وصفات مربى الجوز اللذيذة والصحية

الخصائص وميزات الطبخ

يحتوي الجوز على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية والفيتامينات (أ، ج، هـ، ك، ب، ف، وفيتامينات ب) والمعادن. كما يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك واليود. يحتوي الجوز غير الناضج على فيتامين ج أكثر من الحمضيات. ومع ذلك، يمكن أن يكون الجوز غير الناضج مفيدًا وضارًا في آن واحد. يُمنع تناول الفواكه الغنية باليود للأشخاص المعرضين لردود الفعل التحسسية أو الذين يعانون من زيادة اليود.

مربى الجوز بالحليب يتميز بطعم رحيق العسل الرقيق مع رائحة جوزية خفيفة. يُنصح به لمن يعانون من ضعف المناعة ومقاومة منخفضة لنزلات البرد والفيروسات، وكذلك لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي، والقلب والأوعية الدموية، والجهاز العصبي، والتناسلي.

تُغطى ثمار الحليب بطبقة بيضاء رقيقة، وهي شديدة المرارة. لذلك، يجب نقع الثمار في محلول الليمون لإزالة مرارتها.

فيديو: "مربى طبي من الجوز الصغير"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع حلوى غريبة مغذية وصحية في المنزل.

وصفات

يعتبر مربى الجوز من الأطباق الغريبة التي يصعب تحضيرها، حيث يتميز بمذاقه الفريد ورائحته الغنية ومظهره المثير للاهتمام. دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات البسيطة لإعداد هذه الأطعمة الشهية.

كلاسيكي

تُعتبر وصفة مربى الجوز الكلاسيكية الأسهل تحضيرًا. لتحضير هذه الحلوى، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الجوز ذو القشرة الخضراء - 1.5 كجم؛
• سكر حبيبي – 600 غرام؛
• مياه شرب نقية – 1 لتر.

تُغسل المكسرات مسبقًا وتُنقع في محلول الليمون. بعد بضعة أيام، تُنقل المكسرات إلى قدر طهي وتُوضع على نار هادئة. يُطهى المربى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة في كل مرة، ثلاث مرات. في وعاء آخر، يُحضّر شراب من الماء والسكر. بعد أن ينضج الشراب، تُنقل المكسرات من قدر إلى آخر وتُطهى معًا على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. يمكن وضع الحلوى الجاهزة في مرطبانات وإغلاقها بأغطية معدنية، أو حفظها في الثلاجة.

مع الليمون

مربى الليمون والجوز سوف يعجب الجميع، حيث أن طعم هذه الأطعمة الشهية يعتمد على كمية السكر المستخدمة في عملية التحضير.

قد تبدو وصفة هذه الحلوى معقدة للوهلة الأولى، لكن في الواقع كل شيء مختلف تمامًا:

1. قومي بتحضير 2 كيلو من المكسرات الخضراء، وبعض الليمون، والقرفة، والهيل، والسكر، والماء المصفى.
2. قشّر الفاكهة وانقعها لمدة ١٠-١٢ ساعة. بعد ذلك، غيّر الماء. يستغرق تحضير المكون الرئيسي ٤-٥ أيام. غيّر الماء كل ١٢ ساعة.
3. قم بخلط الماء والسكر للحصول على شراب حلو.
4. عندما يغلي الشراب، ضعي الفاكهة المنقوعة في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة.
5. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد. ستحتاج إلى غلي المربى مرة أخرى في اليوم التالي.
6. بعد أن تنضج المكسرات، يُضاف عصير الليمون والتوابل. يُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
7. ضع المكسرات في مرطبانات جافة ومعقمة مسبقًا، ثم صبّ الشراب فوقها. أغلق المرطبانات بإحكام.

مع القرفة والزنجبيل

الزنجبيل والقرفة والقرنفل والتوابل الأخرى تُضفي نكهةً ورائحةً رائعةً على أي طبق. لذا، لتحضير مربى عطري باستخدام الزنجبيل المبشور وأعواد القرفة، ستحتاج إلى:

• الجوز الصغير في القشرة – 1 كجم؛
• سكر حبيبي – 1 كجم؛
• مياه الشرب النقية - 800-900 مل؛
• أعواد القرفة - 1-2 قطعة؛
• القرنفل المجفف – 1 ملعقة كبيرة. لتر.
• الزنجبيل الطازج.

لنبدأ بالطبخ:

1. تتضمن مرحلة التحضير معالجة المكون الرئيسي. يُقطع القشر الأخضر المغسول جيدًا بسكين مطبخ. ملاحظة: يُزال القشر الأخضر الخارجي فقط، ويبقى اللب سليمًا.
2. تُنقع الثمار المُحضّرة في الماء لمدة 4-5 أيام. يُغيّر ماء الوعاء صباحًا ومساءً.
3. بعد ٤-٥ أيام، ابدأ عملية تحضير المربى. يُسكب ماء الشرب النقي والسكر في وعاء مطلي بالمينا. يُحرّك الشراب باستمرار بملعقة خشبية حتى يغلي.
4. بعد أن يغلي الشراب، أضف المكسرات والقرفة والقرنفل والزنجبيل المبشور إلى المقلاة. اطبخ المربى لمدة 40-50 دقيقة على نار هادئة.
5. إذا كانت الثمرة لا تزال صلبة، يُنصح بتبريدها وغليها مرة أخرى. عند الحاجة، كرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح حباتها طرية الملمس.

حلوى ايطالية

الإيطاليون من عشاق الحلويات، لذا يُدخلون تعديلات طفيفة على معظم وصفات الحلويات الكلاسيكية. أما بالنسبة لمربى الجوز، فغالبًا ما يضيفون الشوكولاتة والتوابل والأعشاب إلى الوصفة الكلاسيكية.

حضّر الحلوى وفقًا للوصفة التقليدية. عند تحضير الشراب، أضف 100 غرام من مسحوق الكاكاو، وقليلًا من الهيل، واليانسون، والقرفة، والزنجبيل المبشور، ورشة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. يمكن الاستمتاع بمربى الشوكولاتة الجاهز كطبق مستقل أو استخدامه في الآيس كريم وأنواع مختلفة من الكعك.

باللغة الأرمنية

هذه الحلوى، المُعدّة وفقًا لوصفة أرمينية، تتميز بنكهة آسرة ورائحة زكية من الأعشاب والتوابل. لتحضيرها، ستحتاج إلى 100 حبة من لوز الحليب، و2 كيلوغرام من السكر، ولترين من الماء، و2.5 غرام من حمض الستريك، و5 حبات من الهيل، و5 غرامات من القرفة، و10 حبات من القرنفل النجمي.

الوصفة الكلاسيكية للمربى الأرمني هي كما يلي:

1. يتم غلي المكسرات المقشرة والمنقوعة في الليمون لمدة 30 دقيقة ثم يتم تبريدها بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
2. عن طريق خلط الماء والسكر يتم تحضير الشراب.
3. ضع جميع التوابل والأعشاب في كيس شاش منزلي الصنع وانقعها في الشراب. أضف المكسرات واتركها على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. ثم اتركها تبرد.
4. أعد وضع المربى على النار. قوام الشراب يحدد مدى جاهزية الطبق. يجب أن يكون السائل صافيًا ولزجًا.

بدون الجير

يحذر الكثيرون من استخدام الليمون في تحضير هذه الحلوى اللذيذة. يمكن استبداله بصودا الخبز، التي تساعد على إزالة مرارة الفاكهة غير الناضجة.

نقدم لكم وصفة سهلة وبسيطة لحلوى لذيذة بدون ليمون:

1. قومي بتقشير حبات الحليب وقطعي كل ثمرة إلى 2-4 قطع.
2. انقع المكسرات في ماء بارد لعدة ساعات. بعد ٤-٥ ساعات، استبدل الماء بماء نقي. كرر هذه العملية ٣ مرات.
3. صفّ الماء الداكن، ثم املأه بماء نقي، وأضف إليه صودا الخبز. لكل 100 غرام من الفاكهة، ستحتاج إلى 100 غرام من صودا الخبز. اتركه منقوعًا طوال الليل.
4. في الصباح، صفّ الماء وصودا الخبز واغسل حبات الجوز جيدًا. أضف السكر إلى القدر واتركه لبضع ساعات.
5. بمجرد ظهور العصير، ضع القدر على النار واتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة حتى يصبح الشراب كثيفًا، ولكن ليس لأكثر من 15-20 دقيقة.

عند التعامل مع الجوز الأخضر الصغير، ارتدِ قفازات، وإلا ستبدو يديك قبيحة المظهر بعد غسلها وتقشيرها.

يتطلب تحضير مربى الجوز وقتًا وجهدًا كبيرين. لكن نكهته ورائحته الفريدة وفوائده الصحية تستحق كل هذا الجهد. يمكنكِ تعديل نكهة الحلوى أثناء التحضير بإضافة قشر الحمضيات والأعشاب والتوابل المختلفة.