كيفية صنع مربى لذيذ في المنزل

اختيار أدوات الطبخ

البرطمان المستخدم في صنع المربى مسؤول بشكل كبير عن مذاقه وقيمته الغذائية. المادة المستخدمة أساسية:

1. الفولاذ المقاوم للصدأ. الخيار الأمثل. هذا النوع من أواني الطهي خامل كيميائيًا، ما يعني أنه لا يؤثر على نكهة الطعام ولا يتلف بسبب أحماض الفاكهة. كما أنه متين وسهل التنظيف. تتميز العديد من الأواني الحديثة بقاعدة كبسولة متعددة الطبقات، مما يضمن تسخينًا متساويًا ويمنع الاحتراق. قد يُضفي الفولاذ المقاوم للصدأ طعمًا معدنيًا، ولكن هذا ينطبق فقط على المنتجات منخفضة الجودة ذات التركيب المعدني الضعيف. الخيار الأمثل هو الفولاذ 18/10، المعروف أيضًا باسم AISI 304.
2. معدن مطلي بالمينا. المينا خامل كيميائيًا أيضًا، لذا يُمكنك استخدام هذا النوع من أواني الطهي لغلي المربى وتخزينه بين جلسات الطهي. من المهم التأكد من خلو المينا من أي شقوق، وإلا سيتلامس الحديد مع الأحماض، مما يُدمر فيتامين سي ويُسبب احتراق المربى.
3. النحاس. كانت أواني الطهي النحاسية تُعتبر الأفضل لصنع المربى بفضل تسخينها المتساوي وخصائصها غير اللاصقة، إلا أن العلماء أثبتوا أن أيوناتها تُدمر فيتامين سي، وأن الأملاح التي تُحسّن من المظهر الخارجي للمنتج تُضر بالصحة. كما يُشكل النحاس طبقة رقيقة على سطحه، وهي أكسيد خطير. إذا كنت تنوي استخدام هذا النوع من أواني الطهي، فيجب غسلها جيدًا بعد كل عملية طهي. يُمنع تخزين المُربى فيها. تُعد أواني الطهي النحاسية أكثر خطورة، إذ تُطلق الكادميوم، وهو مُشابه في خطورته للزئبق.
4. الألومنيوم. أسوأ سيناريو هو أن يذوب غشاء الأكسيد الذي يغطي سطح الوعاء عند ملامسته للحمض، مما يسمح لجزيئات المعدن بدخول الطعام. يُفضل تجنب استخدام أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم تمامًا.
5. تيفلون. يمكن استخدامه، ولكن فقط لكميات صغيرة من المربى. هذا النوع من أواني الطهي لا يتحمل ارتفاع درجة الحرارة.
6. السيراميك. يتميز بخواصه الكيميائية، وتسخينه المنتظم، وخصائصه الممتازة غير اللاصقة. المنتجات باهظة الثمن مقاومة لتقلبات درجات الحرارة، بينما قد تتأثر المنتجات الأرخص بها. يبرد السيراميك ببطء، لذا إذا كنت بحاجة إلى تبريد قطعة العمل بسرعة، فمن الأفضل نقلها إلى وعاء آخر.

شكل الوعاء مهم أيضًا. يُفضّل وعاء واسع وضحل: كلما كانت طبقة الطعام أرق، كان التسخين أكثر توازنًا. يُفضّل أن يكون قاعه مسطحًا وغير مُضلّع، وإلا فسيكون تنظيفه صعبًا.

فيديو: "كيفية تحضير مربى زهر العسل لفصل الشتاء"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مربى زهر العسل اللذيذ لفصل الشتاء.

مجموعة مختارة من التوت والفواكه

لضمان مربى لذيذ وصحي، يُصنع من فواكه وثمار طازجة وغير تالفة. يجب أن تكون الفترة بين الحصاد والطهي قصيرة قدر الإمكان. إذا لم تكن لديك حديقة خاصة، فاشترِ المنتجات المحلية فقط. اختر الفواكه ذات الرائحة العطرية المميزة، فهذا سيحدد نكهة المنتج النهائي.

قبل التحضير، يجب غسل الفواكه والتوت جيدًا. ثم فرزها، وإزالة السيقان وأي ثمار فاسدة.

بعد ذلك، يمكنك إزالة البذور واللب. إذا كنت ترغب في استخدام الفاكهة كاملة، يمكنك تقطيعها أو وخزها للسماح للشراب بالامتصاص بشكل أفضل.

قبل البدء بطبخ الفاكهة، يمكنك سلقها، أي سلقها بالماء المغلي.

ميزات الطبخ

تتطلب معظم الوصفات أن يكون وزن السكر مساويًا لوزن الفاكهة. يمكن تعديل هذه النسبة قليلًا حسب التفضيل الشخصي وحلاوة الفاكهة نفسها.

هناك نوعان من التحضير لعملية الطهي الرئيسية:

1. قطعي الفاكهة واخلطيها بالسكر واتركيها لفترة حتى يخرج العصير.
2. حضّر شراب السكر. ضع الكمية المطلوبة من السكر في قدر، وأضف الماء (200 مل لكل كيلوغرام)، ثم ضعه على نار متوسطة. عندما يغلي السائل، خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين مع التحريك المستمر. يجب أن يكون الخليط كثيفًا ويتدفق بملعقة كسيل كثيف. لا تفرط في طهيه، وإلا سيتكرمل السكر. أضف التوت أو شرائح الفاكهة إلى الشراب. يجب أن يغطيها السائل تمامًا.

تعتمد كمية الوقت التي يستغرقها وقت التحضير على الوصفة: على سبيل المثال، يتطلب مربى "الخمس دقائق" ترك الفاكهة المخلوطة بالسكر منقوعة طوال الليل.

ثم ضع المكونات على نار متوسطة حتى تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى هادئة. قلّب باستمرار لمنع احتراقها.

عندما ينضج المربى، تتجمع الرغوة في المنتصف، وتهبط قطع التوت أو الفاكهة إلى القاع. يصبح الشراب أكثر لزوجة، ولا تتساقط قطرات منه على الصحن. من المهم استغلال هذه اللحظة بدقة قدر الإمكان. المربى غير المطبوخ جيدًا سيصبح حامضًا، والمربى المطبوخ أكثر من اللازم سيصبح مُسكّرًا وأقل نكهة.

يتساءل الطهاة قليلو الخبرة أحيانًا عن سبب إزالة الرغوة من طعامهم. والسبب هو احتوائها على بروتينات سريعة التخمير، وزيوت عطرية، وجزيئات متبقية. يجب إزالتها بعد الانتهاء من الطهي.

يمكن تحسين نكهة العديد من أنواع المربى بإضافة التوابل، أو قشر الليمون، أو المكسرات، أو العسل. كما تتطلب بعض الوصفات كمية قليلة من الكحول، عادةً الكونياك.

إذا كان الشراب سائلاً للغاية، فيمكن تكثيفه باستخدام الجيلاتين أو المنتجات التي تحتوي على البكتين.

يمكن تحويل بعض الفواكه، مثل الكرز أو الفراولة، إلى مربى مقلي. للقيام بذلك، اخلط الفاكهة المقطعة مع السكر وضعها في قدر عميق، مثل مقلاة ووك. سخّن الخليط على نار عالية حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة. قلّب الخليط بملعقة خشبية، مع إزالة أي رغوة بانتظام. بمجرد أن يصبح المربى كثيفًا، يمكنك البدء في تحضير المربى.

صب في العلب

يجب تعقيم مرطبانات المربى. هناك عدة طرق للقيام بذلك في المنزل:

1. الطهي بالبخار. صب الماء في قدر، ثم ضع رفًا أو شبكًا عليه، ثم ضع البرطمان مقلوبًا. يعتمد وقت الطهي بالبخار على سعة الوعاء: 0.5-0.7 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة، 2 لتر - 20 دقيقة، 3 لترات - 25 دقيقة. لا تضع البرطمان فوق سائل مغلي، وإلا فقد يتشقق. استخدم قفازات الفرن لتجنب الحروق.
2. الغليان. ضع منشفة في قاع القدر، ثم ضع البرطمانات عليها. ضع منشفة بينهما لمنع التصاقهما. غطِّ القدر بالماء البارد واتركه يغلي لمدة ١٠-٢٥ دقيقة، حسب الكمية.
3. في الميكروويف. صبّ حوالي ٢ سم من الماء في البرطمان وضعه في الميكروويف. شغّل الميكروويف على دورة لمدة ٣ دقائق حتى يغلي الماء. إذا كان الميكروويف لديك منخفض الطاقة، فقد يستغرق وقتًا أطول.
4. في جهاز التعقيم بالبخار. في هذه الحالة، تتم عملية تحضير المربى والتعقيم في آنٍ واحد. توضع مرطبانات محكمة الغلق داخل الجهاز، وتُملأ بالماء، ويُشغّل الجهاز على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية لمدة ٣٠ دقيقة تقريبًا. ثم تُطفأ الحرارة وتُترك المرطبانات لتبرد. يُخرج الهواء عبر الصمام، ثم يُفتح الجهاز.

عقّم الأغطية بغليها لمدة 5 دقائق، ثم أزلها بشوكة واتركها تجف على منشفة نظيفة. صبّ المربى في مرطبانات جافة تمامًا ودافئة، وأغلقها بأداة خاصة. يمكن أيضًا استخدام أغطية ملتوية.

تفاصيل التخزين

مكان مظلم لا تزيد درجة حرارته عن ٢٠ درجة مئوية مثالي لتخزين المربى. لا يُنصح بتخزين البرطمانات في القبو، فقد تنفجر بسبب تقلبات درجات الحرارة. يجب ألا تزيد مدة تخزين المربى مع النوى عن ستة أشهر، وإلا سيبدأ في إفراز سم بروسي، والذي سيصبح خطيرًا بعد ٧-٨ أشهر. يمكن تخزين المربى الخالي من البذور، المُحضر وفقًا لجميع القواعد، لعدة سنوات.

يتطلب صنع المربى اللذيذ قدرًا معينًا من الوقت والجهد، ولكن في فصل الشتاء يمكنك أن تدلل نفسك بحلوى لذيذة.