وصفات تقليدية وأصلية لحفظ الليمون لفصل الشتاء

نصائح للطهاة

بغض النظر عن الوصفة التي تختارها (كومبوت، مربى، أو لحم مخلل)، ما زال عليك تحضير المكون الرئيسي. يُنصح باتباع النصائح التالية:

1. قبل البدء، اشطف الليمون جيدًا بالماء باستخدام فرشاة أو إسفنجة. للتخزين طويل الأمد، تُعالَج الحمضيات بالشمع، لذا أزل الشمع.
2. من المهم أيضًا إزالة النوى، حيث أن قلة من الناس يرغبون في وجود قطع من النوى المطحونة في المربى الخاص بهم.
3. تُقسّم الأطعمة المحفوظة إلى نوعين: نيئة ومطبوخة. إذا كان الجهاز الهضمي سليمًا، يُمكن تناول النوع الثاني من الوجبات الخفيفة بكميات غير محدودة.
4. يتم استخدام المستحضرات الخام فقط لأغراض وقائية في فصل الشتاء.

فيديو: "مربى الليمون لفصل الشتاء"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مربى الليمون الصحي لفصل الشتاء.

وصفات خطوة بخطوة

فيما يلي وصفات بسيطة تناسب كلاً من المبتدئين والطهاة ذوي الخبرة. اختر الطريقة المناسبة لحفظ الليمون لتدليل نفسك وأحبائك هذا الشتاء. كل وصفة مُقدمة بتفصيل كبير، لتعرف بالضبط كيفية حفظ الليمون لفصل الشتاء.

خمس دقائق

قومي بتخزين 2 كيلوغرام من الليمون، و4 أكواب من الماء النقي، و2.4 كيلوغرام من السكر المحبب.

1. قطّع الحمضيات إلى نصف حلقات، مع ترك القشر. رشّ نصف كمية السكر المحبب.
2. اتركيها لمدة 2-2.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر.
3. ضعي وعاء خليط الليمون على نار متوسطة. اسكبي عليه القطر المُحضّر مسبقًا من الكمية الثانية من السكر والماء.
4. يوضع على النار حتى يغلي ثم يطهى لمدة 15 دقيقة مع إزالة الغلاف.
5. نرفعها عن النار ونتركها منقوعة لمدة 5 ساعات.
6. ثم نتركها تغلي مرة أخرى ونطهوها لمدة 15 دقيقة.
7. اتركها لمدة 5 ساعات.
8. بعد عملية الغليان الثالثة، اسكبي المربى في البرطمانات.

هلام

ستحتاج إلى 1 لتر من الماء، و9 ليمونات كبيرة، و1 كجم من السكر المحبب لكل 1 لتر من عصير الليمون.

1. اغسلي الحمضيات جيدًا ثم اسلقيها بالماء المغلي.
2. قطعيها إلى شرائح رقيقة مع القشرة، ثم قومي بإزالة البذور.
3. ضعيها في وعاء عميق واملأها بالماء.
4. نتركها تطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
5. صفي الخليط واتركيه يطبخ مرة أخرى حتى ينخفض ​​السائل إلى النصف.
6. أضف السكر واتركه حتى ينضج مع التحريك باستمرار.
7. ضعي الجيلي النهائي في مرطبانات جافة وأغلقيها.

مربى

قم بتحضير 1 كيلوغرام من الليمون الناضج، وملعقتين صغيرتين من حمض الستريك، و2.5 لتر من الماء، و2.5 كيلوغرام من السكر المحبب.

1. اغسلي الحمضيات وضعيها في وعاء مطلي بالمينا.
2. املأها بالماء واتركها لمدة ثلاثة أيام.
3. قم بتغيير السائل مرتين يوميًا.
4. قم بإزالة الليمون وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح ثم إلى شرائح رفيعة.
5. ضعيها في وعاء وأضيفي إليها كمية الماء المحددة في الوصفة.
6. ضعيه في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
7. اطهي الخليط لمدة 40 دقيقة مع وضع الغطاء، ثم لمدة 60 دقيقة مع إزالة الغطاء.
8. ارفعي درجة الحرارة واتركي المربى حتى يغلي ثم أضيفي السكر.
9. يقلب ويطهى حتى يذوب السكر المحبب.
10. قبل إطفاء الجهاز بـ2-3 دقائق، أضيفي حمض الستريك الذي تم إذابته مسبقًا في ملعقتين كبيرتين من الماء.
11. اسكبي المربى الساخن في مرطبانات نظيفة وأغلقيها.

في جهاز متعدد الطهي

تُعدّ التكنولوجيا الحديثة عونًا حقيقيًا للطهاة المنزليين. وإذا سهّلت حياتك أيضًا باستخدام أجهزة عالية الجودة، فستُحبّ بالتأكيد طعم مربى الليمون المُحضّر في قدر الطهي البطيء.

لهذه الوصفة نحتاج إلى 1 كغ من الليمون، 1.3 كغ من السكر و 1.2 لتر من الماء.

1. قومي بتحضير الفاكهة، ضعيها في وعاء وغطيها بالماء.
2. اطهيها لمدة ساعة على درجة حرارة 120 درجة مئوية.
3. أضف السكر واتركه يطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى.
4. ضعي الوجبة الخفيفة العطرية الجاهزة في مرطبانات معقمة ثم لفيها.
5. قم بتخزينه رأسًا على عقب حتى يبرد تمامًا.

المعالجة الجافة

مادة فريدة مُستخرجة من المعالجة الجافة، تُعتبر من أفضل الفيتامينات والعناصر الغذائية. يُعزز هذا المربى المناعة، ويُقوي جهاز القلب والأوعية الدموية، ويُحافظ على الحيوية. سهل التحضير للغاية، ولا يحتاج إلى حفظ أو تبريد أو غلي. ستحتاج إلى 4 ليمونات متوسطة الحجم، و100 غرام من الزبدة، و200 غرام من العسل، و300 غرام من المكسرات، والزبيب الأسود.

1. قم بتحضير الحمضيات كما هو موضح أعلاه (قم بإزالة طبقة الشمع).
2. مرريهم في مفرمة اللحم مع الزبيب والجوز.
3. أضيفي العسل وأضيفي الزبدة واخلطي الخليط.
4. ضعي الخليط في البرطمانات واحفظيه في الثلاجة.

تناول ملعقة كبيرة من المربى الجاف على معدة فارغة. سيظهر التأثير خلال أسبوعين من الاستخدام.

المربى الحار

تحلم كل ربة منزل ليس فقط بحفظ الليمون طازجًا لفصل الشتاء، بل أيضًا بمفاجأة عائلتها بمهاراتها الطهوية. في هذه الحالة، ننصحك بالاطلاع على الوصفات التالية التي تجمع بين الحمضيات والتوابل المتنوعة.

مع الثوم

حضري 6 ليمونات كبيرة، ونصف كوب من ملح البحر، و3 فصوص من الثوم، و16 غصنًا من الزعتر.

1. اغسلي الفاكهة الصفراء ثم اسلقيها على نار متوسطة لمدة دقيقة ثم اتركيها لتبرد.
2. قومي بتقطيع قمم الليمون بشكل عرضي، ثم أدخلي الأغصان ورشي عليها ملعقة صغيرة من الملح.
3. أضف قليلًا من الملح إلى قاع البرطمانات المعقمة.
4. أضف أغصان التوابل والثوم المهروس.
5. اضغطي على الليمون، ثم رشي عليه الملح والثوم والزعتر.
6. صب الماء الذي تم غلي الفاكهة فيه.
7. أغلي الماء المغلي تحت الغطاء، ثم أغلق العبوة وضعها في مكان بارد ومظلم لمدة شهر.
8. من الضروري رج البرطمانات من وقت لآخر حتى تتشبع الفاكهة بالملح بشكل متساوي.

مع الكزبرة

لتحضير هذا المستحضر اللاذع، تحتاج إلى تحضير 1.6 كجم من الليمون متوسط ​​الحجم، 120 جرام من الملح، 8 جرام من بذور الكزبرة، 120 جرام من عصير الليمون، 600 مل من الماء المغلي الدافئ وقليل من الفلفل الأسود.

1. اشطفي الليمون بالماء الدافئ وجففيه.
2. اعصري ثمرة واحدة من الفاكهة ثم قومي بعمل قطع ضحلة على الجوانب الأربعة للثمرات الأخرى.
3. قومي بتقسيم الملح إلى أجزاء متساوية، مضاعفات عدد الحمضيات.
4. إملأ الجروح.
5. ضعي الفاكهة في مرطبانات معقمة وأضيفي إليها بذور الكزبرة وحبوب الفلفل.
6. أضف عصير الليمون الطازج ثم املأ المحتويات بالماء الدافئ.
7. قومي بإغلاق الأوعية التي تحتوي على الحمضيات جيداً، ثم ضعيها في مكان مظلم لمدة 30 يوماً.

يمكن إضافة الليمون المعلب إلى الأطباق عند الرغبة. اشطفه بالماء النظيف قبل إضافته إلى المكونات الأخرى. هذه الوجبة الخفيفة من الليمون المعلب مثالية لأطباق اللحوم.

مخللات اللحوم

تُحدَّد كمية المكونات لكل حالة على حدة. ستحتاج إلى حمضيات، وملح، وعصير ليمون، وورق غار، وحبة فلفل حار اختيارية.

1. اختر ثمارًا سليمة وناضجة. اغسلها جيدًا، ثم اغليها بالماء المغلي، وجففها.
2. قم بإجراء قطع عمودية على شكل صليب، مع ترك ثلث الفاكهة دون قطع.
3. اضغطي برفق على الفاكهة الصفراء لفتح القطع.
4. أضف الملح وورق الغار.
5. أضيفي قليلًا من الملح إلى قاع البرطمانات النظيفة والجافة ثم ضعي طبقات من الليمون في الأعلى.
6. رش كل طبقة بالملح، وفي بعض الأحيان إضافة أوراق الغار وقطع من الفلفل الحار.
7. إملأ الحاوية بعصير الليمون حتى حافتها وأغلق الغطاء.
8. الطبق سيكون جاهزًا خلال 14 يومًا.

يُفضّل الكثيرون أيضًا مشروبات الحمضيات الزكية والعطرية. ويُعدّ الليمون أساسًا رائعًا لهذه الوصفات، فهو يُنشّط الجسم.

على سبيل المثال، كومبوت الليمون سريع التحضير. كما أنه لا يتطلب سوى مكونات قليلة: الماء والليمون والسكر. اختر المربى المثالي، وعلّبه، وقدمه لضيوفك وعائلتك بطبق صيفي منعش خلال الأشهر الباردة.