كيفية تحضير صلصة التوت البري اللذيذة - ٢٢ وصفة خطوة بخطوة مع الصور

مبادئ تحضير الصلصة

القاعدة الأولى في تحضير أي طبق هي استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة. يجب أن يكون التوت البري المستخدم في الصلصة طازجًا، ناضجًا، وغير تالف. إذا لم يكن موسم التوت قد انتهى بعد، يمكنك استخدام التوت المُجمد. قم بإذابته طبيعيًا دون معالجة حرارية.

يجب تحضير التوت البري المحصود. أولًا، يُغسل في وعاء عميق، مع إزالة أي بقايا صغيرة، كالبقع، والأوراق، والثمار الفاسدة. بعد ذلك، يُنشر التوت البري على منشفة ويُترك ليجف تمامًا.

يُغلى التوت حتى تنفجر قشوره الرقيقة. ثم يُهرس في الخلاط أو يُفرم في مفرمة اللحم للحصول على قوام ناعم. يتم تقديم الصلصة المحضرة مع أطباق اللحوم والمقبلات والدواجن والأسماك وحتى الحلويات.

فيديو: صلصة التوت البري الحارة

يقدم هذا الفيديو درسًا رئيسيًا خطوة بخطوة حول كيفية تحضير هذا الطبق.

وصفات صلصة التوت البري الشهيرة

هناك طرق عديدة لتحضير صلصة التوت البري، وقد يكون الأمر مُربكًا. ننصحك أولًا بتحديد الطبق الذي ستُحضّر صلصة التوت البري له، ثم اختيار الوصفة المناسبة.

كلاسيكي

لا تحتوي الصلصة التقليدية على مجموعة واسعة من المكونات، لكنها تبدو لذيذة للغاية ولاذعة.

1. حضّر شرابًا حلوًا. أذب 185 غرامًا من السكر المحبب في 125 مل من الماء النقي. سخّن حتى تذوب البلورات تمامًا.
2. خفّض الحرارة وأضف ١٧٠ غرامًا من التوت البري. اتركه على نار هادئة لمدة ٥-٧ دقائق حتى ينضج التوت.
3. ضعي المنتج النهائي في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

عالمي

تتناسب صلصة التوت البري المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مع أي نوع من اللحوم وحتى المعكرونة.

1. اسكب 150 غرامًا من الفاكهة في ربع كوب من الماء المقطر. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب. اترك المزيج يغلي على نار هادئة حتى تتشقق قشور الفاكهة.
2. ذوّب ٢٠ غرامًا من نشا البطاطس في ٢٥ مل من الماء. اسكبه في الخليط الرئيسي بتدريج خفيف.
3. اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم اهرسها باستخدام الخلاط.

حلو وحامض

طريقة سريعة إلى حد ما تسمح لك بالحفاظ على الصلصة لفصل الشتاء.

1. صبّ ٢٠٠ مل من الماء النقي على كوب من التوت. أضف بصلة مفرومة. اترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج المكون الرئيسي.
2. امزج الخليط. أضف 60 غرامًا من السكر المحبب، ورشة ملح، ومسحوق القرفة، والثوم المحبب. اتركه على نار هادئة حتى يتبخر نصف الصلصة.
3. قبل إخراجها من الموقد، صب 16 مل من خل الطعام.

حار

هذه الصلصة الحارة متعددة الاستخدامات، لكن يُفضل تناولها مع الدواجن، كالبط مثلاً.

1. ضعي 700 غرام من التوت البري في كوبين من السكر الخشن.
2. أضف أربع حبات فلفل حار مفروم ناعمًا، وبشر ليمونة واحدة، وأربع حبات من اليانسون النجمي. أضف 60 مل من عصير الليمون و16 مل من الكونياك.
3. صبّ 375 مل من الماء النقي على التوت. اتركه يغلي ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.

لمنتجات الحلويات

هذه الوصفة لصلصة حلوة وحامضة مثالية لأكثر من مجرد خبز، ويمكن تقديمها أيضًا مع سلطات الفواكه.

1. اسكبي 150 غرامًا من الفاكهة في ربع كوب من الماء المغلي، ثم أضيفي 60 غرامًا من اليوسفي المفروم.
2. نتركها تغلي ثم نتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
3. ذوّب ٨ غرامات من نشا البطاطس في ٢٠ مل من الماء النقي. صبّه بقطرات رقيقة مع التحريك المستمر.

الى اللحوم

تتناسب هذه الوصفة البسيطة مع أي نوع من اللحوم.

1. امزج 300 غرام من التوت الشمالي مع بصلتين مفرومتين، ثم أضف كوبًا من الماء النقي.
2. اتركي الخليط يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
3. اهرس الخليط المبرد بالخلاط. أضف 60 مل من خل التفاح، وملعقة كبيرة من السكر الخشن، وملعقتين صغيرتين من القرفة.
4. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق أخرى.

الى الدجاج

لإضافة نكهة لذيذة إلى أطباق الدجاج اليومية، نقترح عليك تحضير هذه الصلصة:

1. اسكب 150 مل من الكابيرنيه فوق 400 غرام من التوت البري. أضف القليل من الماء النقي واترك السائل يتبخر إلى النصف.
2. أضف عصير قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل، ثم أضف 30 غرامًا من السكر المحبب، وقليلًا من الملح والفلفل.
3. اتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا.
4. ذوّب ملعقة صغيرة من نشا البطاطس. اسكبه في الخليط بحركة خفيفة. اتركه يغلي على نار هادئة لبضع دقائق إضافية.

الى البطة

يمكن استعمال هذه الصلصة لإزالة الروائح المميزة والدهون الزائدة من اللحوم.

1. سخني 200 جرام من الفاكهة على نار متوسطة حتى تتشقق القشور.
2. قومي بإزالة قشر البرتقال ونصف الليمونة ثم قومي بتقطيع الفاكهة ناعماً.
3. قومي بخلط جميع المكونات، وأضيفي إليها كوبًا واحدًا من السكر المحبب، و20 غرامًا من الزنجبيل المطحون، وقشر الزنجبيل المبشور، والقليل من الملح.
4. نتركها تغلي لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

الى الديك الرومي

تضيف صلصة التوت البري للديك الرومي نكهة لذيذة للطائر وتمنح اللحم لونًا ياقوتيًا جميلًا.

1. أضف ٦٠٠ غرام من التوت إلى ٠.٣ كيلوغرام من السكر المحبب. اغلي المزيج حتى تتشقق قشوره.
2. أضف بشر برتقالتين ونصف كمية العصير الطازج. اترك الخليط يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا.
3. صب 60-80 مل من البراندي، وبعد أن يغلي مرة أخرى، قم بإزالة المنتج النهائي من على النار.

هذه الصلصة تقليدية بالنسبة للأمريكيين الذين يقومون بشواء الديك الرومي كل عام في عيد الشكر.

الى السمك

كما أن الأسماك "تحب" صلصات التوت، لذا لا تتردد في تقديم هذه الصلصة العطرية.

1. نُقلب بصلة واحدة في الزبدة.
2. افصل البرتقال إلى قشر وعصير، وقم بإزالة جميع البذور أولاً.
3. امزج 300 غرام من الفاكهة مع المكونات المُحضّرة، ثم أضف ملعقتين كبيرتين من العسل السائل.
4. اطبخ الخليط على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا. قبل إطفاء النار، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. قومي بخلط الخليط باستخدام الخلاط ثم افركيه من خلال منخل ناعم.

الى الجبن

لتجنب إغراق نكهة الجبن، ينصح الطهاة بإعداد أبسط صلصة ممكنة باستخدام الحد الأدنى من المكونات.

1. اعصري 300 غرام من التوت الشمالي.
2. أضيفي كوبًا ونصفًا من السكر الخشن إلى السائل.
3. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو أكثر قليلاً، حتى يصبح الصلصة سميكة.

مع التوت البري

يتكامل كلا التوتين مع بعضهما البعض بشكل مثالي، مما يجعل هذه الصلصة متعددة الاستخدامات لذيذة بشكل لا يصدق.

1. رش 200 غرام من كل فاكهة بكوب ونصف من السكر الخشن.
2. قم بتسخينه مع التحريك المستمر حتى تذوب البلورات تمامًا.
3. أضف رشة من جوزة الطيب المطحونة وقليلًا من الملح. قبل أن يغلي المزيج، ارفعه عن النار.

مع البرتقال والتوابل

سوف يعشق عشاق التوابل هذه النسخة الحارة بالتأكيد:

1. قم بتسخين 200 جرام من المكون الرئيسي حتى ينفجر الجلد.
2. أضف بشر برتقالة واحدة وعصيرها الطازج. أضف 75 غرامًا من السكر المحبب، ورشة من البهارات، والقرنفل المطحون.
3. أضف القليل من إكليل الجبل، وجوزة الطيب، والزنجبيل المطحون، ومسحوق القرفة، والفلفل الأسود.
4. بعد أن يغلي المزيج، نتركه على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ربع ساعة.

مع تفاحة

ستعمل التفاحة على تخفيف حدة نكهة التوت البري قليلاً، مما يجعل الصلصة أكثر رقة.

1. افرمي تفاحة فرماً ناعماً، واخلطيها مع 170 غراماً من التوت.
2. بعد سكب كوب من الماء النقي على المنتجات، أضف 100 غرام من السكر المحبب.
3. اتركي الخليط يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. قومي بخلط خليط التوت والفواكه الناتج باستخدام الخلاط.

مع العسل والخردل

هذه الصلصة، بمرارتها اللاذعة، تُعد مكملاً مثالياً لقوائم الطعام النباتية أو أطباق اللحوم الباردة.

1. اخلطي 80 جرامًا من الفاكهة وملعقة كبيرة من العسل السائل و30 مل من محلول الخيار أو الطماطم و20 مل من الزيت النباتي.
2. قم بخلط الخليط حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاف وقليلًا من الملح، ثم اخلط جيدًا.

مع البصل

قد يبدو غريبًا، لكن التوت البري يُناسب البصل تمامًا. لذا، نقدم لكم الوصفة التالية:

1. اغلي ٢٨٠ غرامًا من البصل الأبيض أو الأحمر لبضع دقائق. جففه جيدًا، ثم قطّعه إلى حلقات رفيعة.
2. كرمل كوبًا من السكر الخشن. أضف 200 مل من الماء المغلي واترك الكراميل يذوب.
3. امزجي المكوّنين مع نصف كيلوغرام من التوت، ثم أضيفي 100 غرام من الزبيب.
4. نتركها تغلي لمدة 10 دقائق حتى تنضج التوت البري.

مع النبيذ والقرفة

إن الصلصة الحارة مع إضافة الكحول والتوابل ستساعد في تعزيز نكهة أي طبق.

1. كرمل كوبًا واحدًا من السكر المحبب. أضف إليه كوبًا من نبيذ الكابيرنيه، واتركه على نار هادئة حتى يذوب الكراميل.
2. أضف بشر البرتقال ونصف كمية العصير الطازج. اتركه يغلي لبضع دقائق، ثم أضف 100 غرام من التوت البري.
3. بعد ٥ دقائق، أضف ورقة غار وعود قرفة وبعض القرنفل. بعد ١٥ دقيقة، أزل التوابل.
4. قسّم الصلصة بالتساوي. امزج جزءًا منها، ثم امزجه مع الجزء الآخر.

مع النبيذ والثوم

بسبب التوابل المميزة للثوم، من الأفضل تقديم هذه الصلصة مع اللحوم فقط.

1. اهرسي ٥٠ غرامًا من الفاكهة الناضجة. أضيفي كوبًا ونصفًا من الماء المقطر، واتركيها على نار متوسطة لمدة ٥ دقائق.
2. افرمي ثلاثة فصوص ثوم (كلما كان ناعمًا كان أفضل)، وأضيفيها إلى خليط التوت.
3. أضف ملعقتين صغيرتين من السكر الخشن والملح حسب الرغبة. أضف 50 مل من نبيذ الكابيرنيه. اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. افركي الكتلة المبردة من خلال منخل ناعم.

مع النبيذ والكمثرى والجوز

تحتوي هذه الوصفة تقليديا على البراندي، لكن الطهاة يستبدلونه بشكل متزايد بالنبيذ.

1. قومي بخلط 200 جرام من التوت البري مع حبة واحدة من الكمثرى المفرومة ناعماً.
2. أضيفي عود القرفة وبعض حبات الفلفل الأسود و30 غرامًا من السكر المحبب.
3. أضف ملعقة كبيرة من الكابيرنيه المخفف في ثلث كوب من الماء المقطر. اتركه يغلي على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
4. حمّص نصف كوب من الجوز في مقلاة، ثم افرمها فرماً ناعماً. بعد أن تنضج الصلصة، أضفها إلى الخليط.

مع الزنجبيل

يمكن تحضير هذه الصلصة الحارة واللاذعة بأي نوع من الحمضيات. كل نوع يُضيف نكهة فريدة إلى الصلصة.

1. صبّ ٥٠ مل من الماء النقي على كوب من التوت. أضف ٦٠ غرامًا من السكر المحبب، وثلث كوب من النبيذ الأحمر الجاف، وعصير برتقالة طازجة.
2. أضف قشر البرتقال المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل، ورشة ملح، وفلفل حار، وقرنفل. أضف ثلث ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود.
3. أتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
4. قومي بتقسيم المنتج المبرد إلى قسمين، ثم قومي بخلط أحدهما، ثم قومي بجمعهما مرة أخرى مع الخلط الجيد.

مع الليمون والفلفل الحار

تتبيلة هذه الوصفة تكون حارة جدًا، لذا فهي بالتأكيد ستنال إعجاب محبي الطعام الحار.

1. صبّ كوبًا من الماء النقي على 350 غرامًا من الفاكهة. اغليها لمدة 5 دقائق، مع إضافة حبتين من اليانسون النجمي.
2. قم بخلط التوت البري المبرد.
3. أضيفي اثنين من الفلفل الحار المطحون، وعصير ليمونة واحدة، وكوب من السكر المحبب، وقليل من الملح والفلفل إلى هريس التوت البري.
4. اتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الكابيرنيه.
5. ذوّب ملعقة صغيرة من نشا البطاطس، ثمّ أضفه إلى الصلصة بحركة خفيفة. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ارفع المنتج النهائي عن النار.

يمكنك استخدام كحول أقوى لهذه الصلصة. في هذه الحالة، ستكون النسب نصف الكمية.

على الطريقة الأمريكية

تتناسب هذه الصلصة بشكل مثالي مع أي طبق من أطباق الدواجن.

1. رشّ 150 غرامًا من التوت مع ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب. اطبخ حتى تتشقق قشوره.
2. أضف عصير الحمضيات (ليمون وبرتقال)، وقشرها المبشور، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وبضع حبات قرنفل. أضف 100 غرام من جوزة الطيب المطحونة.
3. نتركها تغلي لمدة ربع ساعة تقريباً، حتى تنضج.
4. قومي بتذويب 3 جرام من نشا البطاطس ثم اسكبيه على شكل خيط رفيع في الخليط.
5. برديه جيدًا قبل التقديم.

على الرغم من نكهة المكوّن الرئيسيّ النابضة بالحياة، فإنّ صلصات التوت البريّ المُحضّرة بطرقٍ مُختلفة ستتميّز بنكهتها الخاصّة. ولكن أيّاً كانت الوصفة التي تختارها، ستكون الصلصة لذيذةً بشكلٍ لا يُصدّق!