وصفات مجربة لمربى التوت البري العطري

المراحل التحضيرية

ينضج التوت في شهري أغسطس وسبتمبر. للمربى، يُفضل اختيار التوت الناضج تمامًا؛ فهو أقل حموضة وأكثر حلاوة. يُنصح الأشخاص المصابون بقرحة هضمية وانخفاض ضغط الدم بتناول التوت البري بحذر.

هذه النعمة الطبيعية المذهلة قد تُسبب ضررًا بالغًا للجميع إذا نمت بالقرب من الطرق أو المنشآت الصناعية. تتراكم العناصر المشعة في النبات، ولن تُزيلها أي معالجة، لذا يُفضل حصادها في مناطق نظيفة بيئيًا، بعيدًا عن المدن والطرق السريعة.

يُعتقد أن المربى المصنوع من التوت الجاف، لا الرطب، يُحفظ بشكل أفضل. لذلك، بعد الحصاد، يُفرز التوت بعناية، ويُتخلص من أي ثمار جافة أو متعفنة أو تالفة. يُغسل تحت الماء الجاري، ثم يُجفف جيدًا، ويُفرد في طبقة واحدة على ملاءة أو بطانية نظيفة.

المرحلة الثانية من التحضير الإلزامي تهدف إلى تقليل المرارة والقابضية. قبل تحضير الحلوى، يجب تبييض التوت البري. يمكنك غمس التوت في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم إضافة الماء البارد وتركه حتى يغلي، أو على الأقل صب الماء المغلي عليه.

فيديو: "مربى التوت البري والإجاص"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مربى التوت البري والكمثرى اللذيذ والصحي.

وصفات خطوة بخطوة

لكل طاهية منزلية وصفة خاصة بها لمربى عنب الثعلب. نقدم لكم اليوم دليلاً خطوة بخطوة لتحضير أنواع مختلفة من المربى باستخدام التوت الطازج أو المجمد.

مع البرتقال

بمزج التوت البري مع الحمضيات، لا نصنع فقط متعة شتوية، بل علاجًا لجميع نزلات البرد الموسمية. هذا المربى لا يحتاج إلى غلي طويل، فهو سريع التحضير ويُحفظ في مرطبانات معقمة مع أغطية محكمة الغلق.

لكل كيلوغرام واحد من التوت المُحضّر، استخدم نفس الكمية تقريبًا من البرتقال (0.5 كيلوغرام على الأقل) و800-900 غرام من السكر. يمكنك إضافة بعض توابلك المفضلة، مثل القرفة أو اليانسون النجمي أو أي نكهة أخرى، حسب الرغبة.

إذا كنت تريد الحصول على كتلة متجانسة تشبه المربى، فقم بما يلي:

1. امزج التوت البري المجفف والنظيف مع السكر واتركه حتى يخرج العصير. قلّب جيدًا، واضغط على التوت بملعقة لتسريع خروج العصير.
2. بمجرد ظهور عصير التوت البري، ضع الخليط على الموقد واتركه يغلي على نار هادئة لمدة لا تزيد عن عشر دقائق. قلّب من حين لآخر.
3. اغسلي البرتقال وانقعيه في الماء المغلي ثم افرميه باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط بعد إزالة البذور.
4. أضف خليط البرتقال إلى التوت البري، وحركه، واتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى.
5. والآن يمكننا وضعها في الجرار.

الخيار الثاني مناسب لمن يريد أن يشعر بقطع البرتقال في فمه:

1. يجب تقشير البرتقال وفصله إلى شرائح، وتقطيع كل شريحة إلى عدة قطع. يمكنكِ حتى إزالة القشرة البيضاء لتجنب تداخلها مع المربى النهائي، لكن تركها يضمن بقاء القطع متماسكة.
2. ضع التوت البري وشرائح البرتقال في وعاء، ثم ضعه على نار هادئة. اترك الخليط، مع أي عصارة تظهر، على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
3. بعد ذلك، أضف السكر (والتوابل)، وحرك المكونات واتركها تطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضعي المربى المبرد قليلاً في البرطمانات.

مع التفاح

إذا قمت بتقطيع التفاح ناعماً، يمكنك صنع المربى، ولكن شرائح التفاح المنقوعة في شراب التوت البري تشكل متعة خاصة في أمسيات الشتاء.

مكونات:

• 1 كجم من التوت البري؛
• 800-900 جرام من التفاح؛
• 1.2 كجم سكر؛
• 1 كوب من الماء؛
• التوابل حسب الرغبة (عادة القرفة و/أو قشر الليمون).

عملية:

1. قشّر التفاح وأزل بذوره، ثم قطّعه إلى شرائح بسماكة 7-8 مم. يُنصح بالتبييض للثمار الصلبة.
2. يذاب السكر في الماء ويترك حتى يغلي.
3. ضع شرائح التوت البري والتفاح في الشراب. اطبخها على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. ثم اتركها من ٨ إلى ١٠ ساعات.
4. في المرة الثانية، اتركها تغلي حتى تنضج، وهذا عادة لا يستغرق أكثر من 35 دقيقة.
5. يتم وضع المربى النهائي في البرطمانات وإغلاقها بالأغطية.

مع الكمثرى

يُفضّل استخدام إجاص متماسك حلو المذاق ولكنه غير ناضج. لتحضير كيلوغرام واحد من التوت البري، استخدم من كيلوغرام إلى كيلوغرام ونصف من الإجاص غير المقشر، ومن 0.9 إلى كيلوغرام واحد من السكر، وكوبًا واحدًا من الماء، وعصير وقشر ليمونة صغيرة.

حضري المربى على هذا النحو:

1. قومي بتقشير الكمثرى ثم غطيها بالماء وأضيفي إليها عصير الليمون.
2. يتم سكب التوت البري مع قشور الكمثرى وقشرها بالماء ويتم طهيها حتى تتحول إلى لب (10-15 دقيقة).
3. يتم فرك الكتلة الناتجة من خلال منخل.
4. أخرج الكمثرى من الماء، أزل بذورها، قطّعها إلى أسافين، ثم امزجها مع الخليط المهروس. أضف السكر واتركه على النار حتى يصبح طريًا، مع التحريك برفق لإزالة أي رغوة. يستغرق هذا ما يصل إلى 40 دقيقة.

في جهاز متعدد الطهي

يستغرق طهي المربى في قدر الطهي البطيء وقتًا أطول بكثير. لتحضير 0.5 كجم من التوت، استخدم 0.3-0.4 كجم من السكر وربع كوب من عصير الليمون. ضع طبقات من التوت والسكر في وعاء، ثم رشّها بعصير الليمون. يجب أن يكون صمام تفريغ البخار مفتوحًا تمامًا. أولًا، اضبط وضع "الطهي على نار هادئة" لمدة ساعة، ثم على "التسخين" لمدة ساعتين إضافيتين. ستحتاج إلى التقليب باستمرار وإزالة أي رغوة.

خمس دقائق

مربى الخمس دقائق لا يحفظ وقت الطهي فحسب، بل يحافظ أيضًا على معظم الفيتامينات. لكل كيلوغرام واحد من التوت، استخدم نصف كيلوغرام على الأقل من السكر. رشّ نصف الكمية على التوت، وضع التوت في قدر سميك القاعدة. اتركه يغلي، ثم اطبخه لمدة 5 دقائق بالضبط مع إزالة أي رغوة. ثم ارفعه عن النار، وأضف السكر المتبقي، وحركه جيدًا حتى يذوب. ثم اسكب المربى في مرطبانات، وأغلق الأغطية بإحكام، واقلب المرطبانات حتى تبرد تمامًا.

إذا أردت إضافة التفاح، افرمها فرماً ناعماً. أضف التوابل من البداية، وتذوقها بعد أن تبدأ بالغليان.

بالطبع، أبسط وصفة هي مربى التوت البري فقط، مع إضافة التوابل لنكهة لاذعة. يُصنع مربى التوت البري أيضًا من التوت البري، والتوت الأزرق، والمكسرات، والجزر، واليقطين، والكوسا. هذا التوت البري منخفض السعرات الحرارية، ومرارته تُسرّع عملية الهضم، لذا فإن مزجه مع اليقطين والكوسا يُضفي عليه لمسةً رائعةً لأنظمة إنقاص الوزن. لمزيد من الفوائد، استبدل السكر بالعسل.