وصفات بسيطة لصنع مربى الكمثرى
محتوى
القواعد العامة للتحضير
يمكنكِ اختيار أي نوع من أنواع الكمثرى المفضلة لديكِ لتحضير المربى. أكثر الأنواع شيوعًا هي كونفرنس، وسمر دوقة، وبيرمياشكا، وديتسكايا، وأليغرو. تتميز هذه الأنواع بطعمها الحلو واللذيذ، وهي الأكثر شيوعًا في المتاجر. مع ذلك، إذا استخدمتِ نوعًا مختلفًا من الكمثرى البرية، فسيكون المربى الناتج حامضًا جدًا.
من المهم اختيار الكمثرى الناضجة والناعمة فقط؛ فالضرر البسيط والنضج الزائد أمر مقبول.
قبل الطهي، حضّر الكمثرى: اغسلها جيدًا، أزل اللب وأي بقع متبقية. ثم قطّعها بأي طريقة متاحة.
فيديو "مربى الكمثرى لفصل الشتاء"
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مربى الكمثرى اللذيذ لفصل الشتاء.
وصفات
هناك العديد من وصفات مربى الكمثرى السميكة والعطرية، من الكلاسيكية إلى غير التقليدية، بما في ذلك الفواكه الاستوائية. اختر ما يناسبك، ووفر المكونات اللازمة، وابدأ الطهي. يمكنك إضافة توابلك المفضلة إلى الوصفات أثناء الطهي: الهيل، الزنجبيل، الفانيليا، قشر الليمون أو البرتقال، القرنفل، إلخ.
كلاسيكي
لتحضير المربى حسب الوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:
- الكمثرى – 1 كجم؛
- سكر حبيبي – 500-700 جرام؛
- حمض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ماء نظيف – 150 مل؛
- قليل من الفانيلين (اختياري).
قطّع الكمثرى المُحضّرة إلى مكعبات كبيرة، مع ترك القشر، ثمّ اسلقها في الماء المغلي لبضع دقائق حتى تنضج. ثمّ اهرس المكعبات حتى تصبح ناعمة باستخدام الخلاط اليدوي أو هراسة البطاطس.
أعد الهريس الناتج إلى النار واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصل إلى القوام المطلوب. ثم أضف المكونات الجافة واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.
إذا أصبح المربى سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء إليه.
صب الحلوى الجاهزة في مرطبانات معقمة ثم لفها.
في جهاز متعدد الطهي
يمكنك استخدام أي وصفة لتحضير المربى في طنجرة بطيئة، الشيء الرئيسي هو إضافة كمية كافية من الماء.
المكونات المطلوبة:
- الكمثرى – 1 كجم؛
- سكر حبيبي – 500-700 جرام؛
- حمض الستريك – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ماء نظيف – 150 مل؛
- رشة من الفانيلين – اختياري؛
- التوابل – اختياري.
قشّر الفاكهة، قطّعها إلى شرائح، وضعها في قدر الطهي البطيء. أضف المكونات الجافة المتبقية. اضبط القدر على وضع "التسخين" واطبخها لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب السكر.
بعد انقضاء الوقت المحدد، اسكبي الماء وأغلقي الغطاء وشغّلي برنامج "الطهي على نار هادئة" لمدة نصف ساعة.
ثم اخلط المكونات جيدًا واهرسها بأي طريقة متاحة. اتركها على النار مع فتح الغطاء لمدة ٢٠ دقيقة أخرى حتى تصل إلى القوام المطلوب. يجب أن يتمدد المزيج عند وضعه في طبق، وليس أن يسيل.
الآن يمكنك صب الخليط المحضر في الحاويات المجهزة مسبقًا ولفها.
من خلال مفرمة اللحم
إذا لم يكن لديك خلاط أو هارسة، فستكون مفرمة اللحم مفيدة. تُستخدم لطحن اللحوم والفواكه أيضًا. من المهم غسل الأداة جيدًا مسبقًا لإزالة أي رائحة لحم.
سوف تحتاج إلى:
- الكمثرى – 1 كجم؛
- سكر – 550 غرام؛
- حمض الستريك – 4 جرام.
قطّع الكمثرى إلى قطع وافرمها. أضف السكر المحبب إلى معجون الفاكهة الناتج، واخلط جيدًا، ثم غطِّه بمنشفة واتركه لمدة ساعة حتى تتشرب الفاكهة حلاوتها.
ضعي الخليط على النار واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً مع التحريك المستمر ثم اتركيه حتى يبرد.
أضف حمض الستريك إلى المهروس المبرد واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
المربى جاهز!
مع الليمون
مع إضافة الليمون، سيكون للمربى نكهة حامضة لطيفة.
سوف تحتاج إلى:
- الكمثرى – 2 كجم؛
- سكر حبيبي – 1-1.5 كجم؛
- ليمون – 1 قطعة (إذا كانت كبيرة) أو 2 قطعة (إذا كانت صغيرة)؛
- الماء – 200 مل.
قطّع الكمثرى إلى شرائح، وضعها في قدر، ثم غطِّها بالماء، واتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. في هذه الأثناء، حضّر الليمون: اغسله جيدًا، وقطّعه إلى شرائح، وأزل البذور.
اترك محتويات القدر تبرد قليلًا، ثم أضف الحمضيات المفرومة واخلط المكونات جيدًا. أضف السكر إلى الهريس، وحركه، واتركه لبضع ساعات. تأكد من ذوبان جميع حبيبات السكر، وإلا ستحترق وسيصبح لون المربى داكنًا وغير جذاب.
اطبخ الخليط في قدر على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. الآن، أصبح المربى جاهزًا للتخزين في مرطبانات لفصل الشتاء.
مع السفرجل والتوابل
إضافة السفرجل ستزيد من كثافة المربى، وستضفي التوابل نكهة فريدة. إذا كنتِ تُحضّرين هذه الوصفة لأول مرة ولست متأكدة من الطعم، فما عليكِ سوى تقليل كمية كل مكون إلى النصف.
المكونات المطلوبة:
- الكمثرى – 2 كجم من الفاكهة؛
- السفرجل – 1 كجم؛
- سكر حبيبي – 1-1.5 كجم؛
- القرفة المطحونة – 2 ملعقة صغيرة؛
- الماء – 500 مل.
قشّر السفرجل وأزل بذوره، ثم افرمها فرماً ناعماً. اسلقها في الماء حتى تنضج. أثناء طهي السفرجل، قطّع الكمثرى إلى شرائح وأضفها إلى المقلاة لمدة 7-10 دقائق.
صفِّ الماء من الخليط المطبوخ، ربما باستخدام مصفاة. لكن لا ترمِ الشراب الناتج؛ ستحتاجه لاحقًا.
ضع خليط الكمثرى والسفرجل على نار هادئة، وأضف السكر، وحرك حتى تذوب جميع البلورات. اترك المربى يبرد قليلًا، ثم اهرسه باستخدام الخلاط أو محضر الطعام. يمكنك أيضًا تصفية قطع الفاكهة من خلال مصفاة.
صبّ الشراب المتبقي بعد تصفية الماء في الهريس الناتج. اطبخه لمدة ساعة أخرى مع التحريك باستمرار.
يمكن سكب العلاج النهائي في مرطبانات ساخنة معقمة.
في الفرن
تتميز الكمثرى المخبوزة برائحة ونكهة فريدة، كما أنها تحتفظ بقيمتها الغذائية بشكل أكبر من الكمثرى المسلوقة. يمكنك استخدام أي من مكونات الوصفات المذكورة أعلاه، مع مراعاة النسب. لكل كيلوغرام من الكمثرى، ستحتاج إلى 350 مل من الماء.
سخّن الفرن على حرارة ٢٥٠ درجة مئوية. أثناء التسخين، قطّع الفاكهة، ثم غطّها بالماء، واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة، ثم اهرسها. أضف السكر المحبب وحرّك.
ضع الهريس في فرن مسخن مسبقًا وانتظر حتى يغلي. سيحدث ذلك في غضون دقيقتين. اخفض درجة الحرارة إلى ١٠٠ درجة مئوية، وغطِّ المربى المستقبلي بغطاء، واتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التحقق منه وتقليبه من حين لآخر.
كيفية التخزين
بشرط اتباع إجراءات التعقيم، يُمكن حفظ المربى الجاهز لمدة عامين على الأقل، ولكنه قد يغمق قليلاً خلال هذه الفترة. يُحفظ في درجة حرارة تتراوح بين ٢ و٧ درجات مئوية.
تحتوي هذه الوجبة الشهية على فيتامينات مفيدة ضرورية لجهاز المناعة في الشتاء، بالإضافة إلى العناصر الدقيقة التي تساعد على تقوية صحة العظام والقلب.
لذلك، من الأفضل أن يتم التحضير في الصيف أو الخريف حتى يحتفظ المربى بنضارته حتى الطقس البارد.