وصفات لمربى التوت البري لفصل الشتاء مع الحفاظ على نكهته ورائحته
محتوى
مجموعة وصفات صغيرة
يمكن أن تحتفظ الفواكه بخصائصها المفيدة لفترة طويلة إذا لم تخضع للمعالجة الحرارية، ولهذا الغرض تفضل ربات البيوت نقع التوت أو تخليله أو تجميده.
لنقع التوت، يُسكب في شراب السكر، ويمكن أيضًا طحنه وإضافة الملح والسكر الحبيبي إلى التتبيلة. كما يُقبل تخزين التوت في العسل. ويُجمد التوت جافًا في أكياس أو حاويات محكمة الإغلاق. حتى أن البعض يحفظ التوت، بعد خلطه، في زجاجات بلاستيكية.
بدون طبخ
هناك طريقة مجربة لحفظ هذه الفاكهة العلاجية، تُعرف أيضًا بالطريقة الباردة. خذ كيلوغرامًا واحدًا من التوت ونفس الكمية من السكر المحبب.
يُفرز التوت ويُشطف جيدًا بالماء لإزالة أي أغصان أو أوراق أو حشرات ميتة. ثم يُوضع في مصفاة ويُترك ليُصفى. يُجفف التوت على منشفة، ويُوضع في طبقات في مرطبانات معقمة ويُرش بالسكر. أخيرًا، تُغلق المرطبانات بإحكام بأغطية بلاستيكية.
يتم تخزين التوت البري المصنوع منزليًا مع السكر، دون طهي، بشكل مثالي في الثلاجة طوال الشتاء. فهو مثالي لتحضير الكومبوتات والمشروبات الفاكهية، وكذلك الخبز.
خالي من السكر
الآن سنخبرك بكيفية الحفاظ على التوت البري بشكل صحيح لفصل الشتاء في عصيره الخاص، أي بدون سكر، مع الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية.
ستحتاج فقط إلى التوت. تعتمد الكمية على عدد البرطمانات التي تنوي إغلاقها. افرز التوت واقسمه إلى قسمين: اعصر عصير أحد القسمين، وأضف التوت المتبقي، ثم اترك الخليط يغلي. صبّ التوت والعصير في برطمانات معقمة وأغلقها بإحكام. احفظ المربى في مكان بارد ومظلم.
منقوعة
يمكن نقع التوت مع السكر الحبيبي أو بدونه. هناك طرق عديدة لتحضير هذه الحلوى المنقوعة. في الماضي، كان التوت يُنقع في حوض خشبي أو إبريق فخاري، أما اليوم، فيُنقع في مرطبان كبير.
نقدم لك وصفة رائعة لتوت العليق المنقوع، والتي يمكنك تحضيرها في المنزل باستخدام 1 كيلوغرام من التوت، 1 لتر من الماء المغلي المقطر أو المبرد، 600 غرام من السكر المحبب، وقليل من الملح.
أولاً، حضّر شرابًا من الماء والسكر المحبب والملح. وهو ساخن، اسكبه فوق الفاكهة المعلبة لضمان بقائها متماسكة وطرية. نوصي باستخدام أغطية مثقبة مغطاة بطبقة من القماش القطني. خزّن المربى في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 10 أيام، ثم انقله إلى قبو أو ثلاجة.
لتحضير مربى الشتاء بدون استخدام السكر الحبيبي، ستحتاج إلى جرة سعة لتر واحد من التوت الطازج، وحفنة من الأوراق، و2 لتر من الماء.
يُغسل التوت ويُجفف، ثم يُوضع في مرطبانات سعة ثلاثة لترات مع الأوراق. يُضاف الماء، وتُغطى المرطبانات بالشاش أو النايلون، ثم يُغطى بغطاء مثقوب. تُحفظ المرطبانات المُجهزة في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.
فيديو: "التوت البري بدون طهي لفصل الشتاء"
سيعرض لك هذا الفيديو وصفة لتحضير التوت البري لفصل الشتاء دون طهي.
خيارات حلوة
في الشتاء، من الممتع فتح مرطبان من المربى أو المربى اللذيذ. هناك العديد من خيارات الحلويات اللذيذة المتاحة للاستخدام لاحقًا.
مربى
مربى التوت البري سريع وسهل التحضير ويُستخدم في الطبخ وفي الطب الشعبي كعلاج لذيذ.
يمكنك صنع مربى منزلي الصنع من 1 كجم من التوت، و1 كوب من الماء، وإضافة 800 جرام من السكر المحبب.
بعد فرز التوت وغسله، يُطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع إضافة الماء والتحريك من حين لآخر. بعد إضافة السكر المحبب، يُطهى لمدة أربعين دقيقة أخرى، ثم يُعبأ في مرطبانات ويُغلق بإحكام.
لصق
أساس الباستيلا هو هريس التوت المصنوع من التوت الخام، إما ممزوجًا أو مطهوًا على البخار في قدر أو قدر سميك الجدران موضوع في الفرن. تُجفف الباستيلا طبيعيًا، وتُفرد على ورق في الشمس أو في الفرن. باستيلا التوت البري الطبيعي، المصنوعة بدون سكر محبب، لذيذة، وكذلك إضافة العسل أو التفاح أو التوت الأزرق.
على سبيل المثال، لتحضير مارشميلو السكر، خذ كيلوغرامًا واحدًا من التوت و200 غرام من السكر المحبب، واخلط الهريس مع السكر المحبب، وحرك حتى يذوب. ثم ضع القدر أو الوعاء على الموقد، وقلّل محتواه إلى النصف، ثم جفف المارشميلو الجاهز.
هلام
تُحب ربات البيوت أيضًا تحضير جيلي التوت البري اللذيذ ذي المذاق والرائحة الطيبة. لتحضيره، ستحتاجين إلى 8 أكواب من التوت الطازج، و4 أكواب من السكر المحبب، و3 أكواب من الماء، و50 غرامًا من الجيلاتين.
تُسلق الفاكهة بالماء المغلي، ثم تُوضع في مصفاة، ثم تُهرس باستخدام هراسة البطاطس. تُعصر الكتلة الناتجة عبر قطعة قماش شاش. يُضاف السكر المحبب إلى العصير، ويُترك على نار هادئة ويُحرك. عندما يغلي الخليط، يُضاف الجيلاتين، ويُقلب بملعقة، ويُطهى لبضع دقائق أخرى. الآن، يصبح الطبق جاهزًا للتعبئة في مرطبان وتعقيمه وإغلاقه بإحكام.
شراب
التوت الطازج أو المُجمد، وكذلك الأوراق الطازجة أو المجففة، مناسبة لتحضير المشروب. يُحضّر الشراب منزليًا إما باردًا بدون ماء، أو ساخنًا، مع أو بدون ماء.
نقدم لكم وصفة مشروب تتطلب كيلوغرامًا واحدًا من التوت المغسول والمجفف، ونفس الكمية من السكر المحبب. ضعوا التوت في مرطبانات سعة ثلاثة لترات، وغطوها بالسكر المحبب. استمروا في وضع الطبقات. غطوا المرطبانات بأغطية (غير محكمة)، وضعوها في الثلاجة، ورجّوها من حين لآخر.
مربى
يمكنكِ تحضير مربى كثيف من التوت البري والتفاح أو الكمثرى. ستحتاجين إلى كيلوغرام واحد من التوت البري، و500 غرام من الفاكهة، و300 غرام من السكر المحبب.
يُسكب التوت المُحضّر بالماء المغلي ويُصفّى في مصفاة. تُغسل الفاكهة تحت الماء الجاري، وتُقشّر وتُنزع بذورها. يُقطّع التفاح والكمثرى إلى قطع، ويُذاب السكر المحبب في الماء المُصفّى من التوت، ويُغلى. يُسكب السائل الساخن فوق التوت والفواكه؛ بعد الغليان، يُصبح الخليط ناعمًا وشفافًا. يُوضع المربى الساخن في وعاء زجاجي أو فخاري، ويُغطّى بغطاء أو سيلوفان أو ورق زبدة. يُحفظ في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.
المربيات مع وبدون إضافات
مربى عنب الثعلب هذا حلو وحامض، بمرارة خفيفة ولذيذة، سيُعجب الجميع. يُمكن تحضير هذه الحلوى الكلاسيكية بكيلوغرام واحد من التوت، ونفس الكمية من السكر المحبب، و400 مل من الماء. ضروري: ستحتاج إلى وعاء أو قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ لن يُناسب وعاء الألومنيوم أو النحاس.
خمس دقائق
حتى الطباخ المبتدئ سيحتاج إلى حد أدنى من الوقت لإعداد المربى من 3 كجم من التوت الطازج و 2 كجم من السكر المحبب.
بعد فرز الفاكهة وغسلها، يُسكب عليها الماء المغلي، ثم تُضاف إلى قدر أو وعاء مع السكر المحبب، وتُترك لمدة ساعة. ثم تُغلى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر، وتُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
مع الكمثرى
لتحضير الحلوى التالية، خذ 1 كيلوغرام من التوت، و1 كيلوغرام من الكمثرى، و3 أكواب أخرى من الماء، و1.5 كيلوغرام من السكر المحبب.
يُسكب التوت النظيف مع الماء المغلي، وبعد بضع دقائق يُصفى في مصفاة. تُقشر الفاكهة وتُزال بذورها وتُقطع إلى قطع. يُضاف السكر المحبب إلى الماء ويُترك حتى يغلي مع التوت والفواكه. يُترك المزيج حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. يُرفع الوعاء عن النار. يُنصح بتركه طوال الليل، ثم يُغلى مرة أخرى في اليوم التالي ويُطهى لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك يُمكن تعبئته في مرطبانات.
مع التفاح
سيُضفي التفاح المُفضّل نكهةً جديدةً على هذه الحلوى العطرية المُصنّعة من التوت البري. لتحضير الطبق، حضّر كيلوغرامًا واحدًا من كل نوع من الفاكهة والتوت، وقليلًا من السكر المُحبّب (1.3 كيلوغرام) وكوبًا واحدًا من الماء.
اغسل التوت تحت الماء الجاري، ثم ضعه في الماء المغلي لمدة دقيقتين. قشّر التفاح وأزل بذوره، ثم قطّعه إلى قطع، ثم اسلقه حتى يصبح طريًا. ضع الفاكهة والتوت في وعاء كبير أو قدر، ثم غطِّه بسائل ساخن من الماء والسكر الحبيبي، واتركه على النار حتى ينضج.
مع البرتقال
لتحضير طعام شهي برائحة الحمضيات التي لا تنسى، ستحتاج إلى 1 كجم من التوت، و1 كجم من البرتقال، و1 كجم من السكر المحبب.
يُفرز التوت ويُغسل، ثم يُجفف، ويُوضع في قدر مع السكر. يُطهى على نار هادئة. يُسلق التوت في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم يُقطع إلى قطع مع إزالة البذور. يُطحن التوت وقشره في مفرمة اللحم. عندما يغلي خليط التوت، يُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم تُضاف الحمضيات. يُطهى هذا الطبق على نار هادئة لمدة نصف ساعة، ثم يُوضع في مرطبانات معقمة ويُحفظ في القبو.
مع التوت
يمكن لعشاق التوت تحضير وجبة لذيذة وصحية من 2.3 كجم من التوت، و900 جرام من التوت البري، و580 جرام من السكر المحبب، و320 مل من الماء.
يُصفى التوت ويُغسل، ثم يُصفى في مصفاة ويُجفف. في هذه الأثناء، يُضاف الماء إلى قدر ويُطهى مع السكر المحبب حتى يذوب تمامًا. يُضاف التوت إلى السائل الساخن ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. بعد أن ينقع الخليط ويُطلق العصير (تستغرق هذه العملية حوالي 4 ساعات)، يُعاد القدر إلى الموقد ويُترك ليغلي على نار متوسطة. يُترك على نار هادئة لمدة ساعة واحدة مع إزالة أي رغوة. يُسكب مربى التوت البري والتوت في مرطبانات، ويُغلق بإحكام بعد أن يبرد.
نصائح للتجفيف السليم
للحفاظ على معظم الفيتامينات الموجودة في التوت، يجب تجفيفه في الفرن. أولًا، اغسل التوت بالماء ووزعه بالتساوي على صينية خبز. جفف التوت في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات. من المهم إزالة الصينية كل ساعة، ورجّها، ثم توزيع التوت بالتساوي عليها مرة أخرى.
رغبةً في الحفاظ على حمض البنزويك وحمض الساليسيليك، قام السلاف القدماء بتجفيف التوت البري أو وضعه في قوارير خشبية مع الماء المثلج.
تُعرف اليوم العديد من تقنيات صنع مربى غير تقليدية باستخدام العسل أو الروم. يمكنكِ تحضير مربى صحي بسحق التوت مع السكر الحبيبي أو نقعه في عصيره الخاص، أو تحضير مشروب فواكه أو ليكور، أو تجفيف التوت وإضافته إلى القهوة أو الشاي. تُحفظ المربى الشتوية جيدًا في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي، حيث يكون الجو باردًا وقليل الإضاءة.