5 وصفات خطوة بخطوة لصنع مربى بتلات الورد

الفوائد والأضرار

يُعتقد أن مربى الورد وصل إلى منطقتنا من تركيا المشمسة. تُسمى هذه الحلوى غالبًا "غولبيسكير"، أي "مربى بتلات الورد" باللغة التركية.

رغم التقدم السريع في الطب الحديث، لا يزال الكثيرون اليوم يفضلون العلاجات البديلة. وقد وجد مربى الورد طريقه إلى الطب الشعبي. هذا الطبق الشهي لا يتميز بمذاقه ورائحته الفريدة فحسب، بل يساعد أيضًا في مكافحة أمراض مختلفة.

يُنصح باستخدام هذا المنتج لعلاج الأمراض الفيروسية ونزلات البرد المتكررة، واضطرابات القلب والغدة الدرقية، وآلام الدورة الشهرية، ومتلازمة ما قبل الحيض الشديدة، واضطرابات الجهاز التناسلي. يساعد مربى الورد على التغلب على التوتر العصبي، والأرق، وزيادة القلق، واللامبالاة، والعصبية، وغيرها من المشاكل الناجمة عن خلل في الجهاز العصبي.

ويقول أنصار طرق العلاج التقليدية إن تناول هذه الأطعمة الشهية يخفف الصداع والدوخة ومشاكل الدورة الدموية، كما يساعد على تقوية جهاز المناعة وتحسين عملية التمثيل الغذائي.

مع ذلك، لهذا المنتج عدد من موانع الاستعمال، منها عدم تحمل بعض الأفراد، والحساسية الغذائية، وفرط اللزوجة، والتاريخ العائلي لارتفاع ضغط الدم، وداء السكري. يُمنع استخدام غولبيسكير للأطفال دون سن الثالثة، إذ قد يُسبب ضررًا لجسم الطفل الذي لا يزال في طور النمو.

فيديو: "مربى الورد الطبي"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية تحضير حلوى صحية غنية بالفيتامينات والمعادن المختلفة.

خصائص تحضير المواد الخام

يمكن أن يؤدي اختيار الصنف بشكل غير صحيح وانتهاك تكنولوجيا جمع وتحضير المكون الرئيسي إلى تحضير منتج غير صالح للأكل وأحيانًا غير آمن. يتم تحضير مربى الورد من مكونات طازجة وعالية الجودة تزرع في حديقتنا الخاصة. لا يُنصح باستخدام الورود في الطهي إذا كان مصدرها مجهولاً. على سبيل المثال، يُعزز استخدام المبيدات الحشرية في زراعة الزهور نموّ الأزهار وتطورها بكثرة، ولكن لا ينبغي استخدام هذه النباتات في الطهي.

تحتوي البتلة المقطوفة في الصباح الباكر على أعلى تركيز من الزيوت العطرية، مما يؤثر على رائحة المنتج النهائي. من المهم قطف البراعم الصغيرة غير المتفتحة من الشجيرة، وليس فقط البتلات. يمكن تخزين الورود في الثلاجة، ولكن تذكر أنها تفقد رائحتها وخصائصها المفيدة مع مرور الوقت. تُستخدم براعم ورد الشاي غالبًا في الطهي. قبل تحضير الحلويات، تُغمس الزهور في الماء المثلج.

وصفات

يعتقد الكثيرون خطأً أن تحضير مربى الورد يخفي وراءه أسرارًا وتفاصيل طهي غنية. لكن تحضير هذه الحلوى العطرية واللذيذة لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد. نقدم لكم عدة وصفات بسيطة لتحضير مربى الورد.

مع الليمون

مربى الورد، برائحته الحمضية الرقيقة، سيُسعد كل من يُحب الحلويات. هذه الحلوى لا غنى عنها في الشتاء، عندما يحتاج الجهاز المناعي إلى دعم خاص. غني بالمعادن والفيتامينات المتنوعة، بما في ذلك فيتامين ج، ويُستهلك يوميًا.

لتحضير مربى الليمون والورد سوف تحتاجين إلى:

• بتلات الورد الطازجة - 50-60 جم؛
• مياه شرب نقية – 1.5 كوب؛
• عصير الليمون الطازج – 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر حبيبي – 2 كوب؛
• البكتين – 1 ملعقة صغيرة

لتحضير مربى لذيذ وعطري مع نكهات حمضية خفيفة، ننصحك باتباع الخطوات التالية:

1. افرز البراعم، وتخلص من أي براعم تالفة بسبب الحشرات أو الطقس. اغسل البتلات جيدًا.
2. صب الماء المفلتر في وعاء طبخ مطلي بالمينا وأضف إليه بتلات الورد.
   ضع القدر على الموقد واتركه حتى يغلي. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف السكر. في هذه المرحلة، لن تحتاج إلى استخدام كل السكر المحبب؛ يُفضّل أن يتبقى حوالي ثلثه.
3. قلّب الخليط بملعقة خشبية حتى تذوب البلورات الحلوة في السائل. أضف عصير الليمون الطازج. اترك الخليط على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة.
4. اخلط السكر المتبقي مع البكتين وأضفه إلى المربى. أضفه ببطء مع التحريك بملعقة خشبية أثناء غليان الخليط على الموقد. وإلا، فقد يتكتل البكتين.
5. اطبخ الحلوى على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة أخرى، ثم ارفعها عن النار واتركها تبرد. خزّنها في الثلاجة، مع إغلاق البرطمانات بأغطية نايلون.

مع ثمر الورد

غولباشيكر، وفقًا للوصفة التقليدية، تُصنع من بتلات الورد وثمر الورد. يمكن الاستمتاع بهذه الحلوى بمفردها، أو إضافتها إلى الشاي والمشروبات الساخنة والباردة الأخرى، أو استخدامها في المخبوزات.

لذا، دعونا نلقي نظرة على كيفية صنع مربى الورد بالطريقة الكلاسيكية:

1. حضّر ٠.٤ كجم من بتلات ورد الشاي و٠.٣ كجم من ثمار الورد. افرز الزهور واغسلها وجففها برفق. أضف السكر (لا يزيد عن ٢٥٠ جم). ضع الوعاء في الظل.
2. بعد ٥٠-٦٠ دقيقة، أضف رشة من حمض الستريك. اترك الخليط منقوعًا لمدة ٤-٥ ساعات.
3. في وعاء منفصل، اخلط كيلوغرامًا واحدًا من السكر مع ٢٠٠-٢٥٠ مل من الماء المصفى. اغلي الشراب.
4. اسكبي الزهور في الشراب المُحضّر. اتركيها على نار هادئة لمدة ١٥-٢٠ دقيقة. عندما تستقر الزهور في القاع، تكون الحلوى جاهزة.

مع العسل والمكسرات

يُضفي العسل والمكسرات تنوعًا على حلوى الغولبشكر الكلاسيكية. يُمكن إضافة الجوز والبندق واللوز والكاجو.

لا يستغرق صنع مربى الورد بالعسل والمكسرات الكثير من الوقت:

1. حضّر بتلات الورد. قشّر المكسرات وقطّعها.
2. صبّ الماء المغلي على الزهور واتركها على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة. ثمّ برّد الخليط.
3. ضع القدر على نار هادئة وأضف العسل حسب الرغبة. أضف المكسرات المفرومة واتركه على نار هادئة لبضع دقائق أخرى.
4. ضع المربى في البرطمانات وأغلقها بأغطية معدنية.

بدون طبخ

عند المعالجة الحرارية، يفقد أي منتج غذائي بعضًا من خصائصه المفيدة. لذلك، يُعد مربى بتلات الورد النيء مرغوبًا بشدة في الطب الشعبي.

لتحضير هذا المنتج المفيد والطبي، ستحتاج إلى 0.8 كجم من السكر و0.4 كجم من براعم الورد. نظّف البتلات من الغبار والحطام واليرقات والحشرات الصغيرة، ثم اطحنها مع السكر باستخدام مصفاة وملعقة خشبية. لتسريع العملية، يمكنك استخدام مفرمة لحم أو خلاط. احفظ المنتج المُحضّر في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.

في جهاز متعدد الطهي

لتحضير مربى الحمضيات والورد في طنجرة بطيئة ستحتاج إلى:

• بتلات الورد الحديقة – 220 غرام؛
• سكر بودرة – 460 غرام؛
• اليوسفي الكبير – 2 قطعة؛
• مياه شرب نقية – كوب واحد.

الآن دعونا نلقي نظرة على وصفة خطوة بخطوة لصنع جولباشيكر في طنجرة بطيئة:

1. تحضير كافة المكونات: فرز الزهور وغسلها وتجفيفها، تقشير اليوسفي، تقشيره بشكل رقيق وإزالة بذوره.
2. اخلط المكونات الرئيسية. امزجها جيدًا أو اطحنها في مفرمة اللحم.
3. صبّ الخليط في وعاء الطهي متعدد الاستخدامات. اضبطه على وضع "الطهي" لمدة ٢٥ دقيقة.
4. قبل دقائق قليلة من نهاية برنامج الجري، أضيفي السكر البودرة واخلطي محتويات الوعاء جيدًا.
5. قم بتشغيل وضع "الطهي على نار هادئة" مرة أخرى، واضبط المؤقت على 30 دقيقة.
6. ضعي الخليط الساخن في البرطمانات وأغلقيها بأغطية محكمة الإغلاق.

يمكنكِ تنويع نكهة مربى بتلات الورد التقليدي بإضافة أنواع مختلفة من الأعشاب، والتوابل، وعصير الليمون أو البرتقال، والعسل، أو المكسرات. كما يُمكن للقرنفل، والنعناع، ​​واليانسون النجمي أن يُحسّن أو يُحسّن من رائحته.

نظراً لاحتوائه على تركيز عالٍ من الزيوت العطرية وغني بالفيتامينات والمعادن، يُنصح بتجنّب تناول كميات كبيرة من مربى بتلات الورد. قد يؤثر فرط الفيتامينات والمعادن في الجسم سلباً على صحة الإنسان ورفاهيته. وللشعور بالنشاط، أضف ملعقتين صغيرتين من مربى بتلات الورد إلى الشاي يومياً.