طريقة تحضير تتبيلة الشمندر: ١٥ وصفة رائعة مع الصور

خصائص مفيدة للتتبيلة

الميزة الرئيسية للبنجر هي مجموعة الفيتامينات والكربوهيدرات والعناصر الدقيقة والأملاح المعدنية التي يحتويها. وبما أن التتبيلة يتم تحضيرها من منتج خام، فإن جميع هذه العناصر تنتهي في الطبق المطبوخ، مما يشبع الجسم بالفوسفور والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد.

قائمة خصائصه المفيدة مثيرة للإعجاب. البنجر المخلل:

• عامل مدر للبول ومفرز الصفراء جيد؛
• له تأثيرات ملينة ومضادة للنزيف ومكونة للدم؛
• يعزز الشفاء السريع للجروح؛
• يقلل الالتهاب؛
• يقضي على الميكروبات الضارة؛
• يساعد في محاربة أعراض التصلب؛
• له تأثير مقوي للقلب.

بالنسبة لأولئك الذين يتناولون ماء مالح البنجر الخام بانتظام:

• تعود عملية التمثيل الغذائي إلى وضعها الطبيعي؛
• يتم تنشيط إفراز العصارة المعدية؛
• يحسن وظيفة الأمعاء؛
• يتم إزالة السموم والأملاح الحمضية.

اختيار وتحضير المكون الرئيسي

عند اختيار البنجر (المعروف أيضًا باسم "بورياك")، انتبه لمظهر الجذور. المتطلبات هي كما يلي:

• الجلد ناعم، لا يوجد به أي ضرر أو ثآليل أو غير ذلك؛
• النواة موحدة، بدون ضغط أو فجوات؛
• التلوين موحد وليس متقطعا؛
• من المرغوب فيه وجود براعم خضراء - وهذا يعني أن المنتج قد تم قطفه للتو من الحديقة.

البنجر الكبير ذو اللون الفاتح يُستعمل كعلف. للطبخ، اختر البنجر الصغير ذي اللون الداكن.

إذا كنت ترغب في سلق الخضراوات، فاسلقها بقشرها. أولًا، اغسل البنجر جيدًا، وأزل أي أوساخ أو سيقان. ستحتاج إلى القليل من الماء (بدون ملح)، واتركه على نار هادئة لمدة 30-90 دقيقة. كلما كان البنجر أكبر، كلما استغرق وقتًا أطول في الطهي.

لتسريع عملية الطهي، يمكنك:

• يُغلى المزيج؛
• انتظري 15 دقيقة، ثم صفي الماء المغلي، ثم املئيه بالماء البارد مرة أخرى؛
• نتركها تغلي مرة أخرى ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد الطهي، برّدي الخضراوات بسرعة بغمرها في الماء البارد فورًا. هذا يُساعد البنجر على الاحتفاظ بلونه الأحمر الغني، ويُسهّل تقشيره.

فيديو: "وصفة تتبيلة الشمندر الكلاسيكية"

يوضح هذا الفيديو كيفية تحضير وجبة خفيفة لذيذة وصحية.

أفضل وصفات تتبيلة البنجر

تتطلب الوصفات المختلفة استخدام مكونات إضافية، كالسكر والخل والمضافات الغذائية. وهذا يسمح بأطباق ذات نكهات وتوابل متنوعة.

الوصفة الكلاسيكية

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا، وتستغرق ساعة ونصفًا للتحضير. ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من البنجر المسلوق؛
• 2 كوب من الماء؛
• 250 مل من الخل 9٪؛
• الملح والسكر، ملعقة كبيرة ممتلئة (30 و20 غرام)؛
• ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

تُحضّر صلصة الخل مسبقًا. تُذاب التوابل والبهارات المطلوبة في الماء المغلي، وتُترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق تقريبًا، ثم يُضاف الخل ويُترك حتى يغلي.

يجب تحضير التتبيلة الكلاسيكية وفقًا للمخطط التالي:

1. قشّري الخضراوات ثم قطّعيها. يمكنكِ تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، أو بشرها بمبشرة خشنة.
2. يتم وضع الخليط في مرطبانات صغيرة نظيفة.
3. صب الحشوة الساخنة التي تم تحضيرها مسبقًا.
4. أضع جميع الحاويات في قدر واسع مع حامل، مملوء بالماء المغلي.
5. تستغرق عملية التعقيم ربع ساعة، وبعدها يتم إغلاق البرطمانات بشكل محكم وتخزينها لفصل الشتاء.

مثل في المقصف

يُقدّم هذا الطبق عادةً في المطاعم. إذا كنت تستمتع بنكهته اللاذعة، يمكنك تحضيره في المنزل.

بالإضافة إلى المكونات، سوف تحتاجين أيضًا إلى ورق القصدير إذا كنتِ ترغبين في خبز البنجر في الفرن، مما يجعله أكثر شهية.

لنصف كيلو من الخضروات الجذرية تحتاج إلى:

• الماء – 350 مل؛
• خل 6% - 150 مل؛
• الملح – ½ ملعقة صغيرة؛
• سكر – 5 ملاعق كبيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• حبوب الفلفل الأسود – 7 قطع؛
• بصل صغير – 1 حبة.

طريقة التحضير هي كما يلي:

1. اسلقي البنجر أو اخبزيه، ثم قشريه وابشريه على مبشرة خشنة.
2. حضري التتبيلة: اخلطي الملح والفلفل والسكر وورق الغار والخل في الماء واتركي المزيج حتى يغلي.
3. يتم تقطيع البصل إلى حلقات ناعمة.
4. ضعي البنجر والبصل على شكل طبقات في حاويات، واسكبي عليهم التتبيلة، واتركيهم في البرد لمدة 24 ساعة.

وصفة روضة أطفال سوفيتية

سيُعجب كبار السن الذين يتذكرون بشغف طفولتهم في الحقبة السوفيتية. آنذاك، كان يُقدّم هذا الطبق البسيط والمغذي والصحي لأطفال رياض الأطفال.

للكيلوغرام الواحد من الخضروات الجذرية خذ:

• 300 مل من الماء؛
• 3 ملاعق كبيرة من البنجر؛
• نصف ملعقة ملح؛
• ملعقة واحدة من السكر؛
• قليل من حمض الستريك؛
• 1 ورقة غار؛
• حبتين من الفلفل الأسود.

بعد الطهي، قشّر البنجر وابشره بشرًا خشنًا، ثم ضعه في قدر. امزج باقي المكونات (باستثناء الزيت) في قدر آخر. اترك هذا الخليط يغلي، ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ثم اسكبه فوق خليط البنجر في القدر الأول.

اترك الخليط منقوعًا لمدة ٢٤ ساعة. ثم صفِّ البنجر في وعاء منفصل باستخدام مصفاة وتبَّله بالزيت. الطبق جاهز.

من البنجر المخبوز

نكهة هذا الطبق الفريدة ستُسعد ضيوفك بالتأكيد. لتحضير 500 غرام من الشمندر، يجب اتباع الخطوات التالية:

• 2 غصن من إكليل الجبل (أو 5 غرام مجفف)؛
• ملعقتين كبيرتين من خل التفاح؛
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• ملعقتين صغيرتين من الجوز المطحون؛
• 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة من عشبة الزعتر؛
• 5 جرام من الملح.

فيما يلي قائمة بالإجراءات خطوة بخطوة:

1. يتم خبز البنجر المحضر (بدون تقشير) في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و40 دقيقة، اعتمادًا على حجم الخضروات.
2. يتم ترك الخضروات الجذرية لتبرد، ثم تقطيعها (إلى شرائح أو على مبشرة)، ووضعها بإحكام في مرطبانات نظيفة.
3. من المكونات المتبقية، اصنعي خليطًا، ثم اسكبيه في البرطمانات، واتركيه منقوعًا لمدة 12 ساعة.

المنتج الآن جاهز للأكل. إذا أردتَ تخزينه حتى الشتاء، فعليكَ تعقيمه.

من البنجر المسلوق

يُقشّر البنجر المسلوق ثم يُفرم فرماً ناعماً. تُحضّر التتبيلة من التوابل والملح والسكر، بالإضافة إلى الخل. لكل 100 مل من الماء، استخدم:

• 100 مل من الخل
• ملعقة صغيرة من الملح والسكر؛
• الفلفل الأسود والقرنفل والقرفة وورق الغار - حسب الرغبة.

صب التتبيلة الساخنة في حاويات مع البنجر المحضر، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة.

مع القرنفل

تتضمن التقنية التقليدية عدة مكونات إضافية. لكل كيلوغرام من البنجر المُعالَج، تُضاف المكونات التالية:

• رشة من القرفة المطحونة؛
• 3-4 براعم القرنفل؛
• 60 جرام سكر.

سيصبح الطعام أكثر حلاوة ولذيذًا فيأكله الأطفال بكل سرور.

مع الثوم

تتطلب الوصفة استخدام خضراوات نيئة. في هذه الحالة، سيضيف الثوم نكهة حارة مميزة ورائحة مميزة.

للطبخ خذ:

• البنجر – 2 كجم؛
• خل النبيذ – 16 ملعقة كبيرة؛
• الثوم – 15 فصًا؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 150 غرام؛
• ورق الغار – 5-6 قطع؛
• 8 قطع من البازلاء.

اخلط المكونات الأربعة الأخيرة في لتر من الماء واتركه حتى يغلي. اتركه يغلي لمدة خمس دقائق تقريبًا، ثم أضف الخل.

في هذه الأثناء، حضّر البنجر بالثوم. للقيام بذلك، اتبع الخطوات التالية:

• يتم بشر الخضروات النيئة على مبشرة ناعمة أو باستخدام محضر الطعام؛
• يتم سحق فصوص الثوم؛
• يتم خلط الكتلتين ثم يتم وضع الخليط السميك في مرطبانات معقمة بإحكام.

إملأ كل برطمان بالتتبيلة المحضرة مسبقًا، ثم قم بتعقيمه لمدة 15 دقيقة ثم أغلقه بإحكام.

مع الحمضيات

كما هو الحال مع الثوم، تتطلب هذه الوصفة خضراوات جذرية نيئة. بفضل مكوناته الطبيعية، يُعد هذا الطبق صحيًا، مما يجعله مفضلًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا.

للتحضير خذ:

• 350 غرام من البنجر؛
• 150 مل من عصير الليمون الطازج (ستحتاج إلى 4-5 قطع)؛
• 100 مل عصير برتقال؛
• 1 ملعقة كبيرة من العسل؛
• 50 مل زيت نباتي؛
• 5 غرام ملح؛
• 3 أوراق غار؛
• الفلفل الأسود – اختياري.

فيما يلي عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. يتم بشر الخضروات على مبشرة ناعمة أو تقطيعها باستخدام محضر الطعام.
2. امزج عصير الليمون والبرتقال مع الزيت والعسل. اسكب الخليط فوق خليط الشمندر.
3. رش الفلفل والملح وأضف ورق الغار وحرك.
4. ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.

الطعام الطازج لذيذٌ للأكل فورًا. وللاحتفاظ به، يجب تعقيمه.

مع الكمون والقرفة

يجب سلق البنجر. تحتوي كل حصة من التتبيلة، المحسوبة لكل كيلوغرام من الخضراوات، على:

• كوب من الماء؛
• ليمون؛
• 3 ملاعق كبيرة من العسل أو 6 ملاعق كبيرة من السكر؛
• ملعقة صغيرة من الكمون؛
• قليل من القرفة والفلفل المطحون؛
• الملح – اختياري.

تتكون طريقة التحضير من عدة مراحل:

1. قومي بتحضير التتبيلة عن طريق خلط جميع المكونات في الماء المغلي وإضافة عصير الليمون إليه.
2. اطبخ البنجر وافرمها فرماً ناعماً. شكل وحجم القطع حسب رغبتك.
3. يتم سكب كتلة البنجر بالتتبيلة المغلية، ثم تعقيمها في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

مع الفلفل الحلو

هذا المكوّن يُثري التتبيلة بنكهة جنوب البلقان. لتحضير كيلوغرام من الخضراوات الجذرية، استخدم:

• كيلوغرام من الفلفل الحلو والبصل؛
• 250 غرام من الزيت النباتي؛
• 150 غرام من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل؛
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون؛
• ملح حسب الرغبة.

التحضير يكون على النحو التالي:

1. يُفرم البنجر والفلفل والبصل فرماً ناعماً. يُبشَر البنجر، ويُقطّع الفلفل إلى شرائح، ويُقطّع البصل إلى أنصاف حلقات.
2. نخلط كل المكونات ونتركها على نار هادئة في مقلاة مع الزيت لمدة 45 دقيقة مع إضافة البهارات.
3. أخيرًا، يُسكب المزيج مع خلاصة الخل، ويُخلط جيدًا، ويُوضع في مرطبانات. ثم تُلفّ المرطبانات وتُغلّف ببطانية وتُخزّن.

مع الطماطم

الطريقة مطابقة تقريبًا للطريقة السابقة، باستثناء إضافة الطماطم إلى المكونات. ستحتاج إلى حوالي كيلوغرام من الطماطم، ويمكن استخدام معجون الطماطم (6 ملاعق كبيرة). أضف الطماطم إلى الخضراوات في البداية، مع فرمها ناعمًا أيضًا.

مع البصل

اختر أصنافًا بيضاء أو أرجوانية مُخصصة للسلطات. إذا كنت تُخلل البصل، يمكنك أيضًا استخدام البنجر نصف المطبوخ.

لهذا الطبق سوف تحتاج إلى:

• 2 من الخضروات الجذرية المسلوقة؛
• 1 بصلة؛
• ملعقتان كبيرتان من كل من زيت الزيتون والخردل.
• 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ.

أضف الملح والفلفل حسب الرغبة. حضّر الطبق كما يلي:

• يتم تقطيع البصل والبنجر إلى حلقات وتقطيعهما إلى قطع صغيرة؛
• ضعيها في أوعية زجاجية، وأضيفي إليها باقي المكونات؛
• أطفئه في البرد لعدة ساعات.

في مقلاة

هذه الطريقة مناسبة لمن يرغبون في قضاء ساعات طويلة على الموقد لقلي البنجر. لطهي كيلوغرام واحد من البنجر، ستحتاج إلى:

• 1 بصلة كبيرة أو 2 بصلة متوسطة الحجم؛
• 150 مل من الخل 6٪؛
• 2 ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس؛
• 10 غرام ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من العسل؛
• 100 مل من الماء المغلي المبرد؛
• 3-4 حبات من الفلفل الأسود؛
• 2-3 أوراق غار.

تتم عملية الطبخ على النحو التالي:

1. يتم تقطيع البنجر الخام إلى شرائح ثم قليها في الزيت مع التحريك كل خمسة عشر دقيقة.
2. يقطع البصل إلى نصف حلقات رقيقة، ويخلط مع خليط البنجر ويقلب لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. أضف الماء مع العسل والملح والفلفل والخل، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4. أضف ورق الغار واتركه على البخار لمدة 8 دقائق أخرى.

الآن يجب وضع الكتلة المحضرة بإحكام في مرطبانات معقمة، وتعقيمها في الماء المغلي، ثم لفها.

في جهاز متعدد الطهي

إذا كان لديكِ هذه التقنية الرائعة في مطبخكِ، فستُختصر العملية بشكل ملحوظ. ستحتاجين إلى حبتين من الشمندر، ولإضافة ما يلي:

• 1 بصلة؛
• سكر – ملعقتان كبيرتان؛
• عصير الطماطم – 100 مل؛
• زيت مكرر – ملعقتان كبيرتان؛
• الثوم – 6 فصوص؛
• الملح، الشبت (في البذور).

يمكنك تحضير هذه التتبيلة على النحو التالي:

1. يوضع البنجر المغسول في سلة، ويملأ الوعاء بثلاثة أكواب من الماء.
2. يتم الطهي في وضع "الطهي بالبخار" ويستغرق 30 دقيقة.
3. افرمي الثوم والبصل ناعماً.
4. صفي الماء من الوعاء ثم املئيه بالزيت وأضيفي البصل والثوم.
5. اطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى في وضع "الخبز".
6. أضيفي الشبت وعصير الطماطم واتركي المزيج يغلي لمدة ربع ساعة أخرى.

قواعد تخزين تتبيلة البنجر

يُنصح بتخزين البرطمانات المعقمة التي تحتوي على المنتج في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس للتخزين طويل الأمد. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة.

إذا تم تجاهل خطوة التعقيم أثناء التحضير، فمن الضروري توفير غرفة باردة. ثلاجة، أو قبو، أو طابق سفلي.

هناك وصفاتٌ كثيرةٌ لهذا الطبق، وبقليلٍ من الممارسة، يُمكنكِ أن تُصبحي طباخةً ماهرة. البنجر خضارٌ لذيذٌ على مدار السنة.