أفضل وصفات لعمل مربى العنب

تحضير المنتجات

لتحضير مربى عنب لذيذ لفصل الشتاء، يجب تحضير المكون الرئيسي جيدًا. علاوة على ذلك، من المهم ليس فقط تحضير التوت للطهي، بل أيضًا حصاده بشكل صحيح.

عادةً ما يتم حصاد العنب بكميات كبيرة في أواخر الصيف وأوائل الخريف. مع ذلك، تنضج بعض الأصناف المتأخرة فقط في أكتوبر. يُعد العنب الأسود أو الأبيض مناسبًا لصنع المربى. مع ذلك، تتطلب بعض الوصفات أصنافًا زرقاء اللون مبكرة النضج. عادةً ما تُصنع أشهى أنواع المربى من أغاداي، وفوستورج، وريزامات، وكيشميش، ونيمرانج، وتاليسمان، ومسقط، وتشوش، وإيزابيلا. يُنصح باستخدام أصناف خالية من البذور أو قليلة البذور.

يجب أن تكون الثمار المقطوفة متماسكة، سليمة، وخالية من العفن. تُقطف من العناقيد بعناية فائقة. تُزال السيقان فورًا. يُتخلص من الثمار الناضجة. هذه الثمار مناسبة للمربى والنبيذ.

اغسل التوت المفصول عن العنقود بغمره في وعاء مائي. غسله تحت الصنبور يُتلف بنيته الرقيقة.

نظرًا لأن العنب يفسد بسرعة، فيجب تحضير المربى في نفس اليوم الذي يتم فيه قطف المحصول. تنتج الفواكه الفاسدة رائحة نبيذ مميزة.

لأن العنب يحتوي على كمية كبيرة من السوائل، يُنصح بتبييضه قبل الطهي لتحسين جودة المربى. ولمنع الإفراط في طهيه، ضعه بسرعة في ماء مثلج بعد التبييض.

فيديو "مربى العنب"

في هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية صنع مربى العنب اللذيذ.

وصفات خطوة بخطوة

هناك طرقٌ مختلفةٌ لتحضير حلوى العنب. دعونا نلقي نظرةً عن كثب على أشهرها. لكل وصفةٍ من وصفات مربى العنب خصائصها الفريدة.

كلاسيكي

لتحضير هذه الحلوى بالطريقة الكلاسيكية، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من العنب؛
• 1.4 كجم سكر ويمكن استبداله بالعسل؛
• 400 مل من الماء؛
• 2 جرام من حمض الستريك؛
• 1 غرام من الفانيلين.

أولاً، يُغسل العنب جيداً. تُفصل كل ثمرة عن العنقود. بعد ذلك، يُوضع العنب في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم يُغمر في الماء البارد للتبييض.

يُحضَّر شراب بسيط من الماء والسكر. تُنقع التوتات المسلوقة فيه لمدة 6-7 ساعات. يُحضَّر المربى نفسه على ثلاث مراحل:

• يُغلى المزيج الأول والثاني لمدة عشر دقائق. بعد ذلك، يُترك ليبرد. يُحفظ في الشراب لمدة ٨-٩ ساعات أخرى.
• في المرة الثالثة، تُضاف الفانيليا وحمض الستريك إلى المربى، مما يُضفي عليه رائحة زكية.

بعد نضج الخليط، يُسكب في مرطبانات ساخنة ومعقمة. تُغلق المرطبانات بإحكام، وتُلفّ ببطانية دافئة، وتُترك حتى الصباح.

مع العظام

هناك وصفات تُبقي النوى. غالبًا ما يُستخدم نوعا ليديا وإيزابيلا لهذه الطريقة. تُضفي النوى مرارة خفيفة على المربى. يُفضّل غلي التوت كاملًا. للتحضير، ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من التوت، و5 غرامات من حمض الستريك، وفانيليا.

التعليمات خطوة بخطوة لإعداد الفراغ هي كما يلي:

1. تُغسل العناقيد وتُقطف الثمار. يُتخلص من أي عنب متشقق أو تالف.
2. يُحضّر شراب من السكر والماء. تُوضع الفاكهة المُحضّرة في السائل المُبرّد. يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة إلى درجة منخفضة.
3. يُطهى الخليط على نار هادئة لمدة ساعة، ثم يُضاف إليه حمض الستريك والفانيليا.

يتم وضع المربى النهائي في مرطبانات زجاجية، وإغلاقها بإحكام، وتركها حتى تبرد.

من عنب إيزابيلا

مربى عنب إيزابيلا المنزلي شائعٌ جدًا. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من التوت؛
• 600 غرام من السكر؛
• 200 مل من الماء.

أولاً، يُحضّر العنب للطهي. ثم يُملأ ثلث القدر بالسكر. ثم يُضاف الماء إلى الوعاء. يُوضع القدر على الموقد لتحضير القطر.

ضع الفاكهة في الخليط المُجهز، واتركها على نار هادئة لمدة 5-6 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة أي رغوة متبقية أثناء الطهي. ثم ارفع القدر عن النار واتركه يبرد.

بعد ذلك، ضع وعاء المربى على الموقد. أضف الكمية المتبقية من السكر. اطبخه على نار متوسطة لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة أخرى. صب المربى الجاهز في مرطبانات جافة ومعقمة وأغلقها بإحكام.

من عنب الكشميش

من وصفات المربى الشائعة الأخرى استخدام الزبيب. من فوائد هذا النوع خلوّ الثمرة من البذور، مما يسمح للثمار بالبقاء سليمة والاحتفاظ بكامل عناصرها الغذائية الدقيقة المفيدة أثناء الطهي.

لتحضير المربى، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 0.5 كجم زبيب؛
• 0.5 كوب من الماء؛
• 0.5 كجم سكر.

أولاً، حضّر التوت. ثم اغلي نصف كوب من الماء وأضف إليه السكر. للحصول على شراب رائع، يجب أن تذوب جميع بلورات السكر. لذلك، حرّك الشراب باستمرار.

عندما يذوب السكر تمامًا، أضف العنب إلى الشراب. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لبضع دقائق. ثم ارفع الوعاء عن النار ولفّه بقطعة قماش. اتركه هكذا لمدة 8 ساعات.

بعد أن يبرد الخليط، صفّ الشراب واتركه على نار هادئة لمدة 7 دقائق بدون التوت. ثم أضف الفاكهة وكرّر العملية. اطبخ المربى على نار متوسطة حتى يتوقف العنب عن الطفو، ويجب أن يصبح شفافًا.

ولإضفاء نكهة لطيفة على المربى، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا إلى الخليط أثناء عملية الطهي.

عند تحضير مربى العنب، من المهم اتباع تعليمات الوصفة بدقة. اتباع الخطوات والتسلسل الصحيح سيساعدك على تحضير حلوى لذيذة وصحية.