من الماء، واتركه حتى يغلي، ثم اسكب المحلول الملحي في المرطبانات.

غطِّ الوعاء واتركه لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة. ثم صفِّ المحلول الملحي واتركه حتى يغلي مرة أخرى. في هذه الأثناء، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل وملعقة صغيرة من لحاء البلوط المطحون إلى كل مرطبان. صبّ المحلول الملحي المغلي فوق الخضراوات وأغلقه بإحكام.

على الفودكا

بناءً على جرة سعة ثلاثة لترات:

• الخيار - بقدر ما يناسب؛
• 1.5 لتر من الماء؛
• 50 مل من الفودكا؛
• 4 ملاعق كبيرة من الملح؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

رصّ الخضراوات والأعشاب في مرطبانات معقمة، وأضف الملح، ثم غطِّها بالماء البارد. غطِّها واتركها لبضعة أيام لتتخمر. بمجرد تكوّن طبقة رقيقة على سطح المحلول الملحي، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. صبّ المحلول الملحي في قدر واتركه حتى يغلي. أضف الفودكا إلى كل مرطبان، ثم صبّ المحلول الملحي الساخن، وأغلقه بإحكام بأغطية بلاستيكية أو معدنية.

لا يمكنك أبدًا الحصول على الكثير من المخللات. اصنعها بسعادة واستمتع بها.