كيفية الحفاظ على الفجل طازجًا في الشتاء

تحضير الخضروات للتخزين

يضمن التحضير الجيد للحصاد أن يبقى الفجل ليس لذيذًا فحسب، بل مغذيًا أيضًا. خزّنه بعد التحضير الأولي، باتباع التوصيات المُجرّبة، والتي سنناقشها لاحقًا. وفّر له الريّ الكافي أثناء نموه. هذا يضمن له فجلًا غضًّا. يُفضّل التخطيط للحصاد في الصباح، ففي هذا الوقت، لم تتأخّر الجذور عن النضج بسبب الشمس. عند فرز الفجل، احتفظ فقط بالخضراوات الناضجة وغير المتعفّنة وغير التالفة للتخزين.

إذا كنت تخطط لتخزين الفجل لفترة طويلة، فمن المستحسن أن تزرعه من 1 إلى 5 أغسطس، وهو أمر مناسب للمنطقة الوسطى. إذا زُرعت البذور متأخرًا، يُمكن حصادها بعد ٦-٨ أسابيع. يجب أيضًا مراعاة طول الجذر ومظهره. تُعتبر الخضراوات ناضجة عندما يبلغ قطرها حوالي ٢ سم، وقشرتها صلبة ومقرمشة.

تتساءل العديد من ربات البيوت عن كيفية تخزين الفجل بشكل صحيح. إذا خزّنته مع قمته، احرصي على ترطيب الجزء الأخضر منه دوريًا. عند تبريده، يُحفظ في كيس بلاستيكي غير مربوط. يُفضّل كسر القمم بدلًا من قطعها. إذا كان المحصول وفيرًا، يُنصح بتخزين الخضراوات في صناديق خشبية مملوءة برمل النهر أو نشارة الخشب. يجب الحفاظ عليها جافة دائمًا. وللحفاظ على عصارتها، لا تخزنها لفترة طويلة. يُفضّل استخدام الفجل متوسط ​​الحجم والمُزروع منزليًا، بدلًا من الجاهز.

التخزين في الطابق السفلي أو القبو

كيف تُخزّن الفجل في القبو؟ تُعتبر درجة الحرارة المثالية بين 0 و1 درجة مئوية. الرطوبة حوالي 90-95%. يُمكنك سكب الماء على الأرض. يُخزّن في صناديق مُحكمة الإغلاق تتسع حتى 20 كجم. املأها بالخث أو الرمل، ثم أضف طبقة من الرماد أو الطباشير الجاف. يُمكنك أيضًا ترتيب الخضراوات على الرفوف ورشّها بالرمل الرطب. يُنصح بخلط الرمل مع الجير أو الطباشير بنسبة 1 كجم من الجير إلى 50 كجم من الرمل. يُمكن أيضًا استخدام نشارة الخشب بدلًا من الرمل.

نادرًا ما تُستخدم طريقة النقع بالطين، حيث تُغمر الخضراوات الجذرية في خليط طيني مُجهز وتُوضع في صناديق مملوءة بفتحات. كما يُمكن حفظ الفجل خلال فصل الشتاء في أكياس بلاستيكية سميكة تصل سعتها إلى 50 كجم. لا تحتاج هذه الأكياس إلى ربط، بل تُوضع عموديًا على رفوف خاصة. كبديل، يُمكنك تبطين قاع الصندوق بغشاء بلاستيكي ووضع الحصاد فيه. ثم تُرص الصناديق فوق بعضها البعض.

التخزين البارد

قبل التبريد، انزع الجزء العلوي من الخضراوات، واغسلها بالماء، وجففها. ثم خزّن الخضراوات الجذرية في أكياس بلاستيكية لا تحتاج إلى ربط.

في ظل هذه الظروف، يُمكن تخزين الفجل المُبكر النضج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع واحد. أما أصناف منتصف الموسم، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين.

يمكن أيضًا تخزين الفجل في كيس بلاستيكي مبلل أو مرطبان سعة لترين مع إضافة ملعقتين كبيرتين من السائل. في هذه الحالة، أغلق المرطبان، واربط الكيس بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة. لمنع التكثف، ضع منديلين ورقيين داخل الكيس. إذا صببت الماء المغلي على الخضراوات بدرجة حرارة الغرفة وأغلقت الغطاء بإحكام، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

التجميد

لا يُمكن تجميد الفجل منزليًا. فهو يفسد ويفقد قيمته الغذائية عند درجات حرارة تتراوح بين -18 و-24 درجة مئوية. يتطلب التجميد الجيد معدات متخصصة قادرة على التجميد السريع، أي الوصول إلى درجة حرارة -40 درجة مئوية. بعد ذلك، يُعرّض الفجل المُقشّر والمُقطّع مسبقًا للهواء لمدة 10 دقائق. هذا يمنع الرطوبة من التبلور وإفساد هذا النبات المُفضّل. وبالتالي، يصبح الفجل متماسكًا على الفور، محافظًا على مظهره ونكهته الأصلية.

فيديو: كيفية حفظ الفجل لفصل الشتاء

سيعلمك هذا الفيديو كيفية تخزين الفجل في المنزل بشكل صحيح.