كيفية تخليل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء: 16 وصفة رائعة مع الصور

اختيار الطماطم وتحضيرها

عند اختيار الخضراوات للتخليل، انتبه جيدًا لحجمها. يجب أن تكون الطماطم متوسطة أو كبيرة الحجم، ولكن ليس صغيرة الحجم. تحتوي الطماطم الصغيرة على مستويات عالية من السولانين، وهي مادة سامة وخطيرة للغاية على الصحة. إذا قررت استخدام طماطم صغيرة، انقعها في ماء بارد مع ملح طوال الليل قبل التخليل. سيؤدي ذلك إلى إزالة المكونات الضارة من الطماطم الخضراء، مما يجعلها صالحة للأكل عمليًا.

قبل وضع الخضروات الخضراء في البرطمانات، يتم غسلها جيدًا وإزالة الفاسدة منها، ويتم تقطيع الخضروات الكبيرة إلى قطعتين أو أربع قطع.

فيديو: "طماطم خضراء على الطريقة الجورجية"

يوضح هذا الفيديو كيفية تحضير وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء.

وصفات تخليل الطماطم الخضراء

لكل ربة منزل تحفظ المخللات لفصل الشتاء أسرارها الخاصة لحفظها غنيًا بالفيتامينات. جمعنا لكم مجموعة من أفضل الوصفات، ومن المؤكد أنكم ستجدون منها ما يُعجبكم.

الطريقة الباردة

يمكن تقديم هذه الطماطم كمقبلات مستقلة أو استخدامها في صنع السلطات.

1. ضعي بضعة أوراق من الغار، وبعض الشبت، والبقدونس، وبعض أوراق النعناع في قاع حاويات التخليل.
2. أضف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
3. ضعي 3 كجم من الطماطم على شكل طبقات، مع توزيع أوراق الكرز والكشمش بينها.
4. صب المحلول الملحي المبرد (لترين من الماء، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، ½ كوب من الملح) فوق الخضروات، ثم غطيها بأغطية من النايلون.

الطريقة الساخنة بدون خل

يمكن أن تبقى الطماطم المملحة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة صالحة لمدة تزيد عن شهرين.

1. ضعي ٨ كيلوغرامات من الطماطم الخضراء في مرطبانات معقمة. أضيفي الأعشاب (حسب الرغبة) وشرائح الفلفل الحار.
2. املأ الأوعية بالماء المغلي. اتركها لمدة 30 دقيقة، ثم صفّ السائل. كرّر العملية مرة أخرى.
3. تحضير التتبيلة: ثلاثة لترات من الماء النقي، 150 غرام من الملح.
4. بعد صب المحلول الملحي على الطماطم، قم بلف المربى.

مع الخل

حمض الأسيتيك هو مادة حافظة ممتازة تسمح لك بتخزين المربى الشتوي لمدة تتراوح بين ستة أشهر إلى عامين.

1. ضع 9 كيلوغرامات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات في مرطبانات نظيفة وجافة. اترك مسافة إصبعين تحت الأغطية.
2. حضّر محلولًا ملحيًا: ٦٠٠ مل من الماء النقي، نصف كوب من الملح، ٠.٦ لتر من خل المائدة. أضف ٣ ملاعق صغيرة من بذور الخردل، ٥ غرامات من الكرفس، وبعض حبات الفلفل (بهار، أسود).
3. صب التتبيلة المغلية على الخضار، وتعقيمها لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم لف البرطمانات بالمفتاح.

مع الثوم

الطماطم الخضراء مع الثوم تصبح حارة ولذيذة جدًا.

1. قومي بتقطيع ربع كيلوغرام من المكون الرئيسي إلى قطع.
2. قطّعي عشرة فصوص ثوم. قطّعي حبتين من الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة.
3. ضعي الخضروات الساخنة داخل الطماطم المشقوقة.
4. ضعي أغصان البقدونس في قاع البرطمانات المعقمة وقومي بتحضير الطماطم في الأعلى.
5. املأ البرطمان بالمحلول الملحي (لترين من الماء النقي، 50 جرام من الملح)، ثم أغلقه بمفتاح خياطة.

مع الفلفل الحلو

يمكنكِ أيضًا تخليل الطماطم الخضراء بالفلفل، فهي تُناسب الفلفل الحار بشكل رائع.

1. ضعي كيلوغراماً من الطماطم والفلفل الرومي المقطع إلى شرائح والفلفل الحار المقطع إلى شرائح دائرية في حاويات.
2. صب الماء المغلي على الخضروات لمدة 10 دقائق، ثم صفي السائل.
3. تحضير التتبيلة: لتر من الماء النقي، 25 غرام من السكر المحبب، 50 غرام من الملح، 80 مل من خل الطعام.
4. إملأ البرطمانات بالمحلول الملحي ثم لفها بالمفتاح.

مع صلصة الطماطم والقرفة

يتم تحضير وجبة خفيفة لذيذة وغير عادية للغاية مع إضافة توابل غير معتادة للمخللات - القرفة.

1. ضعي كيلوغرامًا ونصفًا من الطماطم والفلفل الحلو المحضرين والمقطعين إلى شرائح في حاويات معقمة.
2. صب القليل من الماء المغلي في الوعاء.
3. تحضير المحلول الملحي: لتر من عصير الطماطم، ½ كوب من السكر المحبب، 25 غرام من الملح، القرفة (مطحونة أو كاملة) حسب الرغبة.
4. صب التتبيلة فوق الخضروات، ثم أغلق البرطمانات بأغطية محكمة الإغلاق.

باللغة الأرمنية

إذا قمت بتمليح الطماطم وفقًا لهذه الوصفة، فإنها ستخرج حارة جدًا وستكون جاهزة في يوم واحد فقط.

1. باستخدام مفرمة اللحم، قومي بفرم 300 غرام من الثوم، و10 حبات من الفلفل الحار، والبقدونس، والشبت، والكزبرة (2-3 حزمات من كل نوع).
2. اقطعي ٥ كيلوغرامات من المكون الرئيسي طوليًا. ادهني كل نصف بالصلصة الحارة المُحضّرة، ثم اجمعي النصفين معًا.
3. ضعي الخضروات في مرطبانات معقمة مسبقًا.
4. صب التتبيلة (نصف لتر من الماء النقي، 125 غرام من الملح، 350 مل من خل الطعام)، ثم قم بتعقيم المستحضر لمدة ربع ساعة بأي طريقة.

باللغة التتارية

الطماطم مع الفلفل الحلو والجزر تصبح لذيذة جدًا.

1. قطعي 3 كيلو من الطماطم الخضراء المحضرة مسبقًا.
2. تقطيع 250 غرام من الفلفل الحلو، 3 جزرات، 3 فصوص ثوم.
3. قم بدفع الصلصة الناتجة إلى داخل القطع الموجودة على الخضروات.
4. ضعي الطماطم في مرطبانات معقمة، ووزعي عليها الأعشاب والتوابل (حسب الرغبة).
5. نملأ المحلول الملحي بما يلي: لتر من الماء النقي، 25 غرام من السكر المحبب، 50 غرام من الملح.

باللغة الجورجية

يستخدم المطبخ الجورجي في كثير من الأحيان مجموعة متنوعة من الخضروات، لذلك فإن هذه الوصفة سوف تروق لعشاق الأعشاب الصحية.

1. افرمي 100 غرام من فصوص الثوم إلى أرباع. قطّعي حبتين من الفلفل الحار إلى حلقات صغيرة.
2. قومي بغلي حزم كاملة من الخضار (400 غرام من الكرفس، 300 غرام من البقدونس، 200 غرام من الشبت) لمدة 5 دقائق، ثم اتركيها لتبرد.
3. ضعي كيلوغرامين من الطماطم في حاويات زجاجية، ووزعي عليها الخضار المقطعة وأوراق الغار والأعشاب.
4. بعد ملء البرطمانات بالمحلول الملحي الدافئ (600 مل من الماء النقي، 50 جرام من الملح)، أغلق البرطمانات بمفتاح الخياطة.

الجنة الحلوة

الطماطم الحارة والحلوة ستجذب ليس فقط الكبار، بل والأطفال أيضًا.

1. ضع طبقة من أوراق الكرز في قاع وعاء التخليل، ثم أضف 5 غرامات من مسحوق القرفة وبعض حبات البهارات.
2. ضع ١٠ كجم من المكون الرئيسي، ثم رشّها بـ ٣.٥ كجم من السكر المحبب. غطِّ الطبقة العلوية بإحكام بأوراق الكرز.
3. قومي بتخفيف 4 كيلو جرام من معجون الطماطم بالماء النقي ثم اسكبيه على الخضروات واتركيها لتتملح تحت الضغط لعدة أيام.

"غابة السعادة"

مجموعة متنوعة من الخضروات ستمنح الطماطم طعمًا حلوًا وحامضًا غير عادي ورائحة غنية.

1. باستخدام مفرمة اللحم، قومي بفرم 250 غرام من الباذنجان، و100 غرام من الكوسا، وكيلوغرام من البصل الكريمي، و1.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو، و4 قرون من الفلفل الحار، و180 غرام من الثوم.
2. افرمي باقتين من البقدونس والشبت، بالإضافة إلى 50 غرامًا من الريحان، فرمًا ناعمًا. امزجي الأعشاب مع باقي الخضراوات.
3. اقطعي 10 كيلوغرامات من الطماطم إلى نصفين، وانزعي اللب بعناية. احشي الطماطم بالصلصة، ثم امزجي النصفين.
4. بعد وضع الخليط في البرطمانات، اسكبي عليه التتبيلة (لتر من الماء النقي، ونصف كوب من الملح).

بدون محلول ملحي

وصفة أصلية تستخدم الأدجيكا بدلاً من المحلول الملحي التقليدي والمألوف.

1. طحن 500 غرام من الفلفل الحلو، و720 غرام من الطماطم الحمراء، و180 غرام من الفلفل الحار، وبضعة رؤوس من الثوم من خلال مفرمة اللحم.
2. أضف 135 غرامًا من الملح و60 مل من الزيت النباتي إلى معجون الخضار. اترك الصلصة منقوعة لمدة ساعة إلى ساعتين. قطّع الطماطم الخضراء المُحضّرة إلى 2-4 قطع. ضعها في قدر واسكب صلصة الأدجيكا فوقها.
3. اتركيها على نار هادئة لمدة 40-45 دقيقة، ثم أضيفي الشبت المفروم ناعماً.
4. بعد وضع الخليط في البرطمانات، قومي بإغلاق الخليط بأغطية محكمة الإغلاق.

لمزيد من النكهة، يمكنك إضافة الخميلي-سونيلي إلى الأدجيكا.

مثل ليتشو

هذه الوجبة الخفيفة المجرية الشهيرة مصنوعة تقليديا بالفلفل الحلو، ولكن يمكن استبدال هذا المكون بالطماطم الخضراء.

1. قطّع 5 كيلوغرامات من المكوّن الرئيسي إلى قطع كبيرة. قطّع الجزر والفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة (كيلوغرام ونصف لكلّ منهما). قطّع ثلاثة فصوص ثوم إلى شرائح.
2. قومي بخلط جميع الخضروات ثم اسكبي فوقها لتر من عصير الطماطم.
3. اطبخ الخليط على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. قبل دقائق من نضجه، أضف المُحلي والملح حسب الرغبة.
4. ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات معقمة مسبقًا.

في البراميل

ليس عبثًا أن تُسمى هذه الوصفة "وصفة الجدة". هكذا كان أجدادنا يُخلّلون الخضراوات.

1. املأ الجزء السفلي من البرميل بطبقة من الشبت وأوراق الكرز بسمك 5 سم.
2. ضع طبقتين من الطماطم، ثم طبقة أخرى من الأعشاب. املأ الحاوية بالكامل بهذه الطريقة.
3. حضّر محلولًا ملحيًا (دلو من الماء النقي، ٢٠٠ غرام من الملح) واسكبه فوق الخليط. اتركه منقوعًا في مكان بارد لمدة ١٤ يومًا.

طماطم محشوة

إذا قمت بحشو الطماطم بحشوة لاذعة، فإن المقبلات ستصبح طرية ولذيذة.

1. قم بعمل قطع سطحية في 5 كجم من المكون الرئيسي.
2. تقطيع بضعة فلفل حار، 500 غرام من الثوم، 2-3 حزم من الأعشاب المختلفة.
3. احشُ شقوق الطماطم بالصلصة الناتجة، ثم رتّب الخضراوات في البرطمانات. ضع ثلاث أوراق غار وقليلًا من مسحوق الخردل في القاع.
4. صب المحلول الملحي الدافئ قليلاً (5 لترات من الماء النقي، 1.5 ملعقة كبيرة من الملح) فوق التحضير، ثم أغلق البرطمانات بإحكام.

طماطم خضراء حارة

وصفة مقبلات أخرى سوف تنال إعجاب محبي الطعام الحار.

1. ضعي كيلوغرامًا ونصفًا من الطماطم، و2-3 فصوص من الثوم، وبعض قرون الفلفل الحار في حاويات معقمة.
2. تحضير المحلول الملحي: 1.5 لتر من الماء النقي، ½ كوب من السكر المحبب، 75 غرام من الملح، ورق الغار، القرنفل، البهارات، 50 مل من خل الطعام.
3. صب التتبيلة الساخنة فوق الخليط، ثم لف البرطمانات.

قواعد التخزين والتقديم

خزّن المخللات المُحضّرة في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن تقلبات درجات الحرارة المفاجئة. يُفضّل استخدام الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي. تتراوح مدة صلاحية الطماطم الخضراء بين بضعة أسابيع وستة أشهر، وذلك حسب طريقة التخليل المُستخدمة.

لا يتطلب هذا الطبق أي تحضير إضافي للتقديم. قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة وزيّنها بالأعشاب، حسب الرغبة.

جميع الوصفات الواردة في هذه المقالة أصلية بطريقتها الخاصة. مع ذلك، لا تتردد في الابتكار وابتكار طبق فريد آخر.