عسل البطيخ (النارديك): فوائد وأسرار تحضير مشروب شرقي شهي

تاريخ أصل النارديك

نشأ عسل البطيخ في آسيا، حيث اكتُشف لأول مرة بغلي عصيره. تعلم دون كوساك الوصفة من الآسيويين وبدأ بإعداد هذه الحلوى الشهية في موطنه. يُحضّر العديد من مزارعي البطيخ هذه الحلوى إذا تجاوز محصول البطيخ التوقعات خلال الموسم. يمكن استخدام الفائض لصنع حلوى لذيذة تدوم طويلًا. يُخزّن المنتج الناتج في أوانٍ فخارية في الأقبية.

فيديو: "وصفة عسل البطيخ"

يقدم هذا الفيديو وصفة خطوة بخطوة لتحضير وجبة صحية ولذيذة.

التركيبة والقيمة الغذائية

على الرغم من حلاوة هذه الحلوى، إلا أنها تُعتبر منخفضة السعرات الحرارية. تحتوي كل 100 غرام منها على حوالي 100 سعرة حرارية، وذلك على الرغم من أن نسبة السكر في الفاكهة تتجاوز 50%! لذلك، يُمكن لمرضى السكري الاستمتاع بهذه الحلوى الشهية. من حيث القيمة الغذائية، يحتوي العسل على حوالي 9% دهون و1% بروتين.

الخصائص الطبية لعسل البطيخ

النارديك ليس مجرد حلوى لذيذة، بل قد يكون مفيدًا أيضًا. يستخدمه الآسيويون لعلاج أمراض الرئة، والتهاب الشعب الهوائية، ومشاكل الدم، والتهاب الحنجرة، والتصلب اللويحي، وأمراض القلب. هذه الحلوى غنية بفيتامينات ج، ب، هـ، و ب، بالإضافة إلى عناصر غذائية مفيدة كالحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وحمض الفوليك.

يعمل عسل البطيخ على تقوية دفاعات الجسم ويساعده على مقاومة الفيروسات. انخفاض سعراته الحرارية يجعله مناسبًا لمن يرغبون في إنقاص وزنهم. حلاوته تُحسّن وظائف الجهاز الهضمي، ولها تأثير مفيد على الكبد والكلى، وترفع مستويات الهيموغلوبين. ينصح الأطباء بهذا العسل لمرضى السرطان.

الأضرار وموانع الاستخدام

لا تُشكّل هذه الحلوى أي خطر على الجسم، وبالتالي لا تُسبّب أي ضرر للإنسان. يُمنع تناولها من قِبل الأشخاص المُعرّضين لحساسية البطيخ. هذا هو الموانع الوحيدة، إذ يُمكن تناولها حتى من يعانون من الربو وداء السكري.

وصفات الطبخ

يمكنكِ تحضير هذه الحلوى اللذيذة في المنزل. تتوفر اليوم وصفات عديدة، لكل منها مكونات وخطوات مختلفة. تشترك جميع الوصفات في أن المكون الرئيسي هو البطيخ، ولا حاجة للسكر لصنع العسل.

كلاسيكي

لتحضير العسل بالطريقة التقليدية، ستحتاج فقط إلى بطيخ ناضج. يعتمد عدد الثمار المطلوبة على الكمية التي ترغب في تحضيرها. اغسل الثمار جيدًا وضعها في أوعية عميقة. اقطعها إلى نصفين بسكين حاد. باستخدام ملعقة، استخرج اللب واهرسه بهرسة البطاطس.

يمكنكِ استخدام الخلاط لهرس اللب بسرعة ودقة. صفّي الخليط بمصفاة، مع التخلص من البذور والعروق. أضيفي العصير الذي تسرب عند تقطيع البطيخ. أولًا، صفّي العصير باستخدام قطعة قماش شاش.

ضع الخليط الناتج في قدر سميك القاعدة، ثم ضعه على الموقد على نار هادئة. عندما يغلي السائل، أزل أي رغوة واترك القدر يغلي على نار هادئة لبضع دقائق أخرى. بعد أن يبرد الخليط، صفّه باستخدام قطعة قماش شاش. أعده إلى القدر واتركه يغلي على نار هادئة لعدة ساعات مع التقليب كل عشر دقائق. يجب أن يصبح لون العصير المخفف بنيًا وكثيفًا. عند هذه النقطة، يمكنك التأكد من أن الطبق جاهز.

الآن عليك توزيع الحلاوة في مرطبانات زجاجية معقمة. أغلق المرطبانات بإحكام، وخزّنها في الثلاجة أو القبو.

الأديغية

لتحضير هذه الحلوى الأديغية، لن تحتاج فقط إلى البطيخ، بل ستحتاج أيضًا إلى الكريمة الحامضة. طعم هذه الحلوى الكريمية لا يشبه العسل كثيرًا، لكن هذا لا يُنقص من نكهتها. لثلاث بطيخات، ستحتاج إلى 100 مل من الكريمة الحامضة.

اغسل البطيخ وقطّعه، واستخرج اللب بملعقة. أضف العصير واهرسه جيدًا. صفّ الخليط بمصفاة، مع التخلص من البذور والعروق. ضع الخليط في قدر على نار هادئة. اطبخه حتى يغلي. ثم قلّبه على النار حتى يصبح لونه بنيًا.

عندما يبرد العسل، أضيفي منتجات الألبان واخلطي جيدًا.

يجب تخزين المنتج في أوعية زجاجية معقمة ذات أغطية في الثلاجة.

مع النعناع

يمكن إضافة هذا المشروب إلى سلطات الفواكه في الأمسيات الباردة. لتحضير هذه الوصفة، قطّع البطيخ، واستخرج اللب، ثم هرسه. صفّ الخليط باستخدام قطعة قماش شاش، ثم ضعه في قدر. أضف النعناع والزعتر. يمكنك تعديل كمية الأعشاب حسب الرغبة. اترك الخليط على نار هادئة حتى يتبخر الماء تمامًا. تذكّر تقليب الخليط كل عشر دقائق لمنعه من الالتصاق بقاع القدر.

تصبح الحلوى جاهزة عندما تتكاثف تمامًا وتكتسب لونًا بنيًا. خزّنها في مرطبانات محكمة الغلق في الثلاجة.

الأخطاء الشائعة عند تحضير النارديك

غالبًا ما ترتكب ربات البيوت الأخطاء نفسها عند تحضير هذه الحلوى الشهية، مما قد يؤدي إلى منتج باهت الطعم. ومن أكثر الأخطاء شيوعًا:

• الطهي لفترة طويلة جدًا أو بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى أن يكون قوام المنتج بعيدًا عن الأصل؛
• التحريك غير المنتظم للخليط، مما يؤدي إلى التصاقه بالوعاء؛
• الضغط السيئ على الكتلة من خلال القماش القطني، مما قد يؤدي إلى وجود بذور وأوردة في المنتج النهائي.

يمكن تصحيح بعض الأخطاء. على سبيل المثال، بطهي العسل الخام لفترة أطول أو إزالة النوى من الحلوى الجاهزة. ولكن إذا احترقت الحلوى، فقد تفقد ليس فقط الحلوى، بل القدر أيضًا. لذلك، اختر قدرًا ذا قاع سميك. بهذه الطريقة، ستضمن عدم احتراق الحلوى، حتى لو أهملت بضع مرات من التقليب.

كما ترون، تحضير هذه الحلوى اللذيذة لا يتطلب أي مهارات أو خبرة خاصة. كل ما تحتاجه هو الصبر، فهي تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. لكن كن مطمئنًا، فالنتائج ستتجاوز كل التوقعات. هذا الشتاء، استمتعوا بهذه الحلوى الشهية المصنوعة من البطيخ، والتي ستذكركم بأيام الصيف الدافئة.