7 وصفات لذيذة لليكو الكوسة لفصل الشتاء

ليتشو الكوسة الكلاسيكي

انتشر الليتشو حول العالم انطلاقًا من المجر. وكأي طبق شعبي، لا توجد وصفة دقيقة له، بل غالبًا ما يُعدّل ويُحسّن ليناسب الأذواق المختلفة. ليس كل بلد فحسب، بل كل طاهٍ منزلي يقدم تنويعات متنوعة!

ستكون هناك حاجة إلى المنتجات التالية:

• 4 كجم من الكوسة؛
• 4 كجم طماطم؛
• 1 كيلوغرام فلفل رومي؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• 150 مل زيت نباتي؛
• 100 مل من الخل؛
• 100 غرام من السكر؛
• 80 جرام من الملح.

يُقطّع الكوسا ويُوضع في قدر. تُقشّر الطماطم، وتُزال بذور الفلفل، وتُفرم الخضراوات، ويُسكب الخليط في الكوسا. ثم يُضاف الملح والسكر مع الزيت النباتي.

يُغلى المزيج، ثم يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تختفي الرغوة، ثم يُضاف الثوم المهروس والخل. بعد 3 دقائق، يُسكب الخليط في البرطمانات المُجهزة ويُعقم في حمام مائي لمدة 20-30 دقيقة، حسب الحجم. ثم يُغلق الأغطية بإحكام ويُحفظ في البرطمانات.

فيديو: "وصفة ليتشو الكوسة اللذيذة لفصل الشتاء"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع ليتشو الكوسة اللذيذ لفصل الشتاء.

وصفة بدون تعقيم

بالنسبة للمربى الشتوي، من الضروري دائمًا تعقيم البرطمانات. يمكن تعقيم البرطمانات بطرق مختلفة: بالماء، أو في الفرن، أو في الميكروويف. تُغسل مسبقًا بصودا الخبز. لكن لا تُريد كل ربة منزل عناء تعقيم السلطة. لتجنب التعقيم، يُغلى خليط الخضار حتى يصبح طريًا، ثم يُسكب في مرطبانات.

بالنسبة لهذا الليتشو، تحتاج إلى:

• الكوسة – 2 كجم؛
• الطماطم – 10 قطع؛
• البصل – 10 قطع؛
• فلفل حلو – 5 قطع؛
• 200 مل زيت؛
• 350 غرام معجون الطماطم؛
• 200 غرام من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.

قلّب معجون الطماطم والسكر والملح والخل في لتر واحد من الماء النظيف. أضف مكعبات الكوسا وضعها على الموقد. عندما يغلي، خفّض الحرارة وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.

قومي بتقطيع البصل إلى نصف حلقات، والفلفل إلى شرائح، والطماطم إلى شرائح صغيرة، ثم ضعيها في المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.

نرفع الطبق عن النار ونضعه في مرطبانات ونغلقها بالأغطية.

المقبلات البسيطة

يُطلِق فصل الشتاء ألوانًا زاهية ونكهات متنوعة، لذا يُفضَّل تحضير بضعة مرطبانات على الأقل من الوجبات الخفيفة المختلفة للحفظ، لأن معظم المكونات متشابهة. حجم الخضراوات، والتوابل، وكميتها، ونسبة المكونات، وبالطبع المكونات المختلفة، كلها عوامل مهمة.

مع العنب

لتحضير كوسة كبيرة، خذ 300 غرام من العنب الأخضر، 3 حبات طماطم، 1 فلفل حلو، 3 فصوص ثوم، نصف حبة فلفل حار، 100 غرام من معجون الطماطم، 50 مل من الزيت النباتي المكرر، 0.5 ملعقة كبيرة من الخل، 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة من الريحان، وبعض حبات الفلفل الأسود.

يُشوى الفلفل الحلو، ثم يُقشر ويُفرم. تُسلق الطماطم، وتُقشر، وتُفرم، وتُهرس، وتُضاف إلى قدر. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم المقليان في الزبدة، ويُتركان حتى يغليا. ثم تُضاف شرائح الكوسا بطول 3 سم، والفلفل الحار المفروم ناعمًا، ويُطهى لمدة 10 دقائق.

يُعصر العنب ويُسكب فوق الخضراوات مع الزيت. يُضاف الريحان والخل، وتُغلى البرطمانات لمدة دقيقتين. تُسكب حبات الفلفل مباشرة في البرطمانات، ويُسكب عليها الليتشو. ثم تُغطى البرطمانات وتُغلّف حتى تبرد تمامًا، مقلوبة.

مع الباذنجان

يضيف الباذنجان نكهة لاذعة إلى النكهة الرقيقة لهذه المقبلات الكوسة، مما يجعلها أكثر إشباعًا ويخلق وهمًا بالدهون مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية.

اهرسي 2.5 كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة، وأضيفي إليها 0.5 كيلوغرام من الجزر المقطع إلى مكعبات وملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس، واتركي المزيج حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

أضف 400 غرام من البصل المفروم ناعماً، و100 غرام من الثوم المهروس، و1 كيلوغرام من الفلفل الحلو المقطع إلى شرائح رفيعة. بعد الغليان، أضف 900 غرام من الكوسا المفرومة ناعماً، و400 غرام من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات خشنة. أضف 230 غراماً من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح. اترك المزيج على نار هادئة مع التحريك لمدة 20 دقيقة، ثم أضف ملعقة كبيرة من الخل، وأطفئ النار بعد 7 دقائق.

وهي ساخنة، تُسكب الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة، وتُغلق بأغطية، وتُقلب رأسًا على عقب، وتُغلّف لتبرد لبضعة أيام. ثم تُخزّن.

صيف برتقالي

لتحضير هذا الطبق الصيفي النابض بالحياة، ضع 3 كيلوغرامات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات، و15 حبة فلفل رومي أصفر أو برتقالي (برتقالي فاتح) مقطعة إلى شرائح، ونصف حبة فلفل حار مفروم ناعمًا، ورأس ثوم، ولترين من عصير الطماطم، وملعقة صغيرة من بذور الشبت، وكوبًا من الزيت النباتي المكرر، وملعقتين كبيرتين من الملح، وكوبًا من السكر في قدر. اطبخ المزيج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، ثم أضف كوبًا من الخل، ثم ارفعه عن النار بعد 5 دقائق.

توضع السلطة في مرطبانات مُجهزة، وتُغلق بالأغطية، وتُقلب رأسًا على عقب، وتُلف ببطانية لمدة يومين.

مع الطماطم والفلفل

يُحضّر الليتشو دائمًا بالطماطم أو عصير الطماطم أو معجون الطماطم، لكن هذه المقبلات تتطلب تحضيرًا دقيقًا لضمان نضج قطع الطماطم دون أن تتفتت؛ إذ يجب أن تبدو كمكوّن مميز في الطبق. يُفضّل استخدام أنواع مختلفة من الطماطم سميكة الجدران، غير كثيرة العصارة، بل غنية باللحم.

المكونات اللازمة لإعداد 2.5 لتر من الوجبة الخفيفة الجاهزة (يشار إلى وزن الخضروات المقشرة بالفعل):

• 1 كجم من الكوسة؛
• 1.5 كجم من الطماطم الناضجة واللحمية؛
• 4 حبات فلفل حلو كبيرة سميكة الجدران؛
• 5 فصوص ثوم؛
• 100 غرام من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل.

تُقطّع الطماطم إلى أسافين، والكوسا إلى مكعبات، والفلفل إلى شرائح. أولًا، تُوضع الطماطم على الموقد مع الملح والسكر وتُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثانيًا، يُضاف الكوسا والفلفل والزيت النباتي. يُطهى المزيج لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يُضاف الثوم المفروم ويُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يُقلّب المزيج بحرص شديد لضمان بقاء الخضراوات على شكلها. يُضاف الخل قبل انتهاء الطهي مباشرةً.

يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة، ويتم قلبها وتغليفها لمدة يومين.

ليتشو الكازاخستاني "يورتشا"

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى:

• 3 كجم من الكوسة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات؛
• 1 كجم من الطماطم؛
• 1 كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحلو، مقطع إلى شرائح؛
• 3 رؤوس ثوم؛
• 1 قرن من الفلفل الحار؛
• حزمة من البقدونس؛
• 4/5 كوب زيت نباتي؛
• 4/5 كوب سكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل (70%).

قطّع الطماطم وضعها في قدر كبير على نار هادئة. أضف الفلفل الحار والزيت والملح والسكر. بعد أن يغلي القدر، أضف الخضار المقطعة واتركها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة. أضف الثوم والأعشاب قبل خمس دقائق من نهاية وقت الطهي، ثم اسكب الخلاصة بعد إطفاء القدر. ضع كل شيء في مرطبانات، وأغلقها بإحكام.

نصائح لربات البيوت

يُفضّل استخدام الكوسا الصغيرة ذات البذور غير المكتملة. أما الكوسا الناضجة، فتحتاج إلى تقشيرها وإزالة اللب مع البذور.

يجب أن يكون الفلفل الحلو ناضجًا، ممتلئًا، وعصيرًا؛ أما الفلفل متعدد الألوان، فيبدو رائعًا. يُفضّل اختيار البصل حسب الذوق: إذا كنت تُحضّر طبقًا حارًا، فاستخدم البصل الأبيض الحار، ولنكهة أرقّ، استخدم البصل الأزرق.

يُفضّل عصر الثوم باستخدام مكبس الثوم ثم تقطيعه في الخلاط. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنك ببساطة سحق فص الثوم على لوح تقطيع باستخدام الجانب المسطح من السكين، ثم تقطيعه ناعمًا قدر الإمكان. يُفضّل البعض سحقه في الهاون.