ملاحظة لربات البيوت: وصفات شعبية لأطباق ومشروبات مصنوعة من نبات الويبرنوم

الخصائص المفيدة وموانع استعمال نبات الويبرنوم

يُعتبر هذا النبات فريدًا بفضل مكوناته الطبيعية. فهو غني بالفيتامينات والمعادن، ويُفيد منقوعه في علاج أمراض مثل:

• الربو القصبي؛
• الأكزيما؛
• التوتر والاكتئاب؛
• نزيف؛
• اضطراب في الجهاز الهضمي.

تُعدّ ثمار النبات مُضادًا ممتازًا للأكسدة، إذ تُزيل الفضلات والسموم والنظائر المشعة الضارة من الجسم. كما تُنظّم الدورة الدموية وتُحسّن المناعة.

تحتوي ثمار الويبرنوم على ضعف كمية فيتامين C الموجودة في الحمضيات.

ومع ذلك، لهذا النبات بعض العيوب. يُمنع تناول ثماره لمن يعانون من:

• زيادة تخثر الليمف؛
• حصوات المسالك البولية؛
• انخفاض ضغط الدم؛
• حموضة المعدة الزائدة.

ولنفس الأسباب، لا ينبغي للمرأة الحامل أن تأكل ثمار الويبرنوم.

فيديو: "وصفة مشروب طبيعي من عشبة الويبرنوم"

سيوضح لك هذا الفيديو كيفية صنع مشروب لذيذ من توت الويبرنوم.

فترة قطف التوت

لضمان احتفاظ المحصول بقيمته الغذائية، يجب قطف الثمار بشكل صحيح ثم تخزينها بشكل صحيح. تنضج الثمار مع أول صقيع، فتفقد مرارتها وتصبح حلوة المذاق بشكل رائع.

القواعد هي كما يلي:

1. يُفضّل الحصاد في جوّ جاف. تُفصل العناقيد بمقصّات حادة، مع دعم العنقود باليد لمنع تساقط الثمار.
2. يتم وضع الحصاد في صناديق خشبية، ويتم تكديسها دائمًا في طبقة واحدة.

هناك طرق مختلفة لتخزين الفاكهة:

1. طازجة. غالبًا ما تُعلّق العناقيد على خيوط في القبو.
2. مُجمد. ضع العناقيد أو التوت المُفرّز والمُنظّف في صينية، ثم غطّها وضعها في درج الخضراوات بالثلاجة. يُمكن تخزينها هناك لمدة تصل إلى ستة أشهر. الأطباق المُحضّرة بالتوت المُجمّد تكون ألذّ طعمًا.
3. مجفف. يُحفظ لسنوات. تُغسل العناقيد، وتُوضع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وتُخبز في الفرن لبضع ساعات على درجة حرارة 60 درجة مئوية. تُحفظ الثمار المجففة في أكياس.

في المنزل الريفي، يتم تجفيف التوت مباشرة في الهواء، وتعليق العناقيد في الظل.

وصفات الويبرنوم الشعبية

يبدأ التحضير فورًا بعد الحصاد. هناك وصفات عديدة لتحضيره.

عصير

إنه العصير الأكثر شيوعًا. يُنصح بشربه، أو إضافته إلى مشروبات أخرى، أو استخدامه كمكوّن في تحضير مربى البرتقال أو الباستيل.

دعونا نلقي نظرة على وصفة بسيطة تتطلب:

• 2 كجم من الفاكهة؛
• نصف لتر من الماء؛
• 200 غرام من السكر أو العسل – 4 ملاعق كبيرة لكل لتر من العصير.

طريقة الطبخ:

1. اغسلي وفرزي ثمار الويبرنوم (يمكن استخدام الثمار المجمدة بدلًا من الطازجة). ضعيها في قدر، أضيفي الماء، واتركيها حتى تغلي، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
2. يتم لف لب التوت في عدة طبقات من الشاش ويتم عصره جيدًا.
3. يتم تصفية المرق المجمع ويضاف إليه السكر ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. يتم سكب العصير الساخن في مرطبانات معقمة وإغلاقها بالأغطية.

يحفظ في مكان بارد.

كومبوت

اشربه باعتدال، لأن هذا المشروب قد يؤدي إلى تلف مينا الأسنان.

للطبخ سوف تحتاج إلى:

• 800 غرام من الفواكه الطازجة؛
• 2 لتر من الماء؛
• 60 غرام من السكر؛
• 2 تفاحة أو سفرجل.

طريقة التحضير:

1. يوضع نبات الويبرنوم المنظف والمغسول في قدر، ويضاف إليه شرائح التفاح أو السفرجل.
2. صب الماء المغلي عليه واتركه يطبخ لمدة 5 دقائق.
3. أضف السكر وانتظر حتى يذوب تمامًا.

عندما يبرد، يمكنك شربه.

شراب الويبرنوم

مناسب لتحضير الحلويات وعلاج نزلات البرد. يُستخدم الويبرنوم والسكر بكميات متساوية.

يُنظَّف التوت ويُغسل، ثم يُهرس بأي طريقة. يُصفَّى اللب المسحوق في مصفاة، ويُضاف السكر، ويُحرَّك الخليط حتى تذوب البلورات. ثم يُعبأ الخليط في حاويات.

من المستحسن تخزينه في الثلاجة أو الفريزر في حاويات بلاستيكية.

عصير التوت

يحتوي هذا الطبق على فيتامينات أكثر من الكومبوت. ستحتاج إلى:

• 800 غرام من الفواكه الطازجة؛
• 1 لتر من الماء؛
• 350 غرام من السكر.

طريقة الطبخ هي كما يلي:

1. يُهرس التوت المغسول والمجفف في الخلاط أو هراسة البطاطس. يُجمع الخليط في قدر.
2. أضف الماء واتركه حتى يغلي.
3. أضف السكر وحرك.
4. صفيها باستخدام قطعة قماش شاش.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة عصير البرتقال أو الليمون والتوابل إلى مشروب الفاكهة.

شاي صحي

يُساعد في مُقاومة نزلات البرد. يُمكن تحضيره من أي نوع من التوت.

إنهم يفعلون ذلك على هذا النحو:

• يتم هرس ملعقتين كبيرتين من الفاكهة في مغرفة؛
• أضف 300 مل من الماء، ثم سخنه دون أن يغلي؛
• اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة؛
• أضف العسل أو السكر.

من الأفضل تناوله مع الليمون والنعناع.

مغلي بالعسل

له خصائص طبية، حتى الأطفال يستمتعون بتناوله. لتحضيره، ستحتاج إلى:

• اسكبي كوبًا واحدًا من الفاكهة مع لتر من الماء المغلي؛
• اطهيها لمدة 10 دقائق؛
• صفيها واتركيها لتبرد؛
• أضف 3 ملاعق كبيرة من العسل.

منقوع الويبرنوم

سوف تحتاج إلى:

• 1-2 كوب من التوت (حسب التركيز المطلوب)؛
• 1 كوب من الماء المغلي.

وصفة الطبخ هي كما يلي.

1. يتم طحن التوت في الهاون، مع إضافة الماء المغلي تدريجيا.
2. اتركها منقوعة لمدة 4 ساعات.

يتم شرب المشروب المحضر طوال اليوم قبل أو بعد الوجبات.

كفاس

الوصفة بسيطة وتستغرق وقتًا طويلاً للتحضير، مع أنها لا تتطلب جهدًا كبيرًا. لتحضير الكفاس، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من الويبرنوم؛
• 2 كجم من السكر؛
• 10 لترات من الماء؛
• 30 غرام من الخميرة.

يتم التحضير على مراحل:

1. صب الماء في قدر، وأضف إليه الشعير والويبرنوم والخميرة.
2. نتركها على نار هادئة لمدة 10 ساعات.
3. اتركها تبرد، ثم انقل المشروب إلى مكان دافئ لمدة 10 ساعات حتى يتخمر.

كيسل

إذا رغبت، يمكنكِ تحضير جيلي أكثر تغذيةً بدلًا من الكومبوت. لثلاثة أكواب من الفاكهة، استخدمي:

• 4 لترات من الماء؛
• 2 قطعة من السفرجل الأصفر؛
• 1.5 كوب من السكر؛
• 3 ملاعق كبيرة من النشا.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. يُغسل التوت، وتُنزع بذور السفرجل، ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يُخلط النشا بالماء مسبقًا.
2. يُسكب الماء في قدر ويُضاف إليه السكر ويُخلط المكونات ويُطهى لمدة 4 دقائق.
3. خفّض الحرارة، أضف النشا مع التحريك جيدًا. اطبخ لمدة دقيقتين إضافيتين.

يقدم باردًا أو دافئًا.

مشروب الويبرنوم

بالإضافة إلى الحلويات والأطباق، يُستخدم النبات أيضًا في تحضير المشروبات الكحولية. يتطلب التحضير:

• نصف كيلو من التوت والسكر؛
• 500 مل من الكحول أو الويسكي؛
• ماء.

طريقة التحضير.

1. تُغسل الفاكهة وتُملأ ثلث الزجاجات تقريبًا. ويُملأ الحجم المتبقي بالسكر.
2. يتم وضع الزجاجات في مكان دافئ وجاف لمدة أسبوعين.
3. رجّ المحتويات، ثم أضف الكحول. تأكد من أن مستوى السائل أعلى من الفاكهة ببضعة سنتيمترات.
4. يتم وضع الزجاجات مرة أخرى في مكان دافئ وجاف لمدة الأسبوعين التاليين.

يجب تخفيف الصبغة النهائية بالماء بنسبة ٢٥٪. لتحضير مشروب كحولي، حدد الكمية بـ ١٠-١٥٪.

مربى لفصل الشتاء

إذا كان الحصاد وفيرًا، فمن المفيد صنع مربى حلو من التوت. للطريقة التقليدية، حضّر أولًا شراب السكر. لكل كيلوغرام من التوت، ستحتاج إلى 900 غرام من السكر مذاب في كوب من الماء.

يتم تحضيره على عدة مراحل:

1. يسكب شراب السكر على الويبرنوم، ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة 30 دقيقة، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر.
2. اتركي المواد الخام لتبرد حتى الصباح.
3. وفي الصباح يتم تكرار عملية التخمير حتى يصل الخليط إلى السمك المطلوب.
4. تصب في البرطمانات ثم تلف.

تسمح لك الوصفة التي لا تحتاج إلى طهي بإعداد منتج أكثر صحة (أثناء المعالجة الحرارية، يتم فقدان بعض الفيتامينات والعناصر الغذائية).

تُقسّم ثمار الويبرنوم والسكر بالتساوي. تُهرس الثمار حتى تصبح هريسًا، ويُضاف السكر ويُحرّك حتى يذوب تمامًا. يُترك الخليط طوال الليل. في الصباح، يُسكب اللب في مرطبانات معقمة.

احفظها بالثلاجة.

التوت المهروس مع السكر

تحافظ هذه الطريقة على الخصائص المفيدة للمحصول. الوصفة بسيطة ولا تتطلب معالجة حرارية. يتطلب كل كيلوغرام من التوت 1.4 كيلوغرام من السكر.

يتم تحضير الطبق على هذا النحو:

1. يتم تقشير الفواكه النظيفة والمجففة وغليها.
2. اعصر العصير من خلال عدة طبقات من الشاش.
3. أضف السكر وحرك.
4. ضعي البن في مرطبانات معقمة وأغلقيها بإحكام باستخدام الأغطية (النايلون أو الخيوط).

يُحفظ المنتج في الثلاجة. يُقدّم مع الشاي أو يُخفّف بالماء البارد لتحضير مشروب مُحلّى.

جيلي معطر

هذه الحلوى مفضلة لدى الكبار والصغار. تُحضّر بنسب متساوية من الويبرنوم والسكر. لا حاجة للجيلاتين، إذ يحتوي التوت على البكتين.

1. يتم تقشير الثمار ثم سكبها بالماء المغلي وتركها لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة.
2. صفي الماء، ثم اجمعي التوت في قطعة قماش قطنية واعصريه بعناية للحصول على العصير.
3. أضيفي السكر وذوبيه ثم ضعيه في الثلاجة حتى يصبح سميكًا.

مربى البرتقال

هذا الطبق لذيذٌ للأطفال، خاصةً إذا كانوا مرضى - فالخصائص المفيدة لهذا النبات ستكون مفيدةً لهم. ستحتاج إلى:

• نصف كيلو من الفاكهة؛
• نصف كيلو من التفاح؛
• 1كغ من السكر.

الوصفة هي كما يلي:

1. يتم غسل التوت وتجفيفه قليلاً.
2. تُخبز التفاحات. يُزال لب التفاح ويُخلط.
3. نخلط الخليط المخفوق مع الفواكه ونضيف السكر.
4. ضعي الخليط على نار هادئة واتركيه حتى يصبح سميكًا.
5. صب في البرطمانات أو القوالب وأغلقها.

يمكن تناول المربى فور أن يبرد.

لصق

ستحتاج إلى التوت المقشر والسكر وعصير الليمون (حمض الستريك).

1. يتم عصر الثمار في عصارة الفاكهة، ثم نقلها إلى قدر وطهيها حتى تتكون عجينة سميكة.
2. أضف السكر أو العصير أو الحمض، ثم حرك واطبخ حتى يصبح أكثر كثافة.
3. يسكب الخليط السميك على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة (يفضل أن يكون في قوالب) ويترك ليبرد.

يجب أن تخرج الباستيلة النهائية من القالب بسهولة، مع بقائها كثيفة ولزجة.

الويبرنوم المجفف

لتجفيف التوت المغسول والمجفف بسرعة، ضعه على صينية خبز واخبزه في الفرن على درجة حرارة ١٢٠ درجة مئوية. بعد أن يغمق لون التوت، اجمعه وضعْه في أكياس جرائد.

خيار آخر هو وضع التوت على ورق جرائد عادي وتركه ليجف في الداخل، في مكان ما على خزانة، مغطى بشاش لحمايته من الغبار والبعوض. سيجف التوت في غضون أيام قليلة.

صلصة للحوم

صلصة الويبرنوم تُناسب أطباق اللحوم. ستحتاج إلى:

• نصف كيلو من الفاكهة؛
• 200 غرام من السكر؛
• 10 جرام من حمض الستريك؛
• لتذوق الفلفل (الأحمر والأسود) والقرنفل والكزبرة والتوابل الأخرى.

قومي بتحضير الطبق حسب المخطط التالي:

1. يتم وضع التوت في الماء المغلي لعدة دقائق لإزالة الطعم المر.
2. افركيها في مصفاة، ثم اجمعيها في قدر واطهيها لمدة ربع ساعة.
3. أضف السكر والتوابل وحرك حتى يذوب.

للتخزين طويل الأمد، يتم سكب الصلصة الحارة في مرطبانات وإغلاقها بالأغطية.

صلصة حارة

سيُعجب هذا الطبق مُحبي المأكولات الغريبة. تُحضّر صلصة الويبرنوم من:

• 200 غرام من التوت؛
• فص ثوم واحد؛
• القرنفل؛
• رشة من الكزبرة؛
• حبات الفلفل؛
• ملعقتين كبيرتين من السكر؛
• 2 رشة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة من الخل.

يُعصر التوت المغسول بمصفاة لفصل العصير. يمكن التخلص من اللب أو استخدامه في وصفات أخرى.

أضف باقي المكونات مع التحريك حتى تمتزج. ضعها في قدر واتركها على نار هادئة. اسكبها في مرطبانات.

خل الويبرنوم

سوف تحتاج إلى:

• نصف كيلو من التوت؛
• 200 غرام من السكر؛
• 2 لتر من الماء.

اطحن الويبرنوم حتى يصبح عجينة، ثم ضعه في زجاجة سعة ثلاثة لترات. أضف الماء والسكر. اتركه في مكان جاف ومظلم لمدة شهرين.

عندما يصبح الخليط صافيًا، يكون الخل جاهزًا.

الخبز باستخدام نبات الويبرنوم

تقوم ربات البيوت بإعداد جميع أنواع الأطباق اللذيذة باستخدام نبات الويبرنوم كحشوة.

1. الفطائر والفطائر. للحشوة، ستحتاج إلى 300 غرام من التوت المقشر. اخلطه مع 100 غرام من العسل، وأضف الماء، واخبزه في الفرن لمدة 3 ساعات تقريبًا. يمكنك أيضًا إضافة شرائح التفاح والإجاص.
2. سلطة الملفوف. يُنصح بتزيين سلطة الملفوف المُحضّرة بالبرتقال (مُقشّر ومُقطّع) وثمار الويبرنوم. يُتبّل بالزيت ويُقلّب.

إذا كانت لديك شجيرة واحدة على الأقل من نبات الويبرنوم في منزلك الريفي، فاحرص على اختبار مهاراتك في الطهي بإعداد طبق من اختيارك. ستكون النتيجة طبقًا لذيذًا وصحيًا يستمتع به جميع أفراد العائلة.