وصفات الطماطم الخضراء الحارة واللاذعة لفصل الشتاء
محتوى
تحضير المكونات والقواعد العامة
قبل البدء بالتعليب، عليك تحضير جميع المكونات. هناك بعض القواعد العامة لأي وصفة. أولًا، فرز الطماطم: أزل السيقان وصنفها حسب الحجم ودرجة النضج. اغسلها وجففها جيدًا. يُفضل استخدام الطماطم البنية في السلطات والتخليل في برميل، أو في قدر إذا كانت الكمية قليلة. قشّر التوابل (الثوم والبصل والفلفل والأعشاب والخضراوات الجذرية) جيدًا، ثم اغسلها جيدًا وجففها.
جهّز الحاويات اللازمة. اغسل الأواني والبراميل المخصصة للتخليل والتخمير، واغسل برطمانات السلطات والتتبيلات بصودا الخبز. دعوة أفراد العائلة للمساعدة في تحضير المربى ستتيح فرصة رائعة لإنجاز العمل بسرعة والتواصل الاجتماعي، وهو أمر نادر في أوقاتنا المزدحمة.
فيديو: "طماطم خضراء لفصل الشتاء بدون تعقيم"
سيعرض لك هذا الفيديو وصفة بسيطة للطماطم الخضراء لفصل الشتاء بدون تعقيم.
وصفات خطوة بخطوة
دعونا نلقي نظرة على عدة خيارات بسيطة ومتنوعة لحفظ الطماطم، والتي تُعدّ إضافة رائعة لأي مطبخ. يعلم الجميع كيفية تخليل الطماطم الخضراء، لكننا سنستكشف أدناه كيفية تخليلها على الطريقة الأرمنية.
باللغة الأرمنية
سوف ينال هذا الطبق إعجاب محبي المطبخ الأرمني، لأنه يتميز بطعم حار ولذيذ.
مكونات:
- الطماطم الخضراء - 5 كجم؛
- الثوم - 300 غرام؛
- فلفل حار - 10-12 قطعة؛
- الخضراوات - البقدونس، الشبت، الكزبرة، الريحان، حزمة واحدة من كل نوع.
للحشو:
- الماء - 400-500 مل؛
- الملح - 5 ملاعق كبيرة؛
- خل 6% - 350-400 مل.
تكنولوجيا الطبخ:
- مرري الثوم والفلفل المحضرين في مفرمة اللحم واخلطيهما مع الأعشاب المفرومة (من الأفضل القيام بذلك وأنت ترتدي القفازات).
- قومي بتقطيع الطماطم إلى نصفين أو إلى أرباع متساوية، ثم ضعيها بإحكام في طبقات في البرطمانات، مع رشها بسخاء بالخليط الحار.
- قومي بتحضير الحشوة المالحة عن طريق خلط جميع المكونات وملء البرطمانات بها.
- أغلق الأغطية وعقمها على درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية. بعد انقضاء مدة التعقيم، أخرج البرطمانات وأغلقها فورًا، ثم اقلبها ولفها، وانتظر حتى تبرد تمامًا.
إذا كنت لا تحب المخللات الحارة جدًا، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار وتعديل الكمية حسب ذوقك.
باللغة الجورجية
هذه الوصفة سهلة التحضير للغاية، ولا تستغرق وقتًا طويلاً، وتمنحكِ متعة شتوية شهية.
مكونات:
- الطماطم الخضراء - 2 كجم؛
- فلفل بيبروني أخضر - 5-10 قطع؛
- رأس كبير من الثوم؛
- الخضراوات: البقدونس، الكرفس، الشبت، الكزبرة - حزمة واحدة من كل نوع؛
- ملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- اقطع الطماطم إلى نصفين من القاعدة لعمل جيب. افركها جيدًا بالملح من الداخل، ثم ضعها في وعاء واتركها تفرز عصارتها.
- افرمي الفلفل والأعشاب والثوم فرماً ناعماً واخلطيهم. يمكنكِ بشر الثوم.
- نحشو كل حبة طماطم بالحشوة العطرية، بمعدل ملعقة كبيرة لكل جيب.
- ضعيها في قدر، ضعي طبقًا بقطر أصغر في الأعلى، ضعي وزنًا عليها وضعيها في مكان مظلم وبارد.
من وقت لآخر، يجب تبديل الطبقات العلوية والسفلية لضمان تمليح جميع الخضراوات. إذا كان عصيرها قليلًا، يمكنك إضافة القليل من المحلول الملحي المُحضّر. ستكون الطماطم المحشوة جاهزة خلال حوالي عشرة أيام.
باللغة الكورية
هذه الوصفة بسيطة للغاية حتى أن الطاهي الأقل خبرة والذي يحب الطعام الحار يستطيع التعامل معها.
مكونات:
- الطماطم غير الناضجة - 3 كجم؛
- فلفل أحمر حار - 1 قطعة؛
- فلفل رومي - 1 حبة؛
- الثوم - 2 رأس؛
- زيت نباتي - 150 غرام؛
- خل 9% - 150 مل؛
- سكر - 150 جرام؛
- الملح - 3 ملاعق كبيرة؛
- أعشاب حسب الرغبة.
قطّع الطماطم إلى عدة أجزاء. قطّع الفلفل الحلو إلى شرائح، وقطّع الفلفل الحار إلى مكعبات. افرم الأعشاب والثوم فرماً ناعماً. ثم اخلط المكونات جيداً. تبّل بالملح والسكر والخل والزيت النباتي. اخلط المكونات مرة أخرى. ضعها في مرطبانات نظيفة، وأغلقها بأغطية نايلون، واتركها تتبل لمدة ١٢-١٤ ساعة. ثم ضعها في الثلاجة. الآن لديك وجبة خفيفة حارة لفصل الشتاء!
بدون تعقيم
بعض النساء لا يُحببن عناء حفظ الطماطم في البرطمانات، إذ يتطلب ذلك تعقيم الخضراوات. هذه الوصفة مُصممة خصيصاً لهن.
المكونات لـ 3 لترات من المربى الجاهز:
- الطماطم الخضراء - 1.8 كجم؛
- ورق الغار - 2 قطعة؛
- البهار والفلفل الأسود - 8-10 حبات من البازلاء لكل منهما؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- خل 9% - 100 مل؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة؛
- ماء - 1 لتر.
تكنولوجيا الطبخ:
- ضعي حبات الفلفل والثوم وأوراق الغار في قاع البرطمانات المعقمة.
- تحضير المحلول الملحي: يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ويترك على نار هادئة.
- قومي بتبييض الخضروات عن طريق وضعها في الماء المغلي على أجزاء لمدة 30 ثانية.
- ضعي الطماطم الساخنة بسرعة في البرطمانات حتى الأعلى، وأضيفي الخل، واسكبي عليها المحلول الملحي المغلي، ثم لفيها على الفور.
- نقلب البرطمانات بما فيها من محتويات رأسًا على عقب ونغلفها ونتركها هكذا حتى تبرد تمامًا.
انتهى التعليب! الآن، كل ما تبقى هو انتظار الشتاء والاستمتاع بثمار جهدكم.
حار
هذا النوع من التعليب سريع التحضير، ويدوم لفترة طويلة، ويبدو لذيذًا؛ الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات بشكل صحيح.
المكونات لوعاء سعة 1.5 لتر:
- الطماطم الخضراء - بقدر ما يتناسب مع الجرة؛
- فلفل حار – 2-3 قطع؛
- الثوم – 6-7 فصوص؛
- التوابل - أوراق الكشمش والكرز، البهارات، عدة مظلات الشبت؛
- يمكنك إضافة جذور الفجل وبذور الخردل إذا رغبت بذلك.
ماء مالح:
- الماء – 1 لتر؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 4 ملاعق كبيرة؛
- خلاصة الخل 70% - 1 ملعقة صغيرة
ضع أغصان الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الكرز في قاع مرطبانات معقمة. قطّع الثوم إلى عدة قطع، وأزل بذور الفلفل الحار، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة، وضع كل شيء في المرطبانات. قطّع الطماطم إلى نصفين أو إلى أسافين (الأسافين أسهل للأكل) وضعها في الأوعية المُجهزة. حضّر التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الماء واتركه يغلي لمدة 6-7 دقائق. صبّ الخل في مرطبانات الخضراوات، ثم صبّ التتبيلة الساخنة، وأغلقها فورًا. اقلب المرطبانات رأسًا على عقب، ولفّها بإحكام، واتركها لمدة 24 ساعة.
يمكنكِ حفظ الطماطم البنية بنفس الطريقة، وستكون أكثر طراوة. إذا كانت عائلتكِ كبيرة، يُفضّل استخدام مرطبانات سعة 3 لترات وتخليلها في دلو بدلًا من قدر.
أسرع طريقة لتخليل الطماطم هي نقعها في الماء المالح أو تخميرها. لن تبقى طازجة لفترة طويلة، ولكن يمكنك تجربة إضافة عصير الجزر أو أوراق البنجر، مما يضفي عليها نكهة لاذعة.
الطماطم المخللة تُناسب من لا يتخيل الحياة بدون حامض. الطماطم متوسطة الحجم يُفضّل تخليلها قليلاً، بينما الأنواع الأصغر، مثل الطماطم الكرزية، يُفضّل تعليبها. هذا يُحافظ عليها سليمة وجميلة.