وصفات سهلة لمخلل العنب وورق العنب

قواعد التعليب

ليست كل أوراق العنب المخللة صالحة لصنع الدولما:

1. يُنصح بجمع الأوراق بين شهري مايو ويونيو، عند إزهار العنب. تُوصي ربات البيوت ذوات الخبرة باختيار الأوراق الخامسة والسادسة والسابعة، بدءًا من قمة الكرمة. اجمع فقط الأوراق والثمار غير المعالجة بالمواد الكيميائية. يجب ألا تظهر على المحصول أي علامات تلف ناتج عن أشعة الشمس أو الآفات. يُفضل أن تكون الأوراق خضراء صلبة.
2. قبل تخزين الأوراق لفصل الشتاء، يُنصح بغسلها بالماء الجاري. من المهم تقليم أي سيقان أو أجزاء خشنة.
3. تُجمع الأوراق الجافة فقط. بعد غسلها، تُجفف بمنشفة ورقية أو تُترك لتجف طبيعيًا.
4. قبل تخليل التوت والأوراق، تأكد من تعقيم البرطمانات. لا تنسَ تعقيم الأغطية أيضًا. إذا تجاهلت هذه الاحتياطات، فستحتاج إلى استهلاك الطعام في أسرع وقت ممكن بعد التعليب.

وصفات الفواكه

هناك العديد من الوصفات التي تستخدم على نطاق واسع وتنتقل من جيل إلى جيل.

الطريقة الكلاسيكية

يمكن استخدام جميع أنواع العنب، بغض النظر عن حجمه ولونه. إذا كان لديك خيار، فمن الأفضل استخدام ثمار عنب ممتلئة وخالية من البذور. لوعاء سعة لتر واحد، استخدم:

• 100 غرام من السكر الحبيبي؛
• العنب؛
• ⅓ ملعقة صغيرة من القرفة؛
• 100 مل من الخل؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 400 مل من الماء النقي؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 3 حبات فلفل.

صب الماء والخل وحبوب الفلفل والقرنفل والقرفة والسكر والملح في وعاء. اتركه حتى يغلي. ضع التوت في وعاء نظيف واسكب عليه الشراب المغلي. غطِّ الوعاء. قومي بتعقيمها في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة - بهذه الطريقة ستكون التوت جاهزة للتخزين على المدى الطويل.

باللغة الجورجية

هذه الوصفة ستُرضي الجميع. لمرطبان سعة نصف لتر، خذ ورقة غار، فصَّي ثوم، 500 غرام من التوت، حبتين من البهار الأسود والبهارات، وحبة فلفل حار. لتحضير التتبيلة، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح، 200 مل من الماء، ملعقة كبيرة من السكر، 4 ملاعق كبيرة من خل التفاح، عود قرفة، وغصن شبت.

1. بطّن قاع الوعاء بأوراق الغار، ثم أضف حبات الفلفل، والفلفل الحار المفروم، والثوم المهروس.
2. تقسيم حزمة العنب إلى قطع صغيرة.
3. املأ الحاوية، مع ترك بضعة سنتيمترات "حرة" من الأعلى.
4. ضعي غصنًا من الشبت على التوت وعصا من القرفة في الأعلى.
5. سخني الماء ثم ذوبي الملح والسكر فيه.
6. قم بغلي المحلول المحضر ثم قم بتبريده إلى 70 درجة مئوية.
7. بعد أن يبرد، أضف الكمية المحددة من خل التفاح واخلط جيدًا.
8. صب هذا الخليط فوق التوت المحضر مسبقًا حتى يتم تغطيته بالكامل تقريبًا.
9. املأ المساحة المتبقية في البرطمان بالزيت النباتي.

التوت المخلل

يُنصح باستخدام أصناف حلوة وحامضة وثمار سليمة. خذ 10 كجم من الثمار، واغسلها جيدًا بالماء الجاري، وضعها في وعاء نظيف للتخليل.

للحشوة، ستحتاج إلى ٥٠ غرامًا من الملح، و٥ لترات من الماء، و٥٠ غرامًا من مسحوق الخردل، و١٥٠ غرامًا من السكر المحبب. اخلط جميع المكونات معًا. غطِّ العنب بقطعة قماش طبيعية نظيفة. ضع دائرة خشبية فوقه وغطِّه بثقل.

اسكب الشراب المُحضّر فوق التوت واتركه في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام. بعد ذلك، احفظ العبوات في مكان بارد. المدة المثلى للنقع هي ثلاثة أسابيع. بعد 21 يومًا، يصبح التوت المنقوع جاهزًا للتذوق. لمنع فساد العنب أو حموضته، غطّها بأغطية بلاستيكية.

الطراز الريفي

تستخدم هذه الوصفة الكثير من المكونات: 2 فص ثوم، 25 مل من خل النبيذ، 500 غرام من العنب الكبير، 100 مل من الزيت النباتي، 500 مل من الماء، 35 غرام من السكر، 15 غرام من الفلفل الحار المجفف، 2 ورق غار، 20 غرام من الملح، 4 حبات من البهارات، 1 غصن من إكليل الجبل، عصا قرفة.

1. انزع السيقان من العناقيد. ضع الثوم والفلفل الحار وإكليل الجبل في مرطبانات.
2. املأ الحاويات إلى منتصفها بالتوت الكبير، ثم أضف التوابل مرة أخرى واملأها حتى الأعلى بالتوت.
3. قومي بخلط التوابل والماء لتحضير التتبيلة.
4. صب محتويات الحاويات بالشراب البارد.
5. صب ملعقة كبيرة من الزيت ثم قم بتغطيتها بالغطاء.
6. قم بتخزين المنتج المعلب في مكان بارد.

فيديو: "وصفة بسيطة لمخلل العنب"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مخلل العنب اللذيذ لفصل الشتاء.

تحضير الأوراق

هناك طرقٌ متنوعةٌ لتخليل ورق العنب. إليكِ وصفاتٌ شائعةٌ ومجربةٌ ستستخدمينها مرارًا وتكرارًا.

الطريقة الأولى

كما ذُكر، تُعدّ أوراق الملفوف عنصرًا أساسيًا في المطبخ الأرمني. تُستخدم غالبًا في تحضير لفائف الملفوف المحشوة. تُضفي نكهةً فريدةً وحموضةً لاذعةً على الطبق. كما أنها تحتوي على السكروز والعديد من العناصر المفيدة.

للتتبيل، خذ حوالي 100 ورقة عنب، 150 مل من الخل، 15 غرام من السكر، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء.

تعليمات:

1. أولًا، من المهم اختيار المكون الرئيسي المناسب. يُنصح باستخدام أوراق الملفوف الأبيض، فهي متنوعة في الحجم، مما يجعلها مثالية لحشو لفائف الملفوف.
2. ضعيهم في حاويات معقمة مسبقًا.
3. يتم وضع الأوراق في كومة مكونة من 5 قطع، ويتم لفها في أنبوب ووضعها في الجرار "واقفة".
4. حضّر تتبيلة من المكونات المتبقية. سخّنها، ثم اسكبها في البرطمانات وأغلقها بإحكام.
5. اقلبها وخزنها حتى تبرد.

الطريقة الثانية

غالبًا ما يُخلَّل العنب الأخضر. خذ ورق غار، وملعقة ونصف من الخل، ولترًا واحدًا من الماء، وقرنفلًا، وحبوب فلفل، وملعقة كبيرة من السكر، وملحًا.

1. عقّم البرطمانات. ضع أوراق الغار والتوابل حسب الرغبة في قاع البرطمانات.
2. ضع الأوراق في إبريق شاي، ثم صبّ عليها الماء المغلي لمدة ٣-٤ دقائق.
3. صفي الماء.
4. ضعيها على النار حتى تغلي.
5. أضف الملح والسكر، ثم أذبهما. أضف الخل واسكب محتويات البرطمانات.
6. أغلقها بأغطية نظيفة.

التخليل طريقة تقليدية لحفظ الفواكه والخضراوات لفصل الشتاء. سيُسعد الطبق المُحضّر بهذه الوصفات عائلتك بمظهره الرائع ورائحته الزكية ونكهته المميزة. وغالبًا ما يُقدّم مع أطباق اللحوم.

يضمن الحد الأدنى من المعالجة والتخزين السليم احتفاظ التوت والخضراوات بأقصى قدر من العناصر النزرة. وصفات جورجية وكلاسيكية وغيرها سهلة التحضير، مما يجعل التعليب سهلاً على الجميع.