لماذا طعم الخيار مرير في الدفيئة وماذا تفعل حيال ذلك
محتوى
أسباب المرارة
لسوء الحظ، فإن الخضروات المزروعة في الدفيئات الزراعية وتلك المزروعة في التربة المفتوحة معرضة لتطور المرارة في الخيار.
تختلف آراء البستانيين ومزارعي الخضراوات حول أصل مرارة الخيار. يعتقد البعض أن التربة، أو بالأحرى تركيبها، هي السبب. بينما يعتقد آخرون أن مرارة الخيار ناتجة عن نقص الماء أو العناصر الغذائية. بينما يعتقد آخرون أن الأمر يعتمد كليًا على نوع الخضراوات.
لدى العلم إجابة على سؤال "لماذا يكون طعم الخيار مُرًا؟". يُعتقد أن المرارة ناتجة عن تراكم مادة تُسمى "كوكوربيتاسين" في قشرة الخيار. كلما زادت سطوع الشمس، زاد تراكم هذه المادة، مما يجعل الخيار شديد المرارة. هذا التفسير يُرضي من يزرعون الخيار في الهواء الطلق. ولكن لماذا يكون طعم الخيار في البيوت البلاستيكية مُرًا أحيانًا، وما الحل؟
لقد ثبت أن طعم الخضروات يعتمد على ظروف العناية بها. ظروف الدفيئة ليست مثالية دائمًا، ولذلك يُصبح طعم الخيار مرًا. للحصول على محصول جيد في الدفيئة، يجب ضمان الري الجيد، والتسميد في الوقت المناسب، والحفاظ على درجة حرارة هواء مثالية، وتجنب إتلاف النبات.
ما الذي يساهم في المرارة؟
بالإضافة إلى الأسباب المذكورة أعلاه (قلة الرطوبة، جفاف الهواء، جفاف وانخفاض خصوبه التربة)، هناك عدد من العوامل الأخرى التي تساهم في مرارة الفواكه:
- كثرة الضوء. من المهم التحكم بكمية الضوء الداخل إلى الدفيئة، وكذلك سطوع الإضاءة الاصطناعية.
- جمع البذور بشكل خاطئ. غالبًا ما ينسى البستانيون الذين يجمعون البذور بأنفسهم أنه لا يمكن الحصول على بذور غير مُرّة إلا من الثلث الأول من الثمرة. البذور القريبة من "الذيل" هي التي تُنتج ثمارًا مُرّة.
- بذور رديئة الجودة. ينبغي على جميع البستانيين الهواة متابعة جميع التطورات الزراعية الجديدة. ففي النهاية، تحتوي الأصناف المُدخلة حديثًا على جين في حمضها النووي يحمي من تراكم الكوكوربيتاسين. ومع ذلك، فهذه الخضراوات هجينة ولا يمكن إكثارها بالبذور.
كيفية الوقاية
لكي تتجنب التساؤل عن سبب مرارة الخيار بعد حصاده وأثناء تناوله، عليك أن تمنع هذه الظاهرة.
يمكن تجنب المرارة بسقي النباتات بالماء الدافئ، مع زيادة وتيرة الري في الطقس الحار. عندما تكون النبتة صغيرة، يكفي ريها مرتين أسبوعيًا، ولكن خلال فترة الإزهار، يجب ريها يوميًا. يُفضل القيام بذلك تحت أشعة الشمس المباشرة مع فتح النوافذ. إذا لزم الأمر، يمكنك رش جدران الغرفة بالماء.
بالإضافة إلى ذلك، يجب حرث أحواض النباتات وتسميدها دوريًا (يُعدُّ نترات البوتاسيوم أو الإيكوبرين خيارين ممتازين). يجب تسميد النباتات في البيوت الزجاجية بوتيرة أكبر من تلك الموجودة في الأرض المفتوحة، بمعدل مرة واحدة أسبوعيًا.
من الضروري تهيئة ظروف درجة الحرارة والرطوبة المناسبة في الدفيئة. في الليل، تُحافظ على درجة الحرارة المثلى بين 18 و22 درجة مئوية، ثم تُرفع إلى 24-28 درجة مئوية خلال النهار. لذلك، تُعدّ الدفيئة المُدفأة الأنسب لزراعة الخيار.
يُعدّ نزع البراعم الجانبية للخيار أمرًا بالغ الأهمية لتشكيل النبات. في الدفيئة، تزيد هذه العملية من المحصول وتمنع الازدحام. عادةً ما تُزال البراعم الجانبية والمحاليق والأزهار المؤنثة.
ويمكن القول أن الوقاية الرئيسية من المرارة هي القضاء على أسباب هذه الظاهرة.
أصناف بدون مرارة
يحاول المربون حل مشكلة مرارة الخيار بطرقهم الخاصة. ولمنع إنتاج مادة الكوكوربيتاسين، يُطوّرون أصنافًا خاصة بجين مُحدد. يسهل شراء بذور هذه الفاكهة، وهذه المعلومات مُوضحة على الملصق. ومن بين الأصناف التي لا تتأثر بالمرارة: جيراسيم F1، وجيرلياندا F1، ودوكا F1، وإيجوزا F1. ولا تتمتع هذه الأصناف بنفس النكهة المميزة للخضراوات العادية المُعرّضة لتراكم مادة الكوكوربيتاسين.
كيفية إزالة المرارة من الفواكه
هناك عدة طرق بسيطة يمكن استخدامها لجعل الخيار أقل مرارة.
أولاً، يمكنكِ إزالة سيقان الخضراوات قبل تناولها. هذه الطريقة فعّالة لأن المرارة تتراكم في مكان التصاق الساق بالخضراوات.
ثانياً، يمكنك قطع أطراف الخيار من الجانبين ووضع الخضار في الماء المملح.
ثالثًا، يمكنك تقشير الفاكهة. ستكون قيمتها الغذائية أقل، لكنها على الأقل لن تكون مُرّة.
من الجدير بالذكر أنه يمكن تخليل الخيار المر وحفظه بنجاح، إذ يختفي طعمه غير المستساغ أثناء الطهي.
الآن، أنت تعرف سبب مرارة الخيار وكيفية زراعة الخيار الحلو في الدفيئة. الحصول على محصول ممتاز أمر سهل باتباع جميع التوصيات والقواعد. هل ترغب في إسعاد عائلتك وأصدقائك بخضراوات مزروعة منزليًا؟ ابذل قصارى جهدك لضمان أن يكون خيار حديقتك ألذ وأكثر صحة.
فيديو: "أسباب مرارة الخيار"
استمع إلى خبير من صحيفة سادوفود حول أسباب المرارة في الخيار وكيفية الوقاية منها.