كافيار الفطر اللذيذ لفصل الشتاء: ٢٦ وصفة سهلة التحضير

ما هي أنواع الفطر المستخدمة في صناعة الكافيار؟

أي نوع من الفطر صالح للأكل، من فطر الأزرار إلى فطر البورسيني، مناسب لهذا الطبق. والأفضل استخدام عدة أنواع في آن واحد لتنويع الوصفة. القاعدة الأساسية هي أن تكون جميع المكونات طازجة وغير فاسدة ومتوسطة النضج. يمكن أيضًا تحضير الكافيار من الفطر المجمد أو المجفف.

يُعالَج الفطر المُستخدم في التحضير الرئيسي مُسبقًا. يُصنَّف، ويُغسَل، ويُنظَّف، ثم يُنقع لفترة وجيزة في ماء بارد مُملح. للحصول على منتج نهائي ناعم، استخدم خلاطًا أو أي أداة تقطيع أخرى. يمكن تناول المنتج النهائي فورًا أو حفظه لفصل الشتاء.

فيديو: "كافيار الفطر اللذيذ"

يُظهر هذا الفيديو كيفية تحضير مقبلات الفطر اللذيذة في المنزل.

أفضل وصفات الكافيار بالفطر

بتصفح كتب الطبخ، ستجد طرقًا متعددة لتحضير كافيار الفطر، من التقليدية إلى الأكثر ابتكارًا. اخترنا لك عدة وصفات بسيطة ولذيذة لهذه المقبلات، ولن تستغرق وقتًا طويلًا.

من فطر الزبدة

1. حضّر كيلوغرامًا من المادة الخام الرئيسية. أضف الماء النقي واتركه حتى يغلي.
2. صفي السائل، ثم اغسلي الفطر نصف المطبوخ مرة أخرى، ثم اطهيه حتى ينضج.
3. بعد أن تبرد، افرميها. افرمي أيضاً ٨٠٠ غرام من البصل، ثم اقليها بالزبدة.
4. أضيفي فطر الزبدة واتركي خليط الخضار على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
5. قبل إخراجها من الموقد، أضف 15 غرامًا من الملح، و5 غرامات من السكر الخشن، وبضعة أوراق غار، واثنين من فصين من الثوم، والفلفل الأسود حسب الرغبة، وثومًا مهروسًا.

من فطر البورسيني

1. امزج كيلوغرامًا من فطر البورسيني مع ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمًا. اقلي المكونات في زيت نباتي خفيف.
2. عندما تبرد الخضروات، قومي بطحنها باستخدام الخلاط.
3. أضف ورقتي غار، وأعشابًا مفرومة، وتوابل حسب الرغبة. اترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.

من الفطر

لا يتوفر الفطر البري الطازج دائمًا للبيع، لذا يمكن استبداله بأمان بالفطر المزروع.

1. قومي بتقطيع نصف كيلوغرام من الفطر و3 جزرات ونفس الكمية من البصل والفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
2. قومي أولاً بتقليب الفطر في زيت الزيتون، ثم قومي بتقليب باقي الخضروات.
3. امزج المكونات، وتبّلها بالملح والبهارات حسب الرغبة، ثم أضف القليل من الثوم. امزج المكونات جيدًا.
4. أضف معجون الطماطم المخفف بنصف كوب من الماء المغلي. اترك الكافيار يغلي على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

من فطر الحليب

قبل الطهي، من الأفضل نقع هذه الفطر لمدة 20 دقيقة في الماء البارد لإزالة المرارة الزائدة.

1. قومي بغلي المنتج المحضر مسبقًا في الماء المملح، ثم مرريه عبر مفرمة اللحم.
2. نُحمّر البصل والجزر في الزيت النباتي.
3. امزجيها مع المكونات الرئيسية واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق، وأضيفي الملح والفلفل والتوابل مسبقًا.

من فطر البوليطس

1. قومي بغلي كيلوغرام ونصف من فطر البوليطس في الماء المملح.
2. قلي القليل من البصل في زيت الزيتون.
3. أضف إليهم الفطر، ثم اخلطهم جيدًا.
4. أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة إلى الخليط.
5. نطهو خليط الخضار على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً.

من أغطية حليب الزعفران

1. صبّ كيلوغرامًا من المادة الخام المُحضّرة بالماء المُنقّى. اغليها لمدة ١٥-٢٠ دقيقة، ثمّ صفّها.
2. قلي 3 قطع من البصل المفروم ناعماً.
3. أضيفي أغطية حليب الزعفران هناك واتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
4. قومي بخلط الخليط المبرد باستخدام الخلاط، ثم ضعيه في مقلاة حتى يصبح جاهزًا.

من أشجار الحور

لمحبي الصيد الهادئ، تُعرف هذه الفطريات باسم روان الحور. فهي تُضفي نكهةً فريدةً ورائحةً لا تُنسى على الكافيار.

1. اغلي ١٫٢ كجم من فطر الحور لمدة ٣٠ دقيقة. غيّر الماء، ثم أعده إلى الموقد.
2. بعد ساعتين، أطفئ النار. افرم الخليط المبرد فرماً ناعماً واتركه على نار هادئة حتى تتبخر كل رطوبته.
3. نُحمّر البصل المفروم والجزر (200 غرام لكل منهما).
4. أضف المكون الرئيسي، ملعقة صغيرة من السكر المحبب، والملح، والفلفل حسب الرغبة، إلى الخضراوات. اتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة في قدر مغطى.
5. قبل دقيقة واحدة من نضجها، أضيفي 2/3 ملعقة صغيرة من الخل المركز.

قبل غلي فطر روان، قم بإزالة الطبقة الأنبوبية الموجودة أسفل الغطاء بعناية باستخدام ملعقة صغيرة.

من فطر شانتيريل

1. طحن كيلوغرام من الفطر (يمكن أن يكون نيئًا أو مسلوقًا مسبقًا) من خلال مفرمة اللحم.
2. صب 150 مل من زيت الزيتون فوقهم واطهيهم على نار متوسطة لمدة 50-60 دقيقة.
3. قلي 300 غرام من البصل والجزر.
4. امزج جميع المكونات، وتبّلها بالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. اتركها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
5. قبل إزالة الخليط من على النار، أضيفي إليه 15 مل من الخل المركز.

من روسولا

1. قومي بغلي نصف كيلوغرام من المادة الخام المحضرة في ماء مملح قليلاً.
2. اقلي ثلاث بصلات وجزرة واحدة قليلاً. أضيفي البوريه والملح والفلفل والتوابل إلى الخضار.
3. اتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك جيدًا.

متنوعة

كلما اخترت أنواعًا مختلفة من الفطر لهذه الوصفة، كلما كانت المقبلات لذيذة وعطرية أكثر.

1. خذ كيلوغرامًا من أنواع الفطر المختلفة. انقعها لمدة 30 دقيقة، ثم غيّر الماء واتركها على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
2. بعد أن تبرد المكونات الرئيسية، قومي بخلطها باستخدام الخلاط.
3. قلّبي بصلتين مفرومتين ناعمًا، ثم امزجيهما مع الخليط الناتج، وتبّليهما بالملح والفلفل، واخلطيهما جيدًا.

من الفطر المجمد

إن المكونات المجمدة لا تكون أسوأ من المكونات الطازجة، ولكن من الأفضل إذابتها بطريقة طبيعية.

1. نغلي الفطر لمدة ساعة مع إضافة القليل من الملح.
2. قلي جزرتين وبصلتين بشكل خفيف.
3. اطحني الخضار والمكونات الرئيسية في مفرمة اللحم. أضيفي 3 أوراق غار، و20 غرامًا من الملح، و4 حبات فلفل. اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. أضف 1/3 ملعقة صغيرة من الخل المركز والتوابل والثوم المهروس واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

من الفطر المملح

يُعدّ الفطر المخلل بديلاً عن الفطر الطازج أو المجفف، إذ يُضفي نكهةً لاذعةً مميزةً على المقبلات.

1. قم بخلط 300 جرام من المنتج الرئيسي.
2. قومي بتقليب الجزر والبصل (واحدة تلو الأخرى).
3. امزج المكونات. أضف ورقتي غار ونصف حبة فلفل حار، وملحًا حسب الرغبة. اترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
4. قبل دقيقة واحدة من إزالة الطبق من على النار، أضيفي ملعقتين كبيرتين من خل البلسميك و 4 فصوص من الثوم.

من الفطر المخلل

1. قلي الجزر والبصل قليلاً في الزيت النباتي.
2. تخلط مع المكون الرئيسي (800 غرام) وتفتت.
3. نملح البوريه ونضيف له ملعقة كبيرة من معجون الطماطم والبهارات حسب الرغبة.
4. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك جيدًا.

من الفطر المجفف

يعتبر الفطر المجفف الأكثر عطرية، مما يجعل هذه الوجبة الخفيفة الشتوية لذيذة بشكل لا يصدق.

1. انقعي كيلوغرامًا من المنتج الجاف طوال الليل.
2. في اليوم التالي، غيّري الماء وأضيفي إليه ورقتين من الغار واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. قلي 4 بصلات ثم أضيفي إليها الفطر المسلوق.
4. ارفعي المزيج عن النار عندما يصبح لونه بنيًا فاتحًا. بعد أن يبرد، اهرسيه بالخلاط.
5. أضف ملعقتين صغيرتين من السكر الخشن، والخردل الجاف، والملح، والفلفل، والثوم. اخلط المكونات جيدًا.

من الفطر المسلوق

1. قلي 200 غرام من البصل المفروم ناعماً في زيت الزيتون.
2. مرريها في مفرمة اللحم مع كيلوغرام من الفطر المسلوق.
3. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. اقلي في مقلاة لمدة ١٠-١٥ دقيقة.

مع الجزر والبصل

1. قومي بغلي كيلوغرام من المادة الخام المحضرة، مع إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وبعض حبات الفلفل، وبضعة أوراق غار.
2. امزج ٢٥٠ غرامًا من البصل المفروم ناعمًا والجزر. اقليهما حتى ينضجا جزئيًا.
3. قومي بخلط الخضروات مع الفطر المسلوق.
4. أضف الملح والسكر والتوابل وثلث ملعقة صغيرة من الخل المركز حسب الرغبة. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة في قدر مغطى.
5. أضف 5 فصوص من الثوم قبل دقيقة واحدة من انتهاء الطهي.

مع الطماطم

لجعل المقبلات أكثر طراوة وتليين الخضروات قليلاً، يمكنك إضافة الطماطم.

1. اسلقي كيلوغرامًا ونصفًا من الفطر.
2. قومي بتقطيع كيلوغرام واحد من الطماطم إلى قطع صغيرة مع إزالة قشرتها، وكذلك الكمية نفسها من البصل.
3. مرري جميع المكونات في مفرمة اللحم.
4. أضف ٢٠ غرامًا من الملح، و٤٠ غرامًا من السكر الخشن، وكوبًا من الزيت النباتي، وملعقتين كبيرتين ونصف من معجون الطماطم. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك المستمر.

مع البصل والثوم

1. قومي بغلي نصف كيلوغرام من المنتج الرئيسي لمدة ربع ساعة.
2. بعد تصفية الماء، قومي بتقطيعها ناعماً ثم اقليها في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
3. قومي بتقليب الجزر والبصل بشكل منفصل (1 من كل نوع).
4. قومي بخلط جميع المكونات، بما في ذلك 4 فصوص من الثوم، في الخلاط.
5. أضف الملح والتوابل حسب الرغبة إلى الخليط. اتركه على نار هادئة تحت غطاء مغلق.

مع عصير الليمون

يمكنك إضافة القليل من الحموضة إلى كافيار الفطر وتعزيز النكهة عن طريق إضافة بضعة غرامات من عصير الحمضيات.

1. اسكبي 30 غرامًا من عصير الليمون الطازج على كيلوغرام من الفطر، ثم اقليه في زيت الزيتون.
2. قلّب البصل والجزر (اثنان لكل منهما) و300 غرام من الطماطم على حدة. وأخيرًا، أضف نصف فص ثوم مهروس.
3. امزج المكونات المبردة. أضف الملح واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
4. قبل 15 دقيقة من نضجها، أضيفي الأعشاب المفرومة ناعماً والفلفل حسب الرغبة.
5. قبل إزالة الكافيار من النار، أضف 15 مل من الخل المركز.

مع الفلفل الحلو

لا تتردد في إضافة الفلفل الحلو إلى الفطر. هذه الخضار تجعل مقبلاتك أكثر تنوعًا وأصالة.

1. قومي بغلي كيلوغرام ونصف من المكون الرئيسي لمدة 40 دقيقة.
2. قومي بتقطيع 450 جرام من البصل والجزر والفلفل الحلو والطماطم إلى قطع صغيرة.
3. قم بخلط جميع المكونات معًا.
4. نترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة ونصف، مع إضافة الملح والفلفل والتوابل الأخرى مسبقًا.

مع معجون الطماطم

يمكنكِ دائمًا استخدام الطماطم المُصنّعة بدلًا من الطازجة. هذا لن يُقلّل من لذة الكافيار.

1. اغلي 1.2 كجم من الفطر المُجهّز مسبقًا لمدة 10 دقائق، ثم اطحنه في مفرمة اللحم.
2. قلّب بصلة واحدة. أضف الخليط إلى البصل وقلّب لمدة 5 دقائق إضافية.
3. أضف ٥٠ غرامًا من معجون الطماطم المخفف بالماء إلى الخليط. أضف الملح والفلفل والبهارات والثوم المهروس.
4. اتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 40-50 دقيقة.

مع الفاصوليا في صلصة الطماطم

مزيج غير عادي إلى حد ما من شأنه أن يجذب أولئك الذين يحبون التجربة في المطبخ.

1. ننقع 750 جرام من الفاصوليا البيضاء لمدة 8 ساعات ثم نغليها جيدا.
2. افرمي كيلوغراماً من الفطر المسلوق فرماً ناعماً.
3. قلّب بصلة واحدة مع ٤٥٠ غرامًا من معجون الطماطم. قبل نضج البصل ببضع دقائق، أضف الثوم والملح والتوابل (حسب الرغبة)، ثم صبّ لترًا ونصف من الماء. اخلط المزيج جيدًا.
4. اسكبي الصلصة فوق المكونات الرئيسية. اتركي المقبلات على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

مع الباذنجان

وصفة أخرى تجمع بين مكونين متكاملين يعملان بتناغم مع بعضهما البعض.

1. رشّ نصف كيلوغرام من شرائح الباذنجان بالملح لمدة ٢٠ دقيقة لإزالة المرارة، ثمّ اقليها قليلاً.
2. قلي بشكل منفصل 200 غرام من الفطر المفروم، وجزرة واحدة، وبصل كريمي، وفلفل حلو.
3. أضيفي الباذنجان والطماطم المفرومة والثوم وملعقة صغيرة من معجون الطماطم إلى الخضروات.
4. بعد تتبيل الخليط بالملح والبهارات، نتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة أخرى.

للحصول على قوام أكثر تجانسًا، يمكنك أيضًا مزج الوجبة الخفيفة باستخدام الخلاط.

مع الكوسة

يمكن استبدال الباذنجان من الوصفة السابقة بالكوسة الأكثر طراوة وحلاوة.

1. قومي بغلي كيلوغرام من الفطر لمدة 15-20 دقيقة، مع إضافة القليل من البازلاء والفلفل الحار وبضعة أوراق غار.
2. قلّب البصل والجزر (بضع حبات لكل منهما)، وقبل نضجهما ببضع دقائق، أضف ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. اترك المزيج على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
3. قشّر الكوسا وأزل بذورها، ثم قطّعها إلى مكعبات واقليها قليلاً في الزيت النباتي.
4. قم بدمجهم مع المكونات المتبقية واخلطهم.
5. أضف الملح والتوابل حسب الرغبة. اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة، وقبل إطفاء النار، أضف ملعقتين كبيرتين من الخل.

من خلال مفرمة اللحم

1. نغلي كيلوغرامًا من المادة الخام لمدة 40 دقيقة.
2. قلي الجزر المفروم ناعماً وبعض البصل قليلاً.
3. قم بتمرير جميع المكونات في مفرمة اللحم مرتين، حتى تحصل على كتلة متجانسة.
4. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى. اترك الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

في جهاز متعدد الطهي

هذه الوصفة سوف تنال إعجاب ربات البيوت اللواتي اعتادن على استخدام كافة إمكانيات الأجهزة الجديدة في المطبخ.

1. اخلطي 2 كيلو جرام من الفطر.
2. وبنفس الطريقة قومي بخلط قطعتين من البصل والجزر والفلفل الرومي والطماطم.
3. ضع المكونات في قدر الطهي البطيء، وتبّلها بالملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. أضف 50 مل من زيت الزيتون. شغّل القدر على وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
4. بعد انقضاء الوقت، أضف 4 فصوص ثوم. شغّل وضع "الطهي على نار هادئة" واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة. قبل أن ينضج مباشرةً، أضف 100 مل من الخل.

قواعد تخزين كافيار الفطر

غالبًا ما تُحضّر هذه الوجبة الخفيفة للتخزين الشتوي، لذا يُغلّف بأغطية معدنية للتخزين طويل الأمد. يجب تعقيم المنتج النهائي. للقيام بذلك، يُسكب القليل من الزيت النباتي في قاع كل مرطبان، ثم يُضاف الكافيار. يُبطّن وعاء عميق بمنشفة نظيفة، ويُملأ بالماء المغلي، ثم تُوضع المرطبانات المغلقة بحيث يُغطّيها الماء تمامًا. تتراوح مدة التعقيم بين 20 و50 دقيقة.

تُغلق البرطمانات المُجهزة بإحكام بمفتاح مطبخ، ثم تُغطى ببطانية، مما يسمح لها بالتبريد تدريجيًا. بهذه الطريقة، يُمكن تخزين وجبة الفطر الخفيفة لأكثر من عام. يُفضل حفظها في مكان بارد، لكنها لن تفسد أيضًا في درجة حرارة الغرفة.

طريقة أخرى للتخزين هي التجميد. استخدم أكياسًا خاصة قابلة للإغلاق بسحاب. بعد فرد الكافيار، أفرغ أكبر قدر ممكن من الهواء وأغلقه بإحكام بسحاب. يمكن تخزين هذه الوجبة الخفيفة لمدة ١٠-١٢ شهرًا، ولكن بعد إذابتها، يجب استهلاكها خلال ٤-٥ أيام.

كافيار الفطر طبق بسيط جدًا، والأهم من ذلك، سريع التحضير، يُزيّن أي مائدة. يُمكن تحضير هذا الطبق المنزلي في ساعة واحدة فقط، والاستمتاع به طوال فصل الشتاء.