15 وصفة مثيرة للاهتمام لصنع عصير الطماطم في المنزل

فوائد عصير الطماطم

الطماطم من الخضراوات المميزة. تتميز بنكهة لذيذة، وسعراتها الحرارية منخفضة (36-38 سعرة حرارية)، وتحتوي على العديد من المكونات المفيدة:

• الفيتامينات (أ، ب، ج، هـ، هـ، ف)؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة (كالسيوم، أيون، كلور وغيرها)؛
• الكربوهيدرات؛
• الفيبر؛
• الليكوبين؛
• الأحماض العضوية؛
• المواد المعدنية.

بفضل محتواها العالي من مضادات الأكسدة، لا تعمل الطماطم على إزالة السموم بشكل فعال فحسب، بل تمنع أيضًا تكوين الأورام الخبيثة. يُقدّم تناول هذه الخضار بانتظام فوائد جمّة للجسم. يتميز هذا المنتج الغني بالفيتامينات بالخصائص التالية:

• يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية؛
• يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي؛
• يحسن عملية التمثيل الغذائي؛
• مكافحة الاضطرابات المعوية؛
• له تأثير مفرز الصفراء؛
• يخفف التورم؛
• يخفض مستويات السكر في الدم؛
• يساعد على فقدان الوزن الزائد.

موانع الاستعمال والأضرار المحتملة للمشروب

لا يُسبب عصير الطماطم أي ضرر يُذكر للجسم عند تناوله باعتدال. حتى النساء الحوامل والمرضعات يُسمح لهن بتناوله. الاستثناءات الوحيدة هي من يعانون من أمراض مزمنة في الكلى أو الكبد أو المعدة.

مع ذلك، قد تكون إضافة النشا إلى المشروب ضارة. لذلك، يُمنع منعًا باتًا خلطه مع هذا المكون. يُنصح أيضًا باستبدال ملح الطعام بزيت دوار الشمس أو زيت الزيتون، فهذا يضمن احتفاظ العصير بجميع عناصره ومعادنه المفيدة.

اختيار الطماطم للعصير

القاعدة الأولى لمشروب لذيذ هي اختيار المكونات المناسبة. يجب أن تكون الطماطم ناضجة، حلوة المذاق، ولحمها كثير العصارة. الطماطم غير الناضجة تُضفي طعمًا مرًا على عصيرها، أما الطماطم الناضجة جدًا فلا بأس بها. كما يجب عدم التخلص من الطماطم المتعفنة قليلًا. حتى إذا أزلت جميع الأجزاء التالفة، تبقى صالحة للتخليل.

انتبه جيدًا للنوع. يُفضّل استخدام الطماطم الحمراء غير المناسبة للتخليل أو التتبيل.

فيديو: "وصفة بسيطة لعصير الطماطم لفصل الشتاء"

يقدم هذا الفيديو وصفة لتحضير مشروب الفيتامينات في المنزل.

وصفات عصير الطماطم محلي الصنع

هناك طرق عديدة لتحضير هذا المشروب الغني بالفيتامينات. بعض ربات البيوت يفضلن الطرق التقليدية، بينما يفضل البعض الآخر الطرق الحديثة. نقدم لكم أدناه 15 من أشهى وصفات مربى الشتاء.

الوصفة الكلاسيكية

إن تحضير عصير الطماطم وفقًا لمعايير GOST بسيط للغاية:

1. اغسلي الطماطم ثم قومي بإزالة القشرة قليلاً.
2. ضعيها في وعاء عميق واسكبي عليها الماء المغلي بحيث يغطي الماء الخضروات.
3. بعد بضع دقائق، أخرج الطماطم وقم بتقشيرها وإزالة السيقان.
4. تمر عبر مفرمة اللحم، ثم يضاف إليها القليل من الملح (حسب الرغبة).
5. اطهي الخليط الناتج لمدة 20 دقيقة، مع إزالة الرغوة بشكل منتظم.

من خلال عصارة

هذه الطريقة محبوبة لدى العديد من ربات البيوت لسرعتها وسهولة استخدامها. عيبها الوحيد هو أنها تُخلف الكثير من النفايات.

1. اغسلي الخضروات تحت الماء الجاري.
2. قطعيها إلى قطع صغيرة، وإزالة السيقان.
3. مرري الطماطم من خلال العصارة.
4. بعد إضافة الملح والمحلي حسب الرغبة، نترك الخليط حتى يغلي، ثم نتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.

في عصارة

لتجنب تلويث العديد من الأواني، يمكنك طهي عصير الطماطم في طنجرة العصير:

1. ضعي الخضروات المغسولة والمقطعة في حجرة المواد الخام.
2. قم بملء الحاوية السفلية بالماء البارد حتى العلامة.
3. ضعي العصارة على نار عالية واتركيها لمدة 45 دقيقة.
4. صفي المشروب النهائي، ثم صفيه وأضيفي الملح والسكر حسب الرغبة.

لا ملح ولا سكر

ولمن يعارضون هذه التوابل فهذه الوصفة الرائعة مناسبة:

1. قومي بتقطيع الخضروات النظيفة إلى شرائح، مع إزالة منطقة الساق.
2. ضعي الطماطم في قدر عميق واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر.
3. بمجرد أن تغطى الطماطم بالعصير وتغلي، اتركها تطهى لبضع دقائق أخرى، ثم أخرجها من الموقد.
4. يُسكب الخليط المبرد في مصفاة ويُفرك جيدًا بملعقة كبيرة.
5. قومي بغلي العصير الناتج لمدة 10-15 دقيقة، ثم اسكبيه في البرطمانات.

مع الخل

يتميز عصير الطماطم المضاف إليه الخل بفترة صلاحية أطول من العصير العادي، مما يجعله آمنًا للاستخدام في الشتاء. النسب في هذه الوصفة محسوبة لكل لتر من العصير.

1. قطعي الطماطم المقشرة إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الوعاء الذي يحتوي على الخضار على نار هادئة واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
3. مرري الطماطم في مفرمة اللحم.
4. أضيفي ملعقة كبيرة من الخل، و8 جرام من الملح، وملعقة كبيرة من السكر الخشن إلى الخليط الناتج.
5. بمجرد أن يغلي، أخرجي الوعاء من على النار ثم اسكبي المشروب في البرطمانات.

مع البهارات

العصير المحضر بإضافة الفلفل له طعم ورائحة لطيفة.

1. قومي بخلط كيلوغرام ونصف من الخضار المقشرة.
2. بعد فرك الكتلة الناتجة من خلال غربال، صبها في وعاء عميق.
3. أضيفي 5 حبات من البازلاء، ونفس كمية ورق الغار، والملح حسب الرغبة.
4. أتركي الخليط يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

مع الثوم

تم تصميم الوصفة لعدد كبير من الطماطم، وبالتالي يمكن تقليل النسب اعتمادًا على كمية المكون الرئيسي.

1. مرري 11 كجم من الطماطم من خلال العصارة.
2. عندما يغلي الخليط، أضيفي نصف كوب من الملح و 0.5 كيلو من السكر.
3. يقلب حتى تذوب البلورات تماما، ثم يضاف الثوم المهروس (3-4 فصوص).
4. بعد 5 دقائق، صب 275 مل من خل الطعام وأضف التوابل حسب الرغبة (جوزة الطيب، القرفة، القرنفل، البهار، الفلفل الحار).
5. نترك المشروب يغلي لمدة ربع ساعة أخرى، ثم نسكبه في البرطمانات.

مع الفلفل الحلو

يتناسب الفلفل الحلو بشكل رائع مع الطماطم الناضجة، ولذلك توجد العديد من الوصفات التي تستخدم هذا المكون. إليك إحداها:

1. قومي بتقشير دلو من الطماطم المغسولة جيدًا.
2. قطعي الفلفل الحلو (3 قطع) إلى 4 قطع وأزيلي البذور.
3. تقطيع بصلة صغيرة.
4. قومي بتمرير جميع الخضروات في مفرمة اللحم ثم افركيها من خلال منخل.
5. أغلي الخليط الناتج ثم أحكمي إغلاقه في البرطمانات.

مع الريحان

سيتمتع عصير الطماطم المُحضّر بهذه الوصفة برائحة منعشة ونكهة فريدة. يمكنكِ استخدام أعشاب طازجة أو مجففة.

1. قم بتمرير 5 كجم من الطماطم الناضجة من خلال عصارة.
2. يُسكب خليط الخضار في قدر ويُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة مع التحريك المستمر.
3. قبل دقيقتين من إزالة الطبق من على الموقد، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الملح، ½ ملعقة كبيرة من السكر، وحزمة من الريحان الطازج (أو 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف).
4. قومي بالتقليب حتى تذوب المكونات الجافة تمامًا، ثم اسكبيها في البرطمانات.

مع الشبت

يُضفي الشبت نكهةً لاذعةً على شراب الطماطم. حضّر العصير كما يلي:

1. ضعي 2.5 كجم من الخضروات الناضجة في مفرمة اللحم ثم افركيها من خلال منخل.
2. صب الخليط الناتج في وعاء عميق، وأضف 1.5 ملعقة كبيرة من السكر المحبب و 2 ملعقة صغيرة من الملح.
3. حرك حتى تذوب البلورات تماما.
4. أضف نصف كوب من خل الطعام ثم اتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
5. عندما يغلي الخليط، يضاف إليه الشبت المفروم (حزمتين) مع 4-5 أوراق غار.
6. اتركها تغلي على نار هادئة لبضع دقائق أخرى، ثم ارفعها عن النار.

مع عصير البنجر

يحتوي البنجر على العديد من المكونات المفيدة، وبالتالي فهو يشكل زوجًا ممتازًا مع الطماطم.

1. ضع بضعة كيلوغرامات من الطماطم في عصارة.
2. في قدر، قومي بخلط الكتلة الناتجة مع لتر من عصير التفاح وكوب من عصير البنجر.
3. أتركي الخليط يغلي مع التحريك من حين لآخر، ثم ضعيه في البرطمانات.

مع الكرفس

الكرفس الغني بالفيتامينات يُساعد على جعل مربى الطماطم أكثر صحةً لفصل الشتاء. الوصفة التالية لكيلوغرام واحد من المكون الرئيسي.

1. مرري الخضروات المقطعة والمقشرة مع ثلاث سيقان من الكرفس في عصارة الفاكهة.
2. يُسكب الخليط في قدر ثم يُترك حتى يغلي على نار خفيفة.
3. قبل إخراجها من الموقد ببضع دقائق، أضيفي 25 جرامًا من الملح و5 جرامًا من الفلفل الأسود المطحون.

من معجون الطماطم

وصفة سريعة لتحضير مشروبك المفضل عندما لا تتوفر لديك خضراوات طازجة. لا يستغرق تحضير هذا المشروب سوى بضع دقائق.

1. قومي بتخفيف ملعقتين صغيرتين من معجون الطماطم في 250 مل من الماء الدافئ النقي.
2. أضف الملح والسكر والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

ولضمان الحصول على عصير لذيذ، يجب أن يكون معجون الطماطم عالي الجودة، دون إضافة مواد حافظة أو مثبتات.

من الطماطم الصفراء

يمكن أيضًا صنع عصير الطماطم من الأنواع الصفراء. وما يميز هذا المشروب لونه المشمس الجميل.

1. اعصري عصير كيلوغرام ونصف من الخضار.
2. يُسكب في قدر ويُترك حتى يغلي مع التحريك المستمر.
3. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة، مع إزالة الرغوة بشكل منتظم.
4. قبل دقائق قليلة من إخراجها من الموقد، أضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر.

عصير الطماطم الحار

هذه الوصفة لكيلوغرام من الطماطم. يُفضل استخدام طماطم ناضجة جدًا لهذا المشروب.

1. ضعي الطماطم المقشرة والمقطعة ناعماً في وعاء عميق.
2. بعد صب القليل من الماء، قم بتشغيل الموقد.
3. نطهو الخضروات على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التحريك المستمر.
4. قومي بتبريد الخليط ثم قومي بطحنه جيدًا مع فصل اللب.
5. نضيف الملح ونحلي الخليط الناتج حسب الرغبة ونتركه يغلي لمدة ربع ساعة أخرى.

حفظ عصير الطماطم لفصل الشتاء وقواعد التخزين

للحفاظ على فوائد مشروب الفيتامينات، يُفضّل حفظه. عادةً ما يتم ذلك بالتعقيم. تُحفظ العبوات الزجاجية المغسولة جيدًا في الفرن أو في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة. يُسكب عصير الطماطم الساخن في مرطبانات جافة، ثم يُغلق بإحكام. تُقلب المرطبانات وتُترك لتبرد تمامًا.

يمكنكِ تغليف شراب الطماطم دون تعقيم. للقيام بذلك، اغسلي البرطمانات جيدًا بفرشاة سلكية وصودا الخبز. صفّي الماء، وجففي البرطمانات، ثم اسكبي الخليط فيها. باقي العملية هي نفسها كما هو موضح أعلاه.

يُخزَّن الطعام المُعَلَّب منزليًا في قبو أو قبو. إذا لم يتوفر أيٌّ منهما، يُمكنك استخدام شرفة. السر هو مكان بارد ومُظلم.

كما ترون، تحضير عصير الطماطم سهل. مع قليل من الوقت، ستوفرون الفيتامينات اللازمة لكم ولعائلتكم طوال فصل الشتاء.