أكثر 20 فلفل حار في العالم، مع الأسماء والأوصاف والصور.

مقياس سكوفيل للحرارة

مع تطور سوق الفلفل الحار، برزت الحاجة إلى قياس مستويات حرارته. مادة الكابسيسين مسؤولة مباشرةً عن الشعور بالحرقان والألم والحرارة لدى مستقبلات الإنسان.

ابتكر ويلبر سكوفيل فكرة قياس تركيز هذا المركب الكيميائي في الفلفل. بعض الأنواع تتجاوز تركيزاته عدة ملايين، لذا يُستخدم مقياس مبسط من 10. طريقة القياس كالتالي:

• يتم تخفيف المستخلص الساخن المستخرج في ماء السكر؛
• يتم تذوقه من قبل خمسة متذوقين؛
• يتم تخفيف المستخلص حتى يتوقف ثلاثة من أصل خمسة أشخاص عن الشعور بالحرقان.

الطريقة الشائعة بها أخطاء، لأن حساسية المستقبلات تختلف من شخص لآخر.

فيديو: "أصناف الفلفل الحار والهجينة"

يظهر في هذا الفيديو الفلفل الأكثر حرارة في العالم.

مراجعة لأكثر أنواع الفلفل حرارةً في العالم

في أوائل تسعينيات القرن العشرين، كان فلفل الهابانرو يُعتبر الأكثر حرارة. إلا أن مئات الآلاف من وحدات سكوفيل (SHU) فيه تتفوق عليه الأنواع الهجينة الفائقة، التي تُنتج عشرات الملايين منها. فيما يلي قائمة بأشهر الممثلين الذين لن يتركوا محبي الطعام الحار غير مبالين.

7 وعاء دماغ سلالة الأحمر

يُصنَّف هذا الفلفل كصنف انتقائي غير هجين، ولكنه احتفظ بقدرته على التكاثر. تبلغ حرارته ١,٣٥٠,٠٠٠ وحدة سكوفيل. ثماره ذات رائحة حمضية ونكهة حلوة مدخنة.

7 وعاء دوغلا

هذا الفلفل الحار، ذو تصنيف حرارة 1,853,986، زُرع في ترينيداد. يُشتق اسمه من لون قشرته غير المعتاد، الذي قد يكون بنيًا داكنًا أو أرجوانيًا غامقًا. يُعرف عادةً باسم فلفل الشوكولاتة. تتميز ثماره بنكهة فاكهية حلوة ورائحة جوزية مميزة.

7 وعاء بريمو

تتميز ثمار الفلفل البرتقالية الصفراء بنكهة زهرية غنية وفاكهية. على مقياس سكوفيل، تبلغ قوة الفلفل 1,473,480 وحدة. يتميز بشكله المتماسك، وطرفه البارز المشوه. يوحي اسمه بأن حبة فلفل واحدة تكفي لملء سبعة أوانٍ بالحرارة.

بوت جولوكيا

نشأ الفلفل في شمال شرق الهند، حيث اكتسب رائحة فاكهية استوائية فريدة. إلا أن هذه الرائحة سرعان ما استُبدلت بحرارة قوية، بلغت 1,040,000 وحدة سكوفيل. وقد احتل مكانة رائدة لفترة طويلة (حتى عام 2007)، ولكنه لا يزال حتى اليوم يحظى بشهرة واسعة بين الذواقة.

يتراوح لون الفلفل بين الأصفر والأحمر والبني الشوكولاتي. يتميز بشكله المدبب وقشرته الخارجية المجعدة. وهو مناسب لصنع التوابل المجففة، والتي تُستخدم باعتدال (رشة أو رشتان).

كارولينا ريبر

تم إنتاج أشد أنواع الفلفل حرارةً في العالم بواسطة شركة "باكربت بيبر" في ولاية كارولينا الجنوبية. وهو هجين من فلفل الهابانرو الأحمر وفلفل ناجا فايبر، سُمي "كارولينا ريبر". في عام ٢٠١٣، مُنح لقب أشد أنواع الفلفل حرارةً في العالم، وهو اللقب الذي لا يزال يحتفظ به حتى اليوم.

لون التوت البري السام يؤكد حرارته. الصلصات المصنوعة منه لها رائحة فريدة.

يمنع منعاً باتاً تناول الفلفل طازجاً، لأنه يسبب حروقاً بالغة وقد يؤدي إلى إصابات خطيرة في المريء.

تشيلي إنفينيتي

فاز هذا النوع بلقب أكثر أنواع الفلفل حرارةً في فبراير 2011، ولكن بعد 14 يومًا، استُبدل بنوع ترينيداد سكوربيون بوتش تي. ابتكر نيك وودز هذا النوع في منطقة ألبيون. يتميز بنكهة فاكهية مميزة، مصحوبة بحرارة حادة. قد تسبب هذه الحرارة ألمًا، لذا لا يُنصح بتناوله طازجًا.

تنين كومودو

ينتمي هذا الصنف إلى سلفاتوري جينوفيزي، أكبر منتج للفلفل، ويُزرع في المملكة المتحدة. تبلغ درجة حرارته 1.4 مليون وحدة سكوفيل. في صيف عام 2015، أصبح الفلفل متاحًا للشراء في متاجر تيسكو. يصفه الكثيرون بأنه لاذع، إذ يُثير حاسة الشم في البداية بحلاوته، لكنه في غضون دقائق يُسبب حرقة في الفم والمريء.

أفعى ناغا

في عام ٢٠١١، فاز هذا النوع بلقب أكثر أنواع الفلفل حرارة، ولكنه لم يحتفظ بهذا اللقب طويلًا. بلغت درجة حرارته على مقياس سكوفيل ١,٣٨٢,١١٨ وحدة. قام المزارع الإنجليزي ج. فاولر، الذي عمل في شركة تشيلي بيبر، بتربية هذا النوع من الفلفل. يُصنف هذا النوع على أنه هجين، لذا من المستحيل زراعة بذوره بنفسك. مواد الزراعة متوفرة فقط لدى الشركة المصنعة.

ترينيداد سكوربيون بوتش تي

فلفل حار يُزرع في منطقة ترينيداد وتوباغو الكاريبية، أُدرج في موسوعة غينيس للأرقام القياسية (مارس 2011). قُدِّر مستوى حرارته بـ 1,463,700 وحدة سكوفيل. يتميز بنكهة فاكهية تُلاحظ قبل أن تتكشف نكهته الحارة العميقة. قد يُسبب الفلفل حروقًا، لذا لا يُنصح بتناوله نيئًا.

مزيج ترينيداد سكوربيون موروجا

يُعدّ من أشد أنواع الفلفل حرارةً في العالم، إذ تصل حرارته إلى 1.2-2 مليون وحدة سكوفيل. أثناء دراسة خصائصه، اضطر العلماء إلى ارتداء معدات واقية (قناع غاز وزوجين من القفازات).

الفلفل حارٌّ للغاية، ومع ذلك، يتميز برائحة فاكهية لطيفة. هذا يُضفي على الأطباق نكهةً لاذعة. من يُجرّب الفلفل بصورته النقية لن يُلاحظ حرارته في البداية. بعد بضع دقائق، يشتعل الحلق واللسان والمريء. بعد ذلك، يرتفع ضغط الدم، ويحمرّ الوجه، وتدمع العينان.

كرز ترينيداد الصغير

صنف مبكر جدًا يُثمر بعد 70 يومًا من ظهور البراعم الأولى. نباتاته طويلة (80 سم)، قوية، وممتدة، وتتطلب تدعيمًا. الفلفل مستدير الشكل، يُذكرنا بالكرز، ويصل قطره إلى 2 سم. يُنتج كل نبتة عددًا كبيرًا من حبات الفلفل البرتقالي والأحمر.

أستراخان 147

صنفٌ متوسطُ الموسم، عاليُ الغلة، يُزرع في البيوت المحمية والأرض المفتوحة. ينضج الثمار تدريجيًا، مما يضمن حصادًا طازجًا طوال الصيف. لا يتجاوز ارتفاع النبات 50 سم، ويُكوّن براعم جانبية مُتماسكة.

يُحصد ما يصل إلى 4 كجم من الفلفل المخروطي اللاذع لكل متر مربع في الموسم. مع نضجه، يتغير لون الفلفل من الأخضر الغامق إلى الأحمر الداكن. يُعدّ أستراخان 147 مثاليًا للتجفيف بفضل جدرانه الرقيقة والناعمة.

الوفرة المزدوجة

يمكن زراعة الشتلات في أرض مفتوحة أو في دفيئة. في الحالة الثانية، يزداد المحصول بشكل ملحوظ، مما يسمح بحصاد ما يصل إلى 40 حبة فلفل من النبتة الواحدة. تنضج الثمار تدريجيًا، مما يسمح بحصادها حتى 4-5 مرات في الموسم. يتميز النبات بمقاومته للجفاف الشديد ومعظم الأمراض.

الفلفل طويل القامة، ذو جذع مدبب، يبلغ طوله 20 سم ويزن 70 غرامًا. مع نضجه، يتغير لون الثمرة من الأخضر الداكن إلى الأحمر. هذا الصنف غير مناسب للتجفيف نظرًا لسماكة جدرانه. يُفضل الطهاة المنزليون ذوو الخبرة حفظ الثمرة في مرطبانات أو تجميدها.

باقة نارية

يُزرع الفلفل في البيوت الزجاجية والأراضي المفتوحة. يصل ارتفاع الشجيرة المدمجة إلى حوالي 50 سم. لا يحتاج النبات إلى دعم كبير، إذ لا يتجاوز وزن الثمار 15-20 غرامًا.

الفلفل له شكل مخروطي مستطيل. ثماره صغيرة القطر، رقيقة الجدران، وتتحول إلى لون قرمزي فاقع عند النضج. يقوم البستانيون المتمرسون بتجفيف القرون وسحقها، والتي تُستخدم بعد ذلك كتوابل لأي طبق.

الفيل الهندي

صنفٌ خفيفُ التوابل، برائحة بابريكا مميزة ونكهةٍ لذيذة. يصل ارتفاع النبات إلى 130 سم، ويشكل فروعًا ممتدة. يتطلب كرز الفيل الهندي التثبيتَ بالأوتاد، لذا فهو أسهلُ زراعةً في البيوت الزجاجية. تُنتج هذه الطريقة ما يصل إلى 2 كجم من الفاكهة لكل متر مربع.

تتميز حبات الفلفل بشكل جذع متدلي قليلاً. ثمارها حمراء داكنة، وهي مقسمة إلى حجرتين للبذور. قد يصل وزن حبة الفلفل إلى 30 غرامًا. وبفضل نكهتها المميزة، تُستخدم هذه الثمار كتوابل لمعظم الأطباق الشائعة أو تُضاف إلى الصلصات.

أحمر كايين

هذا الفلفل هو الصنف الأكثر طلبًا بين المستهلكين حول العالم، وتبلغ قوته حوالي 40,000 وحدة سكوفيل. شجيراته طويلة، ويصل ارتفاعها إلى متر ونصف المتر، حسب ظروف النمو. يتطلب اختيار منطقة الزراعة تعريشة، حيث يُربط النبات بهذه التعريشة لمنعه من الكسر تحت وطأة ثقل الثمار.

عادةً ما يكون شكل فلفل الكايين قرونًا مستطيلة، ولكن قد توجد أحيانًا أصناف غير مألوفة (مثل القرون الكروية). يمكن أن تنضج نبتة واحدة ما يصل إلى 40 حبة فلفل، يصل وزنها إلى 60 غرامًا. كما يختلف لون الثمار، فقد يكون لونها أرجوانيًا أو أصفر. ومع ذلك، يتميز الفلفل الحار الكلاسيكي بلونه الأحمر الداكن.

النار الصينية

يُعتبر هذا الفلفل من أكثر أنواع الفلفل حرارةً. يصل ارتفاع شجيراته إلى 65 سم. ثماره صغيرة الوزن (70 غرامًا) لكنها طويلة (25 سم) ولونها أحمر غامق. الفلفل مخروطي الشكل ذو طرف منحني.

يُعتبر هذا الصنف محصولًا مبكر النضج، إذ يُحصد أول ثماره بعد ثلاثة أشهر من الإنبات. يتميز الفلفل بمقاومته لمختلف الأمراض الفيروسية والآفات الشائعة في نباتات الباذنجان.

معجزة منطقة موسكو

صنف مبكر النضج، متكيف مع مناخ منطقة موسكو. تتراوح حرارته بين 17,000 و25,000 وحدة سكوفيل. يتميز بإنتاجية عالية، حيث يصل إنتاجه إلى 4 كجم من الفلفل لكل متر مربع في الموسم. يتميز النبات بطوله، وبراعمه الجانبية قوية، وغطاء أوراقه خفيف.

ثمار هذا الصنف مخروطية الشكل، ذات قشرة ناعمة ولامعة. لا يتجاوز ارتفاع الفلفل 25 سم، ولا يتجاوز قطره 3 سم. ميزته الرئيسية هي نكهته المميزة دون أي حدة ملحوظة.

تساهم الرعاية المناسبة في نضج ما يصل إلى 20 فاكهة في وقت واحد على شجيرة واحدة.

هابانرو

تصل قوة الفلفل إلى 7000-8000 وحدة سكوفيل، وهو أحد مكونات صلصة تاباسكو. طُوِّرت عدة أنواع منه، بقشرة تتراوح ألوانها بين الأحمر والأصفر والبرتقالي والشوكولاتة. الفرق الرئيسي هو مظهر الفلفل المُكدم.

لا يتجاوز وزن الثمرة المخروطية الشكل 15 غرامًا. ومع ذلك، يمكن للشجيرة الواحدة أن تنتج ما يصل إلى 100 ثمرة في المرة الواحدة. يتميز مذاقها بنكهات حلوة تتناوب مع نكهة حارة قوية ونفاذة.

جالابينو

يُعدّ الفلفل الحارّ أخف أنواع الفلفل بين أقاربه، إذ لا تتجاوز حرارته ٢٥٠٠-٨٠٠٠ وحدة سكوفيل. موطنه الأصلي مدينة خالابا المكسيكية في ولاية فيراكروز. ينمو النبات طويلًا ببراعم قوية ومنتشرة. ويمكن أن ينضج ما يصل إلى ٤٠ حبة فلفل في آنٍ واحد على نبتة واحدة.

الفلفل صغير الحجم (حوالي ١٠ سم) أسطواني الشكل، ممدود قليلاً. عند نضجه، يكتسب لونًا أحمر داكنًا، دلالةً على حرارته. يُستخدم في أطباق متنوعة، ويُمزج مع أصناف هابانيرو ورافيت، ليُضفيا معًا نكهةً فريدة.

يُعد الفلفل الحار إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق، إذ يضفي نكهة لاذعة وغنية. ومع ذلك، فهو لا يُستخدم للطعام فحسب، بل يُستخدم في بعض مناطق العالم لطرد الحيوانات البرية من التجمعات البشرية.