كيفية صنع التشاتشا في المنزل: 13 وصفة بسيطة وغير عادية

ما هو التشاتشا؟

هذا هو الاسم الذي يُطلق على مشروب يحتوي على نسبة كحول تتراوح بين 50% و60%. المكون الرئيسي هو العنب، مع وجود وصفات أخرى باستخدام اليوسفي أو التفاح أو البطيخ. يشبه هذا المشروب النبيذ الأبيض في مظهره. يُخزن في زجاجات أو يُعتّق في براميل من خشب البلوط. يُصنّف الخبراء التشاتشا كنوع من البراندي يُحضّر بالعصر. لا يُسبّب تناول الفودكا الجورجية آثارًا جانبية، مثل صداع الكحول أو الصداع النصفي أو تقلبات ضغط الدم.

في القرى، يُقطّر من بقايا العنب المتبقية من صنع العصائر أو النبيذ. نكهته تُطابق المكونات الأصلية.

• في جورجيا نفسها، عادة ما يكون هناك طلب على عنب ركاتسيتيلي؛
• في أبخازيا المجاورة – إيزابيلا أو كشيش.

ومن بين النظائر الوطنية للتشاتشا، على سبيل المثال، المشروب الروسي مونشاين، أو الجرابا الإيطالي، أو الراكي البلغاري، على الرغم من اختلاف المواد الخام والوصفات الخاصة بها.

عند إنتاجه بتقنية المصنع، تتراوح درجة حرارة الكحول بين 45 و50 درجة مئوية، بينما تصل إلى 80 درجة مئوية عند تقطيره منزليًا. تبلغ السعرات الحرارية 225 سعرة حرارية لكل 100 مل.

فيديو: "وصفة التشاتشا التقليدية"

يوضح هذا الفيديو وصفة صنع مشروب مونشاين الجورجي التقليدي من العنب.

وصفات لصنع التشاتشا في المنزل

تلتزم جميع الوصفات بمبدأ واحد: لا يُغسل العنب قبل المعالجة، وذلك للحفاظ على الخميرة الطبيعية التي تُغلّف القشور. فبدونها، لن يتخمر لب التوت. كما لا يتم إزالة البذور حتى لا تفقد الفودكا نكهتها المميزة.

إذا تم تخزين الروح في براميل مصنوعة من خشب البلوط، فإن الجودة ستتحسن بشكل كبير، وتقترب من جودة البراندي المميز.

من العنب

المادة الخام التقليدية لمشروب مونشاين الجورجي. تُخلط الثمار عادةً بالماء والسكر، وتُضاف الخميرة أحيانًا.

تكنولوجيا

للإنتاج سوف تحتاج إلى:

• حوض أو قدر عميق؛
• الحاويات التي ستتخمر فيها الكتلة؛
• جهاز التقطير؛
• ختم الماء.

اختر أصنافًا ذات حموضة عالية. يُفضّل خلط ثمار عدة أصناف.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل:

1. يتم تحضير الهريس.
2. يتم تقطيره.
3. يتم إجراء التنقية الأولية للمقطر.
4. يتم إجراء التقطير الثانوي للخليط.

التخمير

يقوم صانعو النبيذ المتمرسون بهذه العملية بدون سكر. تستغرق العملية وقتًا أطول، لذا يُضاف السكر (وأحيانًا الخميرة) لتسريعها. إذا قررت استخدام الخميرة، فاختر الخميرة الكحولية فقط.

هناك أيضًا متطلبات خاصة بالمياه. ماء الصنبور غير مناسب؛ لذا يُشترى الماء المعبأ ويُرشّح.

تستغرق عملية التخمير ما بين شهر ونصف وشهرين. خلال هذه الفترة، يُحفظ الوعاء الذي يحتوي على المواد الخام في غرفة بدرجة حرارة تتراوح بين 15 و20 درجة مئوية. في درجات الحرارة الأعلى، يفقد المشروب نكهته المميزة.

أثناء التخمير يجب مراعاة العمليات التالية:

• تتشكل الفقاعات في العجين، مما يخلق صوتًا مميزًا.
• تطفو اللب بشكل دوري إلى الأعلى.

لمنع تعفن التوت العائم، حرّك الوعاء واترك اللب يستقر. إذا لم يطفو التوت لفترة طويلة ولم تظهر فقاعات، يُعتبر الهريس ناضجًا.

ملاحظة: يُنتج التقطير الفردي كحولاً بنسبة كحول تصل إلى ٤٠٪، والتقطير المزدوج ٦٠٪، والتقطير الثلاثي ٨٠٪. أما التقطير المتعدد، فيمكن أن يصل إلى نسبة كحول تصل إلى ٩٦٪.

تقطير الهريس

العملية مشابهة لتحضير مشروب مونشاين. تُقاس الحموضة بجهاز قياس الرقم الهيدروجيني، مع التأكد من أنها لا تتجاوز 3-3.2.

تتم العملية على النحو التالي:

1. يتم سكب الهريس الناضج في مكعب التقطير ويتم تسخينه ببطء.
2. يُصفّى ١٠-١٢٪ من نقيع الشعير. هذا كحول نقي يُستخدم حصريًا للأغراض الطبية.
3. بعد أن تنخفض قراءات مقياس الكحول إلى 45 درجة، قم بإزالة المواد الصلبة (الجزء الرئيسي)، ومراقبة قراءات الجهاز.
4. يتم تخفيف اللب بالماء وتقطيره مرة ثانية.

يمكنك تحديد قوة المشروب دون استخدام جهاز. أثناء الانتظار، اغرف كمية صغيرة من المقطر بملعقة ثم أشعلها. إذا احترق الخليط، فهو كحول، ما يعني أنه يجب سكب المقطر.

تقطير التشاتشا للمرة الثانية

يتطلب المُقطّر الناتج عن عملية التقطير الأولية تنقية. تُجرى عملية الترشيح باستخدام طرق مختلفة:

1. الكربون المنشط. غطِّ قمع جهاز التقطير بقطعة قطن، ثم ضع الكربون فوقه. ابدأ بسكب المقطر بتدفق خفيف، بأبطأ ما يمكن.
2. برمنجنات البوتاسيوم. لمعالجة لتر من السائل، حضّر محلولًا بخلط 2 غرام من برمنجنات البوتاسيوم في 50 مل من الماء المغلي. أضفه إلى المقطر واتركه لمدة 10 ساعات، ثم مرره عبر قمع مزود بفلتر قطني.

من ثفل العنب

وصفة بسيطة لا تستغرق أكثر من ساعة لتحضيرها. يُستخدم اللب كمادة خام، وتُضاف إليه حبات التوت غير الناضجة. لكل كيلوغرام من المادة الخام، ستحتاج إلى 3 لترات من الماء و600 غرام من السكر.

يتم تصنيع الفودكا على النحو التالي:

1. يتم وضع اللب في قدر مملوء بالماء ويضاف إليه 180 جرام من السكر.
2. اخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم أضيفي الكمية المتبقية من السكر وقلبيها مرة أخرى.
3. غطِّ الوعاء واتركه في مكان دافئ لمدة ١٠-١٢ يومًا. حرّك المحتويات كل يومين.
4. بعد اكتمال التخمير، يُصفى نقيع الشعير ويُقطّر. يُضاف الماء والسكر إلى اللب ويُستخدمان لتحضير دفعة جديدة.
5. تُجرى عملية التقطير مرتين. يُنصح بخفض تركيز المشروب إلى ٤٠٪ (يتركه البعض عند ٥٠-٥٤٪).

على الرغم من أنه يمكن شرب الشاتشا بعد يومين، فمن المستحسن تركها لمدة عدة أسابيع.

من اليوسفي

إلى جانب العنب، غالبًا ما تستخدم هذه الوصفة لب الفواكه الأخرى المتبقية من عملية استخلاص العصير. الفرق عن الطريقة التقليدية طفيف. لنلقِ نظرة على كيفية صنع تشاتشا باستخدام اليوسفي. ستحتاج إلى كيلوغرامين من لب اليوسفي ولترًا من الماء. بقية العملية مطابقة لوصفة تشاتشا العنب: يُترك الخليط ليستقر، ثم يُمرر في جهاز تقطير، وهكذا.

من العقيق

تُعتبر هذه الفاكهة غريبة في بلدنا، لذا نادرًا ما يُصنع منها مشروب "تشاتشا"، مع أن هذا المشروب يُقدّر لرائحته ونكهته الفريدة. لتحضير كيلوغرامين من لب الرمان، نحتاج إلى لترين من الماء و100 غرام من بذور الرمان المقشرة.

لصنع الفودكا:

• يتم إضافة الماء إلى اللب ويترك حتى يتم الحصول على الهريس؛
• تم تقطيره للمرة الأولى، وتم تخفيفه إلى 30 درجة؛
• يتم سكب الحبوب بالكحول ويتم الاحتفاظ بها لمدة 5 أيام في مكان مظلم؛
• إضافة الحبوب إلى المقطر وإجراء التقطير الثانوي؛
• يتم تصفيته وسكبه في حاويات وتركه ليرتاح لمدة شهر ونصف (في القبو أو الثلاجة).

من الفيجوا

هذه الوصفة أكثر شيوعًا في المطبخ الأبخازي. لتحضير 10 كيلوغرامات من لب الفيجوا، تحتاج إلى 20 لترًا من الماء و250 غرامًا من لب الفيجوا المُجمد لتعزيز النكهة.

الوصفة مشابهة للوصفات السابقة، ولكن بخصائص مميزة. قبل التقطير الثانوي، ستحتاج إلى:

• أو ضع لب الفاكهة في جهاز التقطير بالبخار؛
• أو علقها في الشاش فوق جهاز التقطير.

من التفاح

الفكرة هي استخدام الفاكهة بدلاً من العنب التقليدي. لمعالجة 10 كيلوغرامات من التفاح، نحتاج إلى لترين من الماء و1.5 كيلوغرام من السكر.

التحضير يكون على النحو التالي:

1. يتم تقطيع التفاح وتمريره عبر مفرمة اللحم أو العصارة.
2. يوضع الخليط الناتج في قدر ويضاف إليه السكر ويوضع الخليط في مكان دافئ.
3. بعد مرور أسبوعين، عندما يبدأ الهريس في الرغوة، يتم إجراء التقطير المزدوج.

يتم تخفيف مشروب التفاح إلى القوة المطلوبة، ثم يسكب في برميل من خشب البلوط، حيث يتم تخزينه لمدة 3 أشهر حتى يتم الحصول على البراندي محلي الصنع.

من المشمش

لـ 10 كجم من الفاكهة ستحتاج إلى:

• 15 لترًا من الماء؛
• 5 كجم من السكر؛
• 20 غرام من الخميرة الجافة.

الوصفة هي كما يلي:

1. تُغسل الفاكهة وتُنزع نواتها، ثم تُهرس بأي طريقة، وتُجمع في وعاء.
2. صب الماء، وأضف السكر، وأضف الخميرة.
3. أغلقها بغطاء مائي وضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 40 يومًا.
4. بعد اكتمال التخمير، تُجرى عملية التقطير. تُرفع نسبة الكحول إلى 30%. يُعبأ النبيذ ويُحفظ.

من الكمثرى

لتحضير تشاتشا الكمثرى، يُنصح باستخدام العسل بدلًا من السكر. المكونات هي كما يلي:

• 10 كجم من الفاكهة الناضجة؛
• 3 لترات من الماء؛
• نصف كيلو عسل (إذا كان كثيفاً جداً فيجب إذابته).

لتحضير المشروب تحتاج إلى:

• اقطع قلب الفاكهة واهرسها حتى تصبح هريسًا؛
• يخلط مع الماء والعسل ويترك في مكان دافئ لمدة 6 أيام حتى يتخمر؛
• تصفية نقيع الشعير وتقطيره؛
• اتركها حتى تتشكل الرواسب؛
• يُصفى ويُخفف بالماء المعدني حتى يصل إلى القوة المطلوبة.

من خشب القرانيا

يجب أن تكون ثمار القرانيا طازجة. تتطلب معالجة 20 كجم من الثمار 40 لترًا من الماء و5 كجم من السكر. تتم العملية كما يلي:

1. يُسكب خليط التوت في وعاء ويُغطى ويُترك في مكان دافئ لمدة يومين.
2. تُزال النوى، وتُرشّ بالسكر، وتُترك لتتخمر لمدة ٢٠ يومًا. يُرجّ الخليط يوميًا.
3. يتم تصفية نقيع الشعير وتنقيته عن طريق التقطير.

من البرقوق الكرزي

ليس التوت بحد ذاته هو المطلوب، بل العصير المُعصور. لتحضير 10 لترات من العصير، يُضاف كيلوغرام من السكر و300 غرام من الخميرة. الوصفة كالتالي:

• يتم خلط المكونات في وعاء ووضعها في مكان دافئ لمدة أسبوعين؛
• يتم تصفية نقيع الشعير وتمريره عبر جهاز التقطير.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على حوالي 3 لترات من مشروب تشاتشا الكرز البرقوقي اللذيذ.

من البطيخ

سيُضفي المشروب رائحةً صيفيةً مُنعشة. لتحضير ٢٠ كيلوغرامًا من البطيخ، ستحتاج إلى كيلوغرامين من السكر و٢٥٠ غرامًا من الخميرة. الخطوات التالية:

• قطع القشرة، وفصل البذور، وعصر العصير؛
• يتم خلط العصير الموجود في الوعاء مع السكر حتى تذوب البلورات؛
• أضيفي الخميرة واتركيها في مكان دافئ لمدة 10 أيام حتى تتخمر؛
• إزالة الرواسب وإجراء التقطير المزدوج؛
• يتم تخفيفه بالماء إلى 40%، ثم يصب في حاويات ويخزن في مكان مظلم لمدة أسبوع.

على الطرخون

يُستخدم النبات لتليين المشروب النهائي. تُغسل أوراق الطرخون الطازجة، ثم تُسكب فوق الشاتشا المُحضّرة وتُترك منقوعةً لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا، ويفضل في برميل من خشب البلوط. ثم يُصفّى ويُعبأ في زجاجات ويُحفظ. استخدم 100 غرام من أوراق الطرخون لكل لتر من المشروب.

خالي من السكر

يُحضّر باستخدام نفس مبادئ مشروب مونشاين المنزلي. يُضفي غياب السكر على المشروب نكهةً أقوى، مُضيفًا إليه نكهةً لاذعة.

المادة الخام هي ١٠ كجم من ثفل العنب. تُحضّر على النحو التالي:

1. في وعاء، تُعجن المادة الخام يدويًا، ثم تُغطى بشاش لحمايتها من الحشرات، وتُحفظ في مكان دافئ لمدة عشرة أيام. عندما يبرز اللب على السطح، يُحرّك الخليط حتى يغوص في القاع.
2. يتم تصفية نقيع الشعير وتحميله في جهاز التقطير المزدوج.
3. يُسكب في زجاجات ويوضع في القبو لمدة 3 أسابيع حتى يتعتق.

كيفية إزالة رائحة الأسيتون من الشاتشا

تُنتج معظم الوصفات مشروبًا قويًا ذو رائحة كريهة، ويحتوي على العديد من المكونات الضارة. وبالطبع، لا يُحسّن برمنجنات البوتاسيوم أو الفحم المنشط الطعم. لذلك، يُنصح بتنقية المشروب المُحضّر.

هناك طريقتان يتم استخدامهما بشكل شائع:

1. الحليب. يُضاف إلى المُقطّر بعد التقطير الثانوي. لإنتاج 10 لترات من الشاتشا، يلزم 200 مل من المُنتَج. يُترك الخليط في مكان مظلم لمدة أسبوع تقريبًا، مع التقليب أو الرج مرتين يوميًا. ثم تُزال الرواسب بترشيحه باستخدام مصفاة من الشاش والقطن.
2. الصنوبر. يُساعد على إزالة رائحة الأسيتون الكريهة حتى من الهريس المُعتّق. حفنة من الصنوبر تكفي لكل لتر من المشروب. يُضاف إلى الشاتشا ويُترك لبضعة أسابيع. ثم يُصفّى ويُسكب في أوعية.

تمتص حبات الصنوبر المواد الضارة من الكحول، فتصبح سامة وبالتالي لم تعد صالحة للاستهلاك.

كيف وماذا تقدم التشاتشا

مهما بدت فائدة أي منتج، فإن إساءة استخدامه تُلحق الضرر بالجسم حتمًا. وينطبق هذا بشكل خاص على الكحول، والشاتشا ليست استثناءً. فقوة الفودكا الجورجية تخفيها نكهة العنب الرائعة ورائحته الزكية، مما يجعل خبث المشروب يظهر فجأةً، وليس تدريجيًا.

على مدى قرون عديدة، تطورت ثقافة معينة من استهلاك التشاتشا:

1. يُقدّم المشروب دافئًا، وإلا فلن تستمتع بطعمه. تُبرّد المُقطّرات البسيطة إلى ١٠ درجات مئوية.
2. اشربه في رشفات صغيرة.
3. من المستحسن تناول الحلويات كوجبة خفيفة، مثل تشرشخيلا (كما يفعلون في الغرب)، أو المخللات (كما هو معتاد في الشرق).
4. في أبخازيا، يُعتبر التشاتشا فاتحًا للشهية، بداية مثالية لوليمة طويلة. ويُشرب تقليديًا مع النبيذ.

مع أن التشاتشا يُستخدم لإضفاء دفء على التجمعات، إلا أنه نادرًا ما يُقدّم في موائد العشاء العائلية. على سبيل المثال، يُعتبر تحضير مشروب مونشاين (مشروب كحولي غير كحولي) لأعياد ميلاد أفراد العائلة من قلة الأدب بين السلاف.

تحضير التشاتشا سهل إذا توفرت لديك المكونات اللازمة. لكن التزم بالجرعة الموصى بها لتجنب لوم نفسك لاحقًا على الإفراط في الشرب.