١٢ وصفة رائعة لتحضير لحوم شهية تُساعد على حرقة الحلق في الشتاء

أنواع قواطع الحلق وخصائصها

تُعرف هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة بأسماء عديدة، منها "خرينوفينا"، و"أوغونيوك"، و"أدجيكا روسية"، و"كوبرا"، و"خرينودر"، وغيرها.

المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الطماطم والثوم، وغالبًا ما يُضاف إليها الفجل. ومع ذلك، في العديد من المناطق، تُستخدم الطماطم الخضراء بدلًا من الحمراء الناضجة، أو يُستبدل هذا المكون بالخيار أو الكوسا كليًا.

هناك طريقتان تستخدمان لتحضير الطبق.

1. خام. جميع المكونات غير معالجة حرارياً.
2. مُسلوق. يُغلى كل مكون أولاً، ثم يُغلى المنتج في مرطبانات. مدة الصلاحية ثلاث سنوات؛ يمكن تخزين المرطبانات تحت الأريكة أو في المخزن.

فيديو "قاطع الحلق بدون طهي"

يوفر هذا الفيديو درسًا رئيسيًا خطوة بخطوة حول كيفية تحضير قاطع الحلق الخام الكلاسيكي.

خيارات طهي سكاكين الحلق النيئة

تتضمن الطرق البسيطة تقطيع المكونات الخام جيدًا. يُسهّل الخلاط هذه العملية، مما يُنتج وجبة خفيفة لذيذة وسريعة التحضير. يحتفظ الطعام غير المعقم بنكهته في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر. ومع ذلك، إذا قمت بوضعه في عبوة مفرغة من الهواء (أو أكياس السيلوفان السميكة) وتخزينه في الفريزر، فإن عمر التخزين يمتد بشكل كبير.

الطماطم الكلاسيكية والثوم

يمكن استخدام هذه الطريقة لتحضير كمية تكفي شهرًا. تتطلب الوصفة ما يلي:

• 1 كجم من الطماطم؛
• 150 غرام من الثوم؛
• ملعقة كبيرة (مع شريحة) من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تتضمن عملية الطهي الخطوات التالية:

1. يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية ذات السعة المناسبة مسبقًا، وتجهيز أغطية النايلون.
2. اغسل الطماطم جيدًا، مع إزالة السيقان. يمكن ترك القشرة الرقيقة، ولكن يُفضل تقشير القشرة السميكة. قطّعها إلى قطع.
3. يتم تقشير الثوم ثم فرمها مع الطماطم المفرومة.
4. أضيفي الفلفل والملح إلى الخليط وقلبي حتى تذوب البهارات.
5. ضع المنتج في البرطمانات وأغلقها بإحكام بالأغطية.

مع الفلفل الحار والجزر

إضافة خضراوات أخرى إلى الطبق تُضفي نكهةً لذيذةً على المقبلات الحارة. مع ذلك، يبقى الثوم والطماطم المكونين الرئيسيين.

للطبخ سوف تحتاج إلى:

• 1 كجم من الطماطم؛
• كوب ونصف من الثوم؛
• 100 غرام من جذور الفجل؛
• 2 قطعة من الجزر والفلفل الحار؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 1- السكر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

يتم تحضير الطبق حسب المخطط التالي:

1. حضّر الطماطم. قطّعها إلى 4 قطع.
2. يتم تقشير الجزر والثوم والفجل وغسلها ثم تقطيعها إلى قطع خشنة.
3. مرري جميع المكونات في مفرمة اللحم أو قومي بتقطيعها بطريقة أخرى.
4. أضيفي التوابل وحركيها. اتركيها لمدة نصف ساعة لتتشرب التوابل.
5. ضع المنتج في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية محكمة.

مع الفلفل والأعشاب

تُضفي الأعشاب العطرية والفلفل رائحةً زكيةً على الطبق. تتطلب الوصفة:

• 3 كجم من الطماطم؛
• 1 كجم فلفل حلو؛
• ½ كجم – أسود؛
• 300 غرام من الثوم؛
• 150 غرام من جذور الفجل؛
• تعبئة الكرفس؛
• حزمة من الريحان؛
• الملح - حسب الرغبة.

قواعد التحضير هي كما يلي:

1. يتم تحضير الطماطم وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
2. يتم غسل الفلفل وتنظيفه من البذور والأغشية.
3. يتم تقشير الثوم وجذور الفجل، ويتم تقطيع الكرفس إلى قطع.
4. طحن جميع المكونات في مفرمة اللحم أو الخلاط.
5. امزجي الخليط في وعاء عميق، أضيفي الملح وحرّكي. اتركيه منقوعًا لمدة ثلاث ساعات.
6. في درجة حرارة الغرفة، يجب أن يرتفع الخليط قليلاً وينتفخ. اتركه يرتاح، ثم قلّبه مرة أخرى، ووزّعه على البرطمانات.

مع الثوم والتفاح

لهذه الوصفة، يُفضّل اختيار أنواع التفاح الحامض. لكل كيلوغرام من الطماطم، ستحتاج إلى كيلوغرام ونصف من الفاكهة. ستحتاج أيضًا إلى:

• 1 كجم ثوم؛
• 400 غرام من الفجل؛
• الملح والفلفل والسكر.

لصنع قاطع الحلق، اتبع هذا النمط:

1. يتم تقشير التفاح وإزالة النواة.
2. يتم غسل الطماطم وتقشيرها.
3. يتم نقع الفجل وتقشيره.
4. اطحني واخلطي جميع المكونات. أضيفي الملح والسكر (إذا لزم الأمر لإزالة المرارة).
5. اتركيها في مكان بارد لعدة أيام.

وصفات لطهي الحلق المسلوق

طريقة الطهي مشابهة للطهي النيء، ولكن تُغلى جميع المكونات أولًا. بفضل مدة صلاحيته الطويلة، يُمكن تحضيره بكميات كبيرة.

وصفة بسيطة

للحصول على كميات كبيرة من الطماطم تزن 3.5 كيلوغرام، عليك أن تأخذ:

• 200 غرام من الفجل؛
• 150 غرام من الثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح.

يتم تحضير الطبق على هذا النحو:

1. اغسلي الطماطم، وقطعيها إلى قطعتين أو أربع قطع، ثم افرميها.
2. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي، ثم اطهيه لمدة 20 دقيقة.
3. قشّر جذور الفجل والثوم، ثم اطحنهما في الخلاط أو مفرمة اللحم.
4. أضيفي البهارات إلى لب الطماطم واتركيها تطهى لمدة ربع ساعة أخرى.
5. قبل النهاية بخمس دقائق، أضيفي السكر والملح وقلبي.
6. ضع المنتج الساخن في وعاء نظيف ثم لفه.

مع الفلفل والتفاح

تُنتج هذه الوصفة صلصةً تُجفف الحلق، تُشبه في نكهتها صلصة الأدجيكا. تُحضّر بدون الفجل، باستخدام أنواع التفاح الحلو. لتحضير 2.5 كيلوغرام من الطماطم، ستحتاج إلى:

• نصف كيلو من التفاح والجزر والفلفل الحلو؛
• 100 غرام فلفل حار؛
• 120 غرام من الثوم؛
• 50 غرام من كل من البقدونس والشبت؛
• 250 مل زيت دوار الشمس؛
• 2 ملعقة كبيرة من الخل 9٪؛
• أضف الملح والفلفل الأسود حسب رغبتك.

يتم تحضير الطبق على مراحل:

1. تحضير وتعقيم البرطمانات ذات الأغطية.
2. اغسل الطماطم والتفاح والفلفل. قطّع الطماطم إلى قطع، وأزل لب التفاح، وأزل البذور والسيقان من الفلفل.
3. قومي بتقطيع الخضار والفواكه بأي طريقة، ثم ضعي الخليط في قدر.
4. أضف الخل والزيت والتوابل.
5. يقلب ويترك حتى يغلي ثم ينضج على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة.
6. يتم إضافة البقدونس والشبت المفرومين إلى الخليط الإجمالي قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.
7. صب الصلصة الحارة في البرطمانات وأغلقها.

مع الخيار

لثلاثة كيلوغرامات من الطماطم، ستحتاج إلى خيارة ونصف، و400 غرام من الثوم والفجل. توابل حسب الرغبة.

تُقشّر جميع المكونات وتُفرم بأي طريقة. تُخلط وتُتبّل وتُحفظ في برطمان.

في جهاز متعدد الطهي

إذا أمكنك استخدام أجهزة المطبخ الحديثة لتحضير سكاكين الحلق، يُمكن تسريع تحضير كميات كبيرة بشكل ملحوظ. يُنصح باستخدام المكونات التالية:

• كيلوغرام ونصف من الطماطم؛
• 200 غرام من الفلفل الحلو؛
• 100 غرام من الفجل؛
• 60 غرام من الثوم؛
• ملعقة ونصف كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير هي كما يلي:

1. تغسل الطماطم وتقطع أعناقها وتقسم إلى قطع وتفرم في الخلاط.
2. املأ وعاء الطهي المتعدد بالخليط واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة في وضع "الطهي".
3. قشّري الثوم وجذور الفجل وقطّعيها، ثم أضيفيها إلى خليط الطماطم مع التوابل.
4. حركي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
5. وضعوها في الجرار ولفوها.

وصفات لقطع الحلق بدون طماطم حمراء

إذا كنت تشتهي مقبلات حارة ولم يبدأ موسم الطماطم بعد، فإن الوصفات التي تستخدم خضراوات أخرى خيار جيد. يمكنك تحضير طبق لذيذ باستخدام الكوسا والفلفل وحتى الطماطم غير الناضجة.

من الكوسة

في الوصفة الكلاسيكية المذكورة سابقًا، استُبدلت الطماطم بالكوسا الناضجة، ويُستخدم معجون الطماطم بدلًا من الطماطم.

لمعالجة نصف دلو من الكوسة سوف تحتاج إلى:

• 500 مل زيت دوار الشمس؛
• 350 غرام معجون الطماطم؛
• 1 كوب من السكر والثوم؛
• ملعقتين كبيرتين من الملح؛
• 1- الفلفل الأحمر؛
• 1- الخل.

يتم تحضير الطبق بهذا الشكل.

1. قومي بتقشير الخضروات وإزالة أي بذور كبيرة الحجم وتقطيعها إلى قطع ثم افرميها.
2. قومي بسحق فصوص الثوم حتى تحصلي على كوب كامل من كتلة الثوم.
3. في قدر كبير، اخلطي الثوم مع خليط الكوسة وأضيفي باقي المكونات.
4. يوضع على نار هادئة ويترك ليطهى لمدة ساعة.
5. أضف الخل واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
6. ضعيها في برطمانات معقمة ثم لفيها.

مع الفلفل الحلو

تتيح لك هذه الوصفة إعداد طبق مستقل بدلاً من المقبلات التقليدية. كما يمكن استخدامها كعنصر في منتجات أكثر تعقيداً، مثل الصلصات.

إذا قمت بإضافة الكاتشب أو المايونيز، فإن حبات الفلفل سوف تتحول إلى توابل ممتازة للحوم.

للطبخ خذ:

• 1 كيلوغرام فلفل رومي؛
• 300 غرام فلفل حار؛
• 300 غرام من الثوم؛
• أضف الملح حسب الرغبة.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. يتم تنظيف الفلفل من الأغشية والبذور، ويتم قطع السيقان وتقطيعها.
2. قومي بتقشير الثوم ثم هرسه باستخدام عصارة الثوم ثم أضيفيه إلى خليط الفلفل.
3. يملح الخليط ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يوضع في البرطمانات.

من المستحسن تخزين المنتج في الثلاجة.

من الطماطم الخضراء

إذا تبقّت طماطم غير ناضجة على العناقيد بعد الحصاد، يُمكن استخدامها أيضًا. لمعالجة كيلوغرامين، ستحتاج إلى:

• 200 غرام من كل من الثوم والفجل؛
• 2 فلفل حار؛
• السكر والملح - اختياري.

يمكن تحضير الطبق على عدة مراحل.

1. يتم تقطيع الطماطم المغسولة إلى عدة قطع وتقطيعها في الخلاط.
2. يتم سحق الثوم، ويتم تمرير الفجل والفلفل في مفرمة اللحم.
3. اخلطي جميع المكونات في وعاء واسع، أضيفي البهارات واتركيها حتى تذوب، ثم اخلطي مرة أخرى.
4. ضعيها في برطمانات معقمة.

مع البنجر والثوم والفجل

يُضفي البنجر رائحةً زكيةً على نبات الغرنوقي، مما يُضفي عليه لونًا أكثر إشراقًا. للحصول على كيلوغرام واحد من البنجر، ستحتاج إلى:

• نصف كيلوغرام من الفجل؛
• 300 غرام من الثوم؛
• التوابل - الملح والسكر والفلفل - حسب الرغبة.

الوصفة هي كما يلي:

1. يتم تنظيف جميع المكونات وتقطيعها ناعماً وخلطها.
2. أضف التوابل.

يُحفظ في الثلاجة. لإطالة مدة الصلاحية، يُحفظ في برطمان.

مميزات تخزين وتقديم الحبار

يُفضّل استخدام مرطبانات صغيرة لتخزين المنتج، إذ لا يُمكن تخزينه لفترة طويلة بعد فتحه. عند التخزين، يُنصح بإضافة قرص أسبرين مطحون أو كمية قليلة من الخل لكل لتر من السائل. قبل إغلاق المرطبان بإحكام، أضف ملعقة من الزيت النباتي لمنع العفن.

يتم أخذ المكونات الأخرى من الحساب:

• الملح - ملعقة كبيرة لكل لتر من الكتلة؛
• الثوم مع الفجل بنسبة 1:3 مع الطماطم.

إذا تخمرت محتويات أحد البرطمانات، فافتحها، واسكبها في قدر، وأضف الملح والثوم، واتركها حتى تغلي مرة أخرى. ثم أرجعها إلى برطمان معقم.

بفضل غناه بالثوم والفجل، لا يقتصر دور هذا الطبق على تحسين الشهية فحسب، بل يُنظّف الأوعية الدموية، ويُساعد في مكافحة العدوى، ويُنظّم وظائف الكلى. فلا عجب أن يُبدي عامة الناس احترامًا كبيرًا لهذا الطبق.